Snídaně

Rýžový nákyp

Musím se přiznat, že nejsem fanoušek rýžového nákypu, ale co bych pro vás neudělala. 🙂 Nakonec jsem si na něm pochutnala já a dokonce i Martin, který sladkým jídlům vůbec neholduje. Místo jablíček můžete použít třeba hrušky či švestky nebo jiné ovoce podle sezóny. Samozřejmě můžete použít i domácí kompot, doporučuju ale vždycky ovoce nějak dochutit. 🙂 Těším se na vaše úspěchy, pošlete mi fotky na Instagramu! 🙂

Na 3–4 porce

Rýže

  • 200 g rýže Arborio (případně Carnaroli / Vialone nano)
  • 200 + 100 ml 30–33% smetany
  • 1 l čerstvého plnotučného mléka
  • semínka z 1 vanilkového lusku
  • 2 lusky kardamomu
  • 1 svitek skořice celé
  • 80 g másla
  • 8 lžic třtinového cukru
  • 4 žloutky
  • 4 bílky

Karamelizovaná jablka

  • 5 velkých jablek
  • 30 g másla
  • asi 5 lžic cukru krystal (podle kyselosti jablek)
  • 50 g pekanových / vlašských ořechů
  • 3 lžičky skořice
  • šťáva z ½ citrónu
  • 1 velký panák rumu (nemusí být)

Dokončení

  • Máslo na vymazání formy

TIP: Do nákypu můžete přimíchat 3 lžíce mletého máku. Je to skvělé především se švestkami.

Než začnete

Na přípravu je potřeba vybrat tu správnou rýži. A protože chceme, aby nám vytvořila krémovou konzistenci, budeme potřebovat stejnou rýži jako na italské risotto – tedy Carnaroli, Arborio nebo Vialone nano. V obchodech se  prodává ještě „pudding rice“ – ta je také správně. 🙂

 

Postup

Ve větším hrnci opražte celou skořici, vanilkový lusk, semínka vanilkového lusku a dvě rozmáčknuté tobolky kardamomu. Jen co semínka vanilky začnou bublat, přilijte smetanu (200 ml) a mléko a přiveďte pod bod varu. V tuto chvíli přidejte rýži a vařte na středně silném ohni asi 15 minut, dokud nebude téměř al dente. Nezapomeňte rýži často míchat, s houstnoucí konzistencí se bude čím dál víc přichytávat. Pokud by bylo potřeba, přilijte ještě trochu mléka.  Až bude rýže al dente, sundejte ji z plotny a stejně jako do italského risotta vmíchejte vychlazené máslo. Přemístěte do studené mísy nebo ven a nechte vychladnout.

Nyní si připravte jablíčka. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny nastrouhejte na tenké plátky. Na větší pánvi / v hrnci rozehřejte máslo a jablka na něj dejte restovat. Pokračujte na středně silném plamenu asi 5 minut – měla by být orestovaná dozlatova. Poté přimíchejte cukr, oříšky, skořici, citrónovou šťávu a rum. Společně karamelizujte asi 5 minut. Jablíčka by měla být křehčí, ale zároveň si stále držet tvar.

Mezitím, co se jablka karamelizují, vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny (ručním mixérem nebo ve stolním robotu pomocí balónové metly). Bude to trvat asi 5–10 minut. Výsledkem by měla být světlá hustá hmota, která bude jen lehce stékat po stěrce.

Z bílků a ½ cukru ušlehejte sníh. Nejdříve šlehejte pomocí balónové metly (případně ručním mixérem) samotné bílky – dokud nezačnou bělat. Poté po lžících přidejte cukr a počkejte, dokud sníh nebude tvořit tužší špičky. Nechte stranou.

Do vychladlé rýže nalijte 100 ml studené smetany a promíchejte. Poté rýži spojte se žloutkovou pěnou. Následně spojte i se sněhem. Nejdříve přidejte jednu třetinu sněhu a rychle promíchejte, poté přidejte zbylé dvě třetiny a opatrně promíchejte. Směs by měla být relativně vláčná, tekutější a nakypřená.

Troubu zahřejte na 170 stupňů (horní a spodní ohřev). Připravte si hlubší pekáč, který naplníte horkou vodou z konvice. Do něj později položíte zapékací mísu a budete nákyp péct ve voní lázni. Voda by měla sahat do poloviny mísy.

Zapékací mísu vymažte máslem a nalijte do ní polovinu rýže. Na tu rozmístěte většinu jablíček (malou část si schovejte na servírování). Přelijte zbytkem rýže a vložte do vodní lázně a do trouby. Můžete to udělat tak, že plech nejdříve vložíte do trouby, do něj položíte mísu a přilijete vodu – to je asi nejbezpečnější varianta. 🙂

Pečte cca 20 minut – vnitřní teplota by měla být kolem 70 stupňů, cokoliv navíc znamená, že nákyp vysušujete. Proto ho v troubě nenechávejte příliš dlouho.

Servírujte posypané karamelizovanými jablíčky (můžete je přihřát). Rýže je skvělá také studená!

Dobrou chuť 🙂

Dýňová bábovka

Bábovka mi připomíná dětství, probouzí ve mně teplo domova a pohled na ni mě neskutečně uspokojuje. Když ji dám na stůl, udělám radost každé návštěvě i celé rodině. Navíc existuje tolik různých druhů! My doma pečeme kokosovou, mramorovou, ořechovou, kynutou s kakaem, ale úplně nejraději máme bábovky zvlhčené ovocem nebo zeleninou. Ano, čtete správně, i zeleninou. Dnes mám pro vás dýňovou bábovku, ale na blogu Tchibo najdete mnohem obsáhlejší článek, který jsem na téma „bábovky“ pro ně připravila.

Pokračovat

Granola

Moje oblíbená tradiční značka Diana Company – Svět Oříšků mě oslovila, jestli bych z jejich produktů připravila granolu. Já jsem byla štěstím bez sebe, protože do Diany jsme s babičkou chodily už když jsem byla malá holčička a za odměnu mi tam kupovala dobroty. 🙂 Dokonce pro vás mám i kód na 10% slevu, který je platný od pátku 4. 9. do neděle 13. 9. , tak ho nepropásněte! Kód je „catandcook„.

Na tuhle granolu jsem se chystala už dlouho! Martin totiž miluje bílou čokoládu a často mi připomíná, že jsem mu slíbila granolu, jejíž součástí bude právě bílá čokoláda.

Pokračovat

Vajíčková pomazánka

Nevím, jestli jsem se vám s tím někdy svěřila, ale jsem milovnice „basic chutí“. Nemám moc ráda předimenzovaná jídla plná různých koření, dávám přednost jídlům, kde cítím všechny složky. A myslím si, že je to tak správně. Proto se vyhněte kořenícím směsím, ale dejte přednost bylinkám a jednotlivým kořením, když už je používáte. Zároveň si dejte záležet, aby v jídle vynikala hlavní surovina. Vajíčková pomazánka je toho zářným příkladem. Níže jsem vám napsala můj základní recept plus další nápady na obměnu.

Pokračovat

Babka

Babka je tradiční židovské sladké pečivo, nejpopulárnější v Izraeli. V roce 2010 se velmi rychle rozšířilo v oblasti USA, především v New Yorku, kde ji proslavil jeden izraelský pekař. Babku teď peče celý svět a já jsem opravdu nadšená, že vám mohu představit svůj recept. 🙂 Vycházela jsem opět ze své filosofie – nepoužívám sušené droždí, když máme to štěstí a v ČR je dostupné to čerstvé, použila jsem pravou vanilku, spoustu másla (ne Heru plnou palmového tuku!), čerstvé mléko a vejce od šťastných slepic. Pokud nemáte přírodní vanilkový extrakt (prodává M&S a zdravé výživy) nebo nechcete kupovat jeden vanilkový lusk za 100 Kč (ano, cena je stále vyšší a vyšší), vanilku raději vynechte, než abyste používali umělé náhrady, které jsou chuťově nedobré, padají na jazyk a kazí tak výslednou chuť pokrmu. 🙂 Bohatě postačí chuť čokoládové náplně. Pokud máte mé kuchařky, na začátku najdete návod, jak si udělat nekonečný domácí vanilkový extrakt nebo domácí vanilkový cukr, tak se mrkněte a už se tímhle problémem nebudete muset nikdy zabývat. 🙂

Pokračovat

Kakaový chlebíček s hruškami

Na tenhle chlebíček jsem použila těsto z jedné buchty od mojí babičky a je to vážně fantazie! 🙂 Hrušky zavařené v zázvoru a koření provoní celý chlebíček a dodají mu vánoční perníčkovou atmosféru. Určitě ho vyzkoušejte, budete nadšenííí. 🙂

Pokračovat

Litý kynutý rebarborový koláč s drobenkou

Tak tohle byla fakt bomba! Nevím jak vy, ale miluju koláče s drobenkou… Když jsem před lety pracovala v hotelu, Food & Beverage manažer Pavel mi tenkrát řekl, že buchta s drobenkou by měla být vždycky poctivá kynutá a ne vyhnaná práškem do pečiva. Od té doby si to nesu na paměti a musím říct, že je to fakt rozdíl! Takže díky Pavle a zdravím Tě. 🙂 Pokračovat

Mazanec

Na Velikonoce nesmí mazanec chybět v žádné domácnosti. Zkuste si ho letos upéct sami, dokonce jsem pro vás natočila i video, tak mrkněte 🙂
Pokračovat

Granola s ořechy, kokosem a čokoládou

V první řadě si pojďme říct, jaký je rozdíl mezi Müsli a Granolou. Je to jednoduché, granola je oproti Müsli pečená. 🙂 Já ji mám raději, protože v troubě krásně zkaramelizuje a tím se zvýrazní i chuť všech ingrediencí. Dříve se granola jmenovala granula a vznikla už v roce 1863 🙂 Asi vás nepřekvapí, že pochází z USA, dokonce přímo z New Yorku.

Pokračovat

Pistáciový chlebíček z M&S potravin

Kdo miluje pistácie, přijde si tady na své! A vlastně i ten, co je nemiluje, protože chutnal i těm, kteří se mu bránili (jako třeba moje trenérka Iri :-D). Spojení oříšků a čokolády miluju a maliny tomu všemu dodaly perfektní svěžest.

Pokračovat