cortelazzi

Pinsa s mortadellou a pistáciemi

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • ½ sýru mozzarella
  • 100 g mascarpone
  • 100 g mortadely*
  • 2 lžíce pistácií
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂  Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

 Mortadella*

Jedná se o italský salám, který na první pohled připomíná náš „junior“, ale složením je o mnoho kvalitnější. Pochází z městečka Bologna, které leží v oblasti Emiglia-Romagna a skládá se z vepřového masa, soli, tradičního koření a kousků slaniny, díky kterým na řezu pak můžete vidět typické bílé flíčky. Podává se často nakrájená na kostičky se skleničkou vína nebo se krájí na plátky a pokládá se na rozpečené pečivo – ať už je to pizza, ciabatta nebo crostini. Při vybírání mortadelly koukejte nejen na složení, ale také zkuste najít tu s označením místa původu IGP.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Pinsu pomažte mascarpone, olivovým olejem a natrhejte na ni mozzarellu. Vložte do trouby a pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji mortadellou a pistáciemi. Můžete ji zakápnout ještě olivovým olejem. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potřete olivovým olejem a dejte na 5 – 7 min zapéct do trouby.

Nyní těsto vyndejte a do vnitřního rámečku opatrně natřete mascarpone a navrch natrhejte sýr.  Pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho mortadellou a pistáciemi. Nakonec zakápněte olivovým olejem.

Dobrou chuť 🙂

Spaghetti alle vongole

Tento recept vás rozhodně přenese k pobřeží Středozemního moře, ucítíte mořský vánek a možná se vás dotknou i sluneční paprsky! 🙂 Alespoň takhle se doma cítíme, když si tohle jídlo dáváme.

V Cortelazzi prodávají vyloupané i nevyloupané vongole, které perfektně chutnají se špagetami a světlou omáčkou z másla. Jsou tak jednoduché, a tak výborné a svěží. Nebojte se toho a vyzkoušejte je!

Pokud se nemůžete dostat do obchodu Cortelazzi osobně, veškeré suroviny si můžete objednat u nich na webu, je to sice trochu netradiční objednávání v italském stylu, ale stojí to za to a nákup vám přivezou po celé ČR! 🙂 Odkaz dávám zde – zaregistrujete se a na e-mail vám přijde odkaz na objednávkový formulář, kde si podle katalogu vyberete co se vám líbí. Na mém instagramu ve výběru najdete tipy na mé nejoblíbenější suroviny.

Na 2 porce potřebujete
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 600 g škeblí (vongole, slávky…)*
  • 280 g kvalitních špaget
  • 7 snítek plocholisté petržele
  • 3 stroužky česneku
  • 80 ml suchého bílého vína
  • Mořská sůl, pepř
  • 40 g másla

*Já jsem použila část již vyloupaných škeblí, které v Cortelazzi prodávají, nicméně pokud je neseženete, tak nevadí, po dovaření můžete pár škebliček vyloupat, aby se těstoviny lépe jedly. 🙂

Než začnete

Použijte jakékoliv kvalitní semolinové těstoviny, které mají hrubý povrch. Je to důležité, aby se omáčka a všechny chutě zachytily na těstovinách a nesklouzly z pasty do talíře. 🙂 Těstoviny vařte ve velkém množství silně vroucí vody, která je slaná jako ta mořská. Vaří se do stupně al dente a následně se z vody kleštěmi přenáší rovnou do omáčky. Nikdy se necedí, neproplachují ani neprolévají olejem.

 

Postup

Mušle omyjte a očistěte. Ty, které jsou otevřené a po zaklepání se nezavřou, vyhoďte.

Petrželku nasekejte najemno, nakrájené stonky petrželky oddělte do mističky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Do velkého hrnce nalijte vodu až téměř po okraj a přiveďte ji k varu. Až se začne vařit, přidejte lžíci mořské soli, počkejte, dokud se nerozpustí a vložte do ní těstoviny.

Mezitím, co se vaří špagety, rozehřejte velkou pánev na vyšším plamenu a přilijte olivový olej. Vhoďte česnek a stonky z petrželky. Restujte, dokud česnek nezačne zlátnout a poté přidejte škeble a přikryjte pokličkou. Asi po 2 – 3 minutách se začnou otevírat.

Ty, které se neotevřou, vyhoďte. Přidejte víno a velkou špetku černého pepře a škeble restujte ještě 2 minuty bez pokličky, dokud se alkohol zcela nevyvaří. Až nebude cítit alkohol, pomocí kleští do pánve přetáhněte špagety i s trochou vody, ve které se vařily. Promíchejte, nechte společně trochu probublat. Poté pánev sundejte z ohně.

Přidejte listy nasekané petrželky, vychlazené máslo a promíchejte do krémové konzistence. Už by nemělo být potřeba těstoviny solit, případně můžete přidat ještě trochu pepře podle chuti.

Dobrou chuť 🙂

Tortilla piadina s krémovým sýrem, sušenou šunkou a rukolou

Dnes se s Cortelazzi naučíme o dalších zajímavých italských surovinách, které jste možná ještě neznali. 🙂 Představím vám tradiční italskou tortillu zvanou Piadina romagnola* a také sýr Stracchino**. Pokud neseženete Piadinu nebo Stracchino, nezoufejte a použijte jinou tortillu a čerstvý sýr. U tortil si jen dejte pozor na obsah nežádoucích látek, občas jsou plné chemie.

*Piadina romagnola je tradiční italská pšeničná placka. Často ji můžete vidět ve vitrínách italských bister a kaváren jako rychlou svačinku. Piadina je dokonce zapsána do seznamu tradičních italských zemědělsko-potravinářských výrobků (P.A.T.) kraje Emilia-Romagna. U nás ji seženete v Cortelazzi. Pokud si od nich budete objednávat nákup, určitě stojí za vyzkoušení! 🙂

**Stracchino je čerstvý smetanový sýr. Pochází z oblasti Lombardie a vyrábí se z mléka „unavených“ kraviček, které se vrátily z pastvy. Název stracchino je údajně odvozenina slova vyčerpaný. 🙂 Na první ochutnání si ho zamilujete! Je jemný, bohatý na chuti a rozplývá se na jazyku. V Cortelazzi seženete tento sýr pod značkou Nonno Nanni v kompostovatelném obalu. 🙂

Na 2 ks potřebujete
  • 2 tortilly – ideálně Piadina*
  • 200 g krémového sýra – ideálně Stracchino**
  • 200 g sušené šunky
  • Rukola
  • Sůl, pepř

Piadinu je možné krátce rozehřát na suché pánvi před naplněním nebo ji můžete zapéct již s náplní – vše záleží na typu náplně a vaší chuti. Samozřejmě ji také můžete nechat studenou, je totiž krásně vláčná.

Tortillu namažte sýrem, poklaďte šunkou a rukolou. Nezapomeňte přidat trochu čerstvě mleté soli a podle chuti i pepře. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Jahodové tiramisu

Historie tiramisu je poměrně spletitá. Nejpravděpodobnější verze ale je, že se poprvé prodávalo v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Vymyslel ho přímo majitel Roberto Linguanotto se svojí učenkyní Francescou Valori, jejíž rodné jméno bylo právě Tiramisu. I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂

Tentokrát pro vás mám ve spolupráci s Cortelazzi „zamilovanou“ jahodovou verzi Tiramisu. Myslím si, že je ideální nejen na Valentýna, ale také jako dezert k výročí, na oslavu nebo třeba v létě, když máte chuť na svěží dezert. 🙂 Nezapomeňte, že jahody můžete zaměnit za jiné vaše oblíbené ovoce! Nebojte se experimentovat.

Na cca 9 porcí

Jahodová omáčka

  • 300 g jahod (můžete použít mražené)
  • Šťáva z ½ limetky / citrónu
  • 2 lžičky cukru moučka (podle chuti)
  • 100 ml vody

Tiramisu

  • 3 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 lžička přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 500 g mascarpone
  • 1,5 balení – cca 80 piškotů Pavesini* nebo 20 piškotů Savoiardi
  • 300 ml 30 – 40 % šlehačky
  • 300 g jahod
  • Mrazem sušené jahody na posypání / holandské kakao

Volitelné

  • 2 lžíce sladkého vína Marsala / růžového Prosecca
Pavesini

Pavesini jsou taková zmenšená verze klasických cukrářských piškotů, kterým se říká také Savoiardi. Ze své zkušenosti musím uznat, že jsou mnohem chutnější než Savoiardi, tak pokud máte možnost je koupit v Cortelazzi (jinde jsem je ani zatím neviděla), doporučuju je vyzkoušet! 🙂

 

Prosecco Rosé

Novinka letošního roku! Růžové Prosecco je prý hitem letošního roku, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂 Teprve v srpnu roku 2020 dostali italští výrobci povolení tuhle růžovou krásu vyrábět a jsou z výsledků nadšení! Vyjímá se elegantní, svěží chutí s neodolatelnou ovocnou vůní, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂

 

Postup

Jahody na omáčku rozmixujte s vodou, cukrem a šťávou z limetky / citrónu. Jahody dovnitř nakrájejte na tenčí plátky. Obojí ponechte stranou na pozdější použití.

Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 1,5 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem, solí a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.

Nyní najednou přidejte celé mascarpone rovnou z lednice (případnou vodu z něj slijte) a už jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá, světlá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice.

Vychlazenou smetanu vyšlehejte do středně tuha. Pozor, ať z toho nemáte máslo. 🙂 Pokud máte radši sladší dezerty, můžete uprostřed šlehání přidat moučkový cukr podle chuti. Já jsem žádný nepřidávala a výsledek byl super. Šlehačku pak natřikrát vmíchejte metličkou do připraveného krému.

Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky nebo rozdrťte nahrubo. Jestli se rozhodnete použít alkohol, smíchejte ho nyní s jahodovou omáčkou. Piškoty na okamžik ponořte do jahodové omáčky a poklaďte na dno mísy či skleniček. Omáčka je hustší než káva, proto se nebojte nechat je v ní déle. Pokud děláte tiramisu do skleniček, ideální je nasypat trochu hrubé drti piškotů na dno skleniček a zalít omáčkou. Jinak u toho strávíte mládí. 😀 Pokud jste sehnali Pavesini, dejte do mísy vždy dvojitou vrstvu.

Nyní přidejte krém a na něj navrstvěte jahody.

Podle velikosti formy můžete buď dát ještě jednu vrstvu všech surovin (tedy piškoty, krém, jahody a krém) nebo už dát jen piškoty a krém.

Vrch mísy by měl vždy pokrývat krém. Pokud chcete navrchu vytvořit bobečky, použijte zdobicí sáček a kulatou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne.

*Červený prach na posypání, který vidíte na fotce jsem připravila rozmixováním lyofilizovaných (mrazem sušených) jahod. Můžete ale použít i kakao nebo vršek ozdobit zbylými jahodami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pinsa s parmskou šunkou z Cortelazzi surovin

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali, nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂

Pokračovat

Těstoviny se salsicciou a karamelizovanou čekankou z Cortelazzi surovin

Dnes mám pro vás trochu netradiční těstoviny, ale opět se salsicciou. Musím říct, že jsem se do ní v Cortelazzi opravdu zamilovala! Pokud nemáte možnost se dostat k salsiccia klobáskám / směsi, sáhněte po klobáskách podobného typu, prodávají je nejen v italských speciálkách, ale také v Marku, větších supermarketech a v některých řeznictvích. 🙂 Každopádně, rozhodně stojí za to ji sehnat, protože v kombinaci s karamelizovanou čekankou a sýrovou omáčkou se zblázníte slastí! 🙂

Pokračovat

Těstoviny se salsicciou a sýrem pecorino z Cortelazzi surovin

Salciccia z Cortelazzi má obrovskou historii. Receptura na tuto italskou klobásku se tu dědí z generace na generaci! Už jen proto jsem se nemohla dočkat, až vám připravím tento úžasný recept! V kombinaci s kvalitní pastou, rozmarýnem a voňavým sýrem pecorino tvoří neodolatelnou kombinaci!

Pokračovat

Pasta al pomodoro z potravin Cortelazzi

Tak chutná jih Itálie. 🙂 Je to jeden ze základních a tradičních receptů na italské těstoviny. Je jednoduchý, rychlý a naprosto výborný. U italské kuchyně platí víc než u kterékoliv jiné kuchyně, pravidlo použití kvalitních a čerstvých surovin. Proto jsem se s radostí spojila s italskou rodinnou značkou Cortelazzi, která má v ČR tradici již od roku 1996. Těsně za západní hranicí Prahy – v Chrásťanech provozuje velký obchod s restaurací, kde jsem si naposledy dávala to nejlepší Carpaccio, jaké jsem kdy jedla! 🙂 Sledujte jejich Instagram, pravidelně sem dávají jídla, který daný den vaří. V jejich obchodě a restauraci si přijdete jako v Itálii, a to nejen díky širokému sortimentu a italským jídlům, ale hlavně díky všudypřítomným Italům, kteří sem chodí nakupovat a stravovat se. 🙂 Navíc mají velmi příznivé ceny – jak v obchodě, tak v restauraci. Pokud máte možnost, určitě se sem zajeďte podívat! 🙂 Pokračovat