Mango sticky rice je thajský národní dezert, který se tradičně jí rukama. Skládá se jen z několika surovin, ale je naprosto výborný! Než se pustíte do kuchtění, přečtěte si pár důležitých informací, které je nutno dodržet, abyste dosáhli toho správného efektu „lepkavosti“.

Rýže, rýže a zase rýže

Úspěch tkví ve výběru a správné přípravě rýže. Sticky rice, glutionous rice, kao niow, sweet rice – to jsou všechno názvy, pod kterými se může ukrývat ta správná rýže na tento lahodný dezert.

Tento typ rýže je velice zvláštní a naprosto odlišný od ostatních druhů. Obsahuje velké množství škrobu a pokud by se vařila ve vodě stejně jako jiné druhy rýže, zrnka by se zlámala a výsledný pokrm by nebyl dobrý. Proto je nutné tuto rýži správně připravit. Thajci na to mají svůj speciální postup. Rýži nejdříve namočí na minimálně 4 hodiny do vody. Poté ji vysuší a přemístí do tradičního bambusového koše kuželovitého tvaru a nad párou takto rýži nasucho uvaří. Výsledkem je, že zrnka rýže zůstanou celá, ale krásně se lepí do „hrudek“.

Pokud nemáte bambusový koš, nezoufejte, ani já ho nemám a používám k tomu klasický drátěný cedník nebo knedlíkový pařáček. Samozřejmě můžete použít rýžovar. Možná někde na internetu najdete návod formou zabalení rýže do plátýnka a následné vaření v páře. To za sebe nedoporučuji, protože se rýže mnohdy rozvaří a je až moc mazlavá či kašovitá, kvůli vlhkosti, kterou nabere z látky.

Zajímavé je, že tato rýže je díky škrobu krásně bílá v syrovém stavu a po uvaření je téměř průhledná. „Nelepkavá“ rýže to má přesně naopak, zasyrova je průsvitná a po uvaření zbělá.

Palmový cukr a sůl

Než se o něm rozepíšu, nemusíte se bát!!! Palmový cukr se nerovná palmový olej, pralesy se kvůli němu rozhodně nekácejí, takže se není čeho bát, naopak, výroba palmového cukru je kolikrát jediná obživa domorodců v Laosu, Kambodži atd.

Pokud chcete dosáhnout opravdu autentické chuti, při koupi glutinous rice si kupte i palmový cukr. Základní surovinou je přirozeně sladká šťáva z květů, nacházejících se vysoko ve vrcholcích palmy. Sesbíraná sladká šťáva se nejprve vaří, několikrát filtruje a poté se nechává krystalizovat do různých tvarů a velikostí. Rozhodně dodá dezertu hlubší chuť, než obyčejný světlý či tmavý cukr.

Další důležitou věcí je použití soli (ideálně mořské). V kokosové omáčce by měla vynikat slanost před sladkostí. Slanost pomůže vyniknout kokosové chuti a také delikátnosti rýže. Proto se nebojte omáčku opravdu osolit.