Bramborové gnocchi (čtěte ňoky) miluje snad každý! Pamatuji si, když je v italských restauracích začali podávat, byl to hit! 🙂 Gnocchi vznikly v dobách, kdy se do Evropy dostaly brambory, což bylo nejspíš mezi 16. a 17.stoletím. A samotné slovo gnocchi nejspíš pochází buď z italského slova nocca, což znamená kloub / koleno nebo ze slova knohha, což je údajně uzel / smyčka v lombardské jazyce. Každopádně, důležité je, aby na nich byla jakákoliv textura. Díky tomu se na nocích udrží omáčka a každé sousto pak bude mít delikátní chuť. 🙂
Pokud se rozhodnete gnocchi koupit, určitě se dívejte na složení a kupujte ty, které jsou vyrobené z čerstvých brambor. Seženete je třeba v Cortelazzi, kteří jsou mým stálým partnerem a kromě nákupu přímo u nich kousek za Zličínem si můžete také objednat nákup domů. 🙂 Pokud budete chtít poradit, napište mi na mém Instagramu.
Na cca 3 porce
- 500 g brambor
- 100 g hladké mouky
- 2 malé / 1 velký žloutek
- Sůl
Postup
Důležité je použít brambory bohaté na škrob. Z nových to určitě nezkoušejte. 🙂
Brambory uvařte ve slupce. Ještě za tepla je oloupejte a nastrouhejte. Pokud máte mačkadlo na brambory, bramboru jen přepůlte a řeznou stranou je položte do mačkadla a zmáčkněte. Strojkem slupka neprojde, tak je loupat nemusíte. 🙂 Na plotnu dejte vařit velké množství vody. Brambory rozprostřete na vál a řádně je osolte. Žloutek rozkvedlejte a polijte rovnoměrně brambory. Zasypte moukou přes síto. Rychle spojte (mělo by to trvat do 2 minut) a zbytečně těsto nehněťte, jinak by řídlo.
Z kousků těsta vyválejte “hady” a ty krájejte na malé kousky velikosti noků. Pokud bude potřeba, můžete si přípravnou plochu moučnit. Nyní buď vidličkou nebo na speciálním prkýnku na gnocchi udělejte zářezy. Na videu níže můžete vidět, jak se to dělá. Úplně stejně to můžete udělat přes vidličku. Důležité je, aby se na noku vytvořila drážka, která poté bude sloužit jako “záchytná stanice” pro omáčku. 🙂
Hotové gnocchi rozprostřete na vál / plech a až budete mít všechny hotové, vložte je do osolené vroucí vody (nebo je můžete v tomto stádiu zamrazit a pak úplně stejně uvařit). Se solí do vody nešetřete, je to stejné jako u těstovin. Gnocchi jsou hotové, když vyplavou na povrch. Trvá to kolem jedné minuty. Děrovanou naběračkou je vyndejte a vhoďte rovnou do omáčky.
Recept na rychlé Gnocchi alla Sorrentina (noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou) najdete již brzy mezi novými recepty.
Tip: Při přípravě těsta můžete brambory ochutit čerstvě strouhaným muškátovým oříškem.
Dobrou chuť 🙂
