jahody

Jahodový džem

Marmeláda nebo džem? U nás doma je všechno marmoška, ale pokud ve sklenicích plavou i kousky ovoce, správně se jedná o džem. 🙂 Na zavařování jsem použila krásné retro sklenice WECK! Nemůžu se na ně vynadívat. Koupíte je v kuchyňkách nebo na internetu. 🙂

Na cca 10 středních sklenic
  • 2 kg jahod
  • cca 800 g třtinového / krupicového cukru (podle sladkosti a zralosti jahod)
  • 20 g citrusového pektinu
  • šťáva ze 2 středních citrónů
  • 2 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku
Sterilizace prázdných sklenic

Je několik způsobů, jak sterilizovat sklenice. Já to dělám v troubě. Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a snižte teplotu na 120 stupňů. Nechte v troubě sterilizovat 15 – 30 minut (podle velikosti sklenic) a poté co nejdříve naplňte džemem.

 

Postup

Jahody nakrájejte na menší kousky nebo nahrubo rozmixujte (za mě lepší varianta) a v misce zasypte 700 g cukru. Přidejte vanilku a promíchejte. Nechte odstát minimálně 3 hodiny nebo nejlépe přes noc přikryté na lince (pokud máte doma horko, dejte směs raději do lednice).

V pánvi nebo v širokém hrnci přiveďte jahody k varu a vařte 5 – 8 minut. Připravte si malý talířek a vložte ho do mrazáku. Zbytek cukru (100 g) smíchejte s citrusovým pektinem (aby se v džemu necuckoval) a přidejte k jahodám. Důkladně promíchejte a vařte ještě asi 1 minutu. Vytvořenou pěnu můžete sebrat – marmeláda tak bude průzračnější, nicméně to není nutné. Poté přimíchejte citrónovou šťávu a proveďte tzv. talířkový test. Na vychlazený z mrazáku talířek kápněte džem a počkejte 1 minutu. Džem by měl jen nepatrně stékat a na povrchu se začne „krabatit“. Kdyby byl ještě hodně tekutý, stačí přidat malinko pektinu smíchaného s trochou cukru a chvíli povařit. S časem to nepřehánějte, každá další minuta ubírá vitamíny.

Hotový džem plňte do horkých sterilizovaných sklenic. Pokud máte doma trychtýř s širokým hrdlem, rozhodně ho použijte, ale postačí i menší naběračka. Jen dejte pozor, ať okraj sklenice zůstane čistý a netknutý, aby se džem nezkazil.

Pokud používáte sklenice WECK, je nutné džem sterilizovat. Hlubší plech vyložte utěrkou, postavte na ně sklenice s džemem (v tomto případě se neobracejí vzhůru) a zalijte horkou vodou. Vložte do vyhřáté trouby na 100 stupňů a sterilizujte 15 – 30 minut podle velikosti sklenic. Poté vyndejte, osušte a nechte zchladnout. 🙂 Obyčejné sklenice stačí otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout nebo je také můžete sterilizovat, záleží na vás.

 

TIP: Citrusový pektin se dá koupit na internetu (stačí zadat do vyhledávače) nebo ve zdravé výživě a rozhodně se vyplatí ho vyzkoušet. Je bez lepku, konzervantů, laktózy a hlavně neobsahuje palmový tuk.

Dobrou chuť 🙂

Pistáciový dort

Že v šestinedělí zvládnu dort, to bych nikdy neřekla. Ale mám z toho radost, Leuška mi spinkala v nosítku a já mohla v klidu péct a zdobit. 🙂 Sice je to dort takový rustikální, ale na chuti mu to neubírá! Bude skvělý jak s jahodami, tak s malinami. A předem upozorňuji, že při krájení musíte být opatrní, protože krém není ničím ztužený. Já totiž nemám ráda ztužovače ani želatiny v krémech, proto pokud to jen jde, vynechávám je. Ale pokud si chcete být jistější, určitě si krém můžete něčím ztužit. 🙂

Na 1 – 2 formy o průměru 15 cm*

Korpus

Pistáciový krém

Na ozdobu

*Můžete použít 1 formu a korpus poté podélně rozříznout nebo odvážit stejné množství těsta do 2 forem. Korpusy se tak rychleji a rovnoměrněji propečou. Pokud půjdete první variantou, navrch dortu použijte vrchní část rozřízlého korpusu, ta je vždy lehčí. 🙂

Korpus

Vejce, máslo a mléko vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením. Formy vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 stupňů.

Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Ze sněhu a cca 1/3 cukru ušlehejte sníh. Nejdříve šlehejte pomocí balónové metly (případně ručním mixérem či metlou) bílky, dokud nezačnou bělat. Poté asi na pětkrát přidejte cukr a počkejte, dokud sníh nebude tvořit tužší špičky. Nechte stranou.

Máslo mixujte pomocí třecí metly (K – nástavec) alespoň 10 minut ve stolním mixéru, případně ručním mixérem či vařečkou cca 15 – 20 minut. Máslo se musí krásně rozvonět, zesvětlat a zvětšit svůj objem. Až poté přidejte natřikrát cukr a šlehejte dalších 10 – 15 minut. Opravdu se vyplatí počkat, jen tak dosáhnete krásně nadýchaného korpusu. Po této době zašlehejte žloutky – pěkně jeden po druhém s malými pauzami. Nyní tenkým pramínkem začněte přilévat mléko s vanilkou a přitom zašlehávejte na střední stupeň. Až bude mléko spojené s těstem, pomocí stěrky či vařečky postupně vmíchávejte prosátou mouku a ořechy. Nakonec vmíchejte sníh. Nejdříve jednu třetinu velmi rychle, aby se směs provzdušnila. Zbylé dvě třetiny už jen zlehka.

Korpusy pečte ve střední části trouby asi 30 minut. Zda je korpus hotový, poznáte pomocí zapíchnutí špejle do středu nebo pomocí digitálního teploměru, což je ta jistější varianta. Vnitřní teplota by měla být 90 – 95 stupňů. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušily.

Až budou korpusy upečené, vyndejte je z trouby a počkejte asi 10 minut. Poté je vyndejte z formy na mřížku a nechte zcela vychladnout.

 

Pistáciový krém

Mascarpone i smetana musí být perfektně vychlazené, jinak se smetana nevyšlehá do pevna. Do mísy robotu nebo do velké mísy vložte mascarpone, vanilku, cukr pistáciové máslo. Pomocí K-metly nebo ručním šlehačem či ručně metličkou pomalu promíchejte do homogenní směsi. Poté přilijte smetanu. Šlehejte pomocí balónové metly nebo ručním šlehačem, dokud nebude krém krásně tuhý a nebude tvořit pevné špičky. Trvá to asi 3 – 5 minut. Dejte pozor, ať krém nepřešleháte, mohl by se srazit.

 

Kompletace

Krém si připravte do cukrářského sáčku s širší trezírovací špičkou (tzv. zdobičkou).

Korpusy seřízněte do rovna (pokud je to potřeba). Do pečicí formy vložte tvrdou fólii nebo ji vyložte potravinovou fólií, aby krém neulpěl na stěnách formy.

Do formy vložte pistáciový korpus. Doprostřed naneste tenkou vrstvu krému a nechte volný okraj na jahody. Jahody nyní budou díky krému hezky držet a nebudou padat dovnitř. Poskládejte je kolem dokola řeznou stranou ven těsně vedle sebe. Poté nastříkejte krém kolem jahod i doprostřed a vytvořte vrstvu krému. Uprostřed vrstvení zastavte a krém poklaďte jahodami. Zahlaďte krémovou vrstvu do rovna a opatrně na ni položte korpus. Zabalte do igelitového sáčku a vložte do lednice uležet do druhého dne.

Následující den dort ozdobte zbylým krémem a jahodami. 🙂 Odstraňte formu i fólii a přeneste na dortový stojan. Krájejte ho velmi opatrně, aby krém nevyjížděl ze stran.

Dobrou chuť. 🙂

 

 TIP: Tento dort chutná skvěle i s malinami!

Dobrou chuť 🙂

Jahodové tiramisu

Historie tiramisu je poměrně spletitá. Nejpravděpodobnější verze ale je, že se poprvé prodávalo v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Vymyslel ho přímo majitel Roberto Linguanotto se svojí učenkyní Francescou Valori, jejíž rodné jméno bylo právě Tiramisu. I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂

Tentokrát pro vás mám ve spolupráci s Cortelazzi „zamilovanou“ jahodovou verzi Tiramisu. Myslím si, že je ideální nejen na Valentýna, ale také jako dezert k výročí, na oslavu nebo třeba v létě, když máte chuť na svěží dezert. 🙂 Nezapomeňte, že jahody můžete zaměnit za jiné vaše oblíbené ovoce! Nebojte se experimentovat.

Na cca 9 porcí

Jahodová omáčka

  • 300 g jahod (můžete použít mražené)
  • Šťáva z ½ limetky / citrónu
  • 2 lžičky cukru moučka (podle chuti)
  • 100 ml vody

Tiramisu

  • 3 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 lžička přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 500 g mascarpone
  • 1,5 balení – cca 80 piškotů Pavesini* nebo 20 piškotů Savoiardi
  • 300 ml 30 – 40 % šlehačky
  • 300 g jahod
  • Mrazem sušené jahody na posypání / kakao holandského typu

Volitelné

  • 2 lžíce sladkého vína Marsala / růžového Prosecca
Pavesini

Pavesini jsou taková zmenšená verze klasických cukrářských piškotů, kterým se říká také Savoiardi. Ze své zkušenosti musím uznat, že jsou mnohem chutnější než Savoiardi, tak pokud máte možnost je koupit v Cortelazzi (jinde jsem je ani zatím neviděla), doporučuju je vyzkoušet! 🙂

 

Prosecco Rosé

Novinka letošního roku! Růžové Prosecco je prý hitem letošního roku, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂 Teprve v srpnu roku 2020 dostali italští výrobci povolení tuhle růžovou krásu vyrábět a jsou z výsledků nadšení! Vyjímá se elegantní, svěží chutí s neodolatelnou ovocnou vůní, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂

 

Postup

Jahody na omáčku rozmixujte s vodou, cukrem a šťávou z limetky / citrónu. Jahody dovnitř nakrájejte na tenčí plátky. Obojí ponechte stranou na pozdější použití.

Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 1,5 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem, solí a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.

Nyní najednou přidejte celé mascarpone rovnou z lednice (případnou vodu z něj slijte) a už jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá, světlá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice.

Vychlazenou smetanu vyšlehejte do středně tuha. Pozor, ať z toho nemáte máslo. 🙂 Pokud máte radši sladší dezerty, můžete uprostřed šlehání přidat moučkový cukr podle chuti. Já jsem žádný nepřidávala a výsledek byl super. Šlehačku pak natřikrát vmíchejte metličkou do připraveného krému.

Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky nebo rozdrťte nahrubo. Jestli se rozhodnete použít alkohol, smíchejte ho nyní s jahodovou omáčkou. Piškoty na okamžik ponořte do jahodové omáčky a poklaďte na dno mísy či skleniček. Omáčka je hustší než káva, proto se nebojte nechat je v ní déle. Pokud děláte tiramisu do skleniček, ideální je nasypat trochu hrubé drti piškotů na dno skleniček a zalít omáčkou. Jinak u toho strávíte mládí. 😀 Pokud jste sehnali Pavesini, dejte do mísy vždy dvojitou vrstvu.

Nyní přidejte krém a na něj navrstvěte jahody.

Podle velikosti formy můžete buď dát ještě jednu vrstvu všech surovin (tedy piškoty, krém, jahody a krém) nebo už dát jen piškoty a krém.

Vrch mísy by měl vždy pokrývat krém. Pokud chcete navrchu vytvořit bobečky, použijte zdobicí sáček a kulatou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne.

*Červený prach na posypání, který vidíte na fotce jsem připravila rozmixováním lyofilizovaných (mrazem sušených) jahod. Můžete ale použít i kakao nebo vršek ozdobit zbylými jahodami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vanilková roláda s jahodami

Nejsem úplný fanda rolád, ale musím říct, že tahle mi zachutnala. Miluju totiž krém z mascarpone a šlehačky a v kombinaci s piškotem a jahodama to byla bomba! Je to ideální dezert pro návštěvu, je celkem rychle hotový (alespoň tedy rychleji, než dort), skvěle se krájí, a i přesto udělá dojem 🙂

Pokračovat

Valentýnské trifle s jahodami z M&S potravin

Tradiční anglický dezert, který jsem si oblíbila pro jeho jednoduchost a variabilitu. Můžete ho udělat s různými druhy ovoce, s čokoládou, slaným karamelem nebo můžete třeba přidat želé. Myslím, že pokud tento dezert zvolíte jako sladký dárek pro svou drahou polovičku, rozhodně překvapíte! 🙂
Pokračovat

Jahodovo – rebarborový koláč

Nakyslost rebarbory, sladké jahody a máslová chuť křehkého těsta, to vše dělá tento koláč nepřekonatelným! Vanilka už je jen pomyslnou třešničkou na dortu, ehm tedy na koláči 🙂
Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz