Vánoce

Lososový krém

Poslední letošní recept v úžasné spolupráci s bylinky.cz jsem na vaši žádost připravila jinou variantu rybí polévky. 🙂 Věřím, že si ji oblíbíte! My jsem si moc pochutnali. Až budete vybírat lososa, zkuste najít divokého – šťastného, který žil volně v moři. 🙂 Má dostatek přirozeného pohybu a tím pádem obsahuje více bílkovin a méně tuku.

Na 3-4 porce potřebujete
  • 350 g lososa
  • 50 g másla
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 900 ml rybího či zeleninového vývaru*
  • 100 ml bílého vína (nemusí být)
  • 1 cibule
  • 2 střední mrkve
  • 1 petržel
  • 5 cherry rajčátek
  • 1 řapík celeru
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce doppio concentrato (2 x koncentrovaný rajčatový protlak)**
  • 150 ml smetany
  • 3 snítky tymiánu
  • Sůl, pepř
  • Bylinky na ozdobu (petrželka, kopr, mikrobylinky…)
  • Pečivo k podávání

TIP: Pokud chcete polévku jako hlavní chod, upečte si do ní brambory jako je to u receptu na kulajdu.🙂

TIP2: Polévku můžete zvýraznit lžičkou kurkumy nebo kajenského pepře, kterou přidáte minutu před zalitím vývarem.

*Zeleninový vývar si připravte podle receptu zde nebo si pořiďte rybí vývar. Já jsem vyzkoušela Rybí Silák z Rohlíku.

** Doppio concentrato di pomodoro – jedná se o dvakrát koncentrovaný rajčatový protlak a má nezaměnitelně intenzívní chuť na slunci vyzrálých rajčat. Na 1 kg protlaku je použito asi 6 kg rajčat. Seženete ho v každém supermarketu v tubě.

 

Postup

Lososa zbavte kůže, nakrájejte na kostky o hraně asi 5 cm. Asi 100 g lososa nechte nakrájejte na menší kostičky (poslouží na ozdobu).

Mrkev a petržel očistěte škrabkou a společně řapíkem nakrájejte na půlměsíčky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek oloupejte a nasekejte na plátky. Odlupky zeleniny si nezapomeňte schovat na zbytkový vývar.

Ve větším hrnci rozehřejte máslo a olivový olej. Přidejte nasekanou mrkev, celer, petržel, celá cherry rajčata a restujte na vyšším plamenu dozlatova. Poté přidejte cibuli a restujte ještě asi 3 minutky, dokud také nezačne zlátnout. Dále přidejte česnek a opékejte ještě minutu. Nyní do polévky, přidejte rajčatový protlak, lososa a tymián. Nechte zarestovat asi 30 vteřin a podlijte vínem. Za častého míchání ho nechte vyvařit zpět na tuk (uslyšíte prskání tuku místo vaření tekutiny) a podlijte vývarem. Osolte a lehce opepřete. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vyšší stupeň asi 5 minut, dokud nebude losos uvařený. Opravdu to netrvá dlouho, chce to hlídat, aby se nevysušil.

Z hrnce vyndejte tymián. Polévku přelijte do mixéru a rozmixujte úplně do hladka. Použít můžete i tyčový mixér. Pokud ho používáte, je lepší polévku ještě přecedit, protože není tak výkonný, jako stolní mixér. Hustotu redukujte zbytkem vývaru.

Pokud chcete, nyní můžete přidat trochu smetany a promíchat nebo si ji nechte na ozdobu na servírování. Nemusíte se bát, že by základ ze zeleniny potlačil chuť lososa, naopak, společně s vývarem ji perfektně doplní, protože chuť ryby je velmi výrazná. 🙂

Menší kostičky lososa orestujte na oleji.

Na talíři polévku ozdobte pořádnou porcí bylinek, smetanou a orestovanými kousky losůska. 🙂  Můžete přidat i tradiční máslové krutony a kapku citrónové šťávy.

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vosí hnízda / Včelí úly

Ať už tomu říkáte jakkoliv, důležitá je hlavně chuť, že? My jsme doma úlky nikdy nedělali, proto pro mě tvorba receptu byla výzvou. Samozřejmě jsem se pídila po historii a zjistila jsem pár zajímavostí. Samozřejmě nevíme, jestli je to pravda nebo ne, ale dává mi to celkem smysl. Tradičně se úlky připravovali jen z ořechů (místo piškotů) a dolů se prý dávalo linecké kolečko. Piškoty se zřejmě začaly přidávat, aby se ušetřilo, a tak dneska máme některé úlky jen z piškotů. Já, jakožto milovnice oříšků všeho druhu, jsem chtěla určitě udělat nějakou přijatelnou kombinaci. Tak jsem upekla domácí piškoty – věřte mi, že to fakt stojí za to – a použila je v kombinaci s pekanovými a vlašskými oříšky. Máslový krém s netepelně opracovanými žloutky jsem vyměnila za žloutkový krém s vanilkou a dokonalá hnízdečka byla na světě. 🙂 Jsem zvědavá, co na to povíte!

Na cca 32 ks (záleží na velikosti formičky)

Těsto

  • 100 g mletých pekanových ořechů
  • 50 g mletých vlašských ořechů
  • 100 g piškotů (ideálně domácích viz níže)
  • 30 g kakaa holandského typu (ideálně Van Houten)
  • 120 g moučkového cukru
  • 100 g změklého másla
  • Semínka z ½ vanilkového lusku
  • 3 – 5 lžic 30 – 33% smetany (nebo mix s rumem)
  • Špetka soli
  • 100 g mletých vlašských ořechů na tvoření úlků

Krém

  • 250 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 2 žloutky
  • 30 g hladké mouky / kukuřičného škrobu
  • 40 g cukru krystal
  • Semínka z ½ vanilkového lusku / 1 lžička vanilkového extraktu
  • špetka soli

Piškoty

  • 4 vejce
  • 100 g cukru krystal
  • 10 g solamylu / maizeny
  • 130 g hladké mouky
  • špetka skořice
Piškoty

Nejdříve si změřte průměr vašich formiček a poté si na pečicí papír (cca na 3 ks) nakreslete kolečka s menšími rozestupy (já jsem dělala průměr 3 cm). Troubu zapněte na 180 °C. Plech vyložte pokresleným pečicím papírem. Bílky oddělte od žloutků.

V jedné misce smíchejte mouku se solamylem, skořicí a prosajte. V druhé promíchejte žloutky metličkou s 20 g cukru. V míse robota / ve velké míse smíchejte bílky se zbytkem cukru a šlehejte pomocí balónové metly / ručním šlehačem do tuhého lesklého sněhu. Bude to trvat asi 7 minut.

Ke sněhu přimíchejte žloutky (vmíchávejte po jedné třetině) a až bude těsto kompaktní, přidejte moučnou směs. Stěrkou jen opatrně podebírejte a zapracovávejte mouku. Pro správný výsledek je dobré, aby těsto bylo opravdu hezky propojené, ale zároveň by nemělo ztratit nadýchanost. 🙂

Těsto přeneste do cukrářského sáčku s kulatou trezírovací špičkou a s její pomocí pak na papír stříkejte kolečka podle nakreslené předlohy. Pracujte rychle, hmota má tendenci řídnout a mohla by se začít roztékat.

Toto množství vám vyzbyde na cca 3 plechy. Zbylé těsto stříkejte na plech až chvíli předtím, než budete vyndávat upečené piškoty z trouby.

Plech vložte do trouby a pečte cca 5 minut, poté stáhněte troubu na 170 °C a pečte dalších cca 7 minut. Hotové piškoty budou krásně zlatavé – proto nekoukejte na čas, ale na barvičku, každá trouba peče jinak. Vyndejte je z trouby a počkejte 5 minut. Poté je přendejte na mřížku / talíř a nechte zcela vychladnout.

 

Krém

Mléko, sůl a zrníčka z vanilkového lusku smíchejte v hrnci. Odeberte 5 lžic do mističky a nechte stranou. Vanilkové mléko ohřívejte na mírném ohni tak, aby se nezačalo vařit. V míse robota / ve větší míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Zabere to asi 5–7 minut. Použijte balónovou metlu / klasické metly a ruční šlehač. Nyní opatrně zašlehávejte mouku / škrob.

Až bude směs hodně hustá, přidejte lžíci odebraného (studeného) mléka a takhle to střídejte, dokud nezašleháte všechno studené mléko i mouku / škrob. Vanilkové mléko by mělo být pod bodem varu a vy jej po sběračkách svižně zašlehávejte do žloutkové směsi. Jde o to, aby se vyrovnaly teploty (a z vajíček se nestaly „míchačky“). 🙂 Až budete mít zašlehané téměř všechno mléko, žloutkovou směs nalijte do hrnce ke zbytku mléka. Promíchejte a ruční metlou na středním plameni krém míchejte. Za okamžik začne houstnout. Šlehejte ho tak dlouho, dokud ze směsi nepřestane být cítit mouka / škrob. Bude to celkově trvat asi 5 minut. Pokud by začal houstnout rychle a v krému se začaly dělat hrudky, nelekejte se. Jen si krém dejte z ohně a řádně ho vyšlehejte metlou. Vše se hezky spojí a vy můžete dál zahřívat. 🙂

Krém je většinou hotový, když se ode dna tvoři velké bubliny. Měl by být krásně jemný a hustý. Vylijte ho do čisté mísy a přikryjte potravinovou fólií nebo voskovaným ubrouskem tak, aby se těsně dotýkala povrchu krému. Předejdete tak oschnutí, na které je tento krém hodně náchylný. Pokud by se v něm objevily hrudky, klidně ho přepasírujte přes jemné síto. Až vystydne a vy budete připraveni na plnění, pomocí K-metly v robotu / ručního šlehače krém prošlehejte a přendejte ho do zdobicího sáčku s menší trezírovací špičkou (zdobičkou).

TIP: Do krému můžete zašlehat 20 g másla pokojové teploty – krém bude ještě lahodnější! 🙂 Také do něj můžete vmíchat rum či jiný alkohol podle chuti.

 

Včelí úlky

Piškoty rozmixujte v sekáčku / food procesoru nebo ručně rozbijte pomocí sáčku a paličky na maso (tak jsem to dělala já tady na chaloupce :-D). Na vále / v míse robota smíchejte mleté ořechy, piškoty, kakao, sůl, vanilková zrníčka, moučkový cukr, změklé máslo a ručně / pomocí k-metly spojte. Podle potřeby při spojování přilévejte smetanu / rum. Výsledná směs bude celkem měkká, tak se toho nebojte! 🙂 Až ji budete mít propracovanou, zabalte ji do potravinové fólie / voskovaného ubrousku a vložte na hodinu či déle do lednice.

Připravte si formičky – já mám ty otevírací a opravu si neumím představit, jak by mi to šlo s těmi uzavřenými. Každopádně, mně se nejlépe osvědčilo vytvořit si z kousku těsta váleček, obalit ho v oříšcích, formičku ze začátku také vysypat oříšky a poté ho celkem silou natlačit do formy. Velmi pevně přitom držím uzávěr, aby se nepootevřel. Ze začátku to možná bude krkolomné, ale věřte mi, že za chvíli to bude úplně v pohodě! 🙂 Kdyby nebylo, safe varianta je kousek potravinové fólie, kterou vyložíte formičku a pak tam teprve natlačíte těsto. Věřím, že to zvládnete jako nic! Formičku pak opatrně otevřete a nechte druhou část úlku vypadnout do dlaně, případně si pomozte zespoda prsty.

Hotové úlky můžete pokládat na prkénko / do držáku a až poté je všechny naplnit, nebo každý rovnou naplňte krémem a zalepte piškotem. Za mě je to asi lepší varianta, protože těsto nemá čas oschnout a lépe se k piškotu přilepí. 🙂 Teď už jen zbývá úly uklidit do krabičky a nechat zachladit do druhého dne. Chutě se hezky propojí, domácí piškoty změknou a druhý den můžete ochutnávat. Po vyndání z lednice to zkuste ale vydržet alespoň 10 minut, chuť bude výraznější. 🙂

TIP: Místo piškotů můžete použít máslové sušenky, je to skvělá obměna! Samozřejmě také můžete použít jen ořechy, jen si musíte korigovat hustotu těsta správným množstvím. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vaječný likér

Tento recept byl s vosími úly nejžádanějším receptem letošních Vánoc. 🙂 A tak jsem vás nemohla zklamat a připravila rovnou dva druhy likéru. Velká část z vás si totiž psala o nealko verzi, což je aktuální i pro mě. Tak pojďme na to!

Smetanový vaječný likér

Hodí se především na přípravu likéru, který budete ředit alkoholem. Výsledek je totiž hooodně hustý a pokud byste ho neředili, tak budete doslova čekat, než vám steče do pusy ze skleničky. 🙂 Ale proti gustu žádný dišputát – pokud toužíte po husťákovi, připravte si ho i bez alkoholu! Jeho konzistence je krásně pěnová, věřím, že budete nadšení.

  • 1 l 30 – 33 % smetany
  • 9 – 10 žloutků (podle velikosti)
  • 1 vanilkový lusk**
  • 120 g cukru krupice
  • Špetka soli
  • 1/2 lžičky skořice
  • 200 či více ml rumu* 🙂

*Rum použijte jakýkoliv – ať už klasiku Božkov nebo bílý, který jsme použili my po vzoru našeho oblíbeného Votre Plaisir.

Postup

Žloutky šlehejte s cukrem do světlounké pěny. Použijte ruční šlehač nebo stolní robot s balónovou metlou. Bude to trvat asi 7 minut. Smetanu, semínka z vanilkového lusku a skořici zahřívejte v rendlíku na cca 60 – 80 stupňů. Zkrátka se smetana nesmí začít vařit. Smetanou přitom míchejte, aby se nevytvořil škraloup.

Až bude smetana ohřátá, přibližte si ji k mixéru. Do našlehané žloutkové pěny nalijte sběračku horké smetany a svižně začněte šlehat (na nízký stupeň). Jde totiž o vyrovnání teplot. Pokud bychom vše promíchali najednou, mohly by se žloutky srazit a měli byste z nich míchačky. 🙂 Smetany do žloutkové směsi přidávejte stále více a pokaždé promixujte, aby se vše spojilo.

Až bude směs hezky promíchaná, nalijte ji do rendlíku a za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou s rovným koncem přiveďte k 80 stupňům – pokud nemáte digitální teploměr, hlídejte si, aby se nezačal vařit a až tam nepůjde udržet prst, máte hotovo. Plotnu mějte zapnutou jen na mírný stupeň a postupně ji zvyšujte. Já začínám na stupni 4 (z 9) a končím na stupni 6. Krém míchejte v jednom směru a jezděte přímo po dnu, aby se nepřichytil. Občas si ho klidně stáhněte z plotny a zkontrolujte, jestli se nepřichytává.

Až dosáhnete správné teploty, krém ještě asi 3 minuty míchejte a stáhněte z ohně. Za občasného míchání ho nechte vychladnout a promíchejte s alkoholem. Nalijte do sklenic a vložte do lednice. Likér je každým dnem lepší, jeho trvanlivost je minimálně 3 týdny, ale říká se, že díky alkoholu vydrží opravdu dlouho.

 

TIP: Pokud by na vás byl likér málo sladký, jednoduše před vychladnutím přisypte moučkový cukr.

**prázdný vanilkový lusk použijte na přípravu domácího vanilkového cukru. Stačí ho vmáčknout do dózy s cukrem krupice a postupně přidávat další použité lusky. Uvidíte, jak aromatický cukr vám vznikne! Až cukr spotřebujete, tak k luskům jednoduše přisypte nový.

Smetanovo mléčný vaječný likér

Tento likér bych doporučila připravovat v nealko verzi – je méně hustý než smetanový (ale pozor i tak je hodně hustý, takže pokud toužíte po tekutějším, klidně dejte mléko se smetanou půl na půl), ale zároveň nepřichází o plnost chuti, protože obsahuje hodně smetany. 🙂

  • 700 ml 30 – 33 % smetany
  • 300 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 9 – 10 žloutků (podle velikosti)
  • 1 vanilkový lusk
  • 120 g cukru krupice
  • Špetka soli
  • 1/2 lžičky skořice (nemusí být)
  • 200 či více ml rumu* 🙂 (pokud používáte)

*Rum použijte jakýkoliv – ať už klasiku Božkov nebo bílý, který jsme použili my po vzoru našeho oblíbeného Votre Plaisir.

Postup

Žloutky šlehejte s cukrem do světlounké pěny. Použijte ruční šlehač nebo stolní robot s balónovou metlou. Bude to trvat asi 7 minut. Smetanu, mléko, semínka z vanilkového lusku a skořici zahřívejte v rendlíku na cca 60 – 80 stupňů. Zkrátka se smetanová směs nesmí začít vařit. Určitě s ní přitom míchejte, aby se nevytvořil škraloup.

Až bude směs ohřátá, přibližte si ji k mixéru. Do našlehané žloutkové pěny nalijte sběračku horké smetany a svižně začněte šlehat (na nízký stupeň). Jde totiž o vyrovnání teplot. Pokud bychom vše promíchali najednou, mohly by se žloutky srazit a měli byste z nich míchačky. 🙂 Smetanové směsi do žloutkové pěny přidávejte stále více a pokaždé promixujte, aby se vše spojilo.

Až bude směs hezky promíchaná, nalijte ji do rendlíku a za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou s plochým koncem přiveďte k 80 stupňům – pokud nemáte digitální teploměr, hlídejte si, aby se nezačal vařit a až tam nepůjde udržet prst, máte hotovo. Plotnu mějte zapnutou jen na mírný stupeň a postupně ji zvyšujte. Já začínám na stupni 4 (z 9) a končím na stupni 6. Krém míchejte v jednom směru a jezděte přímo po dnu, aby se nepřichytil. Občas si ho klidně stáhněte z plotny a zkontrolujte, jestli se nepřichytává.

Až dosáhnete správné teploty, krém ještě asi 3 minuty míchejte a stáhněte z ohně. Za občasného míchání ho nechte vychladnout a pokud ho používáte – promíchejte s alkoholem. Nalijte do sklenic a vložte do lednice. Likér bez alkoholu nevydrží tak dlouho, já doporučuji maximálně 14 dní. 🙂 S alkoholem se nebojte 3 a více týdnů.

Dobrou chuť 🙂

Krémový houbový kuba

Kubu znám jako vysušené zapečené kroupy, proto jsem ho nikdy nevyhledávala, a tak nějak jsem ho vyřadila z jídel, které bych si třeba v restauraci objednala. Doma jsme ho nikdy nedělali, a když jste si o něj napsali, byla to pro mě velká výzva. Chtěla jsem dosáhnout krémové konzistence, abych předešla dusivému pocitu při konzumaci a zároveň jsem věděla, že když je to bezmasé jídlo, musí mít intenzivní a plnou chuť. Z výsledku jsem byla nadšená, vyzkoušejte a uvidíte. 🙂

Pokračovat

Krůta s kaštanovou nádivkou

Když jsem ve škole vaření pořádala firemní akce, pro jednu skupinu anglické firmy jsem vytvářela recept na pečenou krůtu s kaštanovou nádivkou. Tenkrát jsem strávila několik hodin na internetu hledáním všech různých informací a tipů. Když mi nedávno přišla nabídka od Globusu, abych byla součástí jejich krásné vánoční kampaně, hned jsem si na tento recept vzpomněla, protože moje téma znělo „netradiční Vánoce“. Ačkoliv je pečená krůta s nádivkou tradičním receptem v Anglii i Francii, u nás v České republice je to spíše zpestření našeho jídelníčku. Všechny suroviny ale seženete v Globusu a z výsledku budete nadšení, to vám garantuji! 🙂

Pokračovat

Išelské dortíčky

Když jsem na svém Instagramu oznámila, že bude recept na išelské dortíčky, jásali jste radostí. Spousta z vás zatím neobjevila ten správný recept, tak doufám, že tento po mé babičce bude ten pravý pro vás a vaše chuťové buňky. 🙂

Pokračovat

Čokoládové rohlíčky s rybízovou marmeládou

Tenhle druh cukroví je v českých rodinách celkem nestandardní, ale věřím, že si získá místo na předních příčkách u všech členů domácnosti. 🙂 Snoubí se zde sladkost rohlíčků, kyselost marmelády a hořkost čokolády. To vše je doplněné nádhernou vůní oříšků. Za mě je to jedno z nejlepších cukroví, které doma děláme. Recept mi dala babička. 🙂

Pokračovat

Vanilkové rohlíčky z M&S potravin

Tenhle recept jsem zdědila od mé babičky, pouze jsem přidala semínka z vanilkového lusku. Nikdy nezaměňujte máslo za jiný tuk! Jen použití másla a kvalitních vstupních surovin zajistí, aby vaše cukroví bylo zkrátka nejlepší 🙂
Pokračovat