*Salsiccia je italská syrová klobása, která se dělá většinou z telecího nebo vepřového masa, setkat se můžete třeba i s hovězí klobáskou. Důležité je, že je syrová a musí se tepelně zpracovat (jako třeba bratwurst nebo vinná klobása). Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít hovězí, telecí či vepřové mleté maso nebo kombinaci. Hlavně ji nenahrazujte uzenou klobásou, to je úplně něco jiného. 🙂

Postup

Cibuli nakrájejte co nejvíc najemno. Maso v klobáskách vyndejte ze střívka a rozprostřete do mísy. Zasypte práškem do pečiva nebo sodou, zalije mlékem a nechte chvíli působit. Potom přidejte zbytek surovin na koule. Velmi dobře propracujte a nechte odpočívat v lednici přes noc. Pokud nemáte čas, nechte odpočívat alespoň jednu hodinu v pokojové teplotě. Platí totiž, že čím větší teplo, tím rychleji se suroviny propojí. Vytvořte větší koule a nechte stranou.

Soda nebo kypřící prášek pomůže masu změknout – je to tajný trik kuchařů, který jsem se nedávno naučila a jsem z něj doslova nadšená!!! 🙂

Ve velké pánvi rozehřejte 30 g másla s 2 lžícemi oleje na vyšším plamenu. Pokud máte ocelovou pánev, doporučuji se podívat na video na mém instagramu, kde vysvětluji, jak správně pánev rozpálit, aby se nepřipalovala.

Do tuku přidejte polovinu kuliček tak, abyste nezaplnili pánev. S pánví hned začněte na plotně opisovat kružnice, aby se kuličky nepřilepily a zůstaly hezky kulaté. Je to takový trik, když připravujete jakékoliv masové koule. 🙂

Kuličky restujte dozlatova. Poté postupujte stejně s druhou polovinou. V mezičase připravujte rajčatovou omáčku, ve které se pak budou dodělávat.

Cherry rajčátka překrojte na polovinu / rajče pokrájejte na menší kousky. Parmazán nastrouhejte najemno. Z bazalky otrhejte stonky a ponechte. Listy nasekejte najemno (pár lístků si nechte na ozdobu). Česnek oloupejte a trochu rozmáčkněte plochou stranou nože (pustí tak více chuti).

Do velkého hrnce dejte vařit studenou vodu a přikryjte pokličkou, aby neunikala pára. Při vaření těstovin dodržujte 2 zásady – velké množství vody a soli. Pokud budete vařit pastu v malém množstvím vody, těstoviny se rozvaří. Zároveň je potřeba vodu osolit tak, aby byla slaná, jako mořská voda.

Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte na skus (bez pokličky) na co nejvyšší plamen, jinak se rozvaří! Zda jsou těstoviny al dente poznáte tak, že mají uprostřed světlou malinkou tečku.

Zatímco připravujete těstoviny, rozpalte pánev na vyšší stupeň, vlijte na ni 2 lžíce oleje s máslem a za okamžik přidejte česnek a stonky bazalky. Dejte pozor, aby se česnek nespálil, jeho úkolem je pouze ovonět olej. Přidejte čerstvá rajčata, osolte a nechte asi 2 minuty restovat. Vyndejte stonky a také česnek, případně ho můžete v omáčce nechat celou dobu a vyndat až před podáváním.

Přidejte rajčata v konzervě, rozmačkejte je vidličkou, osolte a opepřete. Nechte chvíli provařit, pořádně promíchejte a přidejte orestované koule. Pod pokličkou je vařte ještě asi 10 minut, aby omáčka získala na síle a koule se propekly. Až budou koule hotové – vnitřní teplota by měla být 70 stupňů (změřte teploměrem), vyndejte je děrovanou naběračkou nebo lžící do mističky a přikryjte, aby si udržely teplo. Do omáčky přilijte olivový olej a zamíchejte, aby se vytvořila emulze. Dále přidejte trochu parmezánu a bazalku. Promíchejte.

Nyní by měly být hotové těstoviny. Do omáčky je přendejte přímo z hrnce i s trochou vody. Promíchejte, aby se omáčka kolem nich obalila.

Servírujte s koulemi navrchu, zasypané sýrem a ozdobené bazalkou. 🙂