Party snack

Vánoční focaccia bez hnětení

V cortelazzi milujeme jejich focacciu. Často si ji kupujeme, a tak nás s Claudií napadlo, že bych pro vás mohla vytvořit rychlý recept, který nezabere tolik času, ale udělá spoustu parády! 🙂 Zdobení bude bavit děti i dospělé a krásně ozdobí vánoční nebo silvestrovskou tabuli.

Na 1 plech cca 30 x 25 cm
  • 510 g hladké mouky (Manitoba / na pizzu – typ 00)
  • 10 g mořské soli
  • 20 g čerstvého droždí
  • 455 g vlažné vody (použijte váhu)
  • Extra panenský olivový olej
  • Plátková sůl (Maldon či jiná)
  • Rozmarýn a cherry rajčátka na ozdobu
Postup

Ve velké míse promíchejte mouku a sůl. Droždí rozdrobte do hrníčku, přidejte lžičku mouky a rozmačkejte do kaše. Přidejte cca 10 ml vody a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Kvásek přidejte k mouce a přilijte vodu. Gumovou stěrkou míchejte, dokud se tekutina nevsákne a suroviny nevytvoří lepivou kouli těsta. Nedostatky nevadí, jde o to, aby se vše spojilo, žádné složité zadělávání se tentokrát nekoná. 🙂 Povrch těsta lehce potřete olivovým olejem. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií a ihned ji vložte do lednice na nejméně 12 hodin nebo až tři dny. Díky takovému širokému rozpětí si můžete určit, kdy přesně chcete vaší focacciu mít čerstvou. 🙂

Plech vytřete olivovým olejem nebo máslem (pokud máte skleněnou zapékací mísu, doporučuji spíš máslo).

Doprostřed plechu nalijte ještě dvě lžíce oleje – tak, abyste vytvořili takový rybníček. Těsto vyndejte z lednice a odlepte ho od strany mísy. Těsto hezky splaskne. Zadělejte ho opět do tvaru koule. Nepravidelnou kouli položte doprostřed rybníčku a hezky ji v něm obalte. Kuličku nechte 3 až 4 hodiny odpočívat v závislosti na teplotě vaší kuchyně.

Že je těsto připravené na zdobení a pečení poznáte tak, že se kompletně rozlije do stran a začnou se na něm tvořit bublinky.

Troubu zapněte na 215 stupňů – horní a spodní ohřev nebo 200 stupňů horkovzduch. Na focacciu nalijte 2 lžíce olivového oleje a opatrně rozmažte po celé ploše. Omastěte si prsty a vytvořte dírky. Budou se tvořit bubliny, ale to je správně. 🙂

Rozmarýnem ozdobte focacciu tak, aby na ní vytvořil vánoční stromeček. Ozdoby vytvořte pomocí malých plátků cherry rajčátek. Nakonec celou focacciu posypte vločkovou mořskou solí.

Plech vložte do středu trouby a pečte 25 až 30 minut, dokud nebude vršek zlatavý a křupavý. Upečenou focacciu vyndejte z trouby a nechte vychladnout na chladicí mřížce. Můžete ji podávat ještě vlažnou nebo nechat vystydnout a připravit si sendvič. Krásně ozdobí také vánoční nebo silvestrovskou tabuli. 🙂

Focacciu můžete jednoduše refreshnout tak, že ji opečete z obou stran na pánvi nebo ji rozpečete v troubě.

Dobrou chuť 🙂

Rajčatová bruschetta

Když jsem vytvářela tenhle recept, venku bylo typické aprílové počasí a já si představovala, jak sedím někde v Římě, dávám si bruschetty a koukám na ty nádherné památky. 🙂 Podobný pocit mám, když přijde do Cortelazzi! Je to taková malá Itálie na okraji Prahy, kam se vždycky ráda vracím. 🙂 Tento jednoduchý pokrm je příklad sám za sebe, proč tak miluji italskou kuchyni. Stačí pár čerstvých surovin a na talíři vznikne ohňostroj chutí. Mám pro vás základní recept, který si můžete vylepšit podle zásob v lednici. 🙂

Kladli jste si někdy otázku, jaký je rozdíl mezí crostini a bruschttou? Tak si pamatujte, že crostini jsou takové italské jednohubky a bruschetta je celý plátek chleba, který postupně ukusujte. 🙂

Na 8 topinek potřebujete

Risotto

  • 500 g zralých cherry rajčátek
  • 8 plátků bílého italského chleba
  • 1 stroužek česneku
  • 30 ml extra panenského olivového oleje
  • Extra panenský olej na topinky
  • 20 lístků bazalky + další na ozdobu
  • Mořská sůl, pepř
  • Solný květ / sůl Maldon (nemusí být)
Postup

Rajčátka nakrájejte na malé kousky. Pokud používáte klasická rajčata, vykrojte měkké středy a schovejte si je třeba do zbytkového vývaru. Pokračujte stejně. Bazalku nasekejte nahrubo. Smíchejte v misce, zalijte olejem, osolte, opepřete a řádně promíchejte.

Plátky chleba potřete olejem a opečte z obou stran. Až je sundáte z žáru, potřete je česnekem. Na chléb navrstvěte rajčatovou směs, ozdobte bazalkou a solným květem / solí Maldon.

 

TIP: A jak si můžete bruschetty „vylepšit“? Na rajčata můžete natrhat mozzarellu nebo nastrouhat parmezán, přidat prosciutto nebo ančovičky či kapary. Rajčátka můžete zkaramelizovat na pánvi a zakápnout balzamikovým octem. Skvělé jsou také nakládané artyčoky nebo červená cibule, kterou do rajčat nakrájíte najemno. Vyzkoušet můžete také můj starší recept. Poté už se dostáváme k méně tradičním bruschettám, které obsahují mascarpone / riscottu a uzeného lososa, houbovou směs, vyzrálý sýr s hruškou a džemem nebo karamelizovanou cibulí, salame Milano, fíky a další dobroty. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vajíčková pomazánka

Nevím, jestli jsem se vám s tím někdy svěřila, ale jsem milovnice „basic chutí“. Nemám moc ráda předimenzovaná jídla plná různých koření, dávám přednost jídlům, kde cítím všechny složky. A myslím si, že je to tak správně. Proto se vyhněte kořenícím směsím, ale dejte přednost bylinkám a jednotlivým kořením, když už je používáte. Zároveň si dejte záležet, aby v jídle vynikala hlavní surovina. Vajíčková pomazánka je toho zářným příkladem. Níže jsem vám napsala můj základní recept plus další nápady na obměnu.

Pokračovat

Dokonale jemný a rychlý hummus & salát tabbouleh

Pravý hummus by měl být velmi jemný a sametově hladký. Nejlépe toho dosáhnete, když připravíte hummus ze sušené cizrny – jako to mám ve své první kuchařce. Takový hummus je zkrátka dokonalý a určitě ho doporučují vyzkoušet! 🙂 Aleee, každému z nás se občas stane, že nemá čas den předem namáčet sušenou cizrnu a potřebuje nějakou rychlovku. 🙂 Přesně pro takové příležitosti jsem připravila tento recept a rovnou jsem k němu přidala i výborný svěží salát tabbouleh, který hummus perfektně doplní.

Salát tabbouleh patří mezi nejznámější blízkovýchodní saláty. Název údajně pochází z arabského slova tabil, což znamená okořenit. Bohužel ho často vídám jako salát z kuskusu, který tam určitě nepatří. A když už je tam správně bulgur, tak je ho tam moc a naopak málo petrželky. Jedná se totiž především o petrželový salát s trochou bulguru. 🙂

Potřebujete

Tabbouleh

  • 3 svazky petrželky (hodně! 🙂 )
  • 50 ml extra panenského olivového oleje
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • 50 g jemného bulguru
  • 2 zralá rajčata
  • 2 jarní cibulky
  • 1 snítka máty (nemusí být)
  • Sůl, pepř

Hummus

  • 400 g konzervované cizrny (1 plechovka)
  • 4 lžíce tahini
  • Šťáva z 1/2 citrónu
  • 4 kostky ledu
  • 2 menší stroužky česneku
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 lžička soli
  • Voda dle potřeby

Na ozdobu

  • Koření sumac (najdete např. na Koření od Davídka 🙂
  • Mletý římský kmín
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Granátové jablko
  • Pár kuliček cizrny
  • Petržel
  • Mikrobylinky
Tabbouleh

V malé misce smíchejte olivový olej a citronovou šťávu, dokud se dobře nespojí. Poté přidejte bulgur a nechte nasáknout, dokud nebude měkký, v závislosti na jemnosti bulguru to trvá asi 15 – 60 minut. Každopádně se toho nebojte, bulgur opravdu patří do salátu nevařený. Jakmile vše smícháte dohromady, bulgur během chvíle nasaje všechny chutě, vlhkost a změkne ještě víc. 🙂

Petrželku nasekejte najemno včetně stonků. Jarní cibulku taktéž. Pokud používáte mátu, nakrájejte ji také najemno. Rajčata nakrájejte na měsíčky a seřízněte vlhké středy (ty snězte nebo použijte do jiného receptu – třeba do omáčky na těstoviny 🙂 ). Rajčátka nakrájejte na malinkaté kostičky.

Připravenou zeleninu nasypte do velké mísy. Dochuťte solí a pepřem. Poté přelijte směsí bulguru a zálivky. Jemně promíchejte, aby vše spojilo.

 

Hummus

Pravý hummus by měl být velmi jemný a sametově hladký. Nejlépe toho dosáhnete, když připravíte hummus ze sušené cizrny – jako to mám ve své první kuchařce. Takový hummus je zkrátka dokonalý a určitě ho doporučují vyzkoušet! 🙂 Aleee, každému z nás se občas stane, že nemá čas den předem namáčet sušenou cizrnu a potřebuje nějakou rychlovku. 🙂 Přesně pro takové příležitosti jsem připravila tento recept a rovnou jsem k němu přidala i výborný svěží salát tabbouleh, který hummus perfektně doplní.

Takže jak docílit hladké konzistence i s konzervovaným hummusem? Je potřeba přidat jeden malý krok, který vám zabere asi 10 – 15 minut. Tím krokem je oloupání cizrny!

Cizrnu slijte a nasypte do misky. Zalijte vodou a nyní začněte cizrnu rukama mnout. Pro mě je to uspokojující činnost, která mě šíleně baví. Slupky se budou držet na hladině, tak je postupně vyndávejte stranou. Po chvíli loupání můžete klidně trochu vody slít, vyndat slupky a pak zase napustit další vodu a loupat dál. Nevadí, když vám nějaká ta kulička zůstane neoloupaná, ale slupky kromě hrubé konzistence i berou chuť, proto je opravdu super se jich zbavit. 🙂

Do food procesoru nebo stolního mixéru nasypte oloupanou cizrnu, 2 stroužky česneku, polovinu soli, tahini a olivový olej. Vymačkejte citronovou šťávu a mixujte 7 – 8 minut na střední rychlost.

Zatímco robot pracuje, hummus se bude zahřívat. Abyste tomu zabránili, Postupně přidávejte kostky ledu. I díky tomu bude váš hummus krásně hladký. 🙂 Podle potřeby můžete přidat i ledovou vodu – tím doladíte hustotu. Já mám hummus ráda až skoro tekutý, že mi krásně vyteče z mixéru do misky. 🙂 Nicméně hustotu určuje také doba mixování, proto ho mixujte alespoň těch 7 – 8 minut a pak případně dolaďte ledovou vodou.

Ochutnejte a dolaďte podle chuti solí, citrónem a pastou tahini. Česnek a olivový olej se ještě časem rozloží, proto s těmito ingrediencemi buďte opatrní. Pro hummus je ideální, aby se 2 – 3 hodiny uležel, ale bude výborný i hned po umixování.

Na talíři hummus zasypte trochou sumacu, římského kmínu, granátovým jablíčkem, kuličkami cizrny, petrželkou a mikrobylinkami. Zakápněte olivovým olejem a servírujte s arabským chlebem a salátem tabbouleh. 🙂

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pinsa Marinara

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • 100 g rajčatové polpy (krájených rajčat v konzervě)
  • 1 zralé rajče / pár cherry rajčátek
  • 6 ks ančoviček
  • 2 lžičky kaparů
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Bazalka na ozdobu
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂 Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Rajčata nakrájejte na plátky. Pinsu pomažte olivovým olejem a rajčatovou polpou. Navrch rozmístěte rajčátka a vložte do trouby. Pečte, dokud nebude krásně zlatavá, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji ančovičkami, kapary a bazalkou. Můžete ji zakápnout ještě olivovým olejem. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potřete olivovým olejem a dejte na 5 – 7 min zapéct do trouby.

Nyní těsto vyndejte a do vnitřního rámečku opatrně natřete rajčatovou polpu a na ně položte plátky rajčat. Pečte, dokud nebudou okraje krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho ančovičkami, kapary a bazalkou. Můžete ho zakápnout ještě olivovým olejem. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pinsa se šunkou, artyčoky a houbami

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • 150 g šunky prosciutto cotto či jiné šunky s vysokým obsahem masa
  • 2 nakládaných žampionů / 2 ks čerstvých žampionů
  • Pár kousků nakládaných artyčoků
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂 Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Pinsu bohatě pomažte olivovým olejem. Vložte do trouby a pečte dozlatova, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji šunkou, houbami a artyčoky. Můžete ji zakápnout ještě olivovým olejem a ozdobit čerstvou bazalkou. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Těsto potřete olivovým olejem a dejte zapéct do trouby, dokud nebude těsto krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho šunkou, houbami a artyčoky. Můžete ho zakápnout ještě olivovým olejem a ozdobit čerstvou bazalkou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pinsa s červenou cibulí a tuňákem

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • 150 g tuňáka v panenském olivovém oleji
  • ½ červené cibule
  • 100 g rajčatové polpy (sekaných rajčat v konzervě)
  • 1 zralé rajče / pár cherry rajčátek
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Bazalka na ozdobu
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂 Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Cibuli nakrájejte na kolečka. Rajčata nakrájejte na plátky. Pinsu pomažte olivovým olejem a rajčatovou polpou. Navrch rozmístěte rajčátka, cibuli a vložte do trouby. Pečte, dokud nebude krásně zlatavá, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji tuňákem a ozdobte bazalkou. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potřete olivovým olejem a dejte na 5 – 7 min zapéct do trouby.

Nyní těsto vyndejte a do vnitřního rámečku opatrně natřete rajčatovou polpu a na ně položte plátky rajčat a cibule. Pečte, dokud nebude krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho tuňákem a ozdobte bazalkou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pinsa s mortadellou a pistáciemi

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • ½ sýru mozzarella
  • 100 g mascarpone
  • 100 g mortadely*
  • 2 lžíce pistácií
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂  Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

 Mortadella*

Jedná se o italský salám, který na první pohled připomíná náš „junior“, ale složením je o mnoho kvalitnější. Pochází z městečka Bologna, které leží v oblasti Emiglia-Romagna a skládá se z vepřového masa, soli, tradičního koření a kousků slaniny, díky kterým na řezu pak můžete vidět typické bílé flíčky. Podává se často nakrájená na kostičky se skleničkou vína nebo se krájí na plátky a pokládá se na rozpečené pečivo – ať už je to pizza, ciabatta nebo crostini. Při vybírání mortadelly koukejte nejen na složení, ale také zkuste najít tu s označením místa původu IGP.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Pinsu pomažte mascarpone, olivovým olejem a natrhejte na ni mozzarellu. Vložte do trouby a pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji mortadellou a pistáciemi. Můžete ji zakápnout ještě olivovým olejem. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potřete olivovým olejem a dejte na 5 – 7 min zapéct do trouby.

Nyní těsto vyndejte a do vnitřního rámečku opatrně natřete mascarpone a navrch natrhejte sýr.  Pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho mortadellou a pistáciemi. Nakonec zakápněte olivovým olejem.

Dobrou chuť 🙂

Bylinkové sušenky

Nic jiného asi nevystihuje bylinky.cz více, než tento recept! 🙂 Tento recept jsem chtěla už delší dobu vyzkoušet a myslím si, že teď na Velikonoce nadešel ten správný čas. Pokaždé mám totiž chuť péct a vařit „zelené“ recepty. 🙂 Věřím, že si pochutnáte.

Na cca 25 ks potřebujete
  • 200 g hladké mouky
  • 6 snítek tymiánu / rozmarýnu (či mix)
  • 120 g másla
  • ½ lžičky soli
  • ½ lžičky sušeného česneku (nemusí být)
  • Špetka čerstvě mletého pepře
  • 70 g parmazánu
  • Lístky různých bylinek na ozdobu
Postup

Sýr nastrouhejte najemno. Tymián / rozmarýn nasekejte v sekáčku nebo nožem také najemno. Máslo nakrájejte na menší kousky.

Mouku, sýr, rozmarýn / tymián, česnek, sůl a pepř nasypte do misky robota případně připravte na vál. Přidejte kousky másla a pomocí K-metly / ručně zadělejte tak, aby se suroviny spojily do drobivé směsi. Bude vám to připomínat drobenku. 🙂 Nyní přidejte maximálně jednu lžíci ledové vody a vypracujte do homogenního těsta. Zkuste to mít hotové co nejdříve, aby se máslo neroztékalo.

Těsto zabalte do voskovaného ubrousku nebo potravinové fólie a vložte na 30 min do lednice. Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Těsto vyválejte na tloušťku asi 0,7 cm. Nejlépe to jde mezi dvěma pečicími papíry (viz foto). Na vyválené těsto položte bylinky tak, abyste dokázali kolem každé bylinky vykrojit kolečko (dle velikosti vašeho vykrajovátka). Bylinky prstem jen lehce přilepte k těstu a na ně položte pečicí papír. Válečkem těsto ještě poválejte, aby se ztenčilo tak na 0,5 cm a bylinky se hezky vtlačily do těsta. Papír opatrně stáhněte a vykrojte kolečka.

Přemístěte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do střední části trouby. Pečte 10 – 15 minut, dokud nebudou lehce zlatavé. Nechte vychladnout a podávejte jen tak samotné, nebo třeba namáčejte do krémového sýra. 🙂

TIP: na sušenky kromě bylinek můžete nalepit i jedné květy! Vyzkoušejte to 🙂

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Skotská vejce

I přesto, že není čas pikniků, rozhodla jsem se připravit pro vás na blog tuhle piknikovou dobrotu z Anglie. Zbylo mi doma totiž jedno balení té nejlepší salsiccia směsi z Cortelazzi, tak jsem toho rovnou využila. 🙂 Nebojte se, pokud nemáte možnost sehnat salsiccia klobásky nebo směs, níže najdete i recept na výrobu domácí směsi! Snažila jsem se dohledat něco o historii, ale je velmi spletitá a nikdo vlastně neví, jak reálně vejce vznikla. Překvapilo mě, že dříve se údajně místo masa vejce obalovala do rybí pasty – to bych si asi moc nedala, ale zase na druhou stranu na Vánoce by to mohlo být originální jídlo. 🙂

Na 5 skotských vajec
  • 500 g salsiccia směsi / klobásek*
  • 1 lžička mleté sladké červené papriky
  • 1 lžička sušeného česneku / cibule
  • 5 vajec
  • 70 g hladké mouky
  • 2 vejce (na trojobal)
  • 90 g panko strouhanky**
  • 750 ml řepkového oleje / sádla

Panko strouhanka**

Je japonský druh strouhanky. Vyrábí se ze světlého pečiva bez kůrky a má hrubší strukturu, než jsme zvyklí u české strouhanky. Díky hrubé struktuře nenasává tolik tuku a výsledný pokrm krásně křupe. Koupíte ji téměř v každém supermarketu. Pokud ji neseženete, namelte si domácí strouhanku z bílého pečiva (lehce nahrubo) a zkuste to s ní. 🙂 Případně můžete samozřejmě použít tu naši klasickou.

Salsiccia*

Je italská syrová klobása, která se většinou vyrábí z telecího nebo vepřového masa, setkat se můžete třeba i s hovězí klobáskou. Důležité je, že je syrová a musí se tepelně opracovat (jako třeba bratwurst nebo vinná klobása). Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít jakoukoli jinou syrovou klobásku (např. talián). Hlavně ji nenahrazujte uzenou klobásou, to je úplně něco jiného. 🙂 Můžete si ji také vyrobit doma – mám pro vás recept na základní vepřovou.

Domácí salsiccia

Na cca 500 gramů směsi

  • 375 g vepřového plece
  • 125 g vepřového bůčku
  • 10 g soli
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 50 ml suchého bílého vína
  • 2 stroužky česneku

Maso umelte nahrubo a řádně promíchejte s utřeným česnekem, vínem, solí a pepřem. Pokud máte rádi fenykl, přidejte asi 1 lžičku při mletí masa. Teď už máte svou směs a můžete se vrhnout na skotská vejce.

Skotská vejce

Mleté maso vyndejte z lednice alespoň hodinu (ideálně dvě) před smažením, aby při smažení mělo pokojovou teplotu a zůstalo tak šťavnaté. Do rendlíku napusťte asi 4 cm vody. V poslední době vařím vejce v takto malém množství vody – tudíž vlastně v páře, nikdy mi tak neprasknou. Vodu přiveďte k varu a vložte do ní vejce přímo z lednice. Rendlík přikryjte pokličkou a vařte je přesně 6 minut. Pokud máte velká vejce, přidejte 30 vteřin a pokud malé, raději 1 minutu uberte. Uvařená vejce ihned zchlaďte v ledové vodě. Var se zastaví a žloutek zůstane hezky tekutý, jako to má u skotských vajec být. 🙂 Vejce opatrně oloupejte (já to dělám ve vodě) a osušte.

Pokud máte již koupenou / připravenou směs salsiccia, vmíchejte do ní ještě koření – mletý česnek / cibuli a papriku. V případě salsiccia klobásek je stáhněte ze střívka a promíchejte s kořením.

Připravte si trojobal do misek. Vejce rozkvedlejte metličkou a osolte. Na každé vejce připadá 100 g masa. Maso si tedy odvažte. Poté postupujte následovně.

Připravte si dva pláty potravinové (fresh) fólie. Na jednu fólii položte maso (100 g) a přikryjte ho druhou. Maso válečkem opatrně vyválejte tak, aby do něj šlo zabalit vejce.

Vejce obalte v hladké mouce, sundejte vrchní fólii ze masa a položte ho na něj. Pomocí spodní fólie maso obalte kolem vejce. Buďte jemní, aby neprasklo, vytekl by žloutek, a to by byl průser. 😀 Snažte se, aby nikde nebyla mezírka. Až budete se zabalením spokojeni, vejce obalte v mouce, poté ve vejci, a nakonec ve strouhance. Strouhanku na vejce moc neplácejte, aby byla hezky kyprá. Obalená vejce pokládejte na prkýnko.

Mezitím si ve vyšším a užším rendlíku ohřejte olej na 170 stupňů. Teplotu oleje kontrolujte jakýmkoliv kuchyňským teploměrem. 🙂 Je důležitá, aby se maso propeklo tak, jak má a mezitím se nespálil trojobal. Tuto teplotu byste více méně měli udržovat, počítejte s tím, že když tam hodíte „vejce“, teplota se sníží – v tu chvíli můžete plamen trochu zvýšit. Po chvíli ho ale musíte zase snížit – stačí použít selský rozum, není to žádná věda. 🙂  Vejce smažte 5 – 6 minut. Já jsem měla dvě menší a ty jsem smažila 5 minut, zbylá jsem tam nechala raději 6 a vše vyšlo dobře. 🙂 Každé vejce smažte zvlášť.

Hotová vejce pokládejte na kuchyňskou utěrku, aby vsákla přebytečný olej. Nám doma skotská vejce chutnají více studená, ale doporučuji je vyzkoušet i zatepla! Ať už s bramborovou kaší, na salátku nebo s nakládanou kyselou zeleninou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz