Tohle tiramisu jsem poprvé ochutnala v Římě a neskutečně mě ohromilo! Už po první lžičce jsem věděla, že vám ho musím připravit na blog. A po půl roce se konečně podařilo! 🙂
I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂
Na 6 porcí potřebujete
- 6 žloutků (z vajec vel. M)
- 220 g cukru krupice
- 1 lžička přírodního vanilkového extraktu
- 500 g mascarpone
- 200 g pistáciového másla
- cca 30 piškotů Savoiardi
- 300 ml espressa, V60, french pressu nebo jiné silné kávy
- kvalitní kakao holandského typu
Volitelné
- 2 lžíce sladkého vína Marsala
- 2 lžíce hnědého rumu
Postup
Kávu si uvařte minimálně 2 hodiny před přípravou, aby vystydla. Pokud budete používat alkohol, smíchejte ho s kávou až po vychladnutí.
Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 2 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.
Nyní najednou přidejte celé mascarpone (rovnou z lednice) a taktéž pistáciové máslo. Jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice. Pozor, pokud chcete dělat „bobečky“, krém musíte určitě zachladit určitě tak 5 hodin, nejlépe přes noc, aby byl pořádně tuhý.
Teď se vrhněte na kompletaci. Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky. Jestli dáváte přednost velké míse jako já, přizpůsobte piškoty velikosti. Piškoty na okamžik ponořte do kávy a poklaďte na dno mísy či skleniček. Nechte je vždy trochu okapat, aby v dezertu nebylo příliš tekutiny. Přidejte krém a postupujte stejně ještě jednou či dvakrát – podle velikosti mísy (v případě skleniček podle potřeby). Vrch mísy by měl pokrývat krém.
Jak jsem psala výše, pokud chcete dělat bobečky, musíte mít hodně zachlazený krém. Použijte zdobicí sáček a kulatou nebo zdobnou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne. Před servírováním ho posypte kvalitním holandským kakaem.
Dobrou chuť 🙂
