Hlavní chody

Spaghetti alle vongole

Tento recept vás rozhodně přenese k pobřeží Středozemního moře, ucítíte mořský vánek a možná se vás dotknou i sluneční paprsky! 🙂 Alespoň takhle se doma cítíme, když si tohle jídlo dáváme.

V Cortelazzi prodávají vyloupané i nevyloupané vongole, které perfektně chutnají se špagetami a světlou omáčkou z másla. Jsou tak jednoduché, a tak výborné a svěží. Nebojte se toho a vyzkoušejte je!

Pokud se nemůžete dostat do obchodu Cortelazzi osobně, veškeré suroviny si můžete objednat u nich na webu, je to sice trochu netradiční objednávání v italském stylu, ale stojí to za to a nákup vám přivezou po celé ČR! 🙂 Odkaz dávám zde – zaregistrujete se a na e-mail vám přijde odkaz na objednávkový formulář, kde si podle katalogu vyberete co se vám líbí. Na mém instagramu ve výběru najdete tipy na mé nejoblíbenější suroviny.

Na 2 porce potřebujete
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 600 g škeblí (vongole, slávky…)*
  • 280 g kvalitních špaget
  • 7 snítek plocholisté petržele
  • 3 stroužky česneku
  • 80 ml suchého bílého vína
  • Mořská sůl, pepř
  • 40 g másla

*Já jsem použila část již vyloupaných škeblí, které v Cortelazzi prodávají, nicméně pokud je neseženete, tak nevadí, po dovaření můžete pár škebliček vyloupat, aby se těstoviny lépe jedly. 🙂

Než začnete

Použijte jakékoliv kvalitní semolinové těstoviny, které mají hrubý povrch. Je to důležité, aby se omáčka a všechny chutě zachytily na těstovinách a nesklouzly z pasty do talíře. 🙂 Těstoviny vařte ve velkém množství silně vroucí vody, která je slaná jako ta mořská. Vaří se do stupně al dente a následně se z vody kleštěmi přenáší rovnou do omáčky. Nikdy se necedí, neproplachují ani neprolévají olejem.

 

Postup

Mušle omyjte a očistěte. Ty, které jsou otevřené a po zaklepání se nezavřou, vyhoďte.

Petrželku nasekejte najemno, nakrájené stonky petrželky oddělte do mističky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Do velkého hrnce nalijte vodu až téměř po okraj a přiveďte ji k varu. Až se začne vařit, přidejte lžíci mořské soli, počkejte, dokud se nerozpustí a vložte do ní těstoviny.

Mezitím, co se vaří špagety, rozehřejte velkou pánev na vyšším plamenu a přilijte olivový olej. Vhoďte česnek a stonky z petrželky. Restujte, dokud česnek nezačne zlátnout a poté přidejte škeble a přikryjte pokličkou. Asi po 2 – 3 minutách se začnou otevírat.

Ty, které se neotevřou, vyhoďte. Přidejte víno a velkou špetku černého pepře a škeble restujte ještě 2 minuty bez pokličky, dokud se alkohol zcela nevyvaří. Až nebude cítit alkohol, pomocí kleští do pánve přetáhněte špagety i s trochou vody, ve které se vařily. Promíchejte, nechte společně trochu probublat. Poté pánev sundejte z ohně.

Přidejte listy nasekané petrželky, vychlazené máslo a promíchejte do krémové konzistence. Už by nemělo být potřeba těstoviny solit, případně můžete přidat ještě trochu pepře podle chuti.

Dobrou chuť 🙂

Cuketové špagety s avokádovým pestem

Cuketové špagety jsme si doma v poslední době šíleně oblíbili! Nemůžeme se dočkat cuket ze zahrádky od rodičů, to bude ještě lepší. 🙂 Kromě toho, že jsou opravdu výborné, jsou také super nízkosacharidovou variantou „špaget“ (a to říkám i já – zatvrzelý milovník kvalitních italských těstovin – fakt se to dá jíst :-D). Samozřejmě je ale důležité nudle udělat dobře – především z nich vyrestovat vodu a řádně je ochutit. Níže najdete náš nejoblíbenější recept.

Na 2 – 3 porce

Cuketové špagety

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 800 – 1 000 g cukety*
  • 50 g sušených rajčat
  • 4 hrsti baby špenátu
  • piniové oříšky, bazalka a parmezán na ozdobení

Maso

  • 400 g kuřecích prsou
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce oregana
  • 1 stroužek česneku
  • Sůl

Pesto

  • 1 zralé avokádo
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 stroužky česneku
  • 2 velké hrsti listů bazalky
  • 50 g šálku piniových oříšků / loupaných mandlí / kešu (či kombinace)
  • 60 g parmezánu
  • 2 – 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 – 2 špetky mořské soli

*Cukety je lepší vybírat mladé – tedy malé, které nemají tolik vodnaté dužiny. Špagety z ní pak budou hezky pevné a nebude z nich tzv. kejda. 🙂 V neposlední řadě mají mladší cukety mnohem více chuti.

Maso

Maso nakrájejte na menší kostičky / proužky a naložte do oleje, soli a oregana. Ideální je nechat maso v lednici přes noc. Pokud nemáte čas, naložte maso jako první krok a nechte ho marinovat v pokojové teplotě. Čím vyšší teplota v místnosti, tím dříve do sebe maso vsákne všechny chutě a sůl.

Marinované maso před restováním nechte dojít alespoň 30 min do pokojové teploty. Troubu zapněte na 200 stupňů (ideálně horký vzduch). Pánev rozehřejte nasucho a přidejte lžíci oleje. Maso orestujte dozlatova a vyzkoušejte teplotu teploměrem (případně rozkrojte maso a uvidíte, zda je udělané nebo ne). Pokud je teplota nižší než 70 stupňů / je syrové uvnitř, vložte ho do zapékací misky do trouby a pečte do 70 stupňů. Nenechte maso péct déle, jinak bude úplně suché. V závislosti na velikosti kousků masa se může stát, že maso nemusíte dávat do trouby. V tom případně ho přendejte do mísy, přikryjte alobalem a nechte odpočívat na teplejším místě. Stejně tak učiňte, až maso vyndáte z trouby.

 

Pesto

Avokádo podélně kolem pecky prořízněte a rozdělte na dvě poloviny. Odstraňte pecku a avokádo lžící vyloupněte ze slupky. Parmezán nastrouhejte najemno. Česnek oloupejte, bazalku otrhejte od stonků. Vše kromě bazalky společně rozmixujte (v sekáčku nebo tyčovým mixérem). Až vše rozmělníte na pastu, teprve pak přimixujte bazalku. Dělá se to z toho důvodu, aby pesto zůstalo hezky zelené. Při mixování totiž vzniká teplo a bazalka by dlouhým mixováním mohla zešednout. Ochutnejte a případně dochuťte citrónovou šťávou, česnekem nebo solí.

 

Nudle

Nudle nakrouhejte na spiralizéru. Pokud ho nemáte, koukněte na internet – prodávají spoustu různých variant od 130 Kč. 🙂 Já mám nástavec na KitchenAid a je to skvělý pomocník. Dokonce si o něj teď můžete zasoutěžit na mém Instagramu! Pokud tedy máte nebo plánujete zakoupit stolní robot od KA, tak se také zapojte. 🙂 Sušená rajčata nakrájejte na proužky.

Pokud nemáte nějakou obří pánev, doporučuji nudle dělat na dvou pánvích nebo si je rozdělte na dvě části. Jde o to, aby se nudle orestovaly a nezačaly se kvůli velkému množství dusit.

Pánev zahřejte na středním ohni a poté do ní nalijte olej. Přidejte spiralizované cuketové nudle a řádně je osolte. Nyní je potřeba, aby nudle pustily vodu – tím se prohloubí jejich chuť a zpevní se. Restujte je na vyšším plamenu a po 5 minutách přidejte sušená rajčata. Asi za 2 minuty přidejte špenát a přikryjte pánev. Špenát hezky zkřehne. Po 2 minutách sundejte pánev a ochutnejte nudle. Pokud budou již hotové – což znamená, že nebudou chutnat syrově, můžete pánev stáhnout z ohně. Pokud ne, ještě pokračujte v restování.

Do pánve s nudlemi přidejte avokádové pesto a dobře promíchejte. Přimíchejte také maso a podávejte ozdobené parmezánem, piniovými oříšky a bazalkou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Asijská miska

Vůbec jsem nevěděla, jak nazvat tenhle recept, nejdřív jsem ho chtěla pojmenovat anglicky „asian bowl“, ale nakonec vyhrál český název. 🙂 Je to zkrátka miska zeleniny, masa a nudlí se surovinami, které se používají především v různých zemích Asie. Od salátu se liší tím, že ingredience nejsou promíchané. Promíchat si je můžete až na talíři, a nebo ingredience míchat nemusíte a nabíráte si je postupně, jak vám přijdou k chuti. 🙂

Na 2 porce

Marinované maso

  • 400 g kuřecích prsou / stehenních řízků
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 3 stroužky česneku

Zelenina

  • 80 g červeného zelí
  • 1 velká mrkev
  • 100 g rýžových nudlí (kulatých nebo na pad thai)
  • 2 hrsti koriandru
  • 1 hrst thajské bazalky (pokud seženete)
  • 50 g kešu oříšků
  • ½ zralého manga
  • Smažená cibulka dle chuti
  • Sezamová semínka (černá nebo světlá)

Zálivka

  • 2 lžíce rýžového / bílého vinného octa
  • 1 lžíce limetové šťávy
  • 4 lžičky sójové omáčky
  • 2 lžičky rybí omáčky / 1 špetka soli
  • 1 prolisovaný stroužek česneku
  • Cukr krupice podle chuti (cca 2 lžičky)
  • 25 – 50 ml vody
  • 1 lžíce sezamového / olivového oleje (nemusí být)

Okurkový salát ostrý

  • ½ okurky
  • 2 lžíce rýžového / bílého vinného octa
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička rybí omáčky / špetka soli
  • ¼ lžičky sušených chilli plátků / ¼ chilli papričky
  • 1 lžička sezamového oleje (nemusí být)
Postup

Maso nakrájejte na malé kostičky nebo proužky (co je vám bližší :-)). V misce smíchejte se solí, sójovou omáčkou a lisovaným česnekem. Pokud máte čas, nechte marinovat 12 – 24 hodin v lednici, pokud ne, nechte marinovat na lince – čím vyšší teplota, tím rychleji maso nasákne sůl i ostatní ingredience.

Okurku nastrouhejte na velmi jemné plátky (na struhadle zboku :-)). V uzavíratelné skleničce smíchejte ocet, cukr, rybí omáčku nebo sůl a chilli. Pokud máte rádi sezamový olej a máte ho doma, přidejte 1 lžičku. Protřepejte, aby se chutě smíchaly a nalijte do misky na okurku. Nechte marinovat.

Rýžové nudle namočte na 1 hodinu do studené vody.

Červené zelí nakrájejte na proužky, mrkev oloupejte (odlupky můžete schovat na zbytkový vývar) a nastrouhejte nahrubo. Mango překrojte podél pecky napůl, na 1 polovině naznačte nožem až ke slupce „ježka“ a kostičky pak opatrně odřežte. Kešu oříšky opražte nasucho na pánvi.

Tu samou pánev nechte rozehřátou a na 2 lžících rostlinného oleje maso orestujte. Doporučuji maso rozdělit na 2 – 3 štace (dle velikosti pánve), aby se hezky opeklo. Pokud byste dali velké množství masa na menší pánev, začne se dusit, neorestuje se a pustí šťávu. Maso restujte do vnitřní teploty 70 stupňů (zkontrolujte teploměrem, případně rozříznutím většího kousku). Dejte stranou a nechte odpočívat.

Na nudle přiveďte k varu cca 1,5 litru vody a vařte je na vysoký plamen 3 minuty. Sceďte je, prolijte tekoucí vodou a vložte rovnou doprostřed servírovacích misek / talířů.

Suroviny na zálivku smíchejte v uzavíratelné skleničce / v misce a řádně promíchejte. Cukr přidávejte postupně podle chuti. Myslete na to, že chuť by měla být vyváženě sladká, slaná a kyselá – každý to vnímá trochu jinak, proto hezky potrénujte vaše chuťové buňky. 🙂

Do misky naskládejte maso, zeleninu (okurku servírujte bez většího množství zálivky, ve které se marinovala), mango (to posypte sezamem), cibulku a ozdobte bylinkami a oříšky. Zalijte zálivkou a podávejte. 🙂

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Srnčí ragú s těstovinami

Od mojí milé sledovatelky Karin jsem dostala srnčí kýtu, což byla celkem výzva. K mému překvapení byla hodně šlachovitá a prorostlá, a tak mě hned napadlo něco na styl líček nebo bourguignonu. V lednici jsem ale měla čerstvé těstoviny a rozdělaná rajčata v konzervě… Nakonec jsem si řekla, že zkusím srnčí ragú na takový italský způsob a dopadlo to více než skvěle! 🙂

Na 4–6 porcí
  • 800 g prorostlého srnčího masa
  • 130 g pancetty
  • 2 lžíce doppia concentrato di pomodoro (2x koncentrovaný rajský protlak)
  • 150 g rajčat pelati v konzervě
  • 30 ml bílého / červeného vinného octa
  • 300 ml kvalitního suchého vína (červené nebo bílé)
  • 200 g cibule
  • 250 g mrkve
  • 5 stroužky česneku
  • 2 bobkové listy
  • 7 kuliček jalovce
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 4 snítky tymiánu
  • 30 g másla
  • 500 ml vývaru (ideálně hovězího, postačí ale i zeleninový)
  • Sůl, pepř

Dokončení

  • 150 – 200 g čerstvých lesních hub (já použila bedly)
  • 500 g čerstvých těstovin tagliatelle
  • Hrst sekané petrželky
Než začnete

Ráda bych připomněla, že u pomalého dušení je naprosto nezbytné použít prorostlé maso. Šlachy a tuk se totiž brazírováním (pomalým dušením) rozpustí, vsáknou do masa a omáčky. Maso je díky tomu lahodné, měkké, a hlavně není suché! Omáčce dodá neskutečnou chuť. Proto vás prosím – pokud nemáte rádi prorostlé maso, udělejte výjimku, slibuju vám, že to ve výsledku nepoznáte a maso se vám odmění svou vláčností. Doslova se vám rozplyne na jazyku. Pokud použijete libové maso, pomstí se vám tím, že bude suché, tvrdé a omáčce nepředá žádnou chuť. To samé platí u guláše, hovězím bourguignonu a dalších jídel založených na pomalém dušení.

 

Postup

Troubu rozehřejte na 140 stupňů. Maso nakrájejte na středně velké kostky. Pancettu nakrájejte na slabé hranolky. Cibuli nasekejte najemno. Mrkev oloupejte a nakrájejte na co nejmenší kousky. Česnek nakrájejte na slabé plátky. Jalovce rozmáčkněte a všechno koření si připravte do sáčku (já mám sáčky na koření z Potten Pannen, které se dají vyprat a znovu použít), můžete ale použít třeba sítko na čaj nebo koření pak lovit z hrnce (mně to docela baví :-)).

Větší litinový hrnec zahřejte na vyšším plamenu a přidejte pancettu. Restujte ji dozlatova a vyjměte z hrnce. Následně přidejte olej a máslo (množství uvažte podle toho, kolik pancetta pustila tuku). Do rozpáleného tuku vložte maso, řádně ho osolte a opepřete. Restujte ho dozlatova a poté ho děrovanou naběračkou vyndejte do mísy. Pokud máte menší kastrol, raději maso rozdělte na dvě poloviny, v opačném případě by se maso začalo dusit. Maso není potřeba moc míchat, vždy počkejte, až se samo pustí od dna hrnce a obraťte ho.

Pokud bude potřeba, do hrnce přidejte ještě trochu oleje s máslem a přidejte mrkev. Restujte ji dozlatova. Až poté přidejte cibuli. Společně s mrkví restujte do zlatohněda. Tento krok určitě neurychlujte, je potřeba, aby zelenina hezky zkaramelizovala, protože právě tato hnědá barva tvoří budoucí chuť ragú. 🙂 Celou dobu přitom plochou vařečkou seškrabávejte nápek. Jen dejte pozor, hnědá barva je v pořádku, černá už je spálená a výsledná omáčka by byla hořká.

Až bude zelenina orestovaná, přidejte česnek a smažte ještě dvě minuty. Dále přilijte vinný ocet a počkejte, až se vypaří. Následně vlijte rajčata a rajčatový protlak. Nechte vyrestovat do hustší konzistence a rajčata mezitím vařečkou rozmačkejte na menší kousky.

Pokud chcete, můžete teď přidat 1 lžíci hladké mouky, aby bylo ragú hustší. Pokud ji přidáte, nechte mouku asi 1,5 minuty zarestovat. Přisypte koření (jalovec, nové koření, pepř celý a bobkový list), snítky tymiánu a zalijte vínem. Nyní je potřeba počkat, až se víno vyvaří a opět uslyšíte prskání tuku. V této chvíli do hrnce vraťte maso, polovinu pancetty a zalijte vývarem tak, aby maso jen lehce koukalo ven z tekutiny. Promíchejte, seškrábněte zbylý nápek, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Nyní maso brazírujte (pomalu duste) asi 3 hodiny nebo dokud nebude maso úplně měkké. Mělo by jít ukrojit lžičkou.

Mezitím si připravte houby. V menším rendlíku rozehřejte máslo a přidejte očištěné a na nudličky nakrájené houby. Osolte a lehce opepřete. V tuto chvíli jde především o to, aby se z hub vypařila voda. Tím se prohloubí jejich chuť. Až budou houby pěkně krémovité a všechna voda bude vypařená, nechte je stranou na pozdější použití.

Až bude maso měkké, vyndejte hrnec z trouby. Seberte přebytečný tuk, který se vytvořil na povrchu omáčky. Vyndejte snítky tymiánu a koření. Přidejte houby a promíchejte. Šťouchadlem na brambory rozmačkejte maso, aby se rozpadlo na jednotlivá vlákna. Proto je tak důležité, aby bylo krásně měkoučké. Ochutnejte a případně dosolte podle chuti (většinou to ale není potřeba).

 

Dokončení

V největším hrnci, jaký doma najdete, přiveďte k varu vodu, přidejte 2 lžíce soli a počkejte 1 minutu. Po této době vložte čerstvé těstoviny a vařte na maximum asi 1,5–2 minuty. K ragú přemístěte hotové tagliatelle pomocí kleští i s trochou vody (díky škrobu z těstovin dodá voda omáčce lesk a lehce ji zahustí). Opatrně promíchejte, jen chvíli provařte a servírujte. Můžete si pomoci kuchařskou pinzetou/kleštěmi a naběračkou.

Těstoviny posypte čerstvě zbylou orestovanou pancettou a petrželkou.

Dobrou chuť 🙂

Slané koláčky se sýrem a hruškami

Doma mi zbylo dýňové pyré z podzimního tiramisu, a tak jsem se rozhodla, že udělám moje oblíbené a velmi rychlé slané koláčky. Až je doma budete připravovat, řiďte se také vaší lednicí, protože je to ideální jídlo, kam se dají spotřebovat zbytky sýrů, šunky atp. Jediné, co je opravdu důležité, je máslové listové těsto. Kde sehnat to správné najdete níže.

Pokračovat

Kuřecí stripsy

Když jsme v létě byli na kamarádově oslavě narozenin, podávaly se tam kuřecí stripsy. Bohužel jsme s Martinem v té době drželi zdravotní AIP dietu, kde je zakázán lepek. Od té doby mě Martin prosil o tohle jídlo. Byl dost neodbytný, a tak jsem je nakonec připravila rovnou i na blog. 🙂

Pokračovat

Shakshuka s masovými kuličkami

Shakshuka vznikla v severní Africe a dnes ji miluje celý svět! Původně se jedná o snídaňový pokrm, do kterého se vyklepnou vejce (tento tradiční recept najdete v mé druhé kuchařce). Já jsem si ale shakshuku zamilovala natolik, že ji s masovými kuličkami připravuji k obědu! 🙂

Pokračovat

Květák s petrželovým pyré

Květám doma moc nepřipravujeme, maximálně si uděláme květákovou polévku, na kterou najdete recept v mé druhé kuchařce. 🙂 V poslední době jsem ale měla obrovskou chuť na obalovaný květák, a tak mě napadlo, že vám rovnou připravím recept na blog. Příloha byla už předem daná – omylem jsem místo 5 ks petržele objednala 5 balíků, a tak tu pro vás mám recept na petrželové pyré. 😀

Pokračovat