Dezerty a sladké

Basilejský Kirschenbrottorte

Tenhle koláč bych nazvala sladkou nádivkou. A překvapivě je výborný. Aby ne, když jsou v něm samé dobré věci, i když musím se přiznat, že když jsem četla kombinaci máslové sušenky, staré housky, třešně a mleté mandle, trošku jsem se zalekla. 😀 Mám ale ráda výzvy, a tak jsem ji přijala. Koláč jsem pekla k nové knížce Chata ve Švýcarsku od Julie Caplinové, kterou jsem dostala k recenzování. Tento koláč se totiž v knize objevuje. 🙂 Každopádně, pokud zkoušíte rádi nové recepty, tento je pro vás jako dělaný! Recept jsem dostala přímo od autorky, pouze jsem si dovolila trošku víc vysvětlit jednotlivé kroky, jak jste u mě zvyklí. 🙂

Na velkou formu o průměru cca 26 – 28 cm
  • 500 g dvoudenních housek či rohlíků / toastového chleba
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 kg třešní (mimo sezónu můžete použít kompotované :-))
  • 100 g rozdrobených máslových sušenek
  • 120 g změklého másla
  • 200 g cukru
  • Špetka soli
  • 7 vajec
  • 100 g mletých mandlí (mandlové mouky)
  • 20 g hladké mouky
  • 2 lžičky prášku na pečení
  • 2 lžičky skořice / perníkového koření
  • 4 cl třešňovice (nemusí být)
Postup

Pečivo nakrájejte na kostky a vysypte do velké mísy. Ohřejte mléko s vanilkou v rendlíku. Až začne mléko probublávat, zalijte jím pečivo. Stlačte ho vidličkou ke dnu, aby nasálo tekutinu. Nechte trochu zchladnout.

Během čekání vypeckujte třešně / sceďte kompot. Předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 stupňů.

Vyložte si dortovou formu (o průměru 26 cm) pečicím papírem. Okraje potřete máslem a dno posypte polovinou rozdrobených sušenek. Dejte stranou.

Jakmile pečivo nasákne mléko, vidličkou nebo prsty ho rozmělněte na kaši. Ve velké míse utřete máslo s cukrem – já jsem to dělala K-metlou v robotu, můžete použít i ruční mixér. Bude to trvat asi 8 minut. Přidejte sůl.

Postupně vmíchejte žloutky jeden po druhém, dokud není vše propojené. V další míse smíchejte zbytek rozdrobených sušenek, mleté mandle, mouku, prášek do pečiva a skořici.

Bílky vyšlehejte do tuhého, hladkého sněhu.

Vmíchejte „pečivovou“ směs do másla se žloutky. Přidejte směs s moukou. Vmíchejte třešně a třešňovici. Opatrně přidejte sníh. Nalijte do připravené formy.

Pečte v troubě zhruba hodinu, dokud vršek nezezlátne a střed není pevný. Nechte vychladnout a podávejte. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Nejlepší palačinky

Dnes mám pro vás výsledek mého experimentu, jak usmažit ty nejlepší palačinky, resp. na čem je usmažit. 🙂 Více než půl roku testuji české pánve Fabini a dala jsem si výzvu, že se pořádně naučím s ocelovým nádobím, hlavně tedy s pánvemi. Pánve a nádobí s nepřilnavým povrchem je sice fajn, ale nesmí do myčky, do trouby a má relativně krátkou životnost. Naopak, ocelová pánev může do myčky, do trouby a vydrží tak dlouho, že ji možná předáte svým dětem. 🙂 Navíc, i z ocelové pánve snadno vytvoříte nepřilnavou! Stačí ji takzvaně vypálit. Více se dočtete v postupu receptu a můžete to omrknout i na fotkách. 🙂

Na 12 – 15 palačinek
  • 250 g hladké mouky
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 3 vejce
  • 95 g cukru krupice
  • 1,5 špetky soli
  • Ghí / sádlo / rostlinný olej na smažení
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu (nemusí být)
Postup

Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte cukr, sůl a promíchejte. Prosejte mouku a metličkou vyšlehejte do jemného těsta. Nechte alespoň 15 minut odležet.

Zatímco těsto odpočívá, vypalte si pánev (platí pro pánve z oceli). Pánev rozehřejte na střední až vyšší stupeň nasucho. Až se nahřeje, nalijte do ní cca 3 lžíce rostlinného oleje. Počkejte pár vteřin a s pánví zakružte, aby se „namočily“ i okraje. Nyní počkejte na první zakouření oleje a pánev stáhněte z plamene. Chvíli počkejte, olej slijte do misky (později ho můžete znehodnotit, svou práci již vykonal) a pánev vytřete kuchyňským ubrouskem nebo hadříkem dosucha. Nyní je pánev vypálená a nepřilnavá.

Těsto promíchejte, pánev rozehřejte na vyšší plamen nasucho. Já si do ní vždy dám rozpustit sádlo nebo ghí a poté ho sliju do mističky s mašlovačkou. Tou pak před každou palačinkou vytírám pánev. Stejně to můžete udělat i s olejem, jen vynecháte rozpouštění v pánvi.

S ohledem na tuk mě napadá zajímavý postřeh, který jsem zaznamenala při svém testu nepřilnavá vs ocelová pánev. I když bych to nikdy neřekla, tak palačinky z nepřilnavé pánve byly mnohem mastnější, protože olej kvůli nepřilnavosti neulpěl na pánvi, nýbrž na palačinkách.

Pánev si chyťte do jedné ruky, druhou rukou nalijte pomocí naběračky těsto doprostřed pánvičky a pomocí zápěstí s pánví kruťte kolem dokola tak, aby se těsto rovnoměrně rozlilo. Je až neskutečné, o kolik to jde lépe na ocelové pánvi. Na pánvi s nepřilnavým povrchem se těsto bohužel sune a palačinka je pak taková vlnkatá, kdežto na ocelové palačinka drží jako ulitá a dosáhnete tak nádherné, hladké, a hlavně tenké palačinky. 🙂

Palačinka je z jedné strany opečená, až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte, aby se nepotrhala. Poté ji obraťte a počkejte asi 30 vteřin. Palačinky pokládejte na talíř přikrytý pokličkou, aby neoschly.

Můj další postřeh je, že palačinky usmažené na ocelové pánvi jsou nejen rychleji hotové, ale zároveň se mnohem lépe opečou – tím myslím, že jsou krásně dohněda. Na ocelové pánvi tedy mnohem lépe vzniká tzv. Maillardova reakce, o té už jste v mých knížkách určitě četli. Díky karamelizaci cukrů totiž vzniká chuť a to se vyplatí! 🙂

Hotové palačinky podávejte s čímkoliv máte rádi! Já mám ráda úplnou klasiku s domácí marmeládou. Někdy udělám změnu a dám si na palačinku oříškové máslo a posypu ještě mletými ořechy. 🙂 Můžete je ale naplnit třeba tvarohem, mascarpone, posypat jen cukrem či skořicovým cukrem, zalít svařeným ovocem… Zkrátka záleží jen na vás a vaší chuti. 🙂

 

Abych tedy shrnula výhody ocelové pánve při přípravě palačinek:

  • Palačinky budou lépe usmažené, tmavší s dokonale křupavými konci
  • Pánev stačí rozpálit na nižší stupeň, a přesto i tak budou dříve hotové
  • Amolety budou méně mastné, tuk ulpí na ocelové pánvi, nikoliv na palačince
  • Na ocelové pánvi usmažíte pravidelné, kulaté a tenké palačinky

Dobrou chuť 🙂

Tarte tatin

Tradiční francouzský koláč si zamilujete! Jako spousta slavných receptů vznikl náhodou, kdy jedna ze sester Tatinových zkazila klasický apple pie a vznikl z toho tento obrácený koláč. V jejich hotelu ho pak podávaly jako místní specialitu a díky jeho nedokonalé dokonalosti si ho oblíbil celý svět. Já jsem ho tentokrát vyzkoušela se švestkami a byla to bomba! 🙂

Na pánev o průměru 25–28 cm

Těsto pâte brisée sucrée

  • 150 g mouky
  • 1,5 moučkového cukru
  • 1,5 soli
  • 112 g másla
  • 1,5 lžíce vody

Koláč

  • 20 švestek (podle velikosti)
  • 113 g másla
  • 200 g cukru krystal
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z 1 vanilkového lusku
  • špetka soli
  • ½ lžičky skořice

K podávání

  • Crème fraîche / zakysaná smetana / vanilková zmrzlina
Příprava těsta

Do malé mističky vložte dvě kostky ledu a počkejte, až povolí. Mezitím začněte připravovat těsto. Mouku a cukr prosejte do větší mísy nebo na vál. Na tuto směs nakrájejte na slabší plátky chladné máslo. Nyní je důležité pracovat špičkami prstů a vytvořit drobenku. Nemělo by to trvat déle než 3 minuty. Do žmolenky přidejte ledovou vodu s vanilkou a skořicí a pouze prsty jedné ruky hněťte do nepravidelné koule. Pokud by těsto bylo hodně suché, přidejte ještě 1 lžíci vody. Pozor ale, těsto by nemělo lepit.

 

Frezáž

Nyní je na řadě takzvaná fraisage (frezáž) – tu už ode mě určitě znáte. 🙂 Jedná se o závěrečné hnětení těsta, kdy dochází k úplnému spojení másla s moukou. Je potřeba ji udělat rychle, ideálně v chladu, proto pokud je to možné, trochu vyvětrejte. 🙂

Těsto položte na vál a rozdělte si ho na 2 kusy. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta asi 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu, a to je přesně to, co je potřeba.

Až bude celá část uhnětená, stěrkou z těsta znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s druhou částí. Poté je stejným způsobem spojte dohromady, vytvarujte do koule a zabalte do 2 vrstev potravinové fólie / voskového papíru. Takto uhnětené těsto by mělo odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

 

Koláč

Troubu rozehřejte na 180 °C. Švestky rozpulte a zbavte pecky. Do pánve s vyšším okrajem, která je vhodná do trouby, odvažte cukr a máslo. Na větším plameni přiveďte k varu a za častého míchání vytvořte jantarový máslový karamel. Nelekněte se, máslo se s ním zcela nespojí, ale později se vsákne do švestek. Zároveň si dejte pozor, abyste karamel nespálili. Měl by mít maximálně 180 °C, proto pokud máte digitální teploměr, teplotu si zkontrolujte. Dalším ukazatelem je barva. Barva by neměla být hodně tmavá. Do takto připraveného karamelu naskládejte švestky kolem dokola, aby na sebe hezky navazovaly, dokud nezaplníte celou pánev. Já jsem je dávala slupkou k pánvi, ale doporučuji to udělat přesně naopak! Vsáknou do sebe tak více karamelu 🙂 Na středním až nižším plamenu je nechte provářet v karamelu a mezitím vyválejte odpočinuté těsto tak, aby bylo trochu širší než pánev, nicméně nemusíte to přehánět. 🙂 Pánev s jablky mezitím hlídejte, kdyby karamel hnědl, stáhněte plamen.

Pánev stáhněte z ohně. Připravené těsto opatrně přeneste na pánev a okraje pomocí dvou lžic jakoby zabalte pod švestky. Těsto několikrát propíchněte nožíkem a vložte do trouby. Pečte cca 45 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý. Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte 5–10 minut odpočinout. Pokud budou kraje někde připečené, vařečkou je opatrně uvolněte. Poté na povrch pánve položte talíř a otočte tak, aby se koláč položil na talíř. 🙂 Doporučuji otáčet co nejrychleji, protože v koláči je spousta šťávy a mohla by vytéct. Níže se můžete podívat, jak se mi to poprvé krásně povedlo. 😀

Tarte tatin nechte dalších 5 minut odpočinout a podávejte se zmrzlinou či zakysanou smetanou.

 

TIP: Tento koláč můžete obměňovat podle sezóny! Skvělý je třeba s meruňkami či hruškami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Babka s bylinkovým pestem

Babka je tradiční židovské sladké pečivo, nejpopulárnější v Izraeli. V roce 2010 se velmi rychle rozšířilo v oblasti USA, především v New Yorku, kde ji proslavil jeden izraelský pekař. Já mám pro vás ve spolupráci s Bylinky.cz twist v podobě slané babky. 🙂

Na formu na biskupský chlebíček o rozměrech cca 15 x 30 cm

Těsto

  • 100 g másla
  • 250 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 25 g droždí
  • 400 g hladké mouky
  • 5 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 15 g soli
  • 1 vejce a trochu mléka na potření

Pesto

  • 50 g bylinek (bazalka, pažitka, oregano, petrželka, rozmarýn, tymián, medvědí česnek)
  • 1 lžíce piniových oříšků (příp. mandlí či kešu)
  • 8 lžic sýru Parmigiano Reggiano
  • 2 menší stroužky česneku
  • špetka soli (ideálně Maldon či solného květu)
  • 80 ml extra panenského olivového oleje (ideálně italského)
Postup

Máslo na těsto vyndejte z lednice 2 hodiny před zaděláváním.

Formu na chlebíček vymažte máslem a vyložte pečicím papírem (po kratších stranách dávat papír nemusíte).

Mléko ohřejte v rendlíku tak, aby bylo vlahé (max. 37 °C). Zkrátka když do něj strčíte prst, neměli byste cítit větší změnu teploty, protože lidské tělo má většinou 36,5 °C. Určitě nesmí být horké, jinak by „zabilo“ kvasinky v droždí.. 🙂 Do většího hrnku rozdrobte droždí, přidejte lžičku mouky, lžičku cukru a promíchejte dohladka. Klidně hrnek nechte chvíli stát, droždí změkne a za chvíli to půjde jak nic. Vzniklou kašičku zalijte asi 60 ml vlahého mléka. Rozkvedlejte dohladka a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Pokud kvásek nevzejde, droždí z nějakého důvodu nefunguje a je potřeba začít znovu.

Mezitím v míse robota / ve velké míse smíchejte prosátou mouku, cukr, sůl a řádně promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek a do něj nalijte žloutky. Přidejte hotový kvásek a tři čtvrtiny mléka. Při ručním zpracování začněte vařečkou zadělávat těsto od středu. Při zpracování robotem použijte hákový nástavec a zapněte ho na 3. rychlostní stupeň. Podle potřeby přilévejte mléko, ale pamatujte, že těsto by mělo být spíš tužší. Až bude homogenní, po lžících přidávejte máslo a zadělávejte ho dál do těsta. Po zapracování másla těsto zadělávejte alespoň dalších 10–15 minut. Zda je hotové, poznáte podle jeho hladkého a elastického vzhledu. V robotu to bude trvat 5–7 minut. V míse ho pak přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Déle by to být nemělo, při kynutí se totiž tvoří oxid uhličitý, který po určité době bakterie v droždí udusí. Většinou kynutí trvá tak 45–60 minut v závislosti na teplotě v místnosti.

Po této době do jeho středu strčte pěst, aby vyprchaly přebytečné plyny, a vyklopte ho na vál. Těsto ručně prohněťte a vyválejte na obdélník o rozměrech cca 45 x 25 cm. Pomozte si pravítkem. 🙂

Nyní těsto pomažte připravenou náplní, okraje ponechte volné a mašlovačkou je potřete vodou. Od širší strany začněte opatrně rolovat. Vzniklou roládu vložte do mrazáku na 5‒10 minut, bude se tak lépe krájet. Pokud jste si jistí v kramflecích, nemusíte to dělat (i když je to pak taková dost špinavá práce :-)). Roládu pak podélně rozřízněte, pouze zanechte jeden okraj nedoříznutý. Nyní opatrně překládejte „cancoury“ přes sebe do copánku a na konci ho spojte. Snažte se, aby krásná řezná strana plná pesta byla stále vidět a koukala směrem nahoru.

Vzniklý copánek opatrně položte do formy (tak, aby řezné strany plné náplně koukaly nahoru), přikryjte utěrkou a nechte pomalu kynout asi 45–60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Horkovzdušnou troubu předehřejte na 170 °C (pokud nemáte horký vzduch, zapněte ji na horní a spodní pečení 185 °C). Vykynutou babku potřete vejcem rozkvedlaným s mlékem pomocí mašlovačky a dejte péct do středu trouby.

Pečte asi 60 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý. Vnitřní teplota babky by měla mít 90–95 °C, takže jestli máte teploměr, určitě ho použijte, ať babku zbytečně nevysušujete. Pokud ho nemáte, kontrolujte ji během pečení zapíchnutím špejle do středu, která by nakonec měla být čistá (tedy bude špinavá jen od pesta, a ne od syrového těsta :-)). Pokud by se stalo, že babka bude nahoře hodně zlatá, a ještě nebude pečená, přikryjte ji alobalem – stává se to právě u programu horní a spodní pečení, proto je lepší horký vzduch, který teplo rozprostře po celé troubě. Zároveň se ale nebojte babku upéct do zlatohněda, jako vidíte na fotkách, bude krásně křupavá na povrchu a vláčná uvnitř.

Až babku vytáhnete, počkejte 5–10 minut a přendejte babku na mřížku (zde vám pomůže pečicí papír, který kouká z delších stran). Nechte ji vychladnout a podávejte. Skvělá je třeba s krémovou polévkou nebo sušenou šunkou.

TIP: Babku můžete plnit čímkoliv! Pestem ze sušených rajčat, z bazalky nebo třeba medvědího česneku.

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Red velvet cupcakes

Jedlá soda a ocet měli historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to můžeme podpořit potravinářským barvivem. Podmáslí je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý či červený sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Pokud v několika z hotelových kaváren / restaurací zmíníte článek o historii red velvetu na jejich webu, můžete si ho vychutnat zdarma 🙂 Přímo red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na cupcakes specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě!

Pokračovat

Rychlý tvarohový koláč

Tento recept na koláč mi nedávno nadiktovala babička přes telefon. Od té doby jsem vyzkoušela další tři verze – s máslem, smetanou, pečený ve vodní lázni atd., abych se zpět vrátila k prosté klasice! Ne, že by ty složitější verze nebyly dobré…, ale zkrátka u tohoto koláče je nejintenzivněji cítit chuť tvarohu. Nafotila jsem ho v rámci spolupráce s mým oblíbeným L`occitane, tak se nelekněte produktů u fotek. 🙂 Jejich nová řada má údajně patentovanou povzbudivou vůni a v kombinaci s koláčem, který vás povzbudí svou rychlou přípravou je to celkem sranda! 😀

Na malou formu 15 – 20 cm (na větší určitě připravte dvojitou dávku)
  • 500 g plnotučného tvarohu*
  • 2 vejce
  • 100 g cukru krupice
  • 2,5 lžíce dětské krupičky
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Semínka z ½ vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • Špetka soli

*Pro tvrdší, pevnější koláč použijte tvaroh jemný (ten, který je v obalu jako máslo). Koláč z toho tvarohu je lepší ještě vlažný, případně servírovaný v pokojové teplotě. Pro velmi jemný, krémový výsledek použijte tvaroh z vaničky. Tento koláč je skvělý vychlazený z lednice, po upečení je totiž hodně křehký a mohl by se při větší manipulaci trochu rozpadat. Případně můžete jako kompromis dát tvarohy půl na půl. 🙂

Postup

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Krupičku promíchejte s kypřícím práškem. Troubu zapněte na 175 stupňů (horní a spodní ohřev, případně horkovzduch o 15 stupňů méně).

Žloutky rozmixujte s cukrem do homogenní směsi pomocí ručního mixéru nebo balónové metly u stolního robota. Poté přidejte vanilku a tvaroh (pokud používáte tvaroh v „pozlátku“, raději ho nejdříve promíchejte zvlášť). Do této směsi pomocí stěrky vmíchejte krupičku s kypřícím práškem.

Bílky ušlehejte se špetkou soli do vlhkého sněhu. Vmíchejte je do připravené směsi – nejdříve jednu třetinu relativně rychle, poté postupně druhou a třetí třetinu velmi zlehka. Směs spíš podebírejte stěrkou, než abyste sníh klasicky vmíchávali.

Formu vyložte pečicím papírem. Směs nalijte do formy, uhlaďte a vložte do trouby. Pečte dozlatova (vnitřní teplota by měla být 90 – 100 stupňů, ne více). Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Před podáváním pocukrujte.

Varianty koláče: Koláč můžete oživit rozinkami namočenými v rumu, můžete do něj zapéct ovoce, přidat limetovou či citrónovou kůru, případně servírovat s ovocnou omáčkou, čokoládou či slaným karamelem. Záleží na sezóně a vaší chuti. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Jahodové tiramisu

Historie tiramisu je poměrně spletitá. Nejpravděpodobnější verze ale je, že se poprvé prodávalo v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Vymyslel ho přímo majitel Roberto Linguanotto se svojí učenkyní Francescou Valori, jejíž rodné jméno bylo právě Tiramisu. I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂

Tentokrát pro vás mám ve spolupráci s Cortelazzi „zamilovanou“ jahodovou verzi Tiramisu. Myslím si, že je ideální nejen na Valentýna, ale také jako dezert k výročí, na oslavu nebo třeba v létě, když máte chuť na svěží dezert. 🙂 Nezapomeňte, že jahody můžete zaměnit za jiné vaše oblíbené ovoce! Nebojte se experimentovat.

Na cca 9 porcí

Jahodová omáčka

  • 300 g jahod (můžete použít mražené)
  • Šťáva z ½ limetky / citrónu
  • 2 lžičky cukru moučka (podle chuti)
  • 100 ml vody

Tiramisu

  • 3 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 lžička přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 500 g mascarpone
  • 1,5 balení – cca 80 piškotů Pavesini* nebo 20 piškotů Savoiardi
  • 300 ml 30 – 40 % šlehačky
  • 300 g jahod
  • Mrazem sušené jahody na posypání / kakao holandského typu

Volitelné

  • 2 lžíce sladkého vína Marsala / růžového Prosecca
Pavesini

Pavesini jsou taková zmenšená verze klasických cukrářských piškotů, kterým se říká také Savoiardi. Ze své zkušenosti musím uznat, že jsou mnohem chutnější než Savoiardi, tak pokud máte možnost je koupit v Cortelazzi (jinde jsem je ani zatím neviděla), doporučuju je vyzkoušet! 🙂

 

Prosecco Rosé

Novinka letošního roku! Růžové Prosecco je prý hitem letošního roku, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂 Teprve v srpnu roku 2020 dostali italští výrobci povolení tuhle růžovou krásu vyrábět a jsou z výsledků nadšení! Vyjímá se elegantní, svěží chutí s neodolatelnou ovocnou vůní, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂

 

Postup

Jahody na omáčku rozmixujte s vodou, cukrem a šťávou z limetky / citrónu. Jahody dovnitř nakrájejte na tenčí plátky. Obojí ponechte stranou na pozdější použití.

Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 1,5 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem, solí a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.

Nyní najednou přidejte celé mascarpone rovnou z lednice (případnou vodu z něj slijte) a už jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá, světlá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice.

Vychlazenou smetanu vyšlehejte do středně tuha. Pozor, ať z toho nemáte máslo. 🙂 Pokud máte radši sladší dezerty, můžete uprostřed šlehání přidat moučkový cukr podle chuti. Já jsem žádný nepřidávala a výsledek byl super. Šlehačku pak natřikrát vmíchejte metličkou do připraveného krému.

Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky nebo rozdrťte nahrubo. Jestli se rozhodnete použít alkohol, smíchejte ho nyní s jahodovou omáčkou. Piškoty na okamžik ponořte do jahodové omáčky a poklaďte na dno mísy či skleniček. Omáčka je hustší než káva, proto se nebojte nechat je v ní déle. Pokud děláte tiramisu do skleniček, ideální je nasypat trochu hrubé drti piškotů na dno skleniček a zalít omáčkou. Jinak u toho strávíte mládí. 😀 Pokud jste sehnali Pavesini, dejte do mísy vždy dvojitou vrstvu.

Nyní přidejte krém a na něj navrstvěte jahody.

Podle velikosti formy můžete buď dát ještě jednu vrstvu všech surovin (tedy piškoty, krém, jahody a krém) nebo už dát jen piškoty a krém.

Vrch mísy by měl vždy pokrývat krém. Pokud chcete navrchu vytvořit bobečky, použijte zdobicí sáček a kulatou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne.

*Červený prach na posypání, který vidíte na fotce jsem připravila rozmixováním lyofilizovaných (mrazem sušených) jahod. Můžete ale použít i kakao nebo vršek ozdobit zbylými jahodami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Dýňová bábovka

Bábovka mi připomíná dětství, probouzí ve mně teplo domova a pohled na ni mě neskutečně uspokojuje. Když ji dám na stůl, udělám radost každé návštěvě i celé rodině. Navíc existuje tolik různých druhů! My doma pečeme kokosovou, mramorovou, ořechovou, kynutou s kakaem, ale úplně nejraději máme bábovky zvlhčené ovocem nebo zeleninou. Ano, čtete správně, i zeleninou. Dnes mám pro vás dýňovou bábovku, ale na blogu Tchibo najdete mnohem obsáhlejší článek, který jsem na téma „bábovky“ pro ně připravila.

Pokračovat

Pavlova roláda

Toto je skvělý recept na zpracování bílků! Navíc je roláda jednoduchá, rychlá a chuťově skvělá. Miluji na ní její variabilitu, příchutě můžete měnit podle sezóny, chuti a stavu lednice. 🙂 Už se těším na vaši kreativitu!

Pokračovat

Podzimní tiramisu

I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂 Já mám pro vás dneska podzimně laděnou provoněnou verzi a slibuju vám, že budete nadšení.

Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz