Jednoduchý italský dezert, který je známý po celém světě! S Cortelazzi, který je už dlouho mým partnerem, jsme se shodli na tom, že se perfektně hodí jako dezert na Valentýna 🙂 Tradičně se skládá ze smetany, želatiny a cukru. Já jsem tentokrát do tradiční verze přidala čokoládu s vanilkou a výsledek ukázal, že to byl skvělý nápad!
Na 6 – 8 porcí potřebujete
Panna Cotta
- 700 ml 30–40% smetany
- 11 g plátkové želatiny (cca 5 plátků)
- 100 g cukru krupice
- ½ vanilkového lusku
- 210 g 50–70% čokolády
Na ozdobu
- 100 ml 30–40% smetany
- Oblíbené sušenky
- Oříšky
- Kakao
- Solný květ / sůl Maldon
Postup
Plátky želatiny vložte jeden po druhém do misky se studenou vodou a nechte je asi 10 minut nasáknout. Nikdy plátky nevkládejte najednou přilepené na sobě, jinak se nenasáknou rovnoměrně.
Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Čokoládu nalámejte a vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu. Až bude rozpuštěná, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.
Do většího rendlíku nalijte smetanu, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžičku přírodního vanilkového aroma a promíchejte, aby se většina cukru rozpustila. Při střední teplotě smetanu ohřívejte. Smetana se v žádném případě nesmí vařit! Ideální je použít teploměr – buď ten skleněný, který můžete připevnit na hrnec, anebo můžete teplotu kontrolovat teploměrem digitálním. Smetana by měla být ohřátá na 70–80 stupňů. Pokud teploměr nemáte, jednoduše smetanu ohřejte tak, aby se nevařila.
Poté smetanu po částech nalijte do rozpuštěné čokolády a stěrkou míchejte, aby se směs spojila. Směs přelijte do hrnce od smetany a na nižším plamenu stále zahřívejte. Až bude čokoládová smetana hladká, bez stop kousků čokolády, přidejte plátky želatiny. Než je do smetany vložíte, řádně je vyždímejte do misky s vodou. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Kdybyste dali želatinu do vroucí smetany, přestala by vlivem vysoké teploty fungovat a panna cotta by neztuhla, proto smetanu ohřejte raději méně než více. 🙂
Hotovou směs nalijte do formiček vypláchnutých ledovou vodou – ideální jsou kulaté silikonové, můžete ale použít nějaké kulaté šálky, mističky apod. Bylo by super, kdybyste zachovali typicky kónický tvar, kterým se panna cotta vyznačuje, ale pokud formičky neseženete, tak se nic neděje. 🙂 Poté je vložte do lednice minimálně na 3 hodiny.
Ztuhlou panna cottu vyndejte z lednice a vyklopte na talířek. Nejlépe to jde následovně – nejdříve nožíkem objeďte smetanu kolem dokola, co nejhlouběji to půjde. Pokud stále nejde vyklopit, nahřejte hrníček/formičku – například flambovací pistolkou nebo namočením mističky do horké vody. Pozor ale, aby vám voda nenatekla do dezertu. 🙂 Nyní už by měla panna cotta skvěle vyklouznout na talířek, případně ji ještě jednou objeďte nožíkem a máte vyhráno. 🙂
Šlehačku ušlehejte do polotuha. Ideální je dát si nachladit mísu i šlehací metlu, lépe a rychleji se tak šlehačka ušlehá. Na panna cottu navrstvěte šlehačku, posypte rozmačkanou sušenkou, oříšky a solným květem / solí Maldon. Nakonec můžete panna cottu zasypat kakaem.
TIP: Použité vanilkové lusky vkládejte do dózy s cukrem krupice – vznikne vám tak voňavý domácí vanilkový cukr, který jsem mimo jiné použila i do tohoto receptu. 🙂
Dobrou chuť 🙂
