Všechny recepty

Neapolská pizza

Pravá neapolská pizza je originál. Aby se taková pizza mohla nazvat neapolskou, musí se péct v peci přímo z Neapole! :-)V ČR ji můžete ochutnat na několika místech. Já mám nejraději tu z Plzně – v podniku Da Pietro. Dnes pro vás ale mám recept přepracovaný na domácí podmínky, díky kterému si neapolskou pizzu můžete připravit doma. I když to vypadá složitě, věřte mi, že není! Jen je potřeba se dobře připravit a máte vyhráno. 🙂 Tímto bych chtěla moc poděkovat majiteli pizzerie Da Pietro, který se mnou recept konzultoval a poradil mi pár vychytávek. 🙂

Recept vznikl v dlouhodobé spolupráci s Cortelazzi – místem, kde si připadáte jako v Itálii. Můžete si zde nakoupit italské dobroty od malých rodinných firem, které u nás jen tak neseženete! 🙂 Nezapomeňte, že Cortelazzi vozí po celé ČR, což se v této době hodí. Mrkněte na jejich Instagram nebo web, pokud to chcete vyzkoušet.

Z tohoto receptu uděláte cca 7 – 10 ks (podle velikosti)

Poliš

150 ml vody
150 g mouky na pizzu (ideálně značky 5 stagioni na neapolskou pizzu)
3 g sušeného droždí / 7 g čerstvého droždí
Špetka cukru (cca 2 – 2,5 g)

Pizza

375 ml vody
20 g mořské jemné soli
625 g hladké mouky na pizzu (ideálně značky 5 stagioni na neapolskou pizzu)
Semolinová mouka na posypání a obalování*

Sugo

400 g rajčat san marzano nebo jiných italských loupaných v konzervě (pelati)*
4 g mořské soli
10 listů bazalky
2 lžíce extra panenského olivového oleje

+ další ingredience podle druhu pizzy, kterou chcete připravit (inspirace níže)

Margherita – sugo, mozzarella (ideálně bůvolí), bazalka, olivový olej
Capriccioza – sugo, šunka, žampiony, nakládané artyčoky, příp. černé olivy
Quattro Formaggi – sugo / olivový olej, 4 druhy sýra – např. mozzarella, parmezán, gorgonzola, talegio / brie… Místo rajčatového základu můžete pizzu potřít jen olivovým olejem.
Prosciutto – sugo, rukola, prosciutto crudo, olivový olej, parmezán (kromě suga dáváme na pizzu vše až po úplném upečení)

*Semolinová mouka nebo také semolina je pšeničná krupice umletá z tvrdé pšenice. Kromě tohoto receptu ji využijete na přípravu domácích těstovin, tak se nebojte, že by se vám doma zkazila. 🙂

Postup

2 dny před pečením pizzy – cca 16 – 24 hodin před zaděláváním těsta

Droždí rozpusťte ve vodě a přidejte mouku s cukrem. Promíchejte vařečkou úplně dohladka. Nyní směs vložte do uzavíratelné misky, zavřete ji a nechte 1 hodinu v pokojové teplotě, poté ji vložte do lednice na 16 – 24 hodin.

Den zadělání těsta na pizzu

Do velké mísy nalijte vodu a v té rozpusťte připravený poliš. Můžete opět použít nástavec hák, stěrku či vařečku nebo ruku. 🙂 Bude to trvat pár minut, tak se nelkejte. Přidejte polovinu mouky a rozmíchejte. Následně přidejte sůl a zapracujte. Nyní do těsta nasypte zbytek mouky a vypracujte lepivé těstíčko. Těsto položte na vál a přikryjte mísou na 15 minut.

Odpočinuté těsto potřete olivovým olejem kolem dokola a navrchu. Vytvořte z něj pomyslný balón podebíráním těsta směrem dolů – dlaně položte na pracovní plochu směrem nahoru kolem těsta. Nyní, jako kdybyste chtěli ruce spojit pod těstem kolem dokola vytvořte kouli. Za chvíli vznikne krásná hladká koule.

Mísu vytřete olejem a kouli do ní položte (tím hezkým vrškem nahoru). Přikryjte opět potravinovou fólií a nechte odpočívat 30 minut.

Těsto pomažte olivovým olejem a rozdělte na tři kusy. Nyní postupně vytvořte cca 10 stejně velkých kuliček. Velikost kuliček záleží na tom, jak velkou chcete dělat pizzu. Já jsem dělala 150g koule na malou pizzu a 300 – 350g koule na velkou pizzu. Můžete si udělat i obě velikosti, záleží na vás.

Na plech, který se vejde do lednice, nasypte trochu semolinové mouky, aby pokrývala celou plochu. Kuličky položte na tři prsty od sebe a vršky potřete olivovým olejem. Přikryjte fólií a nechte kynout 2 hodiny v pokojové teplotě a poté vložte do lednice na 12 – 24 hodin. Pokud byste pizzu pekli teď, nebude moc dobrá, zkoušela jsem to a ten rozdíl je opravdu markantní. Zároveň těsto nenechávejte v lednici až příliš dlouho, protože kvalita těsta pak klesá. Cukry obsažené v mouce se postupně snižují a pizza pak nehnědne.

Den pečení pizzy

Sugo

Rajčata rozmixujte tyčovým mixérem nebo ve stolním mixéru či sekáčku se solí dohladka. Přidejte natrhané listy bazalky, olej a promíchejte.

Pizza

Troubu zapněte na ten úplně nejvyšší stupeň (klidně 300 stupňů, pokud to vaše trouba umí 🙂 ). Pizzu jsem zkoušela péct na pizza kameni, ale bohužel to absolutně nefungovalo. Pizza byla uprostřed křupavá, což je špatně, měla by být krásně vláčná s křupavými okraji na povrchu a vláčnými uvnitř. Nejlépe u mě vyšel silný alobal (grilovací) na cca 6 vrstev a mřížka v troubě. Pomocí pinzety / kleští pak pizzu na alobalu jednoduše zasunete a vysunete z mřížky na plochý talíř. Případně vyzkoušejte plech vzhůru nohama (abyste se vyhnuli okrajům).

Těsto vyndejte z lednice. Do hlubokého talíře nasypte semolinovou mouku a trochu si rovnou nasypte i na přípravnou plochu. Špachtli posypte semolinovou moukou a naberte opatrně jednu kouli. Vložte ji do talíře a obalte ji semolinou. Přendejte ji na pracovní plochu (ideálně vrchní částí nahoru) a prsty vymačkejte placičku. Snažte se zachovat okraje, aby se moc nevyfoukly. Placku můžete při vymačkávání i otočit, ale snažte se nezapomenout, jaká je ta vrchní strana. Až bude placka větší, použijte press – pull metodu. Na jedné straně placku jednou rukou přidržíte a na druhé straně ji druhou rukou trochu natáhnete, aby se zvětšila. Takhle to udělejte kolem dokola, placka se hezky zvětší. Budoucí pizzu teď můžete ještě opatrně roztáhnout pěstmi ve vzduchu. Je to celkem přirozený pohyb, určitě to zvládnete. 🙂 Pár videí z přípravy jsem přidala i na svůj Instagram, tak se můžete podívat.

Okraje pizzy lehce potřete olivovým olejem. Střed potřete připraveným rajčatovým sugem a opatrně, ale rychle vložte do rozpálené trouby. Až budou okraje pizzy zlátnout, opatrně ji přesuňte na talíř, vyndejte ji a přidejte na ni sýr či ostatní ingredience (šunka, sýry atd. viz níže).

Až budou na pizze tmavě hnědé fleky, vyndejte ji a podávejte. 🙂

TIP: Pokud nesníte všechnu pizzu, vložte koule těsta na 24 hod do mrazáku na plechu či talíři a poté je přendejte po jednom da sáčku, aby vám v mrazáku nezabíraly tolik místa. Můžete je tam mít až 4 měsíce. Až budete zase mít chuť na pizzu, den předem těsto vyndejte z mrazáku a na talíři ho zabalte do fresh fólie. Vložte do lednice přes noc a druhý den pokračujte stejně jako v receptu – z těsta vytvořte pizzu, potřete okraje atd.

Dobrou chuť 🙂

Tipy na vánoční dárky

Krásný předvánoční čas 🙂 Během posledního měsíce jsem si pro vás sepisovala do poznámek různé zajímavé tipy na dárky. Jsem si jistá, že to pro vás bude hezká inspirace. Já musím říct, že nejsem fanoušek Black Friday akcí (které letos začaly už ve středu :D), ráda podporuji hlavně malé podnikatele.

Pokračovat

Skotská vejce

I přesto, že není čas pikniků, rozhodla jsem se připravit pro vás na blog tuhle piknikovou dobrotu z Anglie. Zbylo mi doma totiž jedno balení té nejlepší salsiccia směsi z Cortelazzi, tak jsem toho rovnou využila. 🙂 Nebojte se, pokud nemáte možnost sehnat salsiccia klobásky nebo směs, níže najdete i recept na výrobu domácí směsi! Snažila jsem se dohledat něco o historii, ale je velmi spletitá a nikdo vlastně neví, jak reálně vejce vznikla. Překvapilo mě, že dříve se údajně místo masa vejce obalovala do rybí pasty – to bych si asi moc nedala, ale zase na druhou stranu na Vánoce by to mohlo být originální jídlo. 🙂

Na 5 skotských vajec

500 g salsiccia směsi / klobásek*
1 lžička mleté sladké červené papriky
1 lžička sušeného česneku / cibule
5 vajec
70 g hladké mouky
2 vejce (na trojobal)
90 g panko strouhanky**
750 ml řepkového oleje / sádla

Panko strouhanka**

Je japonský druh strouhanky. Vyrábí se ze světlého pečiva bez kůrky a má hrubší strukturu, než jsme zvyklí u české strouhanky. Díky hrubé struktuře nenasává tolik tuku a výsledný pokrm krásně křupe. Koupíte ji téměř v každém supermarketu. Pokud ji neseženete, namelte si domácí strouhanku z bílého pečiva (lehce nahrubo) a zkuste to s ní. 🙂 Případně můžete samozřejmě použít tu naši klasickou.

Salsiccia*

Je italská syrová klobása, která se většinou vyrábí z telecího nebo vepřového masa, setkat se můžete třeba i s hovězí klobáskou. Důležité je, že je syrová a musí se tepelně opracovat (jako třeba bratwurst nebo vinná klobása). Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít jakoukoli jinou syrovou klobásku (např. talián). Hlavně ji nenahrazujte uzenou klobásou, to je úplně něco jiného. 🙂 Můžete si ji také vyrobit doma – mám pro vás recept na základní vepřovou.

Domácí salsiccia

Na cca 500 gramů směsi

375 g vepřového plece
125 g vepřového bůčku
10 g soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
50 ml suchého bílého vína
2 stroužky česneku

Maso umelte nahrubo a řádně promíchejte s utřeným česnekem, vínem, solí a pepřem. Pokud máte rádi fenykl, přidejte asi 1 lžičku při mletí masa. Teď už máte svou směs a můžete se vrhnout na skotská vejce.

Skotská vejce

Mleté maso vyndejte z lednice alespoň hodinu (ideálně dvě) před smažením, aby při smažení mělo pokojovou teplotu a zůstalo tak šťavnaté. Do rendlíku napusťte asi 4 cm vody. V poslední době vařím vejce v takto malém množství vody – tudíž vlastně v páře, nikdy mi tak neprasknou. Vodu přiveďte k varu a vložte do ní vejce přímo z lednice. Rendlík přikryjte pokličkou a vařte je přesně 6 minut. Pokud máte velká vejce, přidejte 30 vteřin a pokud malé, raději 1 minutu uberte. Uvařená vejce ihned zchlaďte v ledové vodě. Var se zastaví a žloutek zůstane hezky tekutý, jako to má u skotských vajec být. 🙂 Vejce opatrně oloupejte (já to dělám ve vodě) a osušte.

Pokud máte již koupenou / připravenou směs salsiccia, vmíchejte do ní ještě koření – mletý česnek / cibuli a papriku. V případě salsiccia klobásek je stáhněte ze střívka a promíchejte s kořením.

Připravte si trojobal do misek. Vejce rozkvedlejte metličkou a osolte. Na každé vejce připadá 100 g masa. Maso si tedy odvažte. Poté postupujte následovně.

Připravte si dva pláty potravinové (fresh) fólie. Na jednu fólii položte maso (100 g) a přikryjte ho druhou. Maso válečkem opatrně vyválejte tak, aby do něj šlo zabalit vejce.

Vejce obalte v hladké mouce, sundejte vrchní fólii ze masa a položte ho na něj. Pomocí spodní fólie maso obalte kolem vejce. Buďte jemní, aby neprasklo, vytekl by žloutek, a to by byl průser. 😀 Snažte se, aby nikde nebyla mezírka. Až budete se zabalením spokojeni, vejce obalte v mouce, poté ve vejci, a nakonec ve strouhance. Strouhanku na vejce moc neplácejte, aby byla hezky kyprá. Obalená vejce pokládejte na prkýnko.

Mezitím si ve vyšším a užším rendlíku ohřejte olej na 170 stupňů. Teplotu oleje kontrolujte jakýmkoliv kuchyňským teploměrem. 🙂 Je důležitá, aby se maso propeklo tak, jak má a mezitím se nespálil trojobal. Tuto teplotu byste více méně měli udržovat, počítejte s tím, že když tam hodíte „vejce“, teplota se sníží – v tu chvíli můžete plamen trochu zvýšit. Po chvíli ho ale musíte zase snížit – stačí použít selský rozum, není to žádná věda. 🙂 Vejce smažte 5 – 6 minut. Já jsem měla dvě menší a ty jsem smažila 5 minut, zbylá jsem tam nechala raději 6 a vše vyšlo dobře. 🙂 Každé vejce smažte zvlášť.

Hotová vejce pokládejte na kuchyňskou utěrku, aby vsákla přebytečný olej. Nám doma skotská vejce chutnají více studená, ale doporučuji je vyzkoušet i zatepla! Ať už s bramborovou kaší, na salátku nebo s nakládanou kyselou zeleninou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Srnčí ragú s těstovinami

Od mojí milé sledovatelky Karin jsem dostala srnčí kýtu, což byla celkem výzva. K mému překvapení byla hodně šlachovitá a prorostlá, a tak mě hned napadlo něco na styl líček nebo bourguignonu. V lednici jsem ale měla čerstvé těstoviny a rozdělaná rajčata v konzervě… Nakonec jsem si řekla, že zkusím srnčí ragú na takový italský způsob a dopadlo to více než skvěle! 🙂

Na 4–6 porcí

800 g prorostlého srnčího masa
130 g pancetty
2 lžíce doppia concentrato di pomodoro (2x koncentrovaný rajský protlak)
150 g rajčat pelati v konzervě
30 ml bílého / červeného vinného octa
300 ml kvalitního suchého vína (červené nebo bílé)
200 g cibule
250 g mrkve
5 stroužky česneku
2 bobkové listy
7 kuliček jalovce
5 kuliček nového koření
5 kuliček celého pepře
4 lžíce olivového oleje
4 snítky tymiánu
30 g másla
500 ml vývaru (ideálně hovězího, postačí ale i zeleninový)
Sůl, pepř

Dokončení

150 – 200 g čerstvých lesních hub (já použila bedly)
500 g čerstvých těstovin tagliatelle
Hrst sekané petrželky

Než začnete

Ráda bych připomněla, že u pomalého dušení je naprosto nezbytné použít prorostlé maso. Šlachy a tuk se totiž brazírováním (pomalým dušením) rozpustí, vsáknou do masa a omáčky. Maso je díky tomu lahodné, měkké, a hlavně není suché! Omáčce dodá neskutečnou chuť. Proto vás prosím – pokud nemáte rádi prorostlé maso, udělejte výjimku, slibuju vám, že to ve výsledku nepoznáte a maso se vám odmění svou vláčností. Doslova se vám rozplyne na jazyku. Pokud použijete libové maso, pomstí se vám tím, že bude suché, tvrdé a omáčce nepředá žádnou chuť. To samé platí u guláše, hovězím bourguignonu a dalších jídel založených na pomalém dušení.