Příprava těsta

Do malé mističky vložte dvě kostky ledu a počkejte, až povolí. Mezitím začněte připravovat těsto. Mouku a cukr prosejte do větší mísy nebo na vál. Na tuto směs nakrájejte na slabší plátky chladné máslo. Nyní je důležité pracovat špičkami prstů a vytvořit drobenku. Nemělo by to trvat déle než 3 minuty. Do žmolenky přidejte ledovou vodu s vanilkou a skořicí a pouze prsty jedné ruky hněťte do nepravidelné koule. Pokud by těsto bylo hodně suché, přidejte ještě 1 lžíci vody. Pozor ale, těsto by nemělo lepit.

Frezáž

Nyní je na řadě takzvaná fraisage (frezáž) – tu už ode mě určitě znáte. 🙂 Jedná se o závěrečné hnětení těsta, kdy dochází k úplnému spojení másla s moukou. Je potřeba ji udělat rychle, ideálně v chladu, proto pokud je to možné, trochu vyvětrejte. 🙂

Těsto položte na vál a rozdělte si ho na 2 kusy. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta asi 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu, a to je přesně to, co je potřeba.

Až bude celá část uhnětená, stěrkou z těsta znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s druhou částí. Poté je stejným způsobem spojte dohromady, vytvarujte do koule a zabalte do 2 vrstev potravinové fólie / voskového papíru. Takto uhnětené těsto by mělo odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

Koláč

Troubu rozehřejte na 180 °C. Švestky rozpulte a zbavte pecky. Do pánve s vyšším okrajem, která je vhodná do trouby, odvažte cukr a máslo. Na větším plameni přiveďte k varu a za častého míchání vytvořte jantarový máslový karamel. Nelekněte se, máslo se s ním zcela nespojí, ale později se vsákne do švestek. Zároveň si dejte pozor, abyste karamel nespálili. Měl by mít maximálně 180 °C, proto pokud máte digitální teploměr, teplotu si zkontrolujte. Dalším ukazatelem je barva. Barva by neměla být hodně tmavá. Do takto připraveného karamelu naskládejte švestky kolem dokola, aby na sebe hezky navazovaly, dokud nezaplníte celou pánev. Já jsem je dávala slupkou k pánvi, ale doporučuji to udělat přesně naopak! Vsáknou do sebe tak více karamelu 🙂 Na středním až nižším plamenu je nechte provářet v karamelu a mezitím vyválejte odpočinuté těsto tak, aby bylo trochu širší než pánev, nicméně nemusíte to přehánět. 🙂 Pánev s jablky mezitím hlídejte, kdyby karamel hnědl, stáhněte plamen.

Pánev stáhněte z ohně. Připravené těsto opatrně přeneste na pánev a okraje pomocí dvou lžic jakoby zabalte pod švestky. Těsto několikrát propíchněte nožíkem a vložte do trouby. Pečte cca 45 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý. Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte 5–10 minut odpočinout. Pokud budou kraje někde připečené, vařečkou je opatrně uvolněte. Poté na povrch pánve položte talíř a otočte tak, aby se koláč položil na talíř. 🙂 Doporučuji otáčet co nejrychleji, protože v koláči je spousta šťávy a mohla by vytéct. Níže se můžete podívat, jak se mi to poprvé krásně povedlo. 😀

Tarte tatin nechte dalších 5 minut odpočinout a podávejte se zmrzlinou či zakysanou smetanou.

TIP: Tento koláč můžete obměňovat podle sezóny! Skvělý je třeba s meruňkami či hruškami. 🙂