Semla (semlor)
Mazanec
Pokračovat
Pasta al tartufo – těstoviny s lanýži
Tentokrát jsme pro vás s Cortelazzi připravili recept na těstoviny s lanýži. Nechtěla jsem připravovat úplně obyčejnou emulzi z olivového oleje, a tak mě napadlo udělat omáčku carbonara bez pancetty. Ukázalo se to jako skvělý nápad, mňam! 🙂
Na 2 porce potřebujete
- 30 g černého lanýže
- 30 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 200 g těstovin Fettuccine / Papardelle / Tagliatelle
- 50 g sýru Parmigiano-Reggiano
- 3 žloutky
- Čerstvě mletý pepř
- Sůl
Kvalita surovin
Lanýž je houba, která roste pod zemí – u kořenů některých listnatých stromů. Dříve je hledala prasata, která si na nich pochutnávala, dnes je hledají především speciálně vycvičení psi. 🙂 Nejčastěji se s lanýži můžete setkat v Itálii a ve Francii. Mezi nejznámější druhy patří lanýž černý, lanýž bílý a lanýž letní. Bílý lanýž má nejsilnější aroma a také je nejdražší. Černý lanýž je také celkem výrazný a lanýž letní vyniká naopak svou lehkostí.
V Cortelazzi nyní můžete koupit italské černé lanýže ve velmi vysoké kvalitě. Stačí se zeptat v obchodě u restaurace nebo napsat online (v případě objednávky domů). Rozhodně vám je doporučuji vyzkoušet, je to opravdu zážitek. Pokud vám lanýže smrdí, věřte, že je to tím, protože jste ještě nejedli ty správně čerstvé. 🙂
Kvalitní pastu (z italského pasta = těstoviny) poznáte již na první pohled. Je obalená v moučném posypu a na dotek má hrubou strukturu. To je velmi důležité, protože na tyto těstoviny se správně uchytí omáčka a bude jí na nich akorát (pokud použijete obyčejné těstoviny, omáčka sklouzne a nedocílíte správného výsledku). Můžete také použít čerstvé těstoviny. Určitě se ale dívejte na složení – pasta by měla obsahovat jen mouku a vejce. 🙂
Na tento pokrm je nejlepší sýr Parmigiano-Reggiano. Je to italský sýr chráněný značkou původu. Neobsahuje žádné konzervační látky, pouze mléko, sůl a přírodní syřidlo. Zraje 12–30 měsíců. Dá se snadno sehnat v supermarketech, ale doporučuji vyzkoušet čerstvě krájený přímo z italských obchůdků. Existuje i levnější varianta v podobě sýru Grana Padano, ale berte jej prosím opravdu jen jako záložní variantu 🙂
Postup
Do velkého hrnce, natočte studenou vodu téměř k okraji (minimálně 3 litry). Přiveďte ji na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a vložte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily.
Malý kousek lanýže nasekejte nadrobno. Parmezán najemno nastrouhejte. Žloutky lehce prošlehejte se sýrem a přidejte čerstvě mletý pepř. Přilijte necelé 2 sběračky vody z těstovin a řádně promíchejte.
Na pánvi rozehřejte máslo s trochou olivového oleje (tím se zvýší bod zakouření másla a nepřepálí se) a přidejte najemno nasekaný lanýž. Na slabém plamenu nechte lanýže infuzovat. Tuku by v pánvi mělo být dostatek, proto máslo určitě neubírejte. Bude klíčový k vytvoření omáčky. Pomocí kleští či pinzety uvařené těstoviny přendejte přímo z hrnce do pánve. Přilijte ještě sběračku vody, v níž se vařily.
Těstoviny promíchejte, nechte 1 minutu provařit a stáhněte z ohně. Počkejte 2 minuty. Do pánve nyní nalijte připravenou žloutkovou hmotu a energicky míchejte (nejlépe to jde pinzetou). Vytvoří se nádherná lesklá omáčka obalená kolem těstovin.
Pokud by omáčka byla stále hodně tekutá, vraťte pánev na nízký plamen a za stálého míchání ji nechte zhoustnout. Jen dejte pozor, abyste z vajec neměli “míchačky“. 😀
Servírujte posypané čerstvě strouhaným lanýžem. Lanýž by se měl strouhat na plátky, já jsem použila struhadlo na sýr. 🙂
Dobrou chuť 🙂
Hovězí na pivě Guiness – Irish stew
Nevím jak vy, ale já miluji dlouho dušená jídla. Ať už jsou to líčka na víně, bourguignon, maso v mrkvi nebo ptáčci, zbožňuji tu silnou chuť omáčky a rozpadající se maso. Mám pro vás další variantu k těmto jídlům – tentokrát se podíváme do Irska a rovnou na jedno z národních jídel. Jedná se o Guiness stew. Tradičně se připravuje ze skopového, jehněčího nebo kozího, takže jestli ho máte rádi, určitě se nebojte ho použít! Já dávám přednost moderní variantě s hovězím. 🙂 Tento irský guláš je určitě super vařit den předem, je to stejné jako s naším gulášem – chutě se lépe propojí a rozleží. Ale věřte, že i první den se zblázníte z toho, jako výborné jídlo to je!
Než se pustíte do vaření, zamyslete se, jestli máte správný hrnec. Na pomalé dušení – tedy brazírování je potřeba hrnec se silným dnem, který dokonale vede teplo. Může to být například hrnec litinový nebo kvalitní kastrol z vícevrstvé nerezové oceli. Právě v takovém jsem hrnec připravovala ve spolupráci s českou značkou Fabini. Ta vyrábí kvalitní řemeslné nádobí s příběhem. 🙂 Jestli stále váháte nad pořízením nějakého kousku, usnadním vám to! Už 25.2. se můžete těšit na slevový kód! Tak si ho zapište – kód zní „IVKAÚNOR“ a platí pouze do 28.2.!
Na cca 6 porcí potřebujete
- 1,2 kg hovězí kližky / krku / loupané plece*
- 2 – 3 lžíce sádla / ghí
- 170 g kvalitní slaniny
- 400 g mrkve
- 200 g řapíkatého celeru
- 250 g cibule
- 3 stroužky česneku
- 600 g brambor
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce hladké mouky (nemusí být viz tip)
- 440 ml piva Guiness (1 plechovka)
- Zeleninový / kuřecí / hovězí vývar dle potřeby (cca 700 ml)
- 3 snítky tymiánu
- Sůl, pepř
Na ozdobu
- Hnědé žampiony
- Hrášek
- Petrželka
*Je na vás, jaké maso použijete. Pokud použijete kližku, počítejte s delší dobou dušení, s krkem nebo plecí budete dusit asi o polovinu kratší čas.
TIP: Hladkou mouku můžete zcela vynechat a zahustit omáčku později. Až bude maso měkké, vyndáte 2 – 4 brambory, rozmačkáte je a vrátíte zpět. Omáčku krásně zahustí bez použití mouky.
Postup
Maso vyndejte z lednice ideálně 2 hodiny před vařením, nakrájejte ho na velké kostky (jako na guláš), osolte a opepřete. Nechte marinovat v soli na lince a připravte si zbytek ingrediencí.
Mrkev, česnek a cibuli oloupejte (odlupky si nechte na zbytkový vývar). Společně s řapíkatým celerem nakrájejte na střední kousky. Záleží na vás, jak velké kousky zvolíte. Omáčka se bude opravdu dlouho dusit, proto nevadí, když kousky budou větší. Česnek nakrájejte na plátky.
Brambory očistěte a podle velikosti překrojte na menší kousky. Měly by ale zůstat relativně velké kvůli dlouhému dušení. Mrkněte na fotky, abyste si mohli velikost představit. 🙂 Slaninu nakrájejte na malé proužky, asi 3 cm dlouhé. Ostatní suroviny si připravte na linku, ať máte vše po ruce.
Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci sádla / ghí a přidejte třetinu masa. Určitě do hrnce nadávejte všechno maso, protože by se neorestovalo dozlatova. První třetinu na vyšším plamenu tedy orestujte ze všech stran dozlatova, děrovanou naběračkou vyndejte do misky a pokračujte stejně se zbytkem. Následně orestujte slaninu a opět ji dejte stranou k masu. Poté do hrnce přidejte další lžíci tuku a orestujte mrkev a celer. Zeleninu osolte. Plamen držte na středním stupni a dejte tomu čas.
Mrkev by měla být hezky zlatavá. Až v tuto chvíli přidejte cibuli a opět restujte dozlatova. Při restování se bude tvořit nápek, který je pro výslednou chuť omáčky klíčový. Nicméně tento nápek nesmí zčernat – omáčka by pak mohla být hořká s nepříjemnou spálenou pachutí. Proto když uvidíte, že hodně tmavne, hrnec na chvíli sundejte z plotny, počkejte jednu minutu a plochou vařečkou ho seškrábejte. Vraťte na plotnu a restujte dál. Pokud by bylo potřeba, přidejte do hrnce během restování ještě tuk. Na poslední minutu restování do hrnce vhoďte česnek.
Do orestované zeleniny přidejte maso a rajčatový protlak. Pokud používáte mouku, přidejte ji také. Restujte ještě minutu a zalijte pivem. Vařečkou seškrábejte ze dna všechen nápek a zalijte vývarem tak, aby maso bylo téměř celé ponořené. Přiveďte k varu a poté přidejte brambory. Dolijte případně vývarem, aby maso jen lehce vyčuhovalo a přidejte tymián. Přikryjte pokličkou a na velmi nízkém stupni duste v závislosti na použitém mase 2 – 5 hodin. Hrnec můžete také vložit do trouby rozehřáté na 130 stupňů.
Maso by mělo jít ukrojit lžičkou, proto tomu dejte čas a pravidelně každou hodinu kontrolujte. Pokud jste nepoužívali mouku a omáčka se vám zdá tekutá, stačí vyndat 2 – 4 brambory, rozmačkat je a vmíchat do omáčky. Ta během 15 minut krásně zhoustne. 🙂
Z povrchu omáčky odstraňte přebytečný tuk. Neberte ho ale všechen, protože tu přináší chuť a nechceme si ji všechnu vzít. Pokud bude potřeba, dochuťte solí a pepřem, ale mělo by být vše výborné. 🙂
Na ozdobu můžete připravit restované žampiony a hrášek na ghí. Podávejte posypané čerstvou petrželkou, případně k omáčce můžete nabídnout čerstvé pečivo.
Dobrou chuť 🙂
Dokonale jemný a rychlý hummus & salát tabbouleh
Pravý hummus by měl být velmi jemný a sametově hladký. Nejlépe toho dosáhnete, když připravíte hummus ze sušené cizrny – jako to mám ve své první kuchařce. Takový hummus je zkrátka dokonalý a určitě ho doporučují vyzkoušet! 🙂 Aleee, každému z nás se občas stane, že nemá čas den předem namáčet sušenou cizrnu a potřebuje nějakou rychlovku. 🙂 Přesně pro takové příležitosti jsem připravila tento recept a rovnou jsem k němu přidala i výborný svěží salát tabbouleh, který hummus perfektně doplní.
Salát tabbouleh patří mezi nejznámější blízkovýchodní saláty. Název údajně pochází z arabského slova tabil, což znamená okořenit. Bohužel ho často vídám jako salát z kuskusu, který tam určitě nepatří. A když už je tam správně bulgur, tak je ho tam moc a naopak málo petrželky. Jedná se totiž především o petrželový salát s trochou bulguru. 🙂
Potřebujete
Tabbouleh
- 3 svazky petrželky (hodně! 🙂 )
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 3 lžíce citronové šťávy
- 50 g jemného bulguru
- 2 zralá rajčata
- 2 jarní cibulky
- 1 snítka máty (nemusí být)
- Sůl, pepř
Hummus
- 400 g konzervované cizrny (1 plechovka)
- 4 lžíce tahini
- Šťáva z 1/2 citrónu
- 4 kostky ledu
- 2 menší stroužky česneku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička soli
- Voda dle potřeby
Na ozdobu
- Koření sumac (najdete např. na Koření od Davídka 🙂
- Mletý římský kmín
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Granátové jablko
- Pár kuliček cizrny
- Petržel
- Mikrobylinky
Tabbouleh
V malé misce smíchejte olivový olej a citronovou šťávu, dokud se dobře nespojí. Poté přidejte bulgur a nechte nasáknout, dokud nebude měkký, v závislosti na jemnosti bulguru to trvá asi 15 – 60 minut. Každopádně se toho nebojte, bulgur opravdu patří do salátu nevařený. Jakmile vše smícháte dohromady, bulgur během chvíle nasaje všechny chutě, vlhkost a změkne ještě víc. 🙂
Petrželku nasekejte najemno včetně stonků. Jarní cibulku taktéž. Pokud používáte mátu, nakrájejte ji také najemno. Rajčata nakrájejte na měsíčky a seřízněte vlhké středy (ty snězte nebo použijte do jiného receptu – třeba do omáčky na těstoviny 🙂 ). Rajčátka nakrájejte na malinkaté kostičky.
Připravenou zeleninu nasypte do velké mísy. Dochuťte solí a pepřem. Poté přelijte směsí bulguru a zálivky. Jemně promíchejte, aby vše spojilo.
Hummus
Pravý hummus by měl být velmi jemný a sametově hladký. Nejlépe toho dosáhnete, když připravíte hummus ze sušené cizrny – jako to mám ve své první kuchařce. Takový hummus je zkrátka dokonalý a určitě ho doporučují vyzkoušet! 🙂 Aleee, každému z nás se občas stane, že nemá čas den předem namáčet sušenou cizrnu a potřebuje nějakou rychlovku. 🙂 Přesně pro takové příležitosti jsem připravila tento recept a rovnou jsem k němu přidala i výborný svěží salát tabbouleh, který hummus perfektně doplní.
Takže jak docílit hladké konzistence i s konzervovaným hummusem? Je potřeba přidat jeden malý krok, který vám zabere asi 10 – 15 minut. Tím krokem je oloupání cizrny!
Cizrnu slijte a nasypte do misky. Zalijte vodou a nyní začněte cizrnu rukama mnout. Pro mě je to uspokojující činnost, která mě šíleně baví. Slupky se budou držet na hladině, tak je postupně vyndávejte stranou. Po chvíli loupání můžete klidně trochu vody slít, vyndat slupky a pak zase napustit další vodu a loupat dál. Nevadí, když vám nějaká ta kulička zůstane neoloupaná, ale slupky kromě hrubé konzistence i berou chuť, proto je opravdu super se jich zbavit. 🙂
Do food procesoru nebo stolního mixéru nasypte oloupanou cizrnu, 2 stroužky česneku, polovinu soli, tahini a olivový olej. Vymačkejte citronovou šťávu a mixujte 7 – 8 minut na střední rychlost.
Zatímco robot pracuje, hummus se bude zahřívat. Abyste tomu zabránili, Postupně přidávejte kostky ledu. I díky tomu bude váš hummus krásně hladký. 🙂 Podle potřeby můžete přidat i ledovou vodu – tím doladíte hustotu. Já mám hummus ráda až skoro tekutý, že mi krásně vyteče z mixéru do misky. 🙂 Nicméně hustotu určuje také doba mixování, proto ho mixujte alespoň těch 7 – 8 minut a pak případně dolaďte ledovou vodou.
Ochutnejte a dolaďte podle chuti solí, citrónem a pastou tahini. Česnek a olivový olej se ještě časem rozloží, proto s těmito ingrediencemi buďte opatrní. Pro hummus je ideální, aby se 2 – 3 hodiny uležel, ale bude výborný i hned po umixování.
Na talíři hummus zasypte trochou sumacu, římského kmínu, granátovým jablíčkem, kuličkami cizrny, petrželkou a mikrobylinkami. Zakápněte olivovým olejem a servírujte s arabským chlebem a salátem tabbouleh. 🙂
Bylinky.cz
To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂
Dobrou chuť 🙂
Čokoládová panna cotta
Jednoduchý italský dezert, který je známý po celém světě! S Cortelazzi, který je už dlouho mým partnerem, jsme se shodli na tom, že se perfektně hodí jako dezert na Valentýna 🙂 Tradičně se skládá ze smetany, želatiny a cukru. Já jsem tentokrát do tradiční verze přidala čokoládu s vanilkou a výsledek ukázal, že to byl skvělý nápad!
Na 6 – 8 porcí potřebujete
Panna Cotta
- 700 ml 30–40% smetany
- 11 g plátkové želatiny (cca 5 plátků)
- 100 g cukru krupice
- ½ vanilkového lusku
- 210 g 50–70% čokolády
Na ozdobu
- 100 ml 30–40% smetany
- Oblíbené sušenky
- Oříšky
- Kakao
- Solný květ / sůl Maldon
Postup
Plátky želatiny vložte jeden po druhém do misky se studenou vodou a nechte je asi 10 minut nasáknout. Nikdy plátky nevkládejte najednou přilepené na sobě, jinak se nenasáknou rovnoměrně.
Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Čokoládu nalámejte a vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu. Až bude rozpuštěná, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.
Do většího rendlíku nalijte smetanu, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžičku přírodního vanilkového aroma a promíchejte, aby se většina cukru rozpustila. Při střední teplotě smetanu ohřívejte. Smetana se v žádném případě nesmí vařit! Ideální je použít teploměr – buď ten skleněný, který můžete připevnit na hrnec, anebo můžete teplotu kontrolovat teploměrem digitálním. Smetana by měla být ohřátá na 70–80 stupňů. Pokud teploměr nemáte, jednoduše smetanu ohřejte tak, aby se nevařila.
Poté smetanu po částech nalijte do rozpuštěné čokolády a stěrkou míchejte, aby se směs spojila. Směs přelijte do hrnce od smetany a na nižším plamenu stále zahřívejte. Až bude čokoládová smetana hladká, bez stop kousků čokolády, přidejte plátky želatiny. Než je do smetany vložíte, řádně je vyždímejte do misky s vodou. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Kdybyste dali želatinu do vroucí smetany, přestala by vlivem vysoké teploty fungovat a panna cotta by neztuhla, proto smetanu ohřejte raději méně než více. 🙂
Hotovou směs nalijte do formiček vypláchnutých ledovou vodou – ideální jsou kulaté silikonové, můžete ale použít nějaké kulaté šálky, mističky apod. Bylo by super, kdybyste zachovali typicky kónický tvar, kterým se panna cotta vyznačuje, ale pokud formičky neseženete, tak se nic neděje. 🙂 Poté je vložte do lednice minimálně na 3 hodiny.
Ztuhlou panna cottu vyndejte z lednice a vyklopte na talířek. Nejlépe to jde následovně – nejdříve nožíkem objeďte smetanu kolem dokola, co nejhlouběji to půjde. Pokud stále nejde vyklopit, nahřejte hrníček/formičku – například flambovací pistolkou nebo namočením mističky do horké vody. Pozor ale, aby vám voda nenatekla do dezertu. 🙂 Nyní už by měla panna cotta skvěle vyklouznout na talířek, případně ji ještě jednou objeďte nožíkem a máte vyhráno. 🙂
Šlehačku ušlehejte do polotuha. Ideální je dát si nachladit mísu i šlehací metlu, lépe a rychleji se tak šlehačka ušlehá. Na panna cottu navrstvěte šlehačku, posypte rozmačkanou sušenkou, oříšky a solným květem / solí Maldon. Nakonec můžete panna cottu zasypat kakaem.
TIP: Použité vanilkové lusky vkládejte do dózy s cukrem krupice – vznikne vám tak voňavý domácí vanilkový cukr, který jsem mimo jiné použila i do tohoto receptu. 🙂
Dobrou chuť 🙂
Red velvet bábovka
Temně rudá, sametová bábovka, kde se snoubí kakaová chuť s vanilkou, kterou doplňuje lehce nakyslá chuť glazury. 🙂 Naprosto dokonalá, nadýchaná, sametová bábovka. To je red velvet.
A jak je to s historií? Jedlá soda a ocet měly historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to ale můžeme podpořit i potravinářským barvivem. Podmáslí v těstě je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Zatímco red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na ně specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě a po mé návštěvě už i já! 🙂
Na 1 bábovkovou formu o objemu cca 2,3 litrů
- 375 g hladké mouky
- ¾ lžičky soli
- 30 g kakaa holandského typu
- 180 g změklého másla
- 265 g krupicového / třtinového cukru
- 3 vejce
- 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
- 350 ml podmáslí
- 1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva*
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžičky jedlé sody
- Máslo / olej na vymazání**
- Mouka / strouhanka na vysypání**
Krémová sýrová glazura
- 110 g sýru Philadelphia (v pokojové teplotě)
- 220 g moučkového cukru
- 1 – 3 lžíce mléka
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
*Na obarvení korpusu nepoužívejte barviva ze supermarketu. Tato barviva bohužel skoro nebarví a výsledkem bude hnědý korpus. Moje nejoblíbenější barvivo je od Lelís Cupcakes (ideálně barva Vivid red nebo případně Strawberry red), se kterým se krásně pracuje, protože není tak tuhé a je ve vymačkávací tubě. Můžete si pořídit také jakékoliv gelové barvivo z cukrářských obchodů, které je sice tužší, ale práci odvede stejnou. 🙂
Postup
Máslo, podmáslí a vejce vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před pečením. Určitě tuto dobu nezkracujte, protože jinak vám nepůjde máslo vyšlehat a následně se těsto srazí. Do správně změklého másla byste měli bez námahy strčit prst. **Formu vymažte máslem / olejem a vysypte moukou nebo strouhankou. Tady hodně záleží, jakou máte formu. Pokud vlastníte nějaký starý poklad po babičce, neriskujte a použijte olej a strouhanku. Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, jako jsou třeba formy Nordic Ware, olej na tento povrch nepřilne a je potřeba vzít změklé máslo a na vysypání postačí hladká mouka. Někdo tyto formy dokonce nevymazává vůbec, ale to si musí každý vyzkoušet sám.
Troubu zapněte na 170 stupňů. Máslo pokojové teploty šlehejte cca 7 minut samotné (v robotu balónovou metlou nebo ručním šlehačem) a poté do něj po několika dávkách vysypte cukr. Po každé dávce nechte pauzu asi 1 minutu, aby se cukr hezky spojil s máslem. Poté zašlehejte vejce jedno po druhém a vanilku. Vždy nejdříve počkejte, až se vejce zcela zašlehá, a až poté přidejte další.
Do mísy prosejte mouku s kakaem a solí. Do druhé nádoby připravte podmáslí a zamíchejte do něj červenou barvu. Pokud používáte stolní robot, nasaďte na něj K-metlu a zapněte na nejnižší otáčky. Pokud ne, ruční šlehač už nebudete potřebovat, zbytek vmíchejte stěrkou. Do máslové směsi na střídačku po částech přidávejte suchou směs a obarvené podmáslí. Pokud by se vám zdálo, že směs nemá kýženou barvu, než nalijete do těsta všechno podmáslí, zamíchejte do něj ještě trochu barviva. Nakonec smíchejte ocet s jedlou sodou a přidejte do těsta. Měla by vzniknout krásná, sametová směs (proto název velvet = samet).
Nalijte do formy, uhlaďte stěrkou vršek a pečte v troubě asi 45 minut. Pozor, doba pečení je pouze orientační! NIKDY se nespoléhejte na dobu pečení v receptu. Každá trouba peče jinak, každá forma má trochu jiný tvar a opravdu nikdy ta doba není stejná. A to platí úplně u všech receptů, nejen na bábovku. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně déle, než je třeba, aby se nevysušily. Zda je korpus hotový, poznáte tak, že do středu zapíchnete špejli, která je po vytažení čistá nebo, pokud máte vpichový teploměr, tak můžete změřit vnitřní teplotu. Ta by měla být mezi 90 a 100 stupni. Bábovku nechte 5 minut zchladnout a poté ji opatrně vyklopte. Nechte ji zcela vychladnout a až poté ji zdobte a krájejte. Pokud do ní budete řezat za horka, mohla by se srazit.
Glazura
Krémový sýr pokojové teploty šlehejte cca 3 minuty samotný (v robotu balónovou metlou, ručním šlehačem nebo ručně metličkou) a poté přidejte cukr, mléko a vanilku. Mixujte další tři minuty a zkontrolujte hustotu. Glazura by měla stékat po stěrce a během chvíle by se měla hladina zarovnat. Pokud si nejste jisti, jednoduše si naberte trochu glazury na lžíci a na bábovce to vyzkoušejte. Výsledkem by měla být glazura, která pomalu steče po bábovce a zanechá na ní hezkou vrstvu. Pokud nestéká nebo teče tak pomalu, že se zasekne hned na začátku, přidejte ještě lžíci mléka a vyzkoušejte to znovu. Pokud teče až moc, přidejte moučkový cukr a směs hezky zhoustne. Vychladlou bábovku polijte glazurou a můžete podávat. 🙂
Dobrou chuť 🙂
Nejvláčnější vánočka
Tahle vánočka je tou nejvláčnější vánočkou, jakou jsem kdy jedla! Díky metodě tang zhong (viz TIP) si udrží mnohem více vlhkosti než klasické kynuté těsto. Má jen jednu maličkatou nevýhodu. Díky vláčnosti se trošičku rozjíždí, proto nebude úplně taková pohádková, jako jste zvyklí z receptu od mojí babičky, ale zase se toho úplně nebojte, určitě to za to stojí! Jak můžete vidět na fotkách, není to žádná tragédie. 🙂
Na 1 vánočku
Kaše tang zhong
- 50 g hladké mouky
- 250 ml vody
Těsto
- 310 g hladké mouky
- 150 g polohrubé mouky
- 110 g másla
- 120 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 30 g droždí
- 70 – 90 ml čerstvého plnotučného mléka
- 5 g soli
- Semínka z 1 vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
- Hrst vlašských/pekanových oříšků
- Rozinky v rumu dle chuti (já nedávám)
- Mandle na posypání (plátky/hranolky)
- Vejce na pomazání
TIP: Tang zhong je japonská metoda přípravy pečiva. Jedná se o směs z hladké mouky a vody, která se zahřeje na 65 stupňů. Vznikne jakási gelovitá kaše, která se nechá zchladnout na pokojovou teplotu a přidává se do těsta. Při teplotě kolem 65 stupňů začne škrob v mouce želatinovat, a tím pak v těstě pomáhá vázat více vody. Pečivo je pak díky tomu krásně vláčné, nadýchané a vydrží velmi dlouho čerstvé. 🙂
Postup
Nejdříve si připravte základ. Mouku s vodou smíchejte v pánvi a metličkou prošlehejte, dokud směs nebude homogenní. Plotnu zapněte na střední teplotu a za stálého míchání nechte kaši zhoustnout. Pozor, kaše se nesmí vařit! Měla by mít 65 stupňů, proto pokud jste si již pořídili digitální teploměr, určitě ho použijte. Pokud ho nemáte, jednoduše počkejte, až mouka s vodou začne houstnout do jakéhosi gelu. V té chvíli počkejte ještě 1 minutu a „kaši“ stáhněte z plotny. Gelovitou kaši přendejte do misky. Přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby se její povrch těsně dotýkal kaše, a nechte vychladnout do pokojové teploty.
Máslo vyndejte z lednice minimálně 3 hodiny před pečením.
Mléko ohřejte v rendlíku tak, aby bylo vlahé. Pozor, nesmí být horké, jinak by zabilo kvasinky v droždí. Mělo by mít mezi 30–40 °C. Do většího hrnku rozdrobte droždí, přidejte lžičku mouky, lžičku cukru krupice, promíchejte a zalijte asi 30 ml vlahého mléka. Rozkvedlejte dohladka a nechte na teplém místě (třeba u topení) vzejít kvásek. Bude to trvat asi 10 minut.
Mezitím v míse robota / ve velké míse smíchejte prosáté oba druhy mouky, cukr, sůl a řádně promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek a do něj vložte žloutky. Přidejte vanilku, hotový kvásek, dále přilijte pastu tang zhong a polovinu mléka. Při ručním zpracování začněte vařečkou zadělávat těsto od středu. Těsto se správně zadělává opisováním pomyslných kružnic tak, že ho budete podebírat vařečkou směrem k sobě odspodu nahoru.
Při zpracování robotem použijte hákový nástavec a zapněte ho na 3. rychlostní stupeň. Podle potřeby přilévejte mléko, ale pamatujte, že těsto na vánočku by mělo být spíš tužší.
Až bude kompaktní, po lžících přidávejte máslo a zadělávejte ho do těsta. Po zapracování zadělávejte alespoň dalších 15–20 minut. Zda je těsto správně zadělané, poznáte podle jeho hladkého a elastického vzhledu. V robotu to bude trvat asi 10 minut. Chvíli před koncem zadělávání do těsta přidejte hrst najemno nasekaných oříšků. Ořechy zapracujte a hladké těsto v míse přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nečekejte však zbytečně dlouho, aby nepřekynulo. Plyny, které se tvoří při kynutí, totiž v určité chvíli začnou zabíjet kvasinky a vánočka se pak srazí. Optimální kynutí většinou trvá tak 45 minut v závislosti na teplotě v místnosti.
Až bude těsto vykynuté, položte si ho na vál a zvažte. Měli byste mít něco kolem 1 kg těsta. Těsto rozdělte na stejně velké díly. 🙂 Počet dílů záleží na tom, jak vánočku budete plést. Já jsem pro vás natočila video mého oblíbeného pletení (trošku nakřivo, pardon :-D), tak to třeba vyzkoušejte. 🙂
Každý kus těsta ještě zadělejte a udělejte z něj čistou kuličku. Ty jednu po druhé rozválejte na válečky. Těsto je elastické a potřebuje si na jiný tvar zvyknout, já proto vždy udělám kratší váleček, dám ho stranou a mezitím válím další části. Až budu mít všechny válečky nakrátko vyválené, postupuju od začátku tím, že válečky znovu vyválím, aby byly delší. 🙂 Snad jsem to popsala srozumitelně. Důležité je nenechávat válečky silnější na koncích, mělo by to být přesně naopak, abyste docílili hezkého tvaru vánočky.
Až budete mít vánočku upletenou, opatrně ji přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, nebo pokud máte gumovou podložku, určitě ji použijte. Vánočku přikryjte čistou utěrkou a nechte ji kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté ji lehce potřete rozkvedlaným vejcem a posypte mandličkami.
Troubu mezitím rozehřejte na 200 °C horní a spodní pečení – a vložte vánočku do střední části trouby. Po 10 minutách snižte teplotu o 30 °C. Pečte asi 40 minut do zlatohnědé barvy – barva je u vánočky zásadní, měla by mít opravdu krásně hnědou, zkaramelizovanou kůrku. Také je důležité vánočku nevysušit, proto pokud máte vpichový teploměr, hlídejte vnitřní teplotu, která by neměla přesáhnout 90 °C. Cokoliv nad tuto teplotu pak signalizuje vysušení. Vánočku proto včas vyndejte a nechte zchladnout. Neřezejte do ní, dokud nevychladne, jinak by se mohla srazit. Na závěr ji můžete posypat moučkovým cukrem a vychutnat si ji s kávou nebo kakaem… Mňam!
Veselé Vánoce! 🙂
Pistáciové tiramisu
Tohle tiramisu jsem poprvé ochutnala v Římě a neskutečně mě ohromilo! Už po první lžičce jsem věděla, že vám ho musím připravit na blog. A po půl roce se konečně podařilo! 🙂
I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂
Na 6 porcí potřebujete
- 6 žloutků (z vajec vel. M)
- 220 g cukru krupice
- 1 lžička přírodního vanilkového extraktu
- 500 g mascarpone
- 200 g pistáciového másla
- cca 30 piškotů Savoiardi
- 300 ml espressa, V60, french pressu nebo jiné silné kávy
- kvalitní kakao holandského typu
Volitelné
- 2 lžíce sladkého vína Marsala
- 2 lžíce hnědého rumu
Postup
Kávu si uvařte minimálně 2 hodiny před přípravou, aby vystydla. Pokud budete používat alkohol, smíchejte ho s kávou až po vychladnutí.
Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 2 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.
Nyní najednou přidejte celé mascarpone (rovnou z lednice) a taktéž pistáciové máslo. Jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice. Pozor, pokud chcete dělat „bobečky“, krém musíte určitě zachladit určitě tak 5 hodin, nejlépe přes noc, aby byl pořádně tuhý.
Teď se vrhněte na kompletaci. Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky. Jestli dáváte přednost velké míse jako já, přizpůsobte piškoty velikosti. Piškoty na okamžik ponořte do kávy a poklaďte na dno mísy či skleniček. Nechte je vždy trochu okapat, aby v dezertu nebylo příliš tekutiny. Přidejte krém a postupujte stejně ještě jednou či dvakrát – podle velikosti mísy (v případě skleniček podle potřeby). Vrch mísy by měl pokrývat krém.
Jak jsem psala výše, pokud chcete dělat bobečky, musíte mít hodně zachlazený krém. Použijte zdobicí sáček a kulatou nebo zdobnou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne. Před servírováním ho posypte kvalitním holandským kakaem.
Dobrou chuť 🙂
| Tato stránka je jen pro vás, milovníky jídla! Zde se naučíte vařit, poznat dobré jídlo a užít si ho na maximum. Ne nadarmo se říká, že láska prochází žaludkem... Proto jsem tu já - plně k dispozici, připravená pomoct vám, poradit a naučit vás dobře vařit. Nejsem fotograf, nejsem tradiční food blogerka. Jsem pouze člověk, kterého už nebaví umělé náhražky, polotovary a junk food. |
