utopenci

Táťkovi utopenci

Nejdříve si pojďme říct, co je vlastně špekáček a jaký je rozdíl oproti buřtu. Buřt může podle zákonů a vyhlášek v ČR bohužel obsahovat cokoliv – tedy i maso bez masa 🙁 Proto při koupi dejte pozor a kupujte vždy pouze špekáčky. Ty jsou v Čechách alespoň chráněny vyhláškou. Podle původní receptury by se měl skládat z 50 % hovězího zadního masa z mladých kusů, z 20 % vepřového výřezu bez kůže a 30 % na kostičky nakrájeného špeku (odtud pochází i název) a měl by být kořeněn česnekem, pepřem, případně i trochou muškátového oříšku. Později nastaly určité změny a dnes upravuje recepturu vyhláška č. 326/2001 Sb., která předepisuje, že špekáček může obsahovat pouze hovězí, vepřové a telecí maso (ne strojově oddělené). Podíl masa musí být nejméně 40 %, obsah tuku maximálně 45 %. Za sebe bych ještě dodala, že by neměly obsahovat více než 2,5% soli. Nespoléhejte ale na to, že všichni tohle poctivě dodržují. Koukejte na etikety nebo si je u svého řezníka nechte ukázat. Jestli mohu doporučit, zajděte do Presto Meat Marketu na Karlíně, zatím jsem nikde nejedla lepší špekáčky! 🙂

Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz