Historie tiramisu je poměrně spletitá. Nejpravděpodobnější verze ale je, že se poprvé prodávalo v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Vymyslel ho přímo majitel Roberto Linguanotto se svojí učenkyní Francescou Valori, jejíž rodné jméno bylo právě Tiramisu.
Potřebuješ
- 4 vejce, ideálně z volného výběhu
- 75 g cukru krupice
- 450 g mascarpone
- 150 ml espressa, French press nebo jiné silné kávy
- 1 lžička přírodního vanilkového extraktu
- Cca 20 piškotů savoiardi
- Kakao holandského typu
Případně:
- 2 lžíce sladkého vína Marsala
- 2 lžíce hnědého rumu
Postup
Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Uvař si kávu. Bílky odděl od žloutků. Z bílků vyšlehej sníh. Žloutky šlehej s cukrem do světlé pěny, bude to trvat asi 10 minut. Já k tomu používám svůj stolní mixér a balónovou metlu. Jde to i ručním šlehačem nebo ručně, jen to bude makačka 🙂 Cukr by měl být zcela rozpuštěný. Mascarpone nejdřív přendej do misky a spodní stranou lžíce ho rozmíchej do hladka tak, aby bylo krásně krémové a jeho konzistence byla nadýchaná. Po menších částech ho přidej do vyšlehané směsi společně s vanilkovým extraktem (popřípadě alkoholem) a už jen krátce zašlehej. Na dvakrát přidej sníh a opatrně ručně rozmíchej stěrkou.
Piškoty na vteřinku namoč v kávě a poklaď dno sklenice. Nech je vždy řádně okapat, aby v dezertu nebylo příliš tekutiny. Přidej krém a postupuj stejně. Vrch sklenice by měl pokrývat krém. Tiramisu je nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne. Před servírováním ho posyp kvalitním holandským kakaem, já používám jedině Van Houten v plechovce 🙂
Dobrou chuť 🙂
