parmazan

Ravioli se sýrovou náplní s pistáciemi

Plněné těstoviny jsou oblíbené po celém světě! Já se musím přiznat, že když je někde vidím na menu, ráda si je objednám. Tenhle recept je pro milovníky pistácií, ale potěší určitě každého, kdo miluje italskou kuchyni! 🙂

Na cca 4 porce

Těstoviny

200 g hladké mouky typ 00
35 g semoliny*
6 žloutků
1 lžíce olivového oleje
4 lžíce vody (podle potřeby)
Hladká mouka na podsypání

Náplň

250 g ricotty
30 g sekaných pistácií
10 g bazalky
50 g čerstvě strouhaného parmazánu
Sůl, pepř

Omáčka

250 ml 30 – 40% smetany
2 – 3 lžíce pistáciového pesta** / bazalkového pesta
1 lžíce sekaných pistácií
50 g sušeného špeku / šunky
Sůl

* Semolina neboli semolinová mouka je pšeničná krupice umletá z tvrdozrnné pšenice. Používá se zejména na výrobu kvalitních těstovin. Prodávají ji ve větších supermarketech a samozřejmě také v kamenných i internetových italských speciálkách.

**Pistáciové pesto můžete koupit v Cortelazzi nebo ho jednoduše vyrobit doma. Stačí smíchat 2 lžíce pistáciového másla s 2 lžičkami olivového oleje, solí a pepřem. Přidat můžete i strouhaný parmazán, bazalku a česnek.

Těstoviny

Mouku prosejte na vál nebo do mísy, přidejte semolinu a vytvořte důlek. Do něj vhoďte žloutky, přidejte vodu a olej. Těsto začněte zadělávat pomocí vidličky doprostřed. Nejdříve prošlehejte žloutky s tekutinou a poté od stran přihrnujte mouku. Až to nepůjde vidličkou, odložte ji a zadělávejte těsto rukama. Pokud už při zadělávání ucítíte, že je těsto hodně suché, nebojte se přidat pár lžic vody. Množství vody se bude pokaždé trochu lišit, protože ne vždy máte stejně velká vejce, stejně tak jako mouka pokaždé absorbuje trochu jiné množství tekutiny.

Až z těsta zpracujete nepravidelnou kouli, hněťte ho asi 5 minut, dokud nebude pěkně hladké a relativně pružné. Chce to vynaložit trochu úsilí, těsto je celkem tuhé, ale stojí to za to. 🙂 Těsto zabalte do potravinového fólie a vložte na 30–45 minut odpočinout do lednice. Bude stále takové hodně tuhé, ale nebojte, v lednici krásně zvláční.

Uleželé těsto můžete jednoduše vyválet pomocí válečku na 1,5–2 mm a krájet pláty ravioli nebo těsto připravit pomocí strojku na těstoviny.

Příprava těstovin pomocí strojku na těstoviny:

Uleželé těsto rozdělte na dva díly. Ten, který nebudete používat, zabalte zpět do fólie.

Těsto trochu zploštěte pomocí ruky nebo válečku a projeďte ho strojkem na nejširší rozestup. Opakujte tento postup ještě jednou. Nyní zmenšete rozestup o jeden stupeň a těsto projeďte dvakrát. Následně těsto položte na pracovní plochu. Levý konec založte do poloviny těsta a pravý konec přeložte přes celou pravou část, aby vznikl obdélník. Tento krok se dělá z toho důvodu, aby těsto bylo rovnoměrné, hladké a netřepilo se na koncích. Placku projeďte opět 3–4x na nejširší rozestup. Rozestupy postupně snižujte až na stupeň 5.

Stejně postupujte i s druhým kusem těsta.

Ravioli

Mezitím, co bude těsto odpočívat, si připravte náplň do raviol. Bazalku nasekejte najemno. Ricottu promíchejte s bazalkou, sekanými pistáciemi a čerstvě strouhaným parmezánem. Směs ochutnejte, opepřete čerstvě mletým pepřem a případně trochu dosolte.

Pokud těstoviny připravujete jako já pomocí nástavce na ravioli na stolním robotu, podívejte se na návod k použití podle něj je vytvořte. Je to opravdu snadné!

Pokud ravioli tvoříte bez strojku, na první plát klaďte s rozestupy pomocí lžičky náplň a přikryjte ho druhým plátem. Nezapomeňte si těsto podsypat. Prsty lehce přitlačte těsto kolem náplně a kulatým vykrajovátkem vykrajujte širší kolečka, aby vnikl širší okraj. Vidličkou kolečka kolem dokola zamáčkněte a vytvořte tak zdobný okraj. 🙂

Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství vody a pořádně osolte mořskou solí. Voda musí být slaná jako ta mořská. Nechte ještě minutu bublat a vhoďte těstoviny. Čerstvé ravioli se většinou vaří kolem 3 minut.

Omáčka & servírování

Sušený špek / šunku nakrájejte na kostičky a nasucho orestujte na pánvi. Vyndejte do mističky a do pánve nalijte smetanu. Přidejte do ní pesto a pistácie. Ochutnejte a případně dosolte. Poté přidejte ravioli přímo z vroucí vody i s trochou tekutiny. Opatrně zamíchejte na pánvi, aby se vše krásně spojilo. Servírujte posypané pistáciemi, bazalkou a šunkou / špekem. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorentina je tradiční a velmi známý recept, který jak napovídá název, pochází z přímořského městečka kousek od Neapole – Sorrento. Je tak rychlý, že ho máte uvařený, než byste řekli gnocchi. 🙂

Bramborové gnocchi (čtěte ňoky) miluje snad každý! Pamatuji si, když je v italských restauracích začali podávat, byl to hit! 🙂 Gnocchi vznikly v dobách, kdy se do Evropy dostaly brambory, což bylo nejspíš mezi 16. a 17.stoletím. A samotné slovo gnocchi nejspíš pochází buď z italského slova nocca, což znamená kloub / koleno nebo ze slova knohha, což je údajně uzel / smyčka v lombardské jazyce. Každopádně, důležité je, aby na nich byla jakákoliv textura. Díky tomu se na nokách udrží omáčka a každé sousto pak bude mít delikátní chuť. 🙂

Na cca 3 porce

Gnocchi

500 g brambor
100 g hladké mouky
2 malé / 1 velký žloutek
Sůl

Omáčka

3 stroužky česneku
Extra panenský olivový olej
600 g rajčatové passaty
250 g mozzarelly (2 ks)
75 g sýru Parmigiano Reggiano
3 snítky bazalky
Sůl

Postup

Důležité je použít brambory bohaté na škrob. Z nových to určitě nezkoušejte. 🙂 Brambory uvařte ve slupce. Ještě zatepla je oloupejte a nastrouhejte. Pokud máte mačkadlo na brambory, bramboru jen přepulte, řeznou stranou je položte do mačkadla a zmáčkněte. Strojkem slupka neprojde, tak je loupat nemusíte. 🙂

Mozzarellu natrhejte na malé kousky. Parmezán nastrouhejte najemno. Česnek plochou stranou nože rozmáčkněte a oloupejte (rozmáčknutý se loupe mnohem lépe).

V pánvi s vysokým okrajem nebo v hrnci rozehřejte 5 lžic oleje. Poté vhoďte česnek a nechte ho orestovat dozlatova. Poté ho vyndejte, svůj účel splnil (nicméně já ho tam nechávám a pak ho sním, tak je to na vás:-)). Snižte plamen a ochucený olej zalijte passatou. Osolte, natrhejte dovnitř téměř všechnu bazalku, přikryjte poklicí a nechte chvíli provařit. Mezitím se vrhněte na přípravu noků.

Na plotnu dejte vařit velké množství vody. Brambory rozprostřete na vál a řádně je osolte. Žloutek rozkvedlejte a polijte rovnoměrně brambory. Zasypte moukou přes síto. Rychle spojte (mělo by to trvat do 2 minut) a zbytečně těsto nehněťte, jinak by řídlo. Z kousků těsta vyválejte “hady” a ty krájejte na malé kousky velikosti noků. Pokud bude potřeba, můžete si přípravnou plochu moučnit. Nyní buď vidličkou nebo na speciálním prkýnku na gnocchi udělejte zářezy. Na videu níže můžete vidět, jak se to dělá. Úplně stejně to můžete udělat přes vidličku. Důležité je, aby se na noku vytvořila drážka, která poté bude sloužit jako “záchytná stanice” pro omáčku. 🙂

Hotové gnocchi rozprostřete na vál / plech a až budete mít všechny hotové, vložte je do osolené vroucí vody (nebo je můžete v tomto stádiu zamrazit a pak úplně stejně uvařit). Se solí do vody nešetřete, je to stejné jako u těstovin. Gnocchi jsou hotové, když vyplavou na povrch. Trvá to kolem jedné minuty. Děrovanou naběračkou je vyndejte a vhoďte rovnou do omáčky i s trochou škrobové vody, ve které se noky vařily. Promíchejte a stáhněte z plotny.

Troubu zapněte na 200 stupňů. Zapékací mísu pokapejte omáčkou, olivovým olejem a rozetřete. Vložte první polovinu noků, na ně položte polovinu mozzarelly a parmazánu. Zalijte druhou půlkou noků v omáčce a zasypte parmezánem a mozzarellou. Vložte do trouby a zapečte hezky dozlatova (říká se tomu gratinování :-)).

Servírujte ozdobené čerstvou bazalkou a zakápnuté olivovým olejem.

Tip: Při přípravě těsta můžete brambory ochutit čerstvě strouhaným muškátovým oříškem.

Dobrou chuť 🙂

Spaghetti Carbonara ze surovin Cortelazzi

Existuje mnoho teorií, jak vznikly, v překladu jsou to vlastně špagety po uhlířsku a jedna z teorií mluví o tom, že se tento pokrm vařil jako vydatné jídlo pro uhlíře. Každopádně tohle jídlo patří mezi mé nejoblíbenější! 🙂 Ráda ho obměňuji a střídám pancettu s guanciale a parmezán s pecorinem. Nejvýraznější a velmi tradiční kombinace je guanciale a pecorinem (vysvětlení surovin níže).

Pokračovat

Batátové gnocchi s pečenou zeleninou z M&S potravin

Tohle je asi nejvíc špatně vyslovovaný jídlo na světě 🙂 Ale i tak ho šíleně miluju. Tentokrát jsem gnocchi (čti ňoky) zkusila z batátů a byla to lahoda!