Temně rudá, sametová bábovka, kde se snoubí kakaová chuť s vanilkou, kterou doplňuje lehce nakyslá chuť glazury. 🙂 Naprosto dokonalá, nadýchaná, sametová bábovka. To je red velvet.
A jak je to s historií? Jedlá soda a ocet měly historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to ale můžeme podpořit i potravinářským barvivem. Podmáslí v těstě je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Zatímco red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na ně specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě a po mé návštěvě už i já! 🙂
Na 1 bábovkovou formu o objemu cca 2,3 litrů
- 375 g hladké mouky
- ¾ lžičky soli
- 30 g kakaa holandského typu
- 180 g změklého másla
- 265 g krupicového / třtinového cukru
- 3 vejce
- 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
- 350 ml podmáslí
- 1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva*
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 2 lžičky jedlé sody
- Máslo / olej na vymazání**
- Mouka / strouhanka na vysypání**
Krémová sýrová glazura
- 110 g sýru Philadelphia (v pokojové teplotě)
- 220 g moučkového cukru
- 1 – 3 lžíce mléka
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
*Na obarvení korpusu nepoužívejte barviva ze supermarketu. Tato barviva bohužel skoro nebarví a výsledkem bude hnědý korpus. Moje nejoblíbenější barvivo je od Lelís Cupcakes (ideálně barva Vivid red nebo případně Strawberry red), se kterým se krásně pracuje, protože není tak tuhé a je ve vymačkávací tubě. Můžete si pořídit také jakékoliv gelové barvivo z cukrářských obchodů, které je sice tužší, ale práci odvede stejnou. 🙂
Postup
Máslo, podmáslí a vejce vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před pečením. Určitě tuto dobu nezkracujte, protože jinak vám nepůjde máslo vyšlehat a následně se těsto srazí. Do správně změklého másla byste měli bez námahy strčit prst. **Formu vymažte máslem / olejem a vysypte moukou nebo strouhankou. Tady hodně záleží, jakou máte formu. Pokud vlastníte nějaký starý poklad po babičce, neriskujte a použijte olej a strouhanku. Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, jako jsou třeba formy Nordic Ware, olej na tento povrch nepřilne a je potřeba vzít změklé máslo a na vysypání postačí hladká mouka. Někdo tyto formy dokonce nevymazává vůbec, ale to si musí každý vyzkoušet sám.
Troubu zapněte na 170 stupňů. Máslo pokojové teploty šlehejte cca 7 minut samotné (v robotu balónovou metlou nebo ručním šlehačem) a poté do něj po několika dávkách vysypte cukr. Po každé dávce nechte pauzu asi 1 minutu, aby se cukr hezky spojil s máslem. Poté zašlehejte vejce jedno po druhém a vanilku. Vždy nejdříve počkejte, až se vejce zcela zašlehá, a až poté přidejte další.
Do mísy prosejte mouku s kakaem a solí. Do druhé nádoby připravte podmáslí a zamíchejte do něj červenou barvu. Pokud používáte stolní robot, nasaďte na něj K-metlu a zapněte na nejnižší otáčky. Pokud ne, ruční šlehač už nebudete potřebovat, zbytek vmíchejte stěrkou. Do máslové směsi na střídačku po částech přidávejte suchou směs a obarvené podmáslí. Pokud by se vám zdálo, že směs nemá kýženou barvu, než nalijete do těsta všechno podmáslí, zamíchejte do něj ještě trochu barviva. Nakonec smíchejte ocet s jedlou sodou a přidejte do těsta. Měla by vzniknout krásná, sametová směs (proto název velvet = samet).
Nalijte do formy, uhlaďte stěrkou vršek a pečte v troubě asi 45 minut. Pozor, doba pečení je pouze orientační! NIKDY se nespoléhejte na dobu pečení v receptu. Každá trouba peče jinak, každá forma má trochu jiný tvar a opravdu nikdy ta doba není stejná. A to platí úplně u všech receptů, nejen na bábovku. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně déle, než je třeba, aby se nevysušily. Zda je korpus hotový, poznáte tak, že do středu zapíchnete špejli, která je po vytažení čistá nebo, pokud máte vpichový teploměr, tak můžete změřit vnitřní teplotu. Ta by měla být mezi 90 a 100 stupni. Bábovku nechte 5 minut zchladnout a poté ji opatrně vyklopte. Nechte ji zcela vychladnout a až poté ji zdobte a krájejte. Pokud do ní budete řezat za horka, mohla by se srazit.
Glazura
Krémový sýr pokojové teploty šlehejte cca 3 minuty samotný (v robotu balónovou metlou, ručním šlehačem nebo ručně metličkou) a poté přidejte cukr, mléko a vanilku. Mixujte další tři minuty a zkontrolujte hustotu. Glazura by měla stékat po stěrce a během chvíle by se měla hladina zarovnat. Pokud si nejste jisti, jednoduše si naberte trochu glazury na lžíci a na bábovce to vyzkoušejte. Výsledkem by měla být glazura, která pomalu steče po bábovce a zanechá na ní hezkou vrstvu. Pokud nestéká nebo teče tak pomalu, že se zasekne hned na začátku, přidejte ještě lžíci mléka a vyzkoušejte to znovu. Pokud teče až moc, přidejte moučkový cukr a směs hezky zhoustne. Vychladlou bábovku polijte glazurou a můžete podávat. 🙂
Dobrou chuť 🙂
