risotto

Risotto Parmigiano

Tak a je venku moje druhé mluvící video! Jsem zvědavá, jestli se vám bude také líbit, budu moc ráda za zpětnou vazbu i sdílení J Všechny rady o risottu jsem sepsala i do článku Jak na italské risotto, odkud si je můžete pohodlně vytisknout.

Pokračovat

Jak na italské Risotto Parmigiano

Pokud se Ti nechce článek číst, mrkni se na video níže 🙂

Až se naučíš správně dělat toto úžasné italské jídlo, šíleně si ho zamiluješ! Risotto je v Itálii řazeno do takzvaných primi piatti pokrmů, tedy do teplých předkrmů. U nás se ale risotto většinou konzumuje jako hlavní chod a často je obohacováno i masem (v Itálii je povoleno pouze pár výjimek, například milánské risotto se podává s telecím kolínkem „Osso Buco“).

Existuje spousta různých variací tohoto pokrmu. Základní je právě Risotto Parmigiano. Podle sezóny pak můžeš do základu přidávat například dýni, houby, hrášek, chřest či krevety. Ale pozor! Pokud používáš do risotta dary moře (včetně krevet), parmazán již nepoužívej.

Pojďme se tedy podívat na pár tipů, které by ti neměli uniknout, když připravuješ tuhle dobrotu.

Máslo

Ujisti se, že máš v lednici dostatek másla. Upotřebíš ho hned dvakrát. V první řadě máslo potřebuješ jako první ingredienci do hrnce. Ideální je zkombinovat máslo a extra panenský olivový olej (nesmí být ale lisovaný za studena, zhořkl by). Máslo zajistí delikátní chuť, kterou by žádný jiný tuk nezajistil. Olej pomůže dosáhnout vyšší teploty při restování cibulky, tím pádem se nám máslo nepřipálí. Podruhé upotřebíš máslo při závěrečném vytváření „cremy“ společně se sýrem.

Na parboiled rýži zapomeň

Takže jak to tedy je s rýží na italské risotto? Potřebuješ rýži, která má vysoký obsah škrobu, ideálně se středně velkými kulatými zrny. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Ostatní druhy jsou nevhodné, ne-li zakázané 🙂 Nejdostupnější u nás je Arborio, Carnaroli mají snad jen v Tescu a Vialone Nano seženeš pouze ve specializovaných prodejnách a v Makru (samozřejmě, že všechny druhy seženeš i na internetu). Italští kuchaři se stále hádají, která rýže je nejlepší, Arborio se snadno rozváří (což je nepřípustné, rýže musí zůstat al dente), ale údajně lépe vstřebává chuť ostatních přísad. Carnaroli a Vialone nano se jen tak nerozvaří, proto se doporučuje i méně zdatným kuchařům. Za sebe ti doporučím Carnaroli.

2V

Víno, vývar. Víno bílé a pouze takové, které by ti nevadilo nalité ve tvé sklence. Vývar zeleninový, domácí. Recept najdeš zde.

Nikdy ho neopouštěj

Při přípravě risotta musíš mít oči na štíru. Je to jídlo, které potřebuje mít tvou 100% pozornost. Nejdřív hlídáš cibulku než se spění na másle a oleji, ale pozor, nesmíš ji osmažit do hněda! Chuť takto osmahnuté cibule by přebila chuť ostatních přísad a zkazila by výsledný dojem. Cibulku nech pouze zpěnit, rozvonět a poté ihned přidej po malých částech rýži (nikdy nepropírej, škrob potřebujeme!). Postupuj tak, aby se každé zrnko rýže obalilo máslem a lehce osmažilo. Jedině tak dosáhneš správného výsledku. Dále přidáváš víno a opět hlídáš, zda je alkohol vyvařený (již není cítit). V následujících 15 – 20 minutách podléváš horkým zeleninovým vývarem (pouze po malých dávkách, jen aby se rýže lehce potopila), vždy necháš vyvařit a až poté znovu doliješ. Rýže musí být téměř al dente, neboli na skus. Zkrátka od něj neutečeš 🙂

Žádný eidam

Na risotto si připrav pravý Parmigiano Reggiano. Je to sýr původem z Itálie, dnes chráněn značkou původu. Dá se snadno sehnat, ale doporučuji vyzkoušet čerstvě krájený (ne vakuovaný), který seženeš v italských speciálkách. Samozřejmě existuje levnější varianta v podobě Grana Padano nebo Gran Moravia (tu druhou variantu ale opravdu nedoporučuju). Nicméně pravý parmezán ničím nenahradíš, to si pamatuj. Sýr si najemno nastrouhej a až sundáš rendlík z plotny, vhoď ho společně s máslem do rýže a neúnavně míchej. Pomůže ti to vytvořit takzvanou cremu, tedy krémovou konzistenci risotta.

Hodně štěstí při přípravě! Dotazy ráda zodpovím 🙂

 

Celý recept najdete zde

Kaštanové risotto

Italský risotto je moje naprostá srdcovka. Bylo to první “nečeský” jídlo, který jsem se naučila vařit a tím začalo moje kulinářský nadšení. Kdoví, jak by to dopadlo, kdybych ho tenkrát neochutnala… Doma zkouším všelijaký variance – se šafránem, s dýní, s chřestem, s hráškem, s hříbky a miluju na něm právě tu sezónnost. Dneska pro vás mám zajímavou podzimní variantu s kaštany – je to fakt bomba! Nejdřív pro vás ale mám pár tipů 🙂

Pokračovat

Krémové houbové risotto

Byli jste na houbách a hledáte nový recept, kde houby využít? Zkuste houbové risotto, překvapí vás geniální spojení silné chuti parmezánu a svěžest hub.
Pokračovat

Chřestové risotto

Vykašlete se na rizoto, které známe ze školní jídleny! Udělejte si právé italské risotto parmigiano – pro dnešní jarní den s chřestem 🙂
Pokračovat