Troubu zapněte na 190 stupňů (horní a spodní ohřev). Pokud máte velká rajčata, nakrájejte je na čtvrtiny, cherry ponechte vcelku. Rajčata naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, přidejte oloupanou cibuli, česnek a zalijte olejem. Řádně osolte a zasypte oreganem. Vložte do trouby a pečte do tmavě hnědých flíčků. Bude to trvat celkem dlouho – cca 1 – 1,5 hodiny. Tento proces hnědnutí je velmi důležitý pro budoucí chuť, která díky tomu bude silná, nasládlá a zároveň stále lehce kyselá a svěží.

Upečená rajčata vyndejte a pár jich dejte stranou. Stačí asi 15 kusů. Zbytek včetně oleje a šťávy rozmixujte dohladka pomocí stolního mixéru, případně tyčovým mixérem.

Do velkého hrnce natočte vodu téměř k okraji. Vodu přiveďte na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte pár vteřin a přidejte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily.

Připravte si asi 5 snítek bazalky a nasekejte ji nahrubo. Do hluboké pánve / hrnce si připravte omáčku, dochuťte solí, pokud bude potřeba a přidejte bazalku a rajčata, která jste si nechali stranou. Pokud chcete, můžete přidat pár lžic smetany na zjemnění, já jsem nepřidávala.

Do omáčky rovnou z vody kleštěmi nebo kuchařskou pinzetou přetáhněte těstoviny a přidejte asi sběračku škrobové vody. Energicky promíchejte.

Naservírujte na talíř, navrch položte kousek burraty a osolte hrubozrnnou solí – já jsem použila BIO solný květ s provensálskými bylinkami. Můžete ještě posypat oreganem a ozdobte čerstvou bazalkou. 🙂