Léto nám ještě nekončí a tak jsem pro vás připravila recept na telecí burger 🙂 Ladila jsem ho do italského stylu, který do burgeru přináší spoustu dalších chutí a vůní. Rozhodně stojí za vyzkoušení!

Postup

Telecí masíčko je božsky jemné a také obsahuje málo tuku. Na burger je tedy potřeba vzít jednu z „nejtučnějších“ částí. Já jsem použila krk. Namlela jsem si ho pěkně doma čerstvé, mám tak kontrolu nad tím, co jím a co vše moje mleté maso obsahuje. Doporučuji tuto zásadu zavést u vás doma, maso budete mít doma vždy nejvyšší kvality 🙂

Housky peču už jedině od Maškrtnici. Její pečivo je to nejlepší, co znám, proto její recept neměním a používám zkrátka tento. Samozřejmě můžete použít i jiný recept nebo zkuste zajít do vaší oblíbené burgrárny, třeba vám jich pár prodají 🙂

Caponata je italský, přesněji sicilský salát z restované zeleniny, kde hlavní součástí je lilek. Název nejspíš pochází z další nedílné suroviny – kaparů. Caponata je super i samotná, ideálně s kouskem italského světlého pečiva! V létě parádně osvěží i zasytí.

Pesto Genovese

Na přípravu bazalkového neboli janovského pesta by se měl tradičně používat mramorový hmoždíř a dřevěná palička na drcení. Samozřejmě to jde i v jakémkoli jiném hmoždíři nebo i ručním šlehačem či v mixéru. Italové to ale nevidí rádi, tím, že se bazalka drtí v hmoždíři, tak pouští svou lahodnou chuť a šťávu, kdežto mixér listy spíš jen seká a nelze tak dosáhnout toho správného výsledku.

Bazalku omyj ve studené vodě a opatrně osuš papírovou utěrkou. V hmoždíři jemně rozdrť bazalkové listy, česnek a oříšky. Přidej sůl a najemno nastrouhaný parmezán. Pokračuj lehkým krouživým pohybem paličkou a pomalu, po troškách přilévej olivový olej. Vzniknout by měla krásně hladká krémová směs. Olej „nesmí být vidět“, to znamená, že by neměl plavat na povrchu pesta, ale měl by být dobře zapracovaný – vsáknutý v ostatních ingrediencích. Pesto co nejrychleji uzavři do nádoby, kde bude co nejméně vzduchu. Tedy do takové, která je tak akorát na naplnění až po okraj 🙂 Dej stranou na pozdější použití.

Capopnata

Lilek nakrájej na silnější plátky, posol ho z obou stran a nech ho 5 minut vyplakat. Vypotí ze se sebe tak přebytečnou tekutinu a zbaví lilek případné hořkosti. Poté ho osuš papírovou utěrkou a nakrájej na menší kostky (asi 2 x 2 cm). Podobně nakrájej papriku, rajčata a celer. Zelenina by měla být plus mínus stejně velká. Pokud používáš rajčata v konzervě, rozmačkej je vidličkou až v pánvi. Cibuli nakrájej najemno.

Na pánvi si rozpal 2 lžíce olivového oleje a přidej lilek. Restuj jednu minutu, osol, opepři a přidej cibuli, papriku a celer. Restuj další dvě minuty a přidej červený vinný ocet. Promíchej a přidej rajčata, bazalku, olivy a kapary. Restuj, dokud nebude zelenina na skus, trvá to asi tři minuty. Caponata by neměla být rozvařená, měla by sršet čerstvostí a barvami. Dej ji stranou.

Grilování

Namleté maso pokojové teploty osol, opepři a vlhkýma rukama udělej cca 250 g kolečka. Měla by být trochu širší, než houska, protože se na grilu smrsknou. Tvar by měl být spíš placatý. Já doprostřed dělám dokonce menší důlek. Určitě nechceme tvar karbanátků, i když to k tomu svádí, chce to dát si na to pozor a každý kousek zmáčknout do rovna. Poté každý kousek lehce polij olejem a rukama ho rozetři po celé ploše. Pozor, nesmí v oleji plavat, jinak by na grilu mohl chytit.

Gril by měl být rozpálený na 180 – 200 stupňů. Já mám svého miláčka Weber, ale zvládnout se to dá na jakémkoli uzavíratelném grilu. Grily bez víka jsou obecně špatné, protože se špatně kontroluji vnitřní teplota, což je ale při přípravě steaků, burgerů a celkově masa, esenciální.

Maso vlož opatrně na gril a zavři gril. Griluj z jdné strany tak dlouho, dokud se nepustí z mřížky. Poté otoč a griluj na vnitřní teplotu 55 stupňů – to je medium rare. Burgery sundej na talíř a volně přikryj alobalem. Burgery teď potřebují odpočívat. Jakoukoli vyšší teplotu nedoporučuju, burger ještě dojde cca o 3 – 5 stupňů víc a to jsme už na propečení medium. Používám na to digitální teploměr, který stojí pár korun a v kuchyni je nedílnou součástí. Mezitím si opeč housky. Bulky rozpul, potři máslem (nejlíp to jde gumovou mašlovačkou) a vlož řeznou stranou na gril. Trvá to opravdu jen chviličku, tak pozor na to.

Kompletace

Opečenou housku potři pestem (nešetři :-)), přidej caponatu, odpočinuté maso, posol, popepři čerstvě mletým pepřem, navrch dej rukolu a přikryj bulkou.

Dobrou chuť 🙂