džem

Jahodový džem

Marmeláda nebo džem? U nás doma je všechno marmoška, ale pokud ve sklenicích plavou i kousky ovoce, správně se jedná o džem. 🙂 Na zavařování jsem použila krásné retro sklenice WECK! Nemůžu se na ně vynadívat. Koupíte je v kuchyňkách nebo na internetu. 🙂

Na cca 10 středních sklenic
  • 2 kg jahod
  • cca 800 g třtinového / krupicového cukru (podle sladkosti a zralosti jahod)
  • 20 g citrusového pektinu
  • šťáva ze 2 středních citrónů
  • 2 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku
Sterilizace prázdných sklenic

Je několik způsobů, jak sterilizovat sklenice. Já to dělám v troubě. Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a snižte teplotu na 120 stupňů. Nechte v troubě sterilizovat 15 – 30 minut (podle velikosti sklenic) a poté co nejdříve naplňte džemem.

 

Postup

Jahody nakrájejte na menší kousky nebo nahrubo rozmixujte (za mě lepší varianta) a v misce zasypte 700 g cukru. Přidejte vanilku a promíchejte. Nechte odstát minimálně 3 hodiny nebo nejlépe přes noc přikryté na lince (pokud máte doma horko, dejte směs raději do lednice).

V pánvi nebo v širokém hrnci přiveďte jahody k varu a vařte 5 – 8 minut. Připravte si malý talířek a vložte ho do mrazáku. Zbytek cukru (100 g) smíchejte s citrusovým pektinem (aby se v džemu necuckoval) a přidejte k jahodám. Důkladně promíchejte a vařte ještě asi 1 minutu. Vytvořenou pěnu můžete sebrat – marmeláda tak bude průzračnější, nicméně to není nutné. Poté přimíchejte citrónovou šťávu a proveďte tzv. talířkový test. Na vychlazený z mrazáku talířek kápněte džem a počkejte 1 minutu. Džem by měl jen nepatrně stékat a na povrchu se začne „krabatit“. Kdyby byl ještě hodně tekutý, stačí přidat malinko pektinu smíchaného s trochou cukru a chvíli povařit. S časem to nepřehánějte, každá další minuta ubírá vitamíny.

Hotový džem plňte do horkých sterilizovaných sklenic. Pokud máte doma trychtýř s širokým hrdlem, rozhodně ho použijte, ale postačí i menší naběračka. Jen dejte pozor, ať okraj sklenice zůstane čistý a netknutý, aby se džem nezkazil.

Pokud používáte sklenice WECK, je nutné džem sterilizovat. Hlubší plech vyložte utěrkou, postavte na ně sklenice s džemem (v tomto případě se neobracejí vzhůru) a zalijte horkou vodou. Vložte do vyhřáté trouby na 100 stupňů a sterilizujte 15 – 30 minut podle velikosti sklenic. Poté vyndejte, osušte a nechte zchladnout. 🙂 Obyčejné sklenice stačí otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout nebo je také můžete sterilizovat, záleží na vás.

 

TIP: Citrusový pektin se dá koupit na internetu (stačí zadat do vyhledávače) nebo ve zdravé výživě a rozhodně se vyplatí ho vyzkoušet. Je bez lepku, konzervantů, laktózy a hlavně neobsahuje palmový tuk.

Dobrou chuť 🙂

Nejlepší palačinky

Dnes mám pro vás výsledek mého experimentu, jak usmažit ty nejlepší palačinky, resp. na čem je usmažit. 🙂 Více než půl roku testuji české pánve Fabini a dala jsem si výzvu, že se pořádně naučím s ocelovým nádobím, hlavně tedy s pánvemi. Pánve a nádobí s nepřilnavým povrchem je sice fajn, ale nesmí do myčky, do trouby a má relativně krátkou životnost. Naopak, ocelová pánev může do myčky, do trouby a vydrží tak dlouho, že ji možná předáte svým dětem. 🙂 Navíc, i z ocelové pánve snadno vytvoříte nepřilnavou! Stačí ji takzvaně vypálit. Více se dočtete v postupu receptu a můžete to omrknout i na fotkách. 🙂

Na 12 – 15 palačinek
  • 250 g hladké mouky
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 3 vejce
  • 95 g cukru krupice
  • 1,5 špetky soli
  • Ghí / sádlo / rostlinný olej na smažení
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu (nemusí být)
Postup

Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte cukr, sůl a promíchejte. Prosejte mouku a metličkou vyšlehejte do jemného těsta. Nechte alespoň 15 minut odležet.

Zatímco těsto odpočívá, vypalte si pánev (platí pro pánve z oceli). Pánev rozehřejte na střední až vyšší stupeň nasucho. Až se nahřeje, nalijte do ní cca 3 lžíce rostlinného oleje. Počkejte pár vteřin a s pánví zakružte, aby se „namočily“ i okraje. Nyní počkejte na první zakouření oleje a pánev stáhněte z plamene. Chvíli počkejte, olej slijte do misky (později ho můžete znehodnotit, svou práci již vykonal) a pánev vytřete kuchyňským ubrouskem nebo hadříkem dosucha. Nyní je pánev vypálená a nepřilnavá.

Těsto promíchejte, pánev rozehřejte na vyšší plamen nasucho. Já si do ní vždy dám rozpustit sádlo nebo ghí a poté ho sliju do mističky s mašlovačkou. Tou pak před každou palačinkou vytírám pánev. Stejně to můžete udělat i s olejem, jen vynecháte rozpouštění v pánvi.

S ohledem na tuk mě napadá zajímavý postřeh, který jsem zaznamenala při svém testu nepřilnavá vs ocelová pánev. I když bych to nikdy neřekla, tak palačinky z nepřilnavé pánve byly mnohem mastnější, protože olej kvůli nepřilnavosti neulpěl na pánvi, nýbrž na palačinkách.

Pánev si chyťte do jedné ruky, druhou rukou nalijte pomocí naběračky těsto doprostřed pánvičky a pomocí zápěstí s pánví kruťte kolem dokola tak, aby se těsto rovnoměrně rozlilo. Je až neskutečné, o kolik to jde lépe na ocelové pánvi. Na pánvi s nepřilnavým povrchem se těsto bohužel sune a palačinka je pak taková vlnkatá, kdežto na ocelové palačinka drží jako ulitá a dosáhnete tak nádherné, hladké, a hlavně tenké palačinky. 🙂

Palačinka je z jedné strany opečená, až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte, aby se nepotrhala. Poté ji obraťte a počkejte asi 30 vteřin. Palačinky pokládejte na talíř přikrytý pokličkou, aby neoschly.

Můj další postřeh je, že palačinky usmažené na ocelové pánvi jsou nejen rychleji hotové, ale zároveň se mnohem lépe opečou – tím myslím, že jsou krásně dohněda. Na ocelové pánvi tedy mnohem lépe vzniká tzv. Maillardova reakce, o té už jste v mých knížkách určitě četli. Díky karamelizaci cukrů totiž vzniká chuť a to se vyplatí! 🙂

Hotové palačinky podávejte s čímkoliv máte rádi! Já mám ráda úplnou klasiku s domácí marmeládou. Někdy udělám změnu a dám si na palačinku oříškové máslo a posypu ještě mletými ořechy. 🙂 Můžete je ale naplnit třeba tvarohem, mascarpone, posypat jen cukrem či skořicovým cukrem, zalít svařeným ovocem… Zkrátka záleží jen na vás a vaší chuti. 🙂

 

Abych tedy shrnula výhody ocelové pánve při přípravě palačinek:

  • Palačinky budou lépe usmažené, tmavší s dokonale křupavými konci
  • Pánev stačí rozpálit na nižší stupeň, a přesto i tak budou dříve hotové
  • Amolety budou méně mastné, tuk ulpí na ocelové pánvi, nikoliv na palačince
  • Na ocelové pánvi usmažíte pravidelné, kulaté a tenké palačinky

Dobrou chuť 🙂

Rybízová marmeláda

Dokážete si představit linecké cukroví bez rybízové marmelády? Já tedy ne 🙂 Hned jsem si zavařila pár skleniček do zásoby a bez chemie! Kdo chce, může přidat vanilku. Marmeláda je pak krásně voňavá a s rybízem tvoří perfektní pár.
Pokračovat

Třešňový džem se skořicí

Marmeláda nebo džem? U nás doma je všechno marmoška, ale pokud ve sklenicích plavou i kousky ovoce, správně se jedná o džem 🙂 Na zavařování jsem použila krásné retro sklenice WECK z Butlers! Nemůžu se na ně vynadívat!
Pokračovat

Meruňkový džem s vanilkou

Marmeláda nebo džem? U nás doma je všechno marmoška, ale pokud ve sklenicích plavou i kousky ovoce, správně se jedná o džem J Na zavařování jsem použila krásné retro sklenice WECK z Butlers! Nemůžu se na ně vynadívat!
Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz