Dezerty a sladké

Domácí raffaello

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Tedy složením bude vlastně o dost lepší a poctivější. 🙂  Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chyběl. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy a náčiní, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela. Tak držím palce! 🙂

Na cca 30 ks

Na obalení

  • 300 g bílé čokolády
  • 70 g kakaového másla / másla
  • 400 g strouhaného kokosu*
  • 3 – 4 ks dortových oplatek**

*Strouhaný kokos je dobré volit BIO, strouhaný nahrubo, zkuste se po něm poohlédnout. Já ho kupuji na Rohlíku nebo v M&S.

**Dortové oplatky seženete třeba v Kauflandu nebo na internetových obchodech.

Postup

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chybí. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela.

Tak se na to pojďme podívat. 🙂

Důležité je připravit si čokoládovou ganache, tedy krémový vnitřek, den předem. Čokoládu nasekejte najemno a nasypte do misky. Smetanu za stálého míchání přiveďte k varu a zalijte čokoládu. Se směsí nehýbejte a misku zakryjte na 15 minut talířem. Po této době odkryjte a vymíchejte dohladka. Kdyby se náááhodou stalo, že byste měli ve směsi čokoládové hrudky, nad vodní lázní je nechte rozpustit. Na hladkou směs v misce položte potravinovou fólii tak, aby se přilepils na celou plochu ganache. Nechte vychladnout a vložte do lednice na 24 hodin či déle.

Než budete připravovat kuličky, připravte si všechny ingredience. Oplatky v sekáčku rozmixujte najemno a nasypte do misky. Kokos nasypte také do mističky. K ruce si připravte také mandle a pokud máte místo, vložte mramorové nebo klasické prkénko do mrazáku. Na pracovní plochu si připravte dvě lžičky a ubrousky.

Čokoládu rozehřejte nad vodní lázní s kakaovým máslem a snažte se, aby nebyla moc horká. Zároveň, dejte pozor, aby se horká pára nesrazila do čokolády. Mohla by se srazit. Tomu předejdete tak, že zvolíte misku, která pevně sedí na hrnci a zároveň při sundávání z vodní lázně misku ihned otřete zespodu utěrkou, aby se nevypařovala voda ze spodku misky.

Teď je důležité čokoládu zchladit alespoň na 37 stupňů. Tedy tak, abychom necítili teplo, když do ní strčíme prst. V první řadě čokoládu přelijte do studené mísy. Nyní ji stačí různě promíchávat nebo nechat chvíli stát, případně ji dát na chvíli do lednice. Nakonec ji přelijte si úzkého a vyššího hrníčku.

Až když budete mít tohle všechno připravené, vyndejte ganache, ledové prkénko a obalte si nervy. 😀 Budete postupovat takto:

Na lžičku naberte ganache tak, aby se do ní vešla mandle. Tu di ní strčte a prstem ganache obalte kolem mandle, aby nekoukala. Pracujte rychle, čokoláda se roztéká prakticky hned. Prstem nebo další lžičkou sklouzněte ganache do oplatkového prachu a obalte. V ruce vytvarujte pomyslnou kouli a položte na další připravenou lžičku. Tu ponořte do čokolády a následně položte do kokosu. Nelekejte se, bude to taková kejda, ale nic, co by se za chvíli nespravilo. Rychle kouli obalujte a tvarujte, dokud z toho nebude celkem zřetelná kulička. Pořád nebude nic moc, ale to neva! Položte ji na studené prkýnko a pokračujte s další kuličkou.

Po pár kuličkách se vraťte k těm prvním a když už budou tuhnout, opatrně je dotvarujte. Až je budete mít hotové, vložte ztuhnout do lednice a poté je naskládejte do uzavíratelné nádoby. Spotřebujte do 14 dnů. 🙂

Tak doufám, že jste to zvládli a že jste si při každém kousnutí řekli, že to za to stálo! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Arašídový nugát

Kde jsou ty časy, co jsme na každém kroku sehnali pravý arašídový nugát, který se rozplývá na jazyku. Naštěstí si ho můžeme udělat doma a tyto chvíle si připomenout. 🙂

Potřebujete

Na světlou vrstvu

Na tmavou vrstvu

Postup

Začněte světlou vrstvou. Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Bílou čokoládu nalámejte a společně s máslem vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu s arašídovým máslem. Až bude směs homogenní, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.

V mezičase si vyložte hranatou misku pečicím papírem. Připravenou směs nalijte do misky a začněte připravovat tmavou vrstvu stejným způsobem.

Hotovou směs nalijte na tu světlou a snažte se pokrýt celou plochu. Nyní můžete nebo nemusíte špejlí směs promíchat. Vložte do lednice zatuhnout na cca 3 hodiny. Poté krájejte na kousky. Skladujte na chladnějším místě.

Dobrou chuť 🙂

Italský jablečný koláč

Claudia z Cortelazzi tentokrát vznesla nápad, že bych mohla připravit italský jablečný koláč s názvem Torta di Mele. A tak jsem prošla desítky tradičních receptur, abych pochopila, jak koláč připravovat a povedl se perfektně! Je rychlý, jednoduchý a výborný.

Na formu cca 23 cm
  • 4 jablka, ideálně Golden delicious (600 – 700 g)
  • 2 jablka na ozdobu
  • 150 g hladké mouky
  • 130 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 3 menší vejce
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Kůra z ½ citrónu
  • Šťáva z ½ citrónu
  • 1 velká špetka soli
  • 1 lžička skořice (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Semínka z 1 vanilkového lusku (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Cukr krupice a pár plátků másla na dokončení
  • Moučkový cukr na posypání
Postup

Vše si navažte dopředu, ať to máte hezky přehledné.

Jablka na koláč oloupejte, rozpulte a poloviny překrojte ještě jednou. Vykrojte jádřinec a nakrájejte příčně na drobné plátky. Jak je budete vkládat do mísy, postupně je polévejte citrónovou šťávou (trochu si nechte na jablka na ozdobu), aby moc nezhnědly. Jablka na ozdobu rozkrojte pouze na poloviny (přes bubáka) a opatrně vyřízněte jádřinec (neloupejte). Jablka pak velmi tence nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a zakápněte citrónem.

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.

Máslo rozpusťte na nižším plamenu a nechte zchladnout. Nemělo by být teplé. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem, případně ji můžete vysypat moukou místo papíru. Máslo pod papír dávám proto, aby na formě papír lépe držel.

Troubu zapněte na 180 stupňů – horní a spodní pečení. Vejce šlehejte balónovou metlou nebo ručním šlehačem asi 5 minut a postupně přisypávejte cukr. Směs s cukrem šlehejte do světlé, husté pěny, bude to trvat asi 8 minut. Mezitím přidejte sůl, skořici, semínka z vanilkového lusku a citrónovou kůru.

Do vyšlehané směsi na nejnižší otáčky nebo ručně stěrkou zašlehejte vychladlé máslo. Je důležité, aby směs moc nespadla, proto se to musí dělat opatrně. Stěrkou dále zapracujte prosátou mouku. Poté přidejte jablka a opatrně spojte. Pokud jablka pustí šťávu, tu do těsta nelijte.

Těsto přemístěte do připravené formy a uhlaďte do rovna pomocí stěrky nebo lžíce. Nyní poklaďte připravenými jablíčky. Začněte pokládat od okraje, až se dostanete ke středu. Na střed můžete jablíčka rozpůlit, aby šly lépe tvarovat. Měla by vzniknout taková roztomilá kytička. Tu pak zasypte trochou cukru a poklaďte pár plátky másla.

Vložte do trouby a pečte asi 45 minut, do vnitřní teploty 90 stupňů nebo dokud zapíchnutá špejle nebude po vytažení čistá. Ale dejte si pozor, protože špejle bude vlhká od jablíček.

Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Poté ho pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte. Chutná skvěle s jogurtem, který doplní bílkovinu.

Dobrou chuť 🙂

Čokoládové hot cross buns

Hot cross buns jsou anglickou obdobou našeho mazance. Kříž na jejich povrchu má symbolizovat buď ukřižování, nebo měsíc rozdělený na čtvrtky. Tradičně se tyhle bochánky podávají na Velký pátek a nejlepší jsou za tepla, proto také mají v názvu „hot“. 🙂 Já jsem vymyslela čokoládovou variantu a jsem zvědavá, co na ni povíte! 🙂

Na formu 20 x 30 cm (12 kusů)
  • 530 g hladké mouky (ideálně 00)
  • 400 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 50 g másla
  • 40 g kvalitního kakaa holandského typu
  • ½ lžičky „mixed spice“* nebo perníkového koření
  • 7 g sušeného droždí
  • 1 vejce
  • 100 g cukru muscovado / demenara / krystal
  • semínka z 1 vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • 50 g vlašských a pekanových oříšků
  • 50 g libovolné čokolády
  • olej, máslo na vymazávání

Kříže

  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 a ½ lžíce studené vody
  • zdobicí pytlík

Glazura

  • Zlatý sirup / med

* Mixed spice je namíchané mleté koření – skořice, muškátový oříšek, nové koření + případně hřebíček, zázvor, koriandr a pepř. Je rozšířené především ve Velké Británii. Jako jinou variantu můžete použít chinese five spice, což je zase směs badyánu, fagaru (sečuánský pepř), fenyklu, skořice a hřebíčku. Postačí ale i perníkové koření nebo samotná skořice. 🙂

 

TIP: Pokud chcete buchtičkám dodat trochu svěžesti, přidejte kúru z pomeranče. 🙂

 

Postup

Mléko s vanilkovými semínky zahřejte při středně vysoké teplotě pod bod varu. Poté sundejte z plotny a přidejte máslo. Míchejte, dokud se nerozpustí, a dejte stranou.

Mouku, kakao, cukr, droždí a koření smíchejte v míse stolního mixéru. Použijte hákový nástavec a promíchejte střední rychlostí. Přilévejte zchladlé mléko, rozkvedlané vejce a nechte hníst 10 minut. Pokud nemáte stolní mixér, vezměte velkou mísu a na zadělávání vařečku nebo to zvládnete rukou. 🙂 Hotové těsto by mělo být pěkně elastické, a když do něj píchnete prstem, vrátí se zpět do původního tvaru.

Velkou mísu vymažte olejem a těsto, vytvarované do pravidelného bochánku, do ní vložte. Přikryjte jej čistou utěrkou a dejte kynout na teplé místo. Trvat by to mělo cca 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to trochu déle než u klasického čerstvého droždí. Po této době těsto vložte opět do mísy mixéru / do zadělávací mísy a pomocí háku zadělávejte dalších 5 minut (nebo zase ručně :-)). Mezitím postupně přisypávejte nasekané oříšky a čokoládu.

Menší zapékací mísu s vysokým okrajem vymažte máslem. Z těsta vytvarujte 12 „buchtiček“ a naskládejte je do mísy. Měly by mezi sebou mít místo, protože ještě hodně nakynou. Přikryjte je utěrkou a nechte opět kynout na teplém místě asi 45 minut. Těsně před pečením si z vody a mouky umíchejte kašičku a pomocí zdobicího sáčku s ní udělejte na houstičkách kříže. Nejlepší je jet v kuse a nedělat mezery.

Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 30 minut, dokud houstičky nebudou krásně zlaté. Každopádně určitě nespoléhejte na časový údaj, každá trouba peče jinak. Zatímco se pečou, v malém rendlíku rozehřejte 5 lžic zlatého sirupu / medu. Jakmile hot cross buns vyndáte, potřete je pomocí mašlovačky sirupem. Pokud jej nemáte a nechcete použít ani med, potřete housky před pečením a zdobením rozkvedlaným vejcem.

Úplně nejlepší jsou za tepla! Podávat je můžete se svou oblíbenou marmeládou, oříškovým máslem nebo třeba slaným karamelem. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Jidáše

Jidáše jsou velikonoční sladké pečivo. Podle lidových tradic by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Tradice říká, že kdo na Zelený čtvrtek před východem slunce pojí velikonoční jidáše, ten bude po celý rok chráněn před hadím uštknutím, včelím bodnutím a lidskou zradou. Jejich tvar by měl připomínat zavinutý provaz, na kterém se oběsil Jidáš poté, co zradil Ježíše a zapříčinil tak jeho zatčení. Med, kterým se jidáše potírají po vytažení z trouby, symbolizují plodnost a hojnost – tradiční charakteristiky jara. 🙂 Recept jsem pro vás vyzkoušela několikrát, než jsem ho dovedla k dokonalosti, tak věřím, že budete nadšení!

Na cca 24 kusů
  • 480 g hladké mouky (viz TIP)
  • 115 g cukru krupice
  • 30 g čerstvého droždí
  • 2 žloutky
  • 100 ml 30 – 33% smetany
  • 140 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 100 g másla
  • Semínka z 1 vanilkového lusku nebo 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • Špetka soli
  • Žloutek a trochu mléka na potření
  • 3 lžíce medu na potření
  • mandle / rozinky / perlový cukr na zdobení (nemusí být)

TIP: Mouku použijte ideálně s vysokým obsahem lepku. Já mám ráda mouku Manitoba – kupuji ji v Makru a využívám ji na kynutá těsta a hlavně na odpalovaná těsta! 🙂 Použít můžete i hladkou mouku na pizzu.

Postup

Máslo, droždí a vejce vyndejte z lednice 2 hodiny před přípravou.

Mléko ohřejte na 37 stupňů – pokud nemáte teploměr, správnou teplotu poznáte tak, že do mléka strčíte prst a neucítíte ani chlad ani teplo. Lidské tělo má také téměř 37 stupňů, proto by teplota měla být podobná. 🙂

Do misky / hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžičku hladké mouky a promíchejte do kaše. Během chvíle droždí změkne a půjde to hladce. Zalijte asi 40 ml mléka, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Do zbylého mléka v rendlíku nalijte smetanu, a ještě přihřejte na 37 stupňů. Mouku prosajte do zadělávací mísy. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.

Máslo nakrájejte na tenké plátky. Do mísy k moučné směsi přidejte vykynutý kvásek, žloutky, mléko se smetanou a vanilku. Ručně nebo pomocí zadělávacího háku ve stolním robotu těsto zadělejte nahrubo. Poté začněte přidávat plátky másla a zadělávejte asi 20 minut ručně / 15 minut v robotu. Až bude těsto krásně hladké a pružné, přikryjte mísu utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Bude to trvat asi 60 minut. Jelikož se jedná o celkem tučné těsto, bude kynout pomalu, proto tuto dobu nezkracujte a řiďte se hlavně objemem. 🙂

Vykynuté těsto vyklopte na vál, a ještě ho trochu propracujte. Nyní z těsta ukrajujte 40g kousky a vyválejte je na „hady“. Následně je tvarujte do tvarů zamotaného lana. Můžete si vybrat, jaký tvar se vám líbí nejvíce nebo zkusit všechny. 🙂 Pokud chcete, můžete na ozdobu do vzniklých prohlubní vmáčknout rozinku nebo mandličku, případně jidáše posypat perlovým cukrem. Hotové tvary pokládejte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení s dostatečnými rozestupy.

Nechte pod utěrkou kynout do zdvojnásobení objemu (cca 60 min). Troubu rozpalte na 180 stupňů (horní a spodní). Jidáše opatrně potřete rozkvedlaným žloutkem s trochou mléka a vložte do trouby. Pečte dozlatova. Mezitím v rendlíku rozehřejte med a po vyndání jidášů je ihned pomašlujte. 🙂

Jidáše jsou nejlepší ještě teplé! Podávejte je buď samotné nebo rozřízněte a podávejte s máslem a medem / marmeládou.

Co se zbylými bílky? Připravte si třeba bezé nebo pavlova roládu. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Velikonoční cheesecake

Velikonoční dortíky jsou na blogu už dva, a proto mě napadlo udělat jednudušší verzi formou cheesecaku. Myslím, že výsledek je roztomilý a pro ty z vás, kdo mě ještě nesledují na Instagramu – do dnešních 17:00 soutěžíme o velikonoční dobroty od Marks and Spencer, které mi zbyly právě z velikonočního focení 🙂 Odkaz na můj IG najdete zde na blogu (buď vpravo nebo dole :-))

Pokračovat

Semla (semlor)

Semla nebo taky v množném čísle semlor (já jim ale říkám semly nebo semličky :-D) je severský dezert, který je asi nejpopulárnější ve Švédsku, jsem poprvé ochutnala v nové kavárně Tvoje máma a musím říct, že mě naprosto nadchnul. Zjistila jsem, že se hodně pečou na Velikonoce, tak jsem si říkala, že vám sem přidám recept při této příležitosti. Kladu vám na srdce ale jediné – rozhodně semlor nepečte JENOM na Velikonoce, byla by to velká škoda! Jsou totiž naprosto famózní. Na receptu jsem si dala hodně záležet, proto se nelekejte, že je dlouhý. Snažila jsem se všechno vysvětlit tak, abyste dosáhli toho nejlepšího výsledku a měli je krásné a skvělé na chuť 🙂

Pokračovat

Mazanec

Na Velikonoce nesmí mazanec chybět v žádné domácnosti. Zkuste si ho letos upéct sami, dokonce jsem pro vás natočila i video, tak mrkněte 🙂
Pokračovat

Čokoládová panna cotta

Jednoduchý italský dezert, který je známý po celém světě! S Cortelazzi, který je už dlouho mým partnerem, jsme se shodli na tom, že se perfektně hodí jako dezert na Valentýna 🙂  Tradičně se skládá ze smetany, želatiny a cukru. Já jsem tentokrát do tradiční verze přidala čokoládu s vanilkou a výsledek ukázal, že to byl skvělý nápad!

Na 6 – 8 porcí potřebujete

Panna Cotta

  • 700 ml 30–40% smetany
  • 11 g plátkové želatiny (cca 5 plátků)
  • 100 g cukru krupice
  • ½ vanilkového lusku
  • 210 g 50–70% čokolády

Na ozdobu

  • 100 ml 30–40% smetany
  • Oblíbené sušenky
  • Oříšky
  • Kakao
  • Solný květ / sůl Maldon
Postup

Plátky želatiny vložte jeden po druhém do misky se studenou vodou a nechte je asi 10 minut nasáknout. Nikdy plátky nevkládejte najednou přilepené na sobě, jinak se nenasáknou rovnoměrně.

Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Čokoládu nalámejte a vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu. Až bude rozpuštěná, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.

Do většího rendlíku nalijte smetanu, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžičku přírodního vanilkového aroma a promíchejte, aby se většina cukru rozpustila. Při střední teplotě smetanu ohřívejte. Smetana se v žádném případě nesmí vařit! Ideální je použít teploměr – buď ten skleněný, který můžete připevnit na hrnec, anebo můžete teplotu kontrolovat teploměrem digitálním. Smetana by měla být ohřátá na 70–80 stupňů. Pokud teploměr nemáte, jednoduše smetanu ohřejte tak, aby se nevařila.

Poté smetanu po částech nalijte do rozpuštěné čokolády a stěrkou míchejte, aby se směs spojila. Směs přelijte do hrnce od smetany a na nižším plamenu stále zahřívejte. Až bude čokoládová smetana hladká, bez stop kousků čokolády, přidejte plátky želatiny. Než je do smetany vložíte, řádně je vyždímejte do misky s vodou. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Kdybyste dali želatinu do vroucí smetany, přestala by vlivem vysoké teploty fungovat a panna cotta by neztuhla, proto smetanu ohřejte raději méně než více. 🙂

Hotovou směs nalijte do formiček vypláchnutých ledovou vodou – ideální jsou kulaté silikonové, můžete ale použít nějaké kulaté šálky, mističky apod. Bylo by super, kdybyste zachovali typicky kónický tvar, kterým se panna cotta vyznačuje, ale pokud formičky neseženete, tak se nic neděje. 🙂 Poté je vložte do lednice minimálně na 3 hodiny.

Ztuhlou panna cottu vyndejte z lednice a vyklopte na talířek. Nejlépe to jde následovně – nejdříve nožíkem objeďte smetanu kolem dokola, co nejhlouběji to půjde. Pokud stále nejde vyklopit, nahřejte hrníček/formičku – například flambovací pistolkou nebo namočením mističky do horké vody. Pozor ale, aby vám voda nenatekla do dezertu. 🙂 Nyní už by měla panna cotta skvěle vyklouznout na talířek, případně ji ještě jednou objeďte nožíkem a máte vyhráno. 🙂

Šlehačku ušlehejte do polotuha. Ideální je dát si nachladit mísu i šlehací metlu, lépe a rychleji se tak šlehačka ušlehá. Na panna cottu navrstvěte šlehačku, posypte rozmačkanou sušenkou, oříšky a solným květem / solí Maldon. Nakonec můžete panna cottu zasypat kakaem.

 

TIP: Použité vanilkové lusky vkládejte do dózy s cukrem krupice – vznikne vám tak voňavý domácí vanilkový cukr, který jsem mimo jiné použila i do tohoto receptu. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Red velvet bábovka

Temně rudá, sametová bábovka, kde se snoubí kakaová chuť s vanilkou, kterou doplňuje lehce nakyslá chuť glazury. 🙂 Naprosto dokonalá, nadýchaná, sametová bábovka. To je red velvet.

A jak je to s historií? Jedlá soda a ocet měly historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to ale můžeme podpořit i potravinářským barvivem. Podmáslí v těstě je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Zatímco red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na ně specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě a po mé návštěvě už i já! 🙂

Na 1 bábovkovou formu o objemu cca 2,3 litrů
  • 375 g hladké mouky
  • ¾ lžičky soli
  • 30 g kakaa holandského typu 
  • 180 g změklého másla
  • 265 g krupicového / třtinového cukru
  • 3 vejce
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • 350 ml podmáslí
  • 1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva*
  • 1 lžíce bílého vinného octa
  • 2 lžičky jedlé sody
  • Máslo / olej na vymazání**
  • Mouka / strouhanka na vysypání**

Krémová sýrová glazura

  • 110 g sýru Philadelphia (v pokojové teplotě)
  • 220 g moučkového cukru
  • 1 – 3 lžíce mléka
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku

*Na obarvení korpusu nepoužívejte barviva ze supermarketu. Tato barviva bohužel skoro nebarví a výsledkem bude hnědý korpus. Moje nejoblíbenější barvivo je od Lelís Cupcakes (ideálně barva Vivid red nebo případně Strawberry red), se kterým se krásně pracuje, protože není tak tuhé a je ve vymačkávací tubě. Můžete si pořídit také jakékoliv gelové barvivo z cukrářských obchodů, které je sice tužší, ale práci odvede stejnou. 🙂

 

Postup

Máslo, podmáslí a vejce vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před pečením. Určitě tuto dobu nezkracujte, protože jinak vám nepůjde máslo vyšlehat a následně se těsto srazí. Do správně změklého másla byste měli bez námahy strčit prst. **Formu vymažte máslem / olejem a vysypte moukou nebo strouhankou. Tady hodně záleží, jakou máte formu. Pokud vlastníte nějaký starý poklad po babičce, neriskujte a použijte olej a strouhanku. Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, jako jsou třeba formy Nordic Ware, olej na tento povrch nepřilne a je potřeba vzít změklé máslo a na vysypání postačí hladká mouka. Někdo tyto formy dokonce nevymazává vůbec, ale to si musí každý vyzkoušet sám.

Troubu zapněte na 170 stupňů. Máslo pokojové teploty šlehejte cca 7 minut samotné (v robotu balónovou metlou nebo ručním šlehačem) a poté do něj po několika dávkách vysypte cukr. Po každé dávce nechte pauzu asi 1 minutu, aby se cukr hezky spojil s máslem. Poté zašlehejte vejce jedno po druhém a vanilku. Vždy nejdříve počkejte, až se vejce zcela zašlehá, a až poté přidejte další.

Do mísy prosejte mouku s kakaem a solí. Do druhé nádoby připravte podmáslí a zamíchejte do něj červenou barvu. Pokud používáte stolní robot, nasaďte na něj K-metlu a zapněte na nejnižší otáčky. Pokud ne, ruční šlehač už nebudete potřebovat, zbytek vmíchejte stěrkou. Do máslové směsi na střídačku po částech přidávejte suchou směs a obarvené podmáslí. Pokud by se vám zdálo, že směs nemá kýženou barvu, než nalijete do těsta všechno podmáslí, zamíchejte do něj ještě trochu barviva. Nakonec smíchejte ocet s jedlou sodou a přidejte do těsta. Měla by vzniknout krásná, sametová směs (proto název velvet = samet).

Nalijte do formy, uhlaďte stěrkou vršek a pečte v troubě asi 45 minut. Pozor, doba pečení je pouze orientační! NIKDY se nespoléhejte na dobu pečení v receptu. Každá trouba peče jinak, každá forma má trochu jiný tvar a opravdu nikdy ta doba není stejná. A to platí úplně u všech receptů, nejen na bábovku. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně déle, než je třeba, aby se nevysušily. Zda je korpus hotový, poznáte tak, že do středu zapíchnete špejli, která je po vytažení čistá nebo, pokud máte vpichový teploměr, tak můžete změřit vnitřní teplotu. Ta by měla být mezi 90 a 100 stupni. Bábovku nechte 5 minut zchladnout a poté ji opatrně vyklopte. Nechte ji zcela vychladnout a až poté ji zdobte a krájejte. Pokud do ní budete řezat za horka, mohla by se srazit.

 

Glazura

Krémový sýr pokojové teploty šlehejte cca 3 minuty samotný (v robotu balónovou metlou, ručním šlehačem nebo ručně metličkou) a poté přidejte cukr, mléko a vanilku. Mixujte další tři minuty a zkontrolujte hustotu. Glazura by měla stékat po stěrce a během chvíle by se měla hladina zarovnat. Pokud si nejste jisti, jednoduše si naberte trochu glazury na lžíci a na bábovce to vyzkoušejte. Výsledkem by měla být glazura, která pomalu steče po bábovce a zanechá na ní hezkou vrstvu. Pokud nestéká nebo teče tak pomalu, že se zasekne hned na začátku, přidejte ještě lžíci mléka a vyzkoušejte to znovu. Pokud teče až moc, přidejte moučkový cukr a směs hezky zhoustne. Vychladlou bábovku polijte glazurou a můžete podávat. 🙂

Dobrou chuť 🙂

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz