m&s

Těsto

V míse mixujte studené máslo na kostičky, muscovado cukr, mleté pekany a sůl, dokud nezískáte pískovou směs. Použijte pádlo / k-metlu nebo ruční šlehač. Přidejte vejce a krátce zapracujte. Přisypte mouku a rychle promíchejte, aby se nerozvinul lepek v těstě a zůstalo křehké.

Nyní je na řade takzvaná fraisage. Jedná se o závěrečné hnětení těsta, kdy dochází k úplnému spojení tuků s moukou. Je důležité ji dělat rychle a ideálně v chladu, aby se v těstě nerozvinul výše zmíněný lepek.

Těsto položte na lehce pomoučněný vál a rozdělte si ho na 3 – 4 menší kusy. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta asi 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu a to je přesně to, co je potřeba. Až bude celá část uhnětená, stěrkou z něj znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s ostatními částmi. Poté je spojte dohromady a rozdělte na 2 poloviny.

Jednu rozmáčkněte na placku a vložte mezi dva kusy pečicího papíru, který je větší než forma. Vyválejte placku tenkou asi 2 mm a ihned vložte do lednice. Druhou polovinu vložte mezi dva kusy pečicího papíru a vyválejte delší 2mm oválek, ze kterého později vyříznete okraje. Vložte také do lednice. Takto připravené těsto by mělo odpočívat v lednici minimálně hodinu, ale klidně i přes noc.

Odpočinuté těsto vyndejte z lednice. Nejdříve vyřízněte kolečko na dno a opatrně ho přesuňte do koláčové formy. Poté vyřízněte stejně vysoké pruhy z druhého plátu a vytvořte okraje. Prsty těsto hezky spojte k sobě.

Vložte do lednice na hodinu, klidně i přes noc.

Nádivka a finalizace

Máslo a vejce vyndejte z lednice min. 1 hodinu před přípravou.

Než se vrhnete na přípravu nádivky, předpečte si těsto. Troubu zapněte na 160 stupňů. Až bude nahřátá, vychlazený koláč propíchejte vidličkou a vložte do trouby na 10-12 min. Pokud máte fazole na zatížení těsta, můžete je použít, ale není to nutnost. Po upečení a vyndání těsta troubu zesilte na 190 stupňů.

Mezitím smíchejte máslo s cukrem muscovado, přidejte skořici a špetku soli. Můžete použít ruční šlehač, pádlo / k-metlu u stolního robotu nebo metličku do ruky. Máslo s cukrem šlehejte min. 5 minut do krémova. Za stálého šlehání přidejte vejce – hezky jedno po druhém. Poté přilijte javorový sirup a promíchejte. Směs může trochu zrnit, ale toho se nelekejte, je to v pořádku.

Nakonec postupně přisypte mleté / sekané pekanové ořechy. Směs by měla být taková polotekutá – ne příliš hustá, ale dostatečně hutná, aby na ní držely pekanové ořechy na ozdobu. Hustotu můžete korigovat právě ořechy, proto je nepřidávejte najednou, ale postupně.

Náplň nalijte na předpečený koláčový základ. Poté opatrně naaranžujte celé pekanové ořechy jako na fotce nebo podle své fantazie. 🙂

Pečte 10 minut při 190 stupních, poté troubu snižte na 165 stupňů a pokračujte v pečení asi 15 minut. Pokud by bylo potřeba, neváhejte koláč zakrýt, aby pekanové ořechy příliš nezhnědly. V mé troubě to potřeba nebylo, ale radši to uvádím.

Koláč je hotový, když je jeho střed propečený, ale zůstává velmi lehce „zvlněný“. Vnitřní teplota by měla být kolem 85 – 90 stupňů. Můžete ji změřit digitálním teploměrem.

Koláč vyndejte a nechte vychladnout. Až poté ho vyndejte z formy. Po úplném vychladnutí můžete pekanové ořechy natřít javorovým sirupem, aby se leskly.