pistacie

Pistáciová roláda

Tato roláda má všechno – křupavý element v podobě oříšků schovaných pod svěží ruby čokoládou, krásně nadýchaný, vláčný piškot a na jazyku se rozpouštějící čokoládový krém z bílé čokolády, který vás pohladí na duši. Zkrátka neodolatelná kombinace!

Na 1 roládu potřebujete

Piškot

  • 200 g vajec (cca 4 ks)
  • 125 g cukru krupice
  • 100 g hladké mouky typ 00
  • 25 g najemno namletých pistácií
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • špetka soli

Čokoládová ganache

Na polití

  • 230 g ruby* čokolády
  • 30 g kakaového másla / rostlinného oleje (či podle potřeby)
  • 35 g nasekaných pistácií (příp. mandlí)
  • 200 g malin na náplň a ozdobu

*Ruby čokoláda není žádná obarvená čokoláda. Jedná se o nové objevený čtvrtý druh čokolády! Přišlo se totiž na pozoruhodný objev rubínových kakaových bobů. Čokoláda je tedy
přírodní, neobsahuje žádná přidaná barviva ani ovocné příchutě, a přesto chutná svěže, jako kdyby obsahovala třeba jahody nebo maliny.

Čokoládová ganache

Ganache si připravte den předem.

Pokud nemáte čokoládové pecky, čokoládu nalámejte / nakrájejte na co nejmenší kousky. Smetanu přiveďte za stálého míchání k bodu varu a ihned sundejte z plotny. Počkejte pár vteřin a přelijte s ní čokoládu. Nechte stát zakryté talířkem / pokličkou cca 10 minut. Poté stěrkou vymíchejte dohladka (nepoužívejte metličku, vnesla by do ganache vzduch). Ideální je míchat ganache od středu ke stranám. Aby byl krém opravdu dokonale hladký, na závěr ganache tzv. emulgujte tyčovým mixérem. Tuto techniku používají profesionální cukráři. Pomáhá propojit smetanu s čokoládou. Čokoládový krém přikryjte potravinovou fólií tak, aby byla přilepená na povrchu ganache a nechte vychladnout. Poté vložte do lednice minimálně na 5 hodin, ideálně přes noc, aby se směs hezky stabilizovala.

Až budete mít vychlazenou roládu (viz níže), dodělejte krém. Ganache je potřeba šlehat velmi opatrně a ne až úplně do tuha nebo bude zrnitá. Proto ji šlehejte 1 – 2 minuty na střední stupeň pomocí ručního šlehače nebo pomocí balónové metly u stolního robota. Po našlehání ji vložte na chvíli do lednice. Tam sama ještě trochu zhoustne a zpevní se.

 

Roláda

Vejce vyndejte z lednice a nechte je minimálně hodinu stát v pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem (ideálně aby trochu vykukoval ven).

Vejce společně s cukrem mixujte cca 10 minut do husté pěny. Pěna musí být krásně světlá, nadýchaná a jen pomalu štěkat ze stěrky, proto tomu určitě nechte potřebný čas. V mezičase přilijte vanilkový extrakt. Hmota musí být vyšlehaná opravdu dobře, to je základ úspěchu. Správě vyšlehaná pěna je úplně světlounká a téměř nestéká ze stěrky. Hladkou mouku přes síto přesypte do mísy s vyšlehanými vejci a přidejte pistácie. Stěrkou směs jen lehce podebírejte, aby se mouka rovnoměrně rozpustila a neměli jste v těstě hodně hrudek. Až budete mít směs krásně homogenní, přilijte olej a opět zlehka stěrkou vymíchejte.

Takto připravenou směs nalijte na plech a zarovnejte. Pečte asi 10 minut do vnitřní teploty 90 stupňů. Mezitím si připravte čistou utěrku. Hotový piškot nechte po vyndání z trouby 5 minut odpočinout a poté ho překlopte na utěrku. Opatrně stáhněte pečící papír a zabalte do utěrky jako roládu. Takto piškot nechte v utěrce zcela vychladnout. Tím, že roládu takto zabalíte, zabráníte případnému popraskání při balení s krémem.

Roládu opatrně rozložte a odstraňte utěrku. Potřete ji našlehaným čokoládovým krémem (malou část si schovejte na ozdobu) a poklaďte malinami (pár si jich schovejte na ozdobu). Ideální je každou malinu překrojit napůl. Roládu opatrně zabalte tak, aby byla co nejdelší – tedy balte od delší strany. Do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou (zdobičkou) naneste zbytek krému a vložte do lednice.

 

Finalizace

Roládu vložte také do lednice, aby byla studená, až ji budete polévat. Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Čokoládové pecky (příp. nalámanou čokoládu) vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu. Nyní záleží na hustotě čokolády. Na polití je potřeba spíš tekutější čokoláda, proto ji nyní začněte ředit kakaovým máslem nebo rostlinným olejem. Odrazit se můžete od gramáží v surovinách. 🙂 Vždy ale přidejte jen trochu a promíchejte. Až bude čokoláda relativně tekutá, misku opatrně, ale svižně sundejte z vodní lázně mimo unikající páru, aby se v čokoládě nesrazila. Otřete ji zespoda a do čokolády nasypte oříšky. Nechte ji trochu zchladnout a polijte vychlazenou roládu. Ideálně je položit si roládu na plech na mřížku, abyste zbylou čokoládu mohli pak z plechu pohodlně slít a případně znovu použít. Pomocí stěrky rozprostřete čokoládu i na boky a vložte opět do lednice, aby čokoláda zatuhla.

Asi po 30 minutách vyndejte roládu a krém ve zdobicím sáčku. Roládu ozdobte pomocí fantazie a podávejte. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pistáciové tiramisu

Tohle tiramisu jsem poprvé ochutnala v Římě a neskutečně mě ohromilo! Už po první lžičce jsem věděla, že vám ho musím připravit na blog. A po půl roce se konečně podařilo! 🙂

I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂

Na 6 porcí potřebujete
  • 6 žloutků (z vajec vel. M)
  • 220 g cukru krupice
  • 1 lžička přírodního vanilkového extraktu
  • 500 g mascarpone
  • 200 g pistáciového másla
  • cca 30 piškotů Savoiardi
  • 300 ml espressa, V60, french pressu nebo jiné silné kávy
  • kvalitní kakao holandského typu

Volitelné

  • 2 lžíce sladkého vína Marsala
  • 2 lžíce hnědého rumu
Postup

Kávu si uvařte minimálně 2 hodiny před přípravou, aby vystydla. Pokud budete používat alkohol, smíchejte ho s kávou až po vychladnutí.

Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 2 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.

Nyní najednou přidejte celé mascarpone (rovnou z lednice) a taktéž pistáciové máslo. Jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice. Pozor, pokud chcete dělat „bobečky“, krém musíte určitě zachladit určitě tak 5 hodin, nejlépe přes noc, aby byl pořádně tuhý.

Teď se vrhněte na kompletaci. Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky. Jestli dáváte přednost velké míse jako já, přizpůsobte piškoty velikosti. Piškoty na okamžik ponořte do kávy a poklaďte na dno mísy či skleniček. Nechte je vždy trochu okapat, aby v dezertu nebylo příliš tekutiny. Přidejte krém a postupujte stejně ještě jednou či dvakrát – podle velikosti mísy (v případě skleniček podle potřeby). Vrch mísy by měl pokrývat krém.

Jak jsem psala výše, pokud chcete dělat bobečky, musíte mít hodně zachlazený krém. Použijte zdobicí sáček a kulatou nebo zdobnou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne. Před servírováním ho posypte kvalitním holandským kakaem.

Dobrou chuť 🙂

Ravioli se sýrovou náplní s pistáciemi

Plněné těstoviny jsou oblíbené po celém světě! Já se musím přiznat, že když je někde vidím na menu, ráda si je objednám. Tenhle recept je pro milovníky pistácií, ale potěší určitě každého, kdo miluje italskou kuchyni! 🙂

Na cca 4 porce

Těstoviny

  • 200 g hladké mouky typ 00
  • 35 g semoliny*
  • 6 žloutků
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 4 lžíce vody (podle potřeby)
  • Hladká mouka na podsypání

Náplň

  • 250 g ricotty
  • 30 g sekaných pistácií
  • 10 g bazalky
  • 50 g čerstvě strouhaného parmazánu
  • Sůl, pepř

Omáčka

  • 250 ml 30 – 40% smetany
  • 2 – 3 lžíce pistáciového pesta** / bazalkového pesta
  • 1 lžíce sekaných pistácií
  • 50 g sušeného špeku / šunky
  • Sůl

* Semolina neboli semolinová mouka je pšeničná krupice umletá z tvrdozrnné pšenice. Používá se zejména na výrobu kvalitních těstovin. Prodávají ji ve větších supermarketech a samozřejmě také v kamenných i internetových italských speciálkách.

**Pistáciové pesto můžete koupit v Cortelazzi nebo ho jednoduše vyrobit doma. Stačí smíchat 2 lžíce pistáciového másla s 2 lžičkami olivového oleje, solí a pepřem. Přidat můžete i strouhaný parmazán, bazalku a česnek.

Těstoviny

Mouku prosejte na vál nebo do mísy, přidejte semolinu a vytvořte důlek. Do něj vhoďte žloutky, přidejte vodu a olej. Těsto začněte zadělávat pomocí vidličky doprostřed. Nejdříve prošlehejte žloutky s tekutinou a poté od stran přihrnujte mouku. Až to nepůjde vidličkou, odložte ji a zadělávejte těsto rukama. Pokud už při zadělávání ucítíte, že je těsto hodně suché, nebojte se přidat pár lžic vody. Množství vody se bude pokaždé trochu lišit, protože ne vždy máte stejně velká vejce, stejně tak jako mouka pokaždé absorbuje trochu jiné množství tekutiny.

Až z těsta zpracujete nepravidelnou kouli, hněťte ho asi 5 minut, dokud nebude pěkně hladké a relativně pružné. Chce to vynaložit trochu úsilí, těsto je celkem tuhé, ale stojí to za to. 🙂 Těsto zabalte do potravinového fólie a vložte na 30–45 minut odpočinout do lednice. Bude stále takové hodně tuhé, ale nebojte, v lednici krásně zvláční.

Uleželé těsto můžete jednoduše vyválet pomocí válečku na 1,5–2 mm a krájet pláty ravioli nebo těsto připravit pomocí strojku na těstoviny.

 

Příprava těstovin pomocí strojku na těstoviny:

Uleželé těsto rozdělte na dva díly. Ten, který nebudete používat, zabalte zpět do fólie.

Těsto trochu zploštěte pomocí ruky nebo válečku a projeďte ho strojkem na nejširší rozestup. Opakujte tento postup ještě jednou. Nyní zmenšete rozestup o jeden stupeň a těsto projeďte dvakrát. Následně těsto položte na pracovní plochu. Levý konec založte do poloviny těsta a pravý konec přeložte přes celou pravou část, aby vznikl obdélník. Tento krok se dělá z toho důvodu, aby těsto bylo rovnoměrné, hladké a netřepilo se na koncích. Placku projeďte opět 3–4x na nejširší rozestup. Rozestupy postupně snižujte až na stupeň 5.

Stejně postupujte i s druhým kusem těsta.

 

Ravioli

Mezitím, co bude těsto odpočívat, si připravte náplň do raviol. Bazalku nasekejte najemno. Ricottu promíchejte s bazalkou, sekanými pistáciemi a čerstvě strouhaným parmezánem. Směs ochutnejte, opepřete čerstvě mletým pepřem a případně trochu dosolte.

Pokud těstoviny připravujete jako já pomocí nástavce na ravioli na stolním robotu, podívejte se na návod k použití podle něj je vytvořte. Je to opravdu snadné!

Pokud ravioli tvoříte bez strojku, na první plát klaďte s rozestupy pomocí lžičky náplň a přikryjte ho druhým plátem. Nezapomeňte si těsto podsypat. Prsty lehce přitlačte těsto kolem náplně a kulatým vykrajovátkem vykrajujte širší kolečka, aby vnikl širší okraj. Vidličkou kolečka kolem dokola zamáčkněte a vytvořte tak zdobný okraj. 🙂

Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství vody a pořádně osolte mořskou solí. Voda musí být slaná jako ta mořská. Nechte ještě minutu bublat a vhoďte těstoviny. Čerstvé ravioli se většinou vaří kolem 3 minut.

 

Omáčka & servírování

Sušený špek / šunku nakrájejte na kostičky a nasucho orestujte na pánvi. Vyndejte do mističky a do pánve nalijte smetanu. Přidejte do ní pesto a pistácie. Ochutnejte a případně dosolte. Poté přidejte ravioli přímo z vroucí vody i s trochou tekutiny. Opatrně zamíchejte na pánvi, aby se vše krásně spojilo. Servírujte posypané pistáciemi, bazalkou a šunkou / špekem. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Granola s ořechy, kokosem a čokoládou

V první řadě si pojďme říct, jaký je rozdíl mezi Müsli a Granolou. Je to jednoduché, granola je oproti Müsli pečená. 🙂 Já ji mám raději, protože v troubě krásně zkaramelizuje a tím se zvýrazní i chuť všech ingrediencí. Dříve se granola jmenovala granula a vznikla už v roce 1863 🙂 Asi vás nepřekvapí, že pochází z USA, dokonce přímo z New Yorku.

Pokračovat

Pistáciový chlebíček

Kdo miluje pistácie, přijde si tady na své! A vlastně i ten, co je nemiluje, protože chutnal i těm, kteří se mu bránili (jako třeba moje trenérka Iri :-D). Spojení oříšků a čokolády miluju a maliny tomu všemu dodaly perfektní svěžest.

Pokračovat

Sladký toast s banány

Kdo nestihl mrknout na Snídani s Novou, kde jsem minulý měsíc připravovala barevné chlebíky, níže je odkaz na video, které jsem právě nahrála na můj youtube kanál 🙂 Předem říkám, že nejsem malinká, pouze stojím vedle 2 m vysokého kolosu a modelky Haničky, která je nejen vysoká, ale má vysoké jehly na nohou :-)) Ve středu 28.3. se můžete podívat na další díl, kde budu dělat další dobroty!

Pokračovat

Pistáciový cheesecake z M&S potravin

K pistáciovým dezertům jsem si hledala cestu šíleně dlouho. V současné době jsem jim ale úplně propadla a vyloženě je vyhledávám. Jednou jsem dostala chuť na pistáciový cheesecake, tak jsem vymyslela takovou zdravější formu. Z výsledku jsem byla naprosto nadšená!
Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz