Polévka

Pokud používáte čerstvé houby nebo zmražené nepodušené houby, je nutné z nich dostat vodu. Tím se prohloubí jejich chuť. V menším rendlíku rozehřejte 30 g ghí / 20 g másla a 2 lžíce olivového oleje a přidejte očištěné a na střední kousky nakrájené houby. Houby pustí vodu a postupně se vyrestují do krémovité podoby. Uložte je stranou na pozdější použití.

Pokud používáte houby sušené, namočte je 3 hodiny před vařením do 250 ml studené vody a nechte nasáknout. Pokud používáte podušené houby z mrazáku, nechte je rozmrznout a ponechte stranou na pozdější použití.

Cibuli nakrájejte najemno. Z kopru odkrojte stonky a obojí uschovejte.

Troubu zapněte na 200 stupňů. Menší pekáček vyložte pečicím papírem. Položte do něj omyté brambory, osolte je a zakápněte olivovým olejem. Promněte je tak, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Vložte do trouby a pečte do měkka.

V hrnci rozehřejte 40 g ghí nebo 30 g másla a 2 lžíce olivového oleje (samotné máslo by se nám mohlo spálit, protože má nízký bod zakouření a pomocí olivového oleje si ho zvýšíme :-)). Přidejte cibuli a na středním plamenu ji karamelizujte do zlatova. Je to důležité pro budoucí chuť, proto buďte trpěliví. Až bude cibulka hezky zlatá, přidejte ocet a odstupte od hrnce. Bude to totiž trošku čpět, ale stojí to za to! Zvyšte plamen, počkejte, než se tekutina vypaří a poté přidejte lžíci cukru. Restujte ještě asi minutu. Cibule by již měla být pěkně zlatohnědá.

Nyní přidejte mouku a vytvořte jíšku. Mouku se nebojte orestovat lehce do zlatova. Bude to trvat asi 3 minuty. Zalijte studeným vývarem (pravidlo teplotního šoku – kdybyste do jíšky vylili teplý vývar, udělají se hrudky), přidejte bobkový list, nové koření, stonky kopru, osolte a opepřete. Vařte 15 minut, dokud nebude cítit mouka. Poté vyndejte koření, kopr a rozmixujte dohladka tyčovým nebo stolním mixérem. Do polévky přidejte houby a povařte na vyšším plamenu asi 5 minut, aby se chutě hezky propojily. Následně přilijte smetanu a už polévku jen lehce přihřívejte, aby se smetana nesrazila. Ochutnejte a případně dochuťte pepřem, solí nebo citrónem. Pokud byste přidávali citrónovou šťávu, vždy si odeberte trochu polévky do hrníčku, smíchejte se šťávou a až poté nalijte do zpět do polévky, jinak by se polévka mohla srazit. V polévce by se měla snoubit kyselá chuť se sladkou, měla by být správně slaná s vůní kopru a neodolatelným aroma hub. 🙂

Pošírované vejce

V rendlíku smíchejte vodu s octem, přiveďte k varu a stáhněte oheň na minimum – voda se již nesmí vařit (měla by mít asi 75 – 80 stupňů). Vejce vyklepněte do malé mističky, pomocí lžíce vytvořte vír ve vodě s octem (ne příliš velký, aby neroztrhal vejce) a opatrně nechte vejce sklouznout doprostřed víru. Vejce pošírujte 4 minuty a poté ho vyndejte děrovanou naběračkou do misky s vlažnou vodou. Pokračujte stejně s druhým vejcem.

Finalizace

Polévku nalijte do talířů, doprostřed položte vejce, kolem dokola brambůrky a zasypte čerstvým koprem, petrželkou či mikrobylinkami.

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

TIP: Připravte si koprový olej! V sekáčku krátce rozmixujte kopr s olivovým olejem a trochou soli. Poté s ním zakápněte polévku při servírování. 🙂

Zajímavost: Pošírování je mírné vaření v kapalině, udržované na teplotě pod bodem varu. Pošíruje se nejen ve vodě, ale také ve vývaru nebo oleji. Připravují se tak například ryby nebo kuřecí maso.

Dobrou chuť 🙂