dort

Klasický čokoládový dort

Já si ani nepamatuju, jestli jsem si vůbec někdy upekla k narozeninám dort. Že by to bylo poprvé v 34 letech? Každopádně, plánovala jsem to už v září, chtěla jsem extra čokoládový dort, který bude jednoduchý, abyste se k němu mohli pravidelně vracet.

Měla jsem „v šuplíku“ recept na korpus s majonézou s poznámkou „extra vláčný“ a strašně se mi celé roky příčil (mám ho od té doby, co jsem pekla čokoládový dort s borůvkami!), na druhou stranu mě to čím dál víc lákalo, protože majonézu miluju. 😀 Takže kdy jindy ho vyzkoušet než na svůj narozeninový dort. V tomhle korpusu se děje tolik chemických reakcí, ale musí říct, že nesou své ovoce. Korpus je vážně boží!

Tím, že jsem na svůj e-shop přidala úžasné belgické Callebaut čokolády, trochu jsem se na jejich webu vzdělávala ohledně práce s ní a zase jsem přišla na spoustu nových věcí. Nač čekat do další kuchařky, rovnou vám je ráda předám. Také se mi do ruky dostala krásná kniha Makronky od Vlada Ryasnyyho a tam jsem se také naučila mnoho tipů, i když spoustu receptů obsahuje „profi“ ingredience jako je třeba invertní cukr nebo glukózový sirup. Každopádně je to skvělá kniha o makronkách – myslím si, že nikde jinde se toho o makronkách nedozvíte tolik, co tam. 🙂

Na 2 formy o průměru 15 – 20 cm

Ganache na obmazání

Ganache mléčná dovnitř

Korpus

  • 230 g hladké mouky
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 100 g holandského kakaa
  • 2 rovné lžičky jedlé sody
  • 1 rovná lžička prášku do pečiva
  • ½ lžičky soli
  • 300 g cukru light muscovado
  • 130 ml rostlinného oleje
  • 230 g majonézy
  • 3 velká vejce + 1 žloutek (může být i bez žloutku navíc)
  • 130 ml plnotučného mléka
  • 1 lžíce octa
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 240 ml horké kávy

Pokud oslavujtete

Příprava mléčné a hořké ganache – 12 – 24 hodin předem

Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Čokoládu vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu.

Mezitím zahřejte smetanu (v případě hořké ganache s medem) na 50 – 60 stupňů. Až bude čokoláda rozpuštěná, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky. Čokoládu přelijte do nějaké úzké, vyšší nádoby. Připravte si ponorný mixér. K čokoládě přilévejte smetanu a šlehejte tyčovým mixérem. Vytvoří se krásná emulze.

Až bude mít směs 35 – 45 stupňů (nemusíte ji šlehat celou dobu, jen ji nechte zchladnout), přidejte do ní máslo (v případě hořké i sůl) a opět prošlehejte. Ganache nalijte do gastro nádoby nebo misky a přikryjte fresh fólií tak, aby se přilepila na celý povrch ganache. Díky tomu předejdete oschnutí povrchu.

Ideálně měřte teploty digitálním teploměrem. Pokud ho stále nemáte (no tak ale!:-D), zkuste to vždy prstem a pamatujte, že lidské tělo má kolem 36 stupňů. Proto smetana by vás měla už trochu pálit a čokoládová směs před zašleháním másla by spíš měla být pocitově neutrální.

Čokoládu nechte 12 – 24 hodin odpočívat. Já to dělám tak, že ji nechám vychladnout v pokojové teplotě a pak vložím do lednice. Zkontroluji tuhost a případně vyndám z lednice cca 1 hodinu před použitím – každá čokoláda bude fungovat trochu jinak, nicméně u ganache si tuhost můžete regulovat právě teplotou. 🙂 (Samozřejmě základem je dobrý recept).

 

Korpusy

Předehřejte troubu na 160 stupňů a připravte si dvě dortové formy. Vnitřek vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem. Aby nebyly korpusy příliš vyboulené, nastříhejte si třeba starý ručník nebo utěrku a namočte je ve vodě. Obalte jimi formy a sepněte kovovým kolíčkem nebo svorkou. Je to super trik proti „sopkám“, které často vznikají. Ale pozor, ať se utěrka téměř nepřekrývá a je jen v jedné vrstvě, korpusy by se kácely k jedné straně.

Ve střední míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Metličkou hezky spojte a nechte stranou.

Do odměrky nalijte mléko a vmíchejte ocet a vanilku.

Ve velké míse smíchejte cukr, olej a majonézu, následně postupně zašlehávejte vejce a žloutek. Použijte K-metlu stolního robota nebo ruční šlehač.

Poté vmíchejte mléčnou směs a promíchejte dohladka. Dále do směsi vsypte polovinu suchých surovin a promíchejte, aby se spojily. Do mísy začněte vlévat horkou kávu a promíchejte, aby se směs spojila. Nakonec vsypte zbývající suchou směs. Nelekejte se, těsto bude relativně řídké a tekuté.

Nyní ho rozdělte do obou forem. Pečte ve střední části trouby asi 45 minut do vnitřní teploty asi 85 stupňů nebo dokud nebude špejle po zapíchnutí doprostřed čistá jen s několika vlhkými kousky.

Korpusy nechte asi 10 minut vychladnout, poté je vyndejte na chladicí mřížku. Korpusy je důležité nechat před zdobením zcela vychladnout (můžete si je připravit i den předem a před promazáváním vložit na chvíli do lednice).

 

Kompletace

Korpusům seřízněte nerovnou špičku do rovna a každý rozřízněte podélně napůl. Mléčnou ganache si rozdělte na třetiny a postupně promazávejte korpusy. Cukrářskou stěrkou dort zatáhněte a vložte cca na 1 hodinu zachladit do lednice.

Poté pomocí špachtle obmažte hořkou ganache a vytvořte vlny (také špachtlí) nebo zahlaďte dohladka, záleží na vás. 🙂 Vložte opět do lednice zachladit.

Tadááá, dortík máte hotový, dobrou chuť 🙂

 

Obměny

Dort můžete samozřejmě dolaďovat. Můžete přidat slaný karamel, karamelizované ořechy, pastu praliné, svařené maliny, banán apod. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pistáciový dort

Že v šestinedělí zvládnu dort, to bych nikdy neřekla. Ale mám z toho radost, Leuška mi spinkala v nosítku a já mohla v klidu péct a zdobit. 🙂 Sice je to dort takový rustikální, ale na chuti mu to neubírá! Bude skvělý jak s jahodami, tak s malinami. A předem upozorňuji, že při krájení musíte být opatrní, protože krém není ničím ztužený. Já totiž nemám ráda ztužovače ani želatiny v krémech, proto pokud to jen jde, vynechávám je. Ale pokud si chcete být jistější, určitě si krém můžete něčím ztužit. 🙂

Na 1 – 2 formy o průměru 15 cm*

Korpus

Pistáciový krém

Na ozdobu

*Můžete použít 1 formu a korpus poté podélně rozříznout nebo odvážit stejné množství těsta do 2 forem. Korpusy se tak rychleji a rovnoměrněji propečou. Pokud půjdete první variantou, navrch dortu použijte vrchní část rozřízlého korpusu, ta je vždy lehčí. 🙂

Korpus

Vejce, máslo a mléko vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením. Formy vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 stupňů.

Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Ze sněhu a cca 1/3 cukru ušlehejte sníh. Nejdříve šlehejte pomocí balónové metly (případně ručním mixérem či metlou) bílky, dokud nezačnou bělat. Poté asi na pětkrát přidejte cukr a počkejte, dokud sníh nebude tvořit tužší špičky. Nechte stranou.

Máslo mixujte pomocí třecí metly (K – nástavec) alespoň 10 minut ve stolním mixéru, případně ručním mixérem či vařečkou cca 15 – 20 minut. Máslo se musí krásně rozvonět, zesvětlat a zvětšit svůj objem. Až poté přidejte natřikrát cukr a šlehejte dalších 10 – 15 minut. Opravdu se vyplatí počkat, jen tak dosáhnete krásně nadýchaného korpusu. Po této době zašlehejte žloutky – pěkně jeden po druhém s malými pauzami. Nyní tenkým pramínkem začněte přilévat mléko s vanilkou a přitom zašlehávejte na střední stupeň. Až bude mléko spojené s těstem, pomocí stěrky či vařečky postupně vmíchávejte prosátou mouku a ořechy. Nakonec vmíchejte sníh. Nejdříve jednu třetinu velmi rychle, aby se směs provzdušnila. Zbylé dvě třetiny už jen zlehka.

Korpusy pečte ve střední části trouby asi 30 minut. Zda je korpus hotový, poznáte pomocí zapíchnutí špejle do středu nebo pomocí digitálního teploměru, což je ta jistější varianta. Vnitřní teplota by měla být 90 – 95 stupňů. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušily.

Až budou korpusy upečené, vyndejte je z trouby a počkejte asi 10 minut. Poté je vyndejte z formy na mřížku a nechte zcela vychladnout.

 

Pistáciový krém

Mascarpone i smetana musí být perfektně vychlazené, jinak se smetana nevyšlehá do pevna. Do mísy robotu nebo do velké mísy vložte mascarpone, vanilku, cukr pistáciové máslo. Pomocí K-metly nebo ručním šlehačem či ručně metličkou pomalu promíchejte do homogenní směsi. Poté přilijte smetanu. Šlehejte pomocí balónové metly nebo ručním šlehačem, dokud nebude krém krásně tuhý a nebude tvořit pevné špičky. Trvá to asi 3 – 5 minut. Dejte pozor, ať krém nepřešleháte, mohl by se srazit.

 

Kompletace

Krém si připravte do cukrářského sáčku s širší trezírovací špičkou (tzv. zdobičkou).

Korpusy seřízněte do rovna (pokud je to potřeba). Do pečicí formy vložte tvrdou fólii nebo ji vyložte potravinovou fólií, aby krém neulpěl na stěnách formy.

Do formy vložte pistáciový korpus. Doprostřed naneste tenkou vrstvu krému a nechte volný okraj na jahody. Jahody nyní budou díky krému hezky držet a nebudou padat dovnitř. Poskládejte je kolem dokola řeznou stranou ven těsně vedle sebe. Poté nastříkejte krém kolem jahod i doprostřed a vytvořte vrstvu krému. Uprostřed vrstvení zastavte a krém poklaďte jahodami. Zahlaďte krémovou vrstvu do rovna a opatrně na ni položte korpus. Zabalte do igelitového sáčku a vložte do lednice uležet do druhého dne.

Následující den dort ozdobte zbylým krémem a jahodami. 🙂 Odstraňte formu i fólii a přeneste na dortový stojan. Krájejte ho velmi opatrně, aby krém nevyjížděl ze stran.

Dobrou chuť. 🙂

 

 TIP: Tento dort chutná skvěle i s malinami!

Dobrou chuť 🙂

Vanilková roláda s jahodami

Nejsem úplný fanda rolád, ale musím říct, že tahle mi zachutnala. Miluju totiž krém z mascarpone a šlehačky a v kombinaci s piškotem a jahodama to byla bomba! Je to ideální dezert pro návštěvu, je celkem rychle hotový (alespoň tedy rychleji, než dort), skvěle se krájí, a i přesto udělá dojem 🙂

Pokračovat

Lindor dort

1.Máj, lásky čas ❤ Když mě oslovil Lindt, abych upekla nějaký romantický čoko dort, neváhala jsem ani minutu. Lindor kuličky zbožňuju! Dávám si je za odměnu a snažím si je nejvíc vychutnat. Zkrátka „můj moment, můj Lindor“ ❤

Pokračovat

Cream tart – Number / Alphabet cake – Biscuit cake

Máme tu třetí tutoriál! 🙂 Aneb pokud jste narazili na tento recept, určitě se podívejte i na moje video na Youtube, kde je vše hezky popsáno a ukázáno.

Cream tart či number / alphabet cake poprvé na svůj IG profil nahrála někdy v červenci roku 2017. Netrvalo to dlouho a tenhle fešák se dostal až k nám 🙂 Musím říct, že je to za mě fakt pecka, šíleně se mi ten nápad líbí! Protože se příprava může zdát složitá, rozhodla jsem se natočit video a při té příležitosti vám vysvětlit i postup u přípravy jednoho z francouzských těst pâte brisée.

Pokračovat

Nesquik & Chocapic dort

Když mě Nestlé osolovilo, jestli bych s jejich cereáliemi nevymyslela recept, vůbec nic mě nenapadalo. Pak mi ale došlo, že ségra bude mít svátek a jelikož miluje Nequik a Chocapic, byla jasno. Udělám jí dort! 🙂

Pokračovat

Romantický dort s květinami

Dort ideální na Valentýna, ale i na jiné romantické okamžiky, jako je třeba výročí 🙂 Lehký piškot, našlehaný krém a karamel jsou moje nejoblíbenější kombinace.

Pokračovat

Black forest

Nebo také schwarzwaldský dort. Jako první tento dort připravil roku 1915 cukrář Josef Keller v porýnském Bad Godesbergu. Název byl nejspíš inspirován použitím višňové pálenky, která je pod názvem kirschwasser. Je tu ale i varianta, která poukazuje na metaforu ženského tradičního kroje z oblasti pohoří Černého lesa (Schwarzwald). Ačkoliv má dort název „Černý les“, měl by dominovat bílou barvou. Korpus by měl obsahovat minimálně 3 % kakaa a tradičně se skládá ze tří korpusů.

Pokračovat