Jidáše jsou velikonoční sladké pečivo. Podle lidových tradic by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Tradice říká, že kdo na Zelený čtvrtek před východem slunce pojí velikonoční jidáše, ten bude po celý rok chráněn před hadím uštknutím, včelím bodnutím a lidskou zradou. Jejich tvar by měl připomínat zavinutý provaz, na kterém se oběsil Jidáš poté, co zradil Ježíše a zapříčinil tak jeho zatčení. Med, kterým se jidáše potírají po vytažení z trouby, symbolizují plodnost a hojnost – tradiční charakteristiky jara. 🙂 Recept jsem pro vás vyzkoušela několikrát, než jsem ho dovedla k dokonalosti, tak věřím, že budete nadšení!
Na cca 24 kusů
- 480 g hladké mouky (viz TIP)
- 115 g cukru krupice
- 30 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 100 ml 30 – 33% smetany
- 140 ml čerstvého plnotučného mléka
- 100 g másla
- Semínka z 1 vanilkového lusku nebo 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
- Špetka soli
- Žloutek a trochu mléka na potření
- 3 lžíce medu na potření
- mandle / rozinky / perlový cukr na zdobení (nemusí být)
TIP: Mouku použijte ideálně s vysokým obsahem lepku. Já mám ráda mouku Manitoba – kupuji ji v Makru a využívám ji na kynutá těsta a hlavně na odpalovaná těsta! 🙂 Použít můžete i hladkou mouku na pizzu.
Postup
Máslo, droždí a vejce vyndejte z lednice 2 hodiny před přípravou.
Mléko ohřejte na 37 stupňů – pokud nemáte teploměr, správnou teplotu poznáte tak, že do mléka strčíte prst a neucítíte ani chlad ani teplo. Lidské tělo má také téměř 37 stupňů, proto by teplota měla být podobná. 🙂
Do misky / hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžičku hladké mouky a promíchejte do kaše. Během chvíle droždí změkne a půjde to hladce. Zalijte asi 40 ml mléka, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Do zbylého mléka v rendlíku nalijte smetanu, a ještě přihřejte na 37 stupňů. Mouku prosajte do zadělávací mísy. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.
Máslo nakrájejte na tenké plátky. Do mísy k moučné směsi přidejte vykynutý kvásek, žloutky, mléko se smetanou a vanilku. Ručně nebo pomocí zadělávacího háku ve stolním robotu těsto zadělejte nahrubo. Poté začněte přidávat plátky másla a zadělávejte asi 20 minut ručně / 15 minut v robotu. Až bude těsto krásně hladké a pružné, přikryjte mísu utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Bude to trvat asi 60 minut. Jelikož se jedná o celkem tučné těsto, bude kynout pomalu, proto tuto dobu nezkracujte a řiďte se hlavně objemem. 🙂
Vykynuté těsto vyklopte na vál, a ještě ho trochu propracujte. Nyní z těsta ukrajujte 40g kousky a vyválejte je na „hady“. Následně je tvarujte do tvarů zamotaného lana. Můžete si vybrat, jaký tvar se vám líbí nejvíce nebo zkusit všechny. 🙂 Pokud chcete, můžete na ozdobu do vzniklých prohlubní vmáčknout rozinku nebo mandličku, případně jidáše posypat perlovým cukrem. Hotové tvary pokládejte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení s dostatečnými rozestupy.
Nechte pod utěrkou kynout do zdvojnásobení objemu (cca 60 min). Troubu rozpalte na 180 stupňů (horní a spodní). Jidáše opatrně potřete rozkvedlaným žloutkem s trochou mléka a vložte do trouby. Pečte dozlatova. Mezitím v rendlíku rozehřejte med a po vyndání jidášů je ihned pomašlujte. 🙂
Jidáše jsou nejlepší ještě teplé! Podávejte je buď samotné nebo rozřízněte a podávejte s máslem a medem / marmeládou.
Co se zbylými bílky? Připravte si třeba bezé nebo pavlova roládu. 🙂
Dobrou chuť 🙂
