rajčata

Těstovinový salát s rajčaty, pestem, bazalkou a mozzarellou

Tento recept je vizuálním ztělesněním Itálie, nemyslíte? 🙂 A jak chutná! Těstovinové saláty jsou oblíbené snad na všechny způsoby. My jsme doma vždy dělali klasiku se šunkou, sýrem a zeleninou, ale tohle je úplně jiná pecka. Svěžest rajčátek a bazalky, krémovitost mozzarelly a síla pesta tvoří dokonalou kombinaci pro vaše chuťové pohárky.

Na 2-3 porce potřebujete
  • 250 g semolinových těstovin „Fusilli“
  • 120 g mini mozzarelly / 1 balení celé
  • 3 – 4 lžíce pistáciového* / bazalkového** pesta
  • 10 cherry rajčátek
  • 2 hrsti bazalky
  • Sůl

*Pistáciové pesto můžete koupit v Cortelazzi nebo ho jednoduše vyrobit doma. Stačí smíchat 2 lžíce pistáciového másla s 2 lžičkami olivového oleje, solí a pepřem. Přidat můžete i strouhaný parmazán, bazalku a česnek. 🙂 Rozhodně ho někdy vyzkoušejte, je dokonalé!

**Janovské bazalkové pesto si připravuji většinou domácí, recept najdete na mém blogu nebo ve druhé kuchařce v části italského roadtripu. 🙂 Pokud nemáte čas, určitě si pořiďte to pravé italské z Cortelazzi, případně zapátrejte v obchodech. Vyvarujte se těm, které obsahují jiný olej než olivový.

 

Postup

Pokud nemáte těstoviny z předešlého dne, uvařte si čerstvé. Do velkého hrnce natočte vodu téměř k okraji. Vodu přiveďte na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a přidejte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily.

Až budou hotové, sceďte je (nechte trošku vody v hrnci) a promíchejte s pestem. Díky škrobové vodě se vytvoří krásná crema. Každé pesto je trochu jinak silné, proto ho přidávejte hlavně podle chuti. Nechte trochu zchladnout.

Mezitím, co se vaří těstoviny, nakrájejte rajčata na poloviny nebo čtvrtiny (podle velikosti). Mozzarellu natrhejte na malé kousky.

K těstovinám s pestem přimíchejte rajčata, bazalku a mozzarellu. Ochutnejte a případně dosolte. Salát můžete podávat vlažný nebo ho nechat dojít do pokojové teploty a podávat.

 

Obměna: Místo klasické mozzarelly můžete použít burratu a položit ji doprostřed salátu. Vnitřek se krásně rozlije do salátu a bude to pecka! 🙂 Do salátu můžete přidat olivy, kapary nebo parmazán, pro masovou verzi pak můžete přidat na kousky natrhanou italskou sušenou šunku nebo natrhat zbytek kuřecího masa z pečeného kuřete.

Dobrou chuť 🙂

Tarhoňa jako risotto s pečenými rajčaty

Tentokrát jsem ve spolupráci s Fabini vymyslela tarhoňu jako italské risotto. Už dlouho jsem to chtěla vyzkoušet a povedlo se úplně maximálně! 🙂 Hluboká pánev – ať už z kolekce Neta nebo Lucca perfektně poslouží na tento typ jídel. Využijete ji na risotta, těstoviny, smažení řízků atd. Rozhodně by vám neměla chybět ve výbavě. Já nechápu, jak jsem bez ní mohla v kuchyni fungovat tolik let.

Na 3-4 porce potřebujete
  • 60 g másla
  • 1 menší bílá či žlutá cibule (nemusí být)
  • 320 g tarhoni
  • 200 ml suchého bílého vína
  • 1 – 1,2 l zeleninového vývaru
  • 100 g sýru Parmigiano Reggiano / Grana Padano
  • Větvička cherry rajčat
  • Rukola
  • Bazalka na ozdobu
  • Extra panenský olivový olej
  • Sůl, pepř
Postup

Rajčata nasypte do pánve nebo zapékací mísy, zakápněte olivovým olejem a osolte. Vložte do trouby rozehřáté na 200 stupňů a upečte dozlatova. Poté nechte stranou na ozdobu.

V hrnci rozpusťte 10 g másla a tři lžíce extra panenského olivového oleje. Máslo zajistí delikátní chuť a olej pomůže dosáhnout vyšší teploty při restování cibulky, tím pádem se máslo nepřepálí. Přidejte najemno nakrájenou šalotku a na mírném ohni ji zpěňte – pouze do sklovata. Přisypávejte tarhoňu – asi na třikrát, aby se vždy nejdřív spojila s tukem a cibulkou. Pozor, tarhoňu nikdy neproplachujte, škrob v ní je potřeba na vytvoření krémové konzistence. Zalijte vínem a chvíli vařte, dokud úplně nevyprchá alkohol. To poznáte tak, že už ho z pokrmu necítíte. Poté začněte pomalu přidávat vývar – jen po jedné až dvou sběračkách. Pamatujte, že od „risotta“ nesmíte nikdy odejít. Podlijte vždy, když se tekutina téměř vyvaří a pokračujte, dokud není rýže téměř na skus. Bude to trvat asi 15 – 20 minut.

Po této době „tarhoňotto“ odstavte z plotny. Jeho konzistence by měla být spíš tekutější až vodová, přidejte tedy na závěr alespoň sběračku vývaru. Nyní vhoďte na kostičky nakrájené vychlazené máslo (zbylých 50 g), parmezán a energicky míchejte do krémové konzistence. Osolte podle potřeby (sůl většinou není ani potřeba). Nechte 5 minut odpočinout pod pokličkou. Naservírujte na talíř / do misky a zespoda ji lehce „dejte na zadek“, aby se „tarhoňotto“ hezky rozprostřelo 🙂 Ozdobte rukolou a pokapejte olivovým olejem. Rukola dodá pokrmu lehkou hořkost, říz a vyváží sladkost.

TIP: Nikdy nekupujte strouhaný sýr. Bude vyschlý, vyčpělý a nedosáhnete s ním správných výsledků. Vždy sáhněte po celém kusu sýra a doma si ho čerstvě nastrouhejte.

Dobrou chuť 🙂

Rajčatová bruschetta

Když jsem vytvářela tenhle recept, venku bylo typické aprílové počasí a já si představovala, jak sedím někde v Římě, dávám si bruschetty a koukám na ty nádherné památky. 🙂 Podobný pocit mám, když přijde do Cortelazzi! Je to taková malá Itálie na okraji Prahy, kam se vždycky ráda vracím. 🙂 Tento jednoduchý pokrm je příklad sám za sebe, proč tak miluji italskou kuchyni. Stačí pár čerstvých surovin a na talíři vznikne ohňostroj chutí. Mám pro vás základní recept, který si můžete vylepšit podle zásob v lednici. 🙂

Kladli jste si někdy otázku, jaký je rozdíl mezí crostini a bruschttou? Tak si pamatujte, že crostini jsou takové italské jednohubky a bruschetta je celý plátek chleba, který postupně ukusujte. 🙂

Na 8 topinek potřebujete

Risotto

  • 500 g zralých cherry rajčátek
  • 8 plátků bílého italského chleba
  • 1 stroužek česneku
  • 30 ml extra panenského olivového oleje
  • Extra panenský olej na topinky
  • 20 lístků bazalky + další na ozdobu
  • Mořská sůl, pepř
  • Solný květ / sůl Maldon (nemusí být)
Postup

Rajčátka nakrájejte na malé kousky. Pokud používáte klasická rajčata, vykrojte měkké středy a schovejte si je třeba do zbytkového vývaru. Pokračujte stejně. Bazalku nasekejte nahrubo. Smíchejte v misce, zalijte olejem, osolte, opepřete a řádně promíchejte.

Plátky chleba potřete olejem a opečte z obou stran. Až je sundáte z žáru, potřete je česnekem. Na chléb navrstvěte rajčatovou směs, ozdobte bazalkou a solným květem / solí Maldon.

 

TIP: A jak si můžete bruschetty „vylepšit“? Na rajčata můžete natrhat mozzarellu nebo nastrouhat parmezán, přidat prosciutto nebo ančovičky či kapary. Rajčátka můžete zkaramelizovat na pánvi a zakápnout balzamikovým octem. Skvělé jsou také nakládané artyčoky nebo červená cibule, kterou do rajčat nakrájíte najemno. Vyzkoušet můžete také můj starší recept. Poté už se dostáváme k méně tradičním bruschettám, které obsahují mascarpone / riscottu a uzeného lososa, houbovou směs, vyzrálý sýr s hruškou a džemem nebo karamelizovanou cibulí, salame Milano, fíky a další dobroty. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Majoránkový rajčatový salát

Protože všude dozrávají rajčátka a jsou jich plné trhy a obchody, připravila jsem pro vás svěží rajčatový salát v netradiční formě. Často si doma děláme takový ten klasický rajčatový salát na kyselo s cibulí, jindy zase italský salát Caprese. Tento je krásně voňavý po bylinkách a ne tak ledajakých! Letos jsem totiž čtyři měsíce v roce hrdou ambasadorkou firmy bylinky.cz 🙂

Pokračovat

Treska na cherry rajčatech

Rozhodla jsem se, že začnu jíst více ryb 🙂 Treska je jedna z mých nejoblíbenějších ryb, takže nemůže na mém blogu chybět 🙂 Zatím jste měli možnost se s ní setkat u fish and chips a letních rybích bagelů, nyní vám přináším trošku zdravější variantu, co z týhle rybky vykouzlit 🙂 Ještě jedno moje doporučení – zkuste si někdy koupit tresku právě z M&S, je prostě dokonalá!

Pokračovat

Crudités z M&S potravin

Je to francouzský národní předkrm, který se používá jako návnada na dětičky, aby jedly zeleninu. Jedná se o podlouhlé hranoly z čerstvé zeleniny, které jsou doplněny o „máčedlo“.
Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz