GIVEAWAY + Velký rozhovor o kváskování

Vystaveno:

Je to pár měsíců, kdy jsem si začala psát s Naty autorkou knihy Kváskovanie – Recepty z kvásku, foodblogerkou a výživovou poradkyní a sportovní dietoložkou. Tehdy jsem si myslela, že jí je tak 20 let a má sotva přítele. Po pár týdnech jsem se dozvěděla, že má manžela a tři děti! Jak to dělá, že vypadá tak skvěle? Že by to byl opravdu zázrak jménem kvásek? Znáte mě, jsem realista, ale tohle mě tak zaujalo, že jsem Naty poprosila o rozhovor! Jako bonus mi poslala knihu, kterou jsem si pečlivě prolistovala a ráda bych ji někomu z vás věnovala! Pravidla jsou jasná, napiště mi do komentáře na Facebook nebo Instagram, co byste si z kvásku nejraději upekli a označte někoho, s kým byste to snědli! 🙂 „Soutěž“ končí 4.6.2017 ve 22:00!

Rozhovor s Naty Žúreková Štefková

Autorka knihy Kváskovanie- Recepty z kvásku, foodblogerka, výživová poradkyně a sportovní dietoložka

 

Proč ses rozhodla „kváskovat“ 🙂?

Celé moje kváskovanie malo postupný vývoj. Dlho som odolávala predstave, že to nie je pre mňa. Nechcem, aby mi to zhltlo aj posledný voľný čas. Piekla som doma hrnčekový chlieb z kvasníc. Bola som spokojná. Jeden večer som bola na nete a pozerala zaujímavosti, keď tu zrazu na mňa vykukol článok o kvásku a jeho prínosoch. Boli tam vypísané všetky naše rodinné zdravotné problémy a ja som s hrôzou skonštatovala, že je obrovská chyba, že nemám kvások doma. Bola som rozhodnutá vyskúšať kváskovať, aby som pomohla svojim najbližším s alergiami, ekzémami a problémami s trávením. Vieš, čo sa stalo?

 

Prozraď!
Všetko naozaj veľmi sa nám polepšilo po zdravotnej stránke. Deťom i nám dospelákom.

 

Hodně lidí si myslí, že kvasnice a kvásek jsou to samé…

Nie, aj napriek tomu, že veľa ľudí kvások a kvasnice nerozlišuje, rozdiel je veľký: v zložení, ako pracujú v ceste a aj v tom, ako sa správajú v našom tele. Či nám pomáhajú alebo škodia.

 

Jak kváskování pomohlo Tobě a Tvé rodině?

Ako som spomínala, moje deti sú alergici, bojujeme s ekzémami a astmou, s nadúvaním, pálením záhy, chorobnosťou, teda zníženou imunitou a konkrétne u mňa s opakovanými zápalmi pankreasu. Avšak odkedy som sa oslobodila od pekární a chlieb a pečivo pečiem pomocou kvásku, všetky naše komplikácie sa zlepšili, ba niektoré až úplne odzneli.

 

Co si budeme povídat, spoustu lidí od kváskování odradí čas. Co si o tom myslíš Ty?

Môžem len potvrdiť, že je to veľký strašiak, ktorý sa snaží odhovoriť nás. Opak je pravdou. Aj keď proces trvá asi 18 hodín, neznamená to, že pri ňom stojíme po celú dobu. Je to ako s praním v práčke: tiež si nehovoríte, že periete 4 hodiny. Len roztriedite, naložíte, necháte dlhšie pracovať a vyložíte. A tak je to aj s kváskom a kváskovaním.  Kvások je veľmi šikovný a samostatný. On len potrebuje sem- tam naše usmernenie. Kváskovať a oslobodiť sa od pekární sa dá aj popri rodine a práci na plný úväzok.

 

Jak je kváskování finančně náročné? Máš spočítané, na kolik Te vyjde nefalšovaný domácí chléb?

Práveže vôbec, aj keď záleží veľmi od vstupných surovín. Je jasné, že nejaký základný pšenično- ražný chlieb bude lacný oproti celozrnnému bochníku, do ktorého sme dali drahé múky v bio kvalite. Chlieb sa dá upiecť aj za 25Kč vrátane elektriny.

Jsou nějaké speciální mouky na kváskování? Nebo jaké mouky doporučuješ?

Nie, nie sú žiadne špeciálne, ktoré k tomu treba. Kváskovať vieš aj s múkami bežne dostupnými v obchode. Avšak, keď už kváskuješ a chceš si dopriať kvalitu, tak si zájdeš do mlyna, kde ti zomelú čerstvú voňavú múku, alebo si kúpiš mlynček a pomelieš si sama doma. Odporúčam vždy mať veľa druhov múk. Držím sa pravidla: „Všetkého veľa škodí“ alebo „Z každého rožku trošku.“ Aj v múkach to platí a je fajn ich striedať.

 

Je na pohled vidět nebo cítit na chuti rozdíl mezi kváskovým a kvasnicovým chlebem?

Je to veľký rozdiel. Kvások svojou pomalou prácou vyťahuje zo zrna chuť, zvýrazňuje ju. Rozkladá zložité štruktúry zložiek obsiahnutých v múke na jednoduchšie, ktoré sú pre naše telo stráviteľnejšie. A to, čo je v múke pre náš organizmus negatívne, kvások zneguje. Doma upečený kváskový bochník prevonia celý dom. Všetci sú užasnutí chrumkavosťou kôrky a jemnosťou striedky. A pritom stačí, keď do cesta dáš len múku, vodu a soľ. Žiadne pekárenské „zlepšováky“ a emulgátory na dokonalosť chute kvalitného chleba netreba.

 

Teď mě napadá, co všechna se dá „ukváskovat“? Je to jen o chlebu?

Nie…Kvások má miesto všade tam, kde chceme prebublať cesto či urobiť múku pre nás  stráviteľnejšou. Upečieš pomocou kvásku napríklad bábovku, pečivo, koláče, langoše, šišky, pizzu, bagety, tortu či dokonca polievku. A môžeš variť a piecť aj s bezlepkovým kváskom. 🙂

 

Celé téma je dost zaujímavé, zní to trochu jako věda. Zmiňuješ ve své knize všechny potřebné informace?

Neboj, dôležité je nebáť sa skúsiť to. V kuchárskej knihe „Kváskovanie – Recepty z kvásku“ je napísané všetko jednoducho a prakticky od A po Z. Nájdeš v nej aj 65 receptov na chlieb, pečivo na sladko aj na slano a je tam i samostatná kapitola s bezlepkovými receptami. Nechýbajú ani tipy a triky s cestom, návod na založenie kvásku a staranie sa oň. V poslednej časti sú vysvetlené chyby kvásku a možné chyby chleba, ktoré môžu nastať pri pečení.

 

Zlomová otázka – posíláte knihu i k nám do Čech nebo třeba i do zahraničí?

Áno, do Čiech často posielame. Kniha je veľmi vyhľadávaná po celom svete. Úspešných kváskovačov máme v Austrálii, Amerike a aj po celej Európe.

 

Super! Prozradíš všem mým foodie sledovatelům, kde by si mohli  knihu koupit (pokud ji tedy nevyhrají 🙂), případně kdyby třeba zkoušeli nějaké recepty a chtěli Tě nějak kontaktovat?

Kniha sa dá objednať cez náš web www.kvaskovanie.sk. Kúpou knihy dostáva každý od nás aj viaceré bonusy, alebo je zaradený do súťaže o atraktívne ceny. Máme aj online kváskovú poradňu na facebooku- Kváskovanie alebo sa dá s nami spojiť mailom info@kvaskovanie.sk

 

Skvělé, moc Ti děkuju za rozhovor a na závěr mám poslední otázku – jaké jsou Tvé další plány? 🙂

Pracovné plány? Mojím snom je dostať kvások do každej rodiny tak, ako to bolo kedysi. Organizujem kurzy kváskovania, rôzne besedy a prednášky, aby ľudia okúsili čaro kvásku a používali ho v domácnostiach. Verím, že sa mi to podarí. Z osobných plánov je to jasné- naplno si vychutnávať svoje tri deti a manžela 🙂

www.chutodnaty.eu

 

Strašně moc Ti držim palce!