Snídaně

Jidáše

Jidáše jsou velikonoční sladké pečivo. Podle lidových tradic by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Tradice říká, že kdo na Zelený čtvrtek před východem slunce pojí velikonoční jidáše, ten bude po celý rok chráněn před hadím uštknutím, včelím bodnutím a lidskou zradou. Jejich tvar by měl připomínat zavinutý provaz, na kterém se oběsil Jidáš poté, co zradil Ježíše a zapříčinil tak jeho zatčení. Med, kterým se jidáše potírají po vytažení z trouby, symbolizují plodnost a hojnost – tradiční charakteristiky jara. 🙂 Recept jsem pro vás vyzkoušela několikrát, než jsem ho dovedla k dokonalosti, tak věřím, že budete nadšení!

Na cca 24 kusů
  • 480 g hladké mouky (viz TIP)
  • 115 g cukru krupice
  • 30 g čerstvého droždí
  • 2 žloutky
  • 100 ml 30 – 33% smetany
  • 140 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 100 g másla
  • Semínka z 1 vanilkového lusku nebo 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • špetka soli
  • žloutek a trochu mléka na potření
  • 3 lžíce medu na potření
  • mandle / rozinky / perlový cukr na zdobení (nemusí být)

TIP: Mouku použijte ideálně s vysokým obsahem lepku. Já mám ráda mouku Manitoba – kupuji ji v Makru a využívám ji na kynutá těsta a hlavně na odpalovaná těsta! 🙂 Použít můžete i hladkou mouku na pizzu.

Postup

Máslo, droždí a vejce vyndejte z lednice 2 hodiny před přípravou.

Mléko ohřejte na 37 stupňů – pokud nemáte teploměr, správnou teplotu poznáte tak, že do mléka strčíte prst a neucítíte ani chlad ani teplo. Lidské tělo má také téměř 37 stupňů, proto by teplota měla být podobná. 🙂

Do misky / hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžičku hladké mouky a promíchejte do kaše. Během chvíle droždí změkne a půjde to hladce. Zalijte asi 40 ml mléka, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Do zbylého mléka v rendlíku nalijte smetanu, a ještě přihřejte na 37 stupňů. Mouku prosajte do zadělávací mísy. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.

Máslo nakrájejte na tenké plátky. Do mísy k moučné směsi přidejte vykynutý kvásek, žloutky, mléko se smetanou a vanilku. Ručně nebo pomocí zadělávacího háku ve stolním robotu těsto zadělejte nahrubo. Poté začněte přidávat plátky másla a zadělávejte asi 20 minut ručně / 15 minut v robotu. Až bude těsto krásně hladké a pružné, přikryjte mísu utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Bude to trvat asi 60 minut. Jelikož se jedná o celkem tučné těsto, bude kynout pomalu, proto tuto dobu nezkracujte a řiďte se hlavně objemem. 🙂

Vykynuté těsto vyklopte na vál, a ještě ho trochu propracujte. Nyní z těsta ukrajujte 40g kousky a vyválejte je na „hady“. Následně je tvarujte do tvarů zamotaného lana. Můžete si vybrat, jaký tvar se vám líbí nejvíce nebo zkusit všechny. 🙂 Pokud chcete, můžete na ozdobu do vzniklých prohlubní vmáčknout rozinku nebo mandličku, případně jidáše posypat perlovým cukrem. Hotové tvary pokládejte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení s dostatečnými rozestupy.

Nechte pod utěrkou kynout do zdvojnásobení objemu (cca 60 min). Troubu rozpalte na 180 stupňů (horní a spodní). Jidáše opatrně potřete rozkvedlaným žloutkem s trochou mléka a vložte do trouby. Pečte dozlatova. Mezitím v rendlíku rozehřejte med a po vyndání jidášů je ihned pomašlujte. 🙂

Jidáše jsou nejlepší ještě teplé! Podávejte je buď samotné nebo rozřízněte a podávejte s máslem a medem / marmeládou.

Co se zbylými bílky? Připravte si třeba bezé nebo pavlova roládu. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Red velvet bábovka

Temně rudá, sametový bábovka, kde se snoubí kakaová chuť s vanilkou, kterou doplňuje lehce nakyslá chuť glazury. 🙂 Naprosto dokonalá, nadýchaná, sametová bábovka. To je red velvet.

A jak je to s historií? Jedlá soda a ocet měly historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to ale můžeme podpořit i potravinářským barvivem. Podmáslí v těstě je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Zatímco red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na ně specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě a po mé návštěvě už i já! 🙂

Na 1 bábovkovou formu o objemu cca 2,3 litrů
  • 375 g hladké mouky
  • ¾ lžičky soli
  • 30 g holandského kakaa (ideálně Van Houten)
  • 180 g změklého másla
  • 265 g krupicového / třtinového cukru
  • 3 vejce
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • 350 ml podmáslí
  • 1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva*
  • 1 lžíce bílého vinného octa
  • 2 lžičky jedlé sody
  • Máslo / olej na vymazání**
  • Mouka / strouhanka na vysypání**

Krémová sýrová glazura

  • 110 g sýru Philadelphia (v pokojové teplotě)
  • 220 g moučkového cukru
  • 1 – 3 lžíce mléka
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku

*Na obarvení korpusu nepoužívejte barviva ze supermarketu. Tato barviva bohužel skoro nebarví a výsledkem bude hnědý korpus. Moje nejoblíbenější barvivo je od Lelís Cupcakes (ideálně barva Vivid red nebo případně Strawberry red), se kterým se krásně pracuje, protože není tak tuhé a je ve vymačkávací tubě. Můžete si pořídit také jakékoliv gelové barvivo z cukrářských obchodů, které je sice tužší, ale práci odvede stejnou. 🙂

 

Postup

Máslo, podmáslí a vejce vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před pečením. Určitě tuto dobu nezkracujte, protože jinak vám nepůjde máslo vyšlehat a následně se těsto srazí. Do správně změklého másla byste měli bez námahy strčit prst. **Formu vymažte máslem / olejem a vysypte moukou nebo strouhankou. Tady hodně záleží, jakou máte formu. Pokud vlastníte nějaký starý poklad po babičce, neriskujte a použijte olej a strouhanku. Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, jako jsou třeba formy Nordic Ware, olej na tento povrch nepřilne a je potřeba vzít změklé máslo a na vysypání postačí hladká mouka. Někdo tyto formy dokonce nevymazává vůbec, ale to si musí každý vyzkoušet sám.

Troubu zapněte na 170 stupňů. Máslo pokojové teploty šlehejte cca 7 minut samotné (v robotu balónovou metlou nebo ručním šlehačem) a poté do něj po několika dávkách vysypte cukr. Po každé dávce nechte pauzu asi 1 minutu, aby se cukr hezky spojil s máslem. Poté zašlehejte vejce jedno po druhém a vanilku. Vždy nejdříve počkejte, až se vejce zcela zašlehá, a až poté přidejte další.

Do mísy prosejte mouku s kakaem a solí. Do druhé nádoby připravte podmáslí a zamíchejte do něj červenou barvu. Pokud používáte stolní robot, nasaďte na něj K-metlu a zapněte na nejnižší otáčky. Pokud ne, ruční šlehač už nebudete potřebovat, zbytek vmíchejte stěrkou. Do máslové směsi na střídačku po částech přidávejte suchou směs a obarvené podmáslí. Pokud by se vám zdálo, že směs nemá kýženou barvu, než nalijete do těsta všechno podmáslí, zamíchejte do něj ještě trochu barviva. Nakonec smíchejte ocet s jedlou sodou a přidejte do těsta. Měla by vzniknout krásná, sametová směs (proto název velvet = samet).

Nalijte do formy, uhlaďte stěrkou vršek a pečte v troubě asi 45 minut. Pozor, doba pečení je pouze orientační! NIKDY se nespoléhejte na dobu pečení v receptu. Každá trouba peče jinak, každá forma má trochu jiný tvar a opravdu nikdy ta doba není stejná. A to platí úplně u všech receptů, nejen na bábovku. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně déle, než je třeba, aby se nevysušily. Zda je korpus hotový, poznáte tak, že do středu zapíchnete špejli, která je po vytažení čistá nebo, pokud máte vpichový teploměr, tak můžete změřit vnitřní teplotu. Ta by měla být mezi 90 a 100 stupni. Bábovku nechte 5 minut zchladnout a poté ji opatrně vyklopte. Nechte ji zcela vychladnout a až poté ji zdobte a krájejte. Pokud do ní budete řezat za horka, mohla by se srazit.

 

Glazura

Krémový sýr pokojové teploty šlehejte cca 3 minuty samotný (v robotu balónovou metlou, ručním šlehačem nebo ručně metličkou) a poté přidejte cukr, mléko a vanilku. Mixujte další tři minuty a zkontrolujte hustotu. Glazura by měla stékat po stěrce a během chvíle by se měla hladina zarovnat. Pokud si nejste jisti, jednoduše si naberte trochu glazury na lžíci a na bábovce to vyzkoušejte. Výsledkem by měla být glazura, která pomalu steče po bábovce a zanechá na ní hezkou vrstvu. Pokud nestéká nebo teče tak pomalu, že se zasekne hned na začátku, přidejte ještě lžíci mléka a vyzkoušejte to znovu. Pokud teče až moc, přidejte moučkový cukr a směs hezky zhoustne. Vychladlou bábovku polijte glazurou a můžete podávat. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Nejvláčnější vánočka

Tahle vánočka je tou nejvláčnější vánočkou, jakou jsem kdy jedla! Díky metodě tang zhong (viz TIP) si udrží mnohem více vlhkosti než klasické kynuté těsto. Má jen jednu maličkatou nevýhodu. Díky vláčnosti se trošičku rozjíždí, proto nebude úplně taková pohádková, jako jste zvyklí z receptu od mojí babičky, ale zase se toho úplně nebojte, určitě to za to stojí! Jak můžete vidět na fotkách, není to žádná tragédie. 🙂

Na 1 vánočku

Kaše tang zhong

  • 50 g hladké mouky
  • 250 ml vody

Těsto

  • 310 g hladké mouky
  • 150 g polohrubé mouky
  • 110 g másla
  • 120 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 30 g droždí
  • 70 – 90 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 5 g soli
  • semínka z 1 vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • hrst vlašských/pekanových oříšků
  • rozinky v rumu dle chuti (já nedávám)
  • mandle na posypání (plátky/hranolky)
  • vejce na pomazání

TIP: Tang zhong je japonská metoda přípravy pečiva. Jedná se o směs z hladké mouky a vody, která se zahřeje na 65 stupňů. Vznikne jakási gelovitá kaše, která se nechá zchladnout na pokojovou teplotu a přidává se do těsta. Při teplotě kolem 65 stupňů začne škrob v mouce želatinovat, a tím pak v těstě pomáhá vázat více vody. Pečivo je pak díky tomu krásně vláčné, nadýchané a vydrží velmi dlouho čerstvé. 🙂

 

Postup

Nejdříve si připravte základ. Mouku s vodou smíchejte v pánvi a metličkou prošlehejte, dokud směs nebude homogenní. Plotnu zapněte na střední teplotu a za stálého míchání nechte kaši zhoustnout. Pozor, kaše se nesmí vařit! Měla by mít 65 stupňů, proto pokud jste si již pořídili digitální teploměr, určitě ho použijte. Pokud ho nemáte, jednoduše počkejte, až mouka s vodou začne houstnout do jakéhosi gelu. V té chvíli počkejte ještě 1 minutu a „kaši“ stáhněte z plotny. Gelovitou kaši přendejte do misky. Přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby se její povrch těsně dotýkal kaše, a nechte vychladnout do pokojové teploty.

Máslo vyndejte z lednice minimálně 3 hodiny před pečením.

Mléko ohřejte v rendlíku tak, aby bylo vlahé. Pozor, nesmí být horké, jinak by zabilo kvasinky v droždí. Mělo by mít mezi 30–40 °C. Do většího hrnku rozdrobte droždí, přidejte lžičku mouky, lžičku cukru krupice, promíchejte a zalijte asi 30 ml vlahého mléka. Rozkvedlejte dohladka a nechte na teplém místě (třeba u topení) vzejít kvásek. Bude to trvat asi 10 minut.

Mezitím v míse robota / ve velké míse smíchejte prosáté oba druhy mouky, cukr, sůl a řádně promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek a do něj vložte žloutky. Přidejte vanilku, hotový kvásek, dále přilijte pastu tang zhong a polovinu mléka. Při ručním zpracování začněte vařečkou zadělávat těsto od středu. Těsto se správně zadělává opisováním pomyslných kružnic tak, že ho budete podebírat vařečkou směrem k sobě odspodu nahoru.

Při zpracování robotem použijte hákový nástavec a zapněte ho na 3. rychlostní stupeň. Podle potřeby přilévejte mléko, ale pamatujte, že těsto na vánočku by mělo být spíš tužší.

Až bude kompaktní, po lžících přidávejte máslo a zadělávejte ho do těsta. Po zapracování zadělávejte alespoň dalších 15–20 minut. Zda je těsto správně zadělané, poznáte podle jeho hladkého a elastického vzhledu. V robotu to bude trvat asi 10 minut. Chvíli před koncem zadělávání do těsta přidejte hrst najemno nasekaných oříšků. Ořechy zapracujte a hladké těsto v míse přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nečekejte však zbytečně dlouho, aby nepřekynulo. Plyny, které se tvoří při kynutí, totiž v určité chvíli začnou zabíjet kvasinky a vánočka se pak srazí. Optimální kynutí většinou trvá tak 45 minut v závislosti na teplotě v místnosti.

Až bude těsto vykynuté, položte si ho na vál a zvažte. Měli byste mít něco kolem 1 kg těsta. Těsto rozdělte na stejně velké díly. 🙂 Počet dílů záleží na tom, jak vánočku budete plést. Já jsem pro vás natočila video mého oblíbeného pletení (trošku nakřivo, pardon :-D), tak to třeba vyzkoušejte. 🙂

Každý kus těsta ještě zadělejte a udělejte z něj čistou kuličku. Ty jednu po druhé rozválejte na válečky. Těsto je elastické a potřebuje si na jiný tvar zvyknout, já proto vždy udělám kratší váleček, dám ho stranou a mezitím válím další části. Až budu mít všechny válečky nakrátko vyválené, postupuju od začátku tím, že válečky znovu vyválím, aby byly delší. 🙂 Snad jsem to popsala srozumitelně. Důležité je nenechávat válečky silnější na koncích, mělo by to být přesně naopak, abyste docílili hezkého tvaru vánočky.

Až budete mít vánočku upletenou, opatrně ji přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, nebo pokud máte gumovou podložku, určitě ji použijte. Vánočku přikryjte čistou utěrkou a nechte ji kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté ji lehce potřete rozkvedlaným vejcem a posypte mandličkami.

Troubu mezitím rozehřejte na 200 °C horní a spodní pečení – a vložte vánočku do střední části trouby. Po 10 minutách snižte teplotu o 30 °C. Pečte asi 40 minut do zlatohnědé barvy – barva je u vánočky zásadní, měla by mít opravdu krásně hnědou, zkaramelizovanou kůrku. Také je důležité vánočku nevysušit, proto pokud máte vpichový teploměr, hlídejte vnitřní teplotu, která by neměla přesáhnout 90 °C. Cokoliv nad tuto teplotu pak signalizuje vysušení. Vánočku proto včas vyndejte a nechte zchladnout. Neřezejte do ní, dokud nevychladne, jinak by se mohla srazit. Na závěr ji můžete posypat moučkovým cukrem a vychutnat si ji s kávou nebo kakaem… Mňam!

Veselé Vánoce! 🙂

Nejlepší palačinky

Dnes mám pro vás výsledek mého experimentu, jak usmažit ty nejlepší palačinky, resp. na čem je usmažit. 🙂 Více než půl roku testuji české pánve Fabini a dala jsem si výzvu, že se pořádně naučím s ocelovým nádobím, hlavně tedy s pánvemi. Pánve a nádobí s nepřilnavým povrchem je sice fajn, ale nesmí do myčky, do trouby a má relativně krátkou životnost. Naopak, ocelová pánev může do myčky, do trouby a vydrží tak dlouho, že ji možná předáte svým dětem. 🙂 Navíc, i z ocelové pánve snadno vytvoříte nepřilnavou! Stačí ji takzvaně vypálit. Více se dočtete v postupu receptu a můžete to omrknout i na fotkách. 🙂

Na 12 – 15 palačinek
  • 250 g hladké mouky
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 3 vejce
  • 95 g cukru krupice
  • 1,5 špetky soli
  • ghí / sádlo / rostlinný olej na smažení
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu (nemusí být)
Postup

Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte cukr, sůl a promíchejte. Prosejte mouku a metličkou vyšlehejte do jemného těsta. Nechte alespoň 15 minut odležet.

Zatímco těsto odpočívá, vypalte si pánev (platí pro pánve z oceli). Pánev rozehřejte na střední až vyšší stupeň nasucho. Až se nahřeje, nalijte do ní cca 3 lžíce rostlinného oleje. Počkejte pár vteřin a s pánví zakružte, aby se „namočily“ i okraje. Nyní počkejte na první zakouření oleje a pánev stáhněte z plamene. Chvíli počkejte, olej slijte do misky (později ho můžete znehodnotit, svou práci již vykonal) a pánev vytřete kuchyňským ubrouskem nebo hadříkem dosucha. Nyní je pánev vypálená a nepřilnavá.

Těsto promíchejte, pánev rozehřejte na vyšší plamen nasucho. Já si do ní vždy dám rozpustit sádlo nebo ghí a poté ho sliju do mističky s mašlovačkou. Tou pak před každou palačinkou vytírám pánev. Stejně to můžete udělat i s olejem, jen vynecháte rozpouštění v pánvi.

S ohledem na tuk mě napadá zajímavý postřeh, který jsem zaznamenala při svém testu nepřilnavá vs ocelová pánev. I když bych to nikdy neřekla, tak palačinky z nepřilnavé pánve byly mnohem mastnější, protože olej kvůli nepřilnavosti neulpěl na pánvi, nýbrž na palačinkách.

Pánev si chyťte do jedné ruky, druhou rukou nalijte pomocí naběračky těsto doprostřed pánvičky a pomocí zápěstí s pánví kruťte kolem dokola tak, aby se těsto rovnoměrně rozlilo. Je až neskutečné, o kolik to jde lépe na ocelové pánvi. Na pánvi s nepřilnavým povrchem se těsto bohužel sune a palačinka je pak taková vlnkatá, kdežto na ocelové palačinka drží jako ulitá a dosáhnete tak nádherné, hladké, a hlavně tenké palačinky. 🙂

Palačinka je z jedné strany opečená, až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte, aby se nepotrhala. Poté ji obraťte a počkejte asi 30 vteřin. Palačinky pokládejte na talíř přikrytý pokličkou, aby neoschly.

Můj další postřeh je, že palačinky usmažené na ocelové pánvi jsou nejen rychleji hotové, ale zároveň se mnohem lépe opečou – tím myslím, že jsou krásně dohněda. Na ocelové pánvi tedy mnohem lépe vzniká tzv. Maillardova reakce, o té už jste v mých knížkách určitě četli. Díky karamelizaci cukrů totiž vzniká chuť a to se vyplatí! 🙂

Hotové palačinky podávejte s čímkoliv máte rádi! Já mám ráda úplnou klasiku s domácí marmeládou. Někdy udělám změnu a dám si na palačinku oříškové máslo a posypu ještě mletými ořechy. 🙂 Můžete je ale naplnit třeba tvarohem, mascarpone, posypat jen cukrem či skořicovým cukrem, zalít svařeným ovocem… Zkrátka záleží jen na vás a vaší chuti. 🙂

 

Abych tedy shrnula výhody ocelové pánve při přípravě palačinek:

  • Palačinky budou lépe usmažené, tmavší s dokonale křupavými konci
  • Pánev stačí rozpálit na nižší stupeň, a přesto i tak budou dříve hotové
  • Amolety budou méně mastné, tuk ulpí na ocelové pánvi, nikoliv na palačince
  • Na ocelové pánvi usmažíte pravidelné, kulaté a tenké palačinky

Dobrou chuť 🙂

Rýžový nákyp

Musím se přiznat, že nejsem fanoušek rýžového nákypu, ale co bych pro vás neudělala. 🙂 Nakonec jsem si na něm pochutnala já a dokonce i Martin, který sladkým jídlům vůbec neholduje. Místo jablíček můžete použít třeba hrušky či švestky nebo jiné ovoce podle sezóny. Samozřejmě můžete použít i domácí kompot, doporučuju ale vždycky ovoce nějak dochutit. 🙂 Těším se na vaše úspěchy, pošlete mi fotky na Instagramu! 🙂

Na 3–4 porce

Rýže

  • 200 g rýže Arborio (případně Carnaroli / Vialone nano)
  • 200 + 100 ml 30–33% smetany
  • 1 l čerstvého plnotučného mléka
  • semínka z 1 vanilkového lusku
  • 2 lusky kardamomu
  • 1 svitek skořice celé
  • 80 g másla
  • 8 lžic třtinového cukru
  • 4 žloutky
  • 4 bílky

Karamelizovaná jablka

  • 5 velkých jablek
  • 30 g másla
  • asi 5 lžic cukru krystal (podle kyselosti jablek)
  • 50 g pekanových / vlašských ořechů
  • 3 lžičky skořice
  • šťáva z ½ citrónu
  • 1 velký panák rumu (nemusí být)

Dokončení

  • Máslo na vymazání formy

TIP: Do nákypu můžete přimíchat 3 lžíce mletého máku. Je to skvělé především se švestkami.

Než začnete

Na přípravu je potřeba vybrat tu správnou rýži. A protože chceme, aby nám vytvořila krémovou konzistenci, budeme potřebovat stejnou rýži jako na italské risotto – tedy Carnaroli, Arborio nebo Vialone nano. V obchodech se  prodává ještě „pudding rice“ – ta je také správně. 🙂

 

Postup

Ve větším hrnci opražte celou skořici, vanilkový lusk, semínka vanilkového lusku a dvě rozmáčknuté tobolky kardamomu. Jen co semínka vanilky začnou bublat, přilijte smetanu (200 ml) a mléko a přiveďte pod bod varu. V tuto chvíli přidejte rýži a vařte na středně silném ohni asi 15 minut, dokud nebude téměř al dente. Nezapomeňte rýži často míchat, s houstnoucí konzistencí se bude čím dál víc přichytávat. Pokud by bylo potřeba, přilijte ještě trochu mléka.  Až bude rýže al dente, sundejte ji z plotny a stejně jako do italského risotta vmíchejte vychlazené máslo. Přemístěte do studené mísy nebo ven a nechte vychladnout.

Nyní si připravte jablíčka. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny nastrouhejte na tenké plátky. Na větší pánvi / v hrnci rozehřejte máslo a jablka na něj dejte restovat. Pokračujte na středně silném plamenu asi 5 minut – měla by být orestovaná dozlatova. Poté přimíchejte cukr, oříšky, skořici, citrónovou šťávu a rum. Společně karamelizujte asi 5 minut. Jablíčka by měla být křehčí, ale zároveň si stále držet tvar.

Mezitím, co se jablka karamelizují, vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny (ručním mixérem nebo ve stolním robotu pomocí balónové metly). Bude to trvat asi 5–10 minut. Výsledkem by měla být světlá hustá hmota, která bude jen lehce stékat po stěrce.

Z bílků a ½ cukru ušlehejte sníh. Nejdříve šlehejte pomocí balónové metly (případně ručním mixérem) samotné bílky – dokud nezačnou bělat. Poté po lžících přidejte cukr a počkejte, dokud sníh nebude tvořit tužší špičky. Nechte stranou.

Do vychladlé rýže nalijte 100 ml studené smetany a promíchejte. Poté rýži spojte se žloutkovou pěnou. Následně spojte i se sněhem. Nejdříve přidejte jednu třetinu sněhu a rychle promíchejte, poté přidejte zbylé dvě třetiny a opatrně promíchejte. Směs by měla být relativně vláčná, tekutější a nakypřená.

Troubu zahřejte na 170 stupňů (horní a spodní ohřev). Připravte si hlubší pekáč, který naplníte horkou vodou z konvice. Do něj později položíte zapékací mísu a budete nákyp péct ve voní lázni. Voda by měla sahat do poloviny mísy.

Zapékací mísu vymažte máslem a nalijte do ní polovinu rýže. Na tu rozmístěte většinu jablíček (malou část si schovejte na servírování). Přelijte zbytkem rýže a vložte do vodní lázně a do trouby. Můžete to udělat tak, že plech nejdříve vložíte do trouby, do něj položíte mísu a přilijete vodu – to je asi nejbezpečnější varianta. 🙂

Pečte cca 20 minut – vnitřní teplota by měla být kolem 70 stupňů, cokoliv navíc znamená, že nákyp vysušujete. Proto ho v troubě nenechávejte příliš dlouho.

Servírujte posypané karamelizovanými jablíčky (můžete je přihřát). Rýže je skvělá také studená!

Dobrou chuť 🙂

Dýňová bábovka

Bábovka mi připomíná dětství, probouzí ve mně teplo domova a pohled na ni mě neskutečně uspokojuje. Když ji dám na stůl, udělám radost každé návštěvě i celé rodině. Navíc existuje tolik různých druhů! My doma pečeme kokosovou, mramorovou, ořechovou, kynutou s kakaem, ale úplně nejraději máme bábovky zvlhčené ovocem nebo zeleninou. Ano, čtete správně, i zeleninou. Dnes mám pro vás dýňovou bábovku, ale na blogu Tchibo najdete mnohem obsáhlejší článek, který jsem na téma „bábovky“ pro ně připravila.

Pokračovat

Granola

Moje oblíbená tradiční značka Diana Company – Svět Oříšků mě oslovila, jestli bych z jejich produktů připravila granolu. Já jsem byla štěstím bez sebe, protože do Diany jsme s babičkou chodily už když jsem byla malá holčička a za odměnu mi tam kupovala dobroty. 🙂 Dokonce pro vás mám i kód na 10% slevu, který je platný od pátku 4. 9. do neděle 13. 9. , tak ho nepropásněte! Kód je „catandcook„.

Na tuhle granolu jsem se chystala už dlouho! Martin totiž miluje bílou čokoládu a často mi připomíná, že jsem mu slíbila granolu, jejíž součástí bude právě bílá čokoláda.

Pokračovat

Vajíčková pomazánka

Nevím, jestli jsem se vám s tím někdy svěřila, ale jsem milovnice „basic chutí“. Nemám moc ráda předimenzovaná jídla plná různých koření, dávám přednost jídlům, kde cítím všechny složky. A myslím si, že je to tak správně. Proto se vyhněte kořenícím směsím, ale dejte přednost bylinkám a jednotlivým kořením, když už je používáte. Zároveň si dejte záležet, aby v jídle vynikala hlavní surovina. Vajíčková pomazánka je toho zářným příkladem. Níže jsem vám napsala můj základní recept plus další nápady na obměnu.

Pokračovat

Babka

Babka je tradiční židovské sladké pečivo, nejpopulárnější v Izraeli. V roce 2010 se velmi rychle rozšířilo v oblasti USA, především v New Yorku, kde ji proslavil jeden izraelský pekař. Babku teď peče celý svět a já jsem opravdu nadšená, že vám mohu představit svůj recept. 🙂 Vycházela jsem opět ze své filosofie – nepoužívám sušené droždí, když máme to štěstí a v ČR je dostupné to čerstvé, použila jsem pravou vanilku, spoustu másla (ne Heru plnou palmového tuku!), čerstvé mléko a vejce od šťastných slepic. Pokud nemáte přírodní vanilkový extrakt (prodává M&S a zdravé výživy) nebo nechcete kupovat jeden vanilkový lusk za 100 Kč (ano, cena je stále vyšší a vyšší), vanilku raději vynechte, než abyste používali umělé náhrady, které jsou chuťově nedobré, padají na jazyk a kazí tak výslednou chuť pokrmu. 🙂 Bohatě postačí chuť čokoládové náplně. Pokud máte mé kuchařky, na začátku najdete návod, jak si udělat nekonečný domácí vanilkový extrakt nebo domácí vanilkový cukr, tak se mrkněte a už se tímhle problémem nebudete muset nikdy zabývat. 🙂

Pokračovat

Kakaový chlebíček s hruškami

Na tenhle chlebíček jsem použila těsto z jedné buchty od mojí babičky a je to vážně fantazie! 🙂 Hrušky zavařené v zázvoru a koření provoní celý chlebíček a dodají mu vánoční perníčkovou atmosféru. Určitě ho vyzkoušejte, budete nadšenííí. 🙂

Pokračovat