drobenka

Postup

Žloutky oddělte od bílků. Bílky použijte třeba na recept na pavlova nebo bezé roládu.

Do mísy robota nebo do větší mísy prosajte mouku a přidejte cukr a sůl a promíchejte metličkou. Mléko ohřejte tak, aby bylo vlahé – pozor, nesmí mít přes 40 stupňů, jinak spálíte kvasinky v droždí a buchta nevyběhne. Pokud nemáte teploměr, poznáte to tak, že když do mléka strčíte prst, mělo by mít podobnou teplotu jako vaše tělo (což je kolem 36,5 stupně), tudíž ho vlastně skoro neucítíte na kůži.

Do většího hrnku rozdrobte droždí, péřidejte lžičku cukru krupice a rozmíchejte lžičkou. Nejdřív to půjde ztuha, ale po chvíli droždí zvodnatí a vznikne krásná kašička. Nalijte do ní asi třetinu mléka a promíchejte dohladka. Nyní na teplém místě (topení / plotna, kde jste ohřívali mléko) nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 20 minut. Pokud po 20 minutách bude směs vypadat stejně jako na začátku, bohužel bylo špatné droždí nebo jste ho spálili příliš teplým mlékem a musíte začít znovu.

Do zbytku mléka vložte máslo se sádlem a na nízkém plamenu je v něm nechte rozpustit. Stále platí, že by směs neměla být teplejší než 40 stupňů, proto ohřívejte velmi pozvolna. 🙂

Do mísy s moukou vložte žloutky, přilijte vanilkový extrakt, kvásek a začněte těsto zadělávat. Postupně přilévejte i mléčnou směs. Můžete lít svižně. Těsto bude celkem dost tekuté, ale to byl přesně můj cíl, chtěla jsem spíše „buchtu“ než koláč. Těsto zadělávejte 5 – 10 minut (ručně raději 10 minut). Vařečkou směrem k sobě těsto podebírejte a opisujte tak pomyslné kružnice. Nejlepší to je, když se posadíte, pustíte si třeba seriál nebo podcast, dáte mísu mezi nohy a jedete! 🙂 Pokud máte robot, použijte K-metlu, ta je ideální na takto tekuté těsto.

Mísu se zadělaným těstem přikryjte čistou suchou utěrkou a nechte na teplejším místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Důležité je, aby těsto nepřekynulo, v určitém bodě totiž začnou kvasinky umírat. Obzvlášť v létě, kdy máme doma tepleji, to trvá mnohem kratší dobu. Proto nehlídejte čas, ale spíš množství. Mělo by to každopádně trvat asi 45 minut.

Dejte si chvíli pauzu a pak si připravte zbytek. Švestky omyjte a vypeckujte.

Chlazené máslo nakrájejte na kostičky a smíchejte s moukou, mákem, vanilkou a cukrem. Konečky prstů svižně vytvořte drobenku.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů (na horní a spodní ohřev, případně 165 stupňů na horkovzduch). Vykynuté těsto nalijte do pekáčku. Neudělejte stejnou chybu jako já a zvolte raději větší plech, než vidíte na obrázku, trošku mi to v troubě přeteklo. 😀 Na těsto pravidelně rozmístěte švestky – nešetřete! A zasypte drobenkou. Ano, je jí hodně, ale má to být vlastně třetí vrstva, nejen posypka. 🙂

Vložte do středu trouby a pečte 40 – 50 minut – záleží na vaší troubě, je potřeba to kontrolovat pomocí špejle nebo teploměru, který by měl ukazovat 90 – 95 stupňů. Důležité je, abyste koláč zbytečně nepřepekli, protože ho tím vysušujete. Zároveň počítejte s tím, že špejle po vytažení bude díky švestkám vždy „vlhká“, proto je nutné kontrolovat, zda je špejle vlhká od těsta nebo ovoce. 🙂 Až bude koláč upečený, hned ho vytáhněte a nechte vychladnout (to je ta nejtěžší část). Když do něj říznete za horka, mohl by se srazit.

Pokud budete koláč péct, budu ráda, když ho budete sdílet na Instagramu a označíte mě, abych viděla, jak se vám povedl! A nezapomeňte použít naše hashtagy #pecemesmindou & #varimesmindou, které sleduje a nechává se tam recepty inspirovat spousta spousta lidí.