Na 2 porce potřebuješ:

Risotto:

• 260 g rýže carnaroli nebo arborio
• 1 šalotka / malá cibule
• 200 ml prosecca / šampusu (suché)
• 800 ml zeleninového vývaru
• 70 g parmezánu
• 60 g vychlazeného másla
• Olivový olej + 20 g másla

Maso:

• 1 – 2 ks kachních prsíček s kůží
• Sůl, pepř

Balzamiková redukce:

• 100 ml balzamikového octa
• 2 lžíce cukru krupice
• 25 g másla

Zeleninový vývar:

• 2 cibule
• 2 mrkve
• 1 petržel (kořen i nať)
• 1 řapíkatý celer
• 1 rajče
• 2l vody
• sůl, pepř

Postup:

Nejdřív si udělej vývar. Zeleninu si očisti a rozkroj na půlky. Rozpal si pánev s nepřilnavým povrchem a zeleninu opeč (na sucho), aby místy byla hnědá – jako na obrázku. Poté vhoď do vody, osol a přiveď k varu – stačí 30 – 45 minut. Zeleninový vývar se může vařit naplno na rozdíl od vývarů masových.

Do menšího rendlíku dej vařit balzamikový ocet s cukrem a svař na polovinu, trvá to asi 10 minut na středním ohni. Poté sundej z plotny a vmíchej vychlazené máslo. To omáčku pěkně zjemní a zahustí.

V hrnci si rozpusť máslo a olej, přidej nakrájenou šalotku a na mírném ohni ji zpěň. Přisyp rýži (pozor, rýži NIKDY neproplachuj!!!!) a míchej, dokud se nespojí s máslem a cibulkou. Zalij vínem a chvíli vař, dokud úplně nevyprchá alkohol (to poznáš tak, že už ho z pokrmu necítíš). Poté začni pomalu přidávat vývar – jen po jedné až dvou sběračkách. Pamatuj si, že od risotta nesmíš nikdy odejít. Podlij vždy, když se tekutina téměř vyvaří a pokračuj, dokud není rýže téměř na skus. Bude to trvat asi 20 minutek. Po této době risotto odstav z plotny, přidej na kostičky nakrájené máslo, parmezán a energicky míchej, dokud nevznikne krémovité risotto. Osol podle potřeby.

Zapni si troubu na 200 stupňů. Kachní prsa omyj a očisti. Na straně bez kůže je blána, kterou je třeba odstranit, vede „do středu“ prsa, tak se pokus tuto blánu odstranit celou, samozřejmě s velkou opatrností, aby prso zůstalo celé. Pokud máš ostrý nůž, do kůže udělej zářezy (asi 1 cm od sebe), ale není to nutné. Pozor, ať při tom neřízneš do masa. Osol a opepři z obou stran a polož na suchou studenou pánev. Plotnu rozpal na maximum a počkej, až se kůže osmaží dozlatova. Poté otoč, restuj 30 vteřin, otoč zpět na kůži a vlož do rozpálené trouby cca na 6 – 8 minut. Maso by mělo mít 54 – 56 stupňů (na medium). Je tedy dobré mít vpichový teploměr a teplotu si ohlídat. Maso vyndej z trouby, přesuň ho na talíř a nech chvíli odpočívat, postačí tři minutky. Pěkný video postup má zde Gordon Ramsay.

Do hlubokého talíře dej risotto, pokapej redukcí z balzamika a navrch naservíruj filírovaná kachní prsa.

Dobrou chuť 🙂