m&s

Pekanový koláč – Pecan pie

S tímhle koláčem jsem sklidila úspěch na všech frontách, takže jsem si jistá, že vás potěší! V USA se často peče právě na Vánoce či jiné svátky, proto se bude hodit právě na toto období. Skládá se z křehkého těsta, které jsem ozvláštnila pekanovými ořechy, ořechová nádivka podobná francouzskému frangipane a křupavými pekany na povrchu. Je to chuťová dokonalost, opravdu. Koláč skvěle doplní vanilková zmrzlina nebo třeba hustá zakysaná smetana.

Na koláč o průměru cca 24 – 26 cm

Křehké těsto

    • 50 g cukru light muscovado
    • 20 g mletých pekanů
    • 155 g hladké / polohrubé mouky
    • 1 g soli
    • 70 g másla
    • 30 g rozšlehaného vejce (necelý 1 ks)
    • 1 lžička vanilkové pasty / semínka z ½ vanilkového lusku

Nádivka

  • 160 g mletých pekanových ořechů – ideálně 110 namletých a 50 g jemně nasekaných
  • 100 g pekanových ořechů vcelku na ozdobu
  • 60 g změklého másla
  • 60 g cukru light muscovado
  • ½ lžičky skořice / perníkového koření
  • 1 špetka soli
  • 3 velká vejce / 4 malá
  • 160 g / 130 ml javorového sirupu
Těsto

V míse mixujte studené máslo na kostičky, muscovado cukr, mleté pekany a sůl, dokud nezískáte pískovou směs. Použijte pádlo / k-metlu nebo ruční šlehač. Přidejte vejce a krátce zapracujte. Přisypte mouku a rychle promíchejte, aby se nerozvinul lepek v těstě a zůstalo křehké.

Nyní je na řade takzvaná fraisage. Jedná se o závěrečné hnětení těsta, kdy dochází k úplnému spojení tuků s moukou. Je důležité ji dělat rychle a ideálně v chladu, aby se v těstě nerozvinul výše zmíněný lepek.

Těsto položte na lehce pomoučněný vál a rozdělte si ho na 3 – 4 menší kusy. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta asi 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu a to je přesně to, co je potřeba. Až bude celá část uhnětená, stěrkou z něj znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s ostatními částmi. Poté je spojte dohromady a rozdělte na 2 poloviny.

Jednu rozmáčkněte na placku a vložte mezi dva kusy pečicího papíru, který je větší než forma. Vyválejte placku tenkou asi 2 mm a ihned vložte do lednice. Druhou polovinu vložte mezi dva kusy pečicího papíru a vyválejte delší 2mm oválek, ze kterého později vyříznete okraje. Vložte také do lednice. Takto připravené těsto by mělo odpočívat v lednici minimálně hodinu, ale klidně i přes noc.

Odpočinuté těsto vyndejte z lednice. Nejdříve vyřízněte kolečko na dno a opatrně ho přesuňte do koláčové formy. Poté vyřízněte stejně vysoké pruhy z druhého plátu a vytvořte okraje. Prsty těsto hezky spojte k sobě.

Vložte do lednice na hodinu, klidně i přes noc.

 

Nádivka a finalizace

Máslo a vejce vyndejte z lednice min. 1 hodinu před přípravou.

Než se vrhnete na přípravu nádivky, předpečte si těsto. Troubu zapněte na 160 stupňů. Až bude nahřátá, vychlazený koláč propíchejte vidličkou a vložte do trouby na 10-12 min. Pokud máte fazole na zatížení těsta, můžete je použít, ale není to nutnost. Po upečení a vyndání těsta troubu zesilte na 190 stupňů.

Mezitím smíchejte máslo s cukrem muscovado, přidejte skořici a špetku soli. Můžete použít ruční šlehač, pádlo / k-metlu u stolního robotu nebo metličku do ruky. Máslo s cukrem šlehejte min. 5 minut do krémova. Za stálého šlehání přidejte vejce – hezky jedno po druhém. Poté přilijte javorový sirup a promíchejte. Směs může trochu zrnit, ale toho se nelekejte, je to v pořádku.

Nakonec postupně přisypte mleté / sekané pekanové ořechy. Směs by měla být taková polotekutá – ne příliš hustá, ale dostatečně hutná, aby na ní držely pekanové ořechy na ozdobu. Hustotu můžete korigovat právě ořechy, proto je nepřidávejte najednou, ale postupně.

Náplň nalijte na předpečený koláčový základ. Poté opatrně naaranžujte celé pekanové ořechy jako na fotce nebo podle své fantazie. 🙂

Pečte 10 minut při 190 stupních, poté troubu snižte na 165 stupňů a pokračujte v pečení asi 15 minut. Pokud by bylo potřeba, neváhejte koláč zakrýt, aby pekanové ořechy příliš nezhnědly. V mé troubě to potřeba nebylo, ale radši to uvádím.

Koláč je hotový, když je jeho střed propečený, ale zůstává velmi lehce „zvlněný“. Vnitřní teplota by měla být kolem 85 – 90 stupňů. Můžete ji změřit digitálním teploměrem.

Koláč vyndejte a nechte vychladnout. Až poté ho vyndejte z formy. Po úplném vychladnutí můžete pekanové ořechy natřít javorovým sirupem, aby se leskly.

Dobrou chuť 🙂

Velikonoční cheesecake

Velikonoční dortíky jsou na blogu už dva, a proto mě napadlo udělat jednudušší verzi formou cheesecaku. Myslím, že výsledek je roztomilý a pro ty z vás, kdo mě ještě nesledují na Instagramu – do dnešních 17:00 soutěžíme o velikonoční dobroty od Marks and Spencer, které mi zbyly právě z velikonočního focení 🙂 Odkaz na můj IG najdete zde na blogu (buď vpravo nebo dole :-))

Pokračovat

Vanilkové rohlíčky

Tenhle recept jsem zdědila od mé babičky, pouze jsem přidala semínka z vanilkového lusku. Nikdy nezaměňujte máslo za jiný tuk! Jen použití másla a kvalitních vstupních surovin zajistí, aby vaše cukroví bylo zkrátka nejlepší 🙂
Pokračovat

Marokánky

Marokánky předchází šílená pověst a já se ji snažím vyvracet. Pokud použijete kvalitní suroviny, rozhodně si je zamilujete taky. Veselé Vánoce vám přeji 🙂

Pokračovat

Kukuřičná polévka

Martin tuhle polévku naprosto miluje! Bylo to jedno z prvních jídel, které jsem mu uvařila 🙂 Nedávno jsem polévku vyfotila na IG stories a strhla se smršť zpráv, jestli bude recept. Neváhala jsem a polévku tu pro vás dnes mám v plné kráse!

Pokračovat

Valentýnské cupcakes

Ať už Valentýna slavíte nebo ne, čokoládové cupcakes potěší drahou polovičku vždycky! 🙂 U nás doma jsou to jedny z nejoblíbenějších čupčáků vůbec.

Pokračovat

Obrácený koláč s pomeranči

Jeden z vůbec nejsvěžejších koláčů, který jsem kdy upekla! Citrusy a mák jdou perfektně k sobě a díky jogurtu se vám tenhle koláč nebude vůbec zdát suchý! Dejte mi do komentářů vědět jak doma chutnal 🙂

Pokračovat

Košíčky s vanilkovým krémem a ovocem z M&S potravin

Máslové těsto, vanilkový krém, ovoce – takhle nějak si představuju nebe 🙂 Tyhle tartaletky se hodí na každou příležitost! Když se mi nechce péct dort (což je fakt málokdy:D), zvolím tyhle košíčky a ještě nikdy se mi nestalo, že by někomu nechutnaly. Variant je mnoho, tohle je taková klasika, kterou jsem na svým blogu postrádala 🙂

Pokračovat