Marmeláda nebo džem? U nás doma je všechno marmoška, ale pokud ve sklenicích plavou i kousky ovoce, správně se jedná o džem. 🙂 Na zavařování jsem použila krásné retro sklenice WECK! Nemůžu se na ně vynadívat. Koupíte je v kuchyňkách nebo na internetu. 🙂
Na cca 10 středních sklenic
- 2 kg jahod
- cca 800 g třtinového / krupicového cukru (podle sladkosti a zralosti jahod)
- 20 g citrusového pektinu
- šťáva ze 2 středních citrónů
- 2 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku
Sterilizace prázdných sklenic
Je několik způsobů, jak sterilizovat sklenice. Já to dělám v troubě. Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a snižte teplotu na 120 stupňů. Nechte v troubě sterilizovat 15 – 30 minut (podle velikosti sklenic) a poté co nejdříve naplňte džemem.
Postup
Jahody nakrájejte na menší kousky nebo nahrubo rozmixujte (za mě lepší varianta) a v misce zasypte 700 g cukru. Přidejte vanilku a promíchejte. Nechte odstát minimálně 3 hodiny nebo nejlépe přes noc přikryté na lince (pokud máte doma horko, dejte směs raději do lednice).
V pánvi nebo v širokém hrnci přiveďte jahody k varu a vařte 5 – 8 minut. Připravte si malý talířek a vložte ho do mrazáku. Zbytek cukru (100 g) smíchejte s citrusovým pektinem (aby se v džemu necuckoval) a přidejte k jahodám. Důkladně promíchejte a vařte ještě asi 1 minutu. Vytvořenou pěnu můžete sebrat – marmeláda tak bude průzračnější, nicméně to není nutné. Poté přimíchejte citrónovou šťávu a proveďte tzv. talířkový test. Na vychlazený z mrazáku talířek kápněte džem a počkejte 1 minutu. Džem by měl jen nepatrně stékat a na povrchu se začne „krabatit“. Kdyby byl ještě hodně tekutý, stačí přidat malinko pektinu smíchaného s trochou cukru a chvíli povařit. S časem to nepřehánějte, každá další minuta ubírá vitamíny.
Hotový džem plňte do horkých sterilizovaných sklenic. Pokud máte doma trychtýř s širokým hrdlem, rozhodně ho použijte, ale postačí i menší naběračka. Jen dejte pozor, ať okraj sklenice zůstane čistý a netknutý, aby se džem nezkazil.
Pokud používáte sklenice WECK, je nutné džem sterilizovat. Hlubší plech vyložte utěrkou, postavte na ně sklenice s džemem (v tomto případě se neobracejí vzhůru) a zalijte horkou vodou. Vložte do vyhřáté trouby na 100 stupňů a sterilizujte 15 – 30 minut podle velikosti sklenic. Poté vyndejte, osušte a nechte zchladnout. 🙂 Obyčejné sklenice stačí otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout nebo je také můžete sterilizovat, záleží na vás.
TIP: Citrusový pektin se dá koupit na internetu (stačí zadat do vyhledávače) nebo ve zdravé výživě a rozhodně se vyplatí ho vyzkoušet. Je bez lepku, konzervantů, laktózy a hlavně neobsahuje palmový tuk.
Dobrou chuť 🙂
