příspěvky

Tarte tatin

Tradiční francouzský koláč si zamilujete! Jako spousta slavných receptů vznikl náhodou, kdy jedna ze sester Tatinových zkazila klasický apple pie a vznikl z toho tento obrácený koláč. V jejich hotelu ho pak podávaly jako místní specialitu a díky jeho nedokonalé dokonalosti si ho oblíbil celý svět. Já jsem ho tentokrát vyzkoušela se švestkami a byla to bomba! 🙂

Na pánev o průměru 25–28 cm

Těsto pâte brisée sucrée

  • 150 g mouky
  • 1,5 moučkového cukru
  • 1,5 soli
  • 112 g másla
  • 1,5 lžíce vody

Koláč

  • 20 švestek (podle velikosti)
  • 113 g másla
  • 200 g cukru krystal
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z 1 vanilkového lusku
  • špetka soli
  • ½ lžičky skořice

K podávání

  • Crème fraîche / zakysaná smetana / vanilková zmrzlina
Příprava těsta

Do malé mističky vložte dvě kostky ledu a počkejte, až povolí. Mezitím začněte připravovat těsto. Mouku a cukr prosejte do větší mísy nebo na vál. Na tuto směs nakrájejte na slabší plátky chladné máslo. Nyní je důležité pracovat špičkami prstů a vytvořit drobenku. Nemělo by to trvat déle než 3 minuty. Do žmolenky přidejte ledovou vodu s vanilkou a skořicí a pouze prsty jedné ruky hněťte do nepravidelné koule. Pokud by těsto bylo hodně suché, přidejte ještě 1 lžíci vody. Pozor ale, těsto by nemělo lepit.

 

Frezáž

Nyní je na řadě takzvaná fraisage (frezáž) – tu už ode mě určitě znáte. 🙂 Jedná se o závěrečné hnětení těsta, kdy dochází k úplnému spojení másla s moukou. Je potřeba ji udělat rychle, ideálně v chladu, proto pokud je to možné, trochu vyvětrejte. 🙂

Těsto položte na vál a rozdělte si ho na 2 kusy. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta asi 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu, a to je přesně to, co je potřeba.

Až bude celá část uhnětená, stěrkou z těsta znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s druhou částí. Poté je stejným způsobem spojte dohromady, vytvarujte do koule a zabalte do 2 vrstev potravinové fólie / voskového papíru. Takto uhnětené těsto by mělo odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

 

Koláč

Troubu rozehřejte na 180 °C. Švestky rozpulte a zbavte pecky. Do pánve s vyšším okrajem, která je vhodná do trouby, odvažte cukr a máslo. Na větším plameni přiveďte k varu a za častého míchání vytvořte jantarový máslový karamel. Nelekněte se, máslo se s ním zcela nespojí, ale později se vsákne do švestek. Zároveň si dejte pozor, abyste karamel nespálili. Měl by mít maximálně 180 °C, proto pokud máte digitální teploměr, teplotu si zkontrolujte. Dalším ukazatelem je barva. Barva by neměla být hodně tmavá. Do takto připraveného karamelu naskládejte švestky kolem dokola, aby na sebe hezky navazovaly, dokud nezaplníte celou pánev. Já jsem je dávala slupkou k pánvi, ale doporučuji to udělat přesně naopak! Vsáknou do sebe tak více karamelu 🙂 Na středním až nižším plamenu je nechte provářet v karamelu a mezitím vyválejte odpočinuté těsto tak, aby bylo trochu širší než pánev, nicméně nemusíte to přehánět. 🙂 Pánev s jablky mezitím hlídejte, kdyby karamel hnědl, stáhněte plamen.

Pánev stáhněte z ohně. Připravené těsto opatrně přeneste na pánev a okraje pomocí dvou lžic jakoby zabalte pod švestky. Těsto několikrát propíchněte nožíkem a vložte do trouby. Pečte cca 45 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý. Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte 5–10 minut odpočinout. Pokud budou kraje někde připečené, vařečkou je opatrně uvolněte. Poté na povrch pánve položte talíř a otočte tak, aby se koláč položil na talíř. 🙂 Doporučuji otáčet co nejrychleji, protože v koláči je spousta šťávy a mohla by vytéct. Níže se můžete podívat, jak se mi to poprvé krásně povedlo. 😀

Tarte tatin nechte dalších 5 minut odpočinout a podávejte se zmrzlinou či zakysanou smetanou.

 

TIP: Tento koláč můžete obměňovat podle sezóny! Skvělý je třeba s meruňkami či hruškami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Pinsa s mortadellou a pistáciemi

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • ½ sýru mozzarella
  • 100 g mascarpone
  • 100 g mortadely*
  • 2 lžíce pistácií
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂  Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

 Mortadella*

Jedná se o italský salám, který na první pohled připomíná náš „junior“, ale složením je o mnoho kvalitnější. Pochází z městečka Bologna, které leží v oblasti Emiglia-Romagna a skládá se z vepřového masa, soli, tradičního koření a kousků slaniny, díky kterým na řezu pak můžete vidět typické bílé flíčky. Podává se často nakrájená na kostičky se skleničkou vína nebo se krájí na plátky a pokládá se na rozpečené pečivo – ať už je to pizza, ciabatta nebo crostini. Při vybírání mortadelly koukejte nejen na složení, ale také zkuste najít tu s označením místa původu IGP.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Pinsu pomažte mascarpone, olivovým olejem a natrhejte na ni mozzarellu. Vložte do trouby a pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji mortadellou a pistáciemi. Můžete ji zakápnout ještě olivovým olejem. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potřete olivovým olejem a dejte na 5 – 7 min zapéct do trouby.

Nyní těsto vyndejte a do vnitřního rámečku opatrně natřete mascarpone a navrch natrhejte sýr.  Pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho mortadellou a pistáciemi. Nakonec zakápněte olivovým olejem.

Dobrou chuť 🙂

Spaghetti alle vongole

Tento recept vás rozhodně přenese k pobřeží Středozemního moře, ucítíte mořský vánek a možná se vás dotknou i sluneční paprsky! 🙂 Alespoň takhle se doma cítíme, když si tohle jídlo dáváme.

V Cortelazzi prodávají vyloupané i nevyloupané vongole, které perfektně chutnají se špagetami a světlou omáčkou z másla. Jsou tak jednoduché, a tak výborné a svěží. Nebojte se toho a vyzkoušejte je!

Pokud se nemůžete dostat do obchodu Cortelazzi osobně, veškeré suroviny si můžete objednat u nich na webu, je to sice trochu netradiční objednávání v italském stylu, ale stojí to za to a nákup vám přivezou po celé ČR! 🙂 Odkaz dávám zde – zaregistrujete se a na e-mail vám přijde odkaz na objednávkový formulář, kde si podle katalogu vyberete co se vám líbí. Na mém instagramu ve výběru najdete tipy na mé nejoblíbenější suroviny.

Na 2 porce potřebujete
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 600 g škeblí (vongole, slávky…)*
  • 280 g kvalitních špaget
  • 7 snítek plocholisté petržele
  • 3 stroužky česneku
  • 80 ml suchého bílého vína
  • Mořská sůl, pepř
  • 40 g másla

*Já jsem použila část již vyloupaných škeblí, které v Cortelazzi prodávají, nicméně pokud je neseženete, tak nevadí, po dovaření můžete pár škebliček vyloupat, aby se těstoviny lépe jedly. 🙂

Než začnete

Použijte jakékoliv kvalitní semolinové těstoviny, které mají hrubý povrch. Je to důležité, aby se omáčka a všechny chutě zachytily na těstovinách a nesklouzly z pasty do talíře. 🙂 Těstoviny vařte ve velkém množství silně vroucí vody, která je slaná jako ta mořská. Vaří se do stupně al dente a následně se z vody kleštěmi přenáší rovnou do omáčky. Nikdy se necedí, neproplachují ani neprolévají olejem.

 

Postup

Mušle omyjte a očistěte. Ty, které jsou otevřené a po zaklepání se nezavřou, vyhoďte.

Petrželku nasekejte najemno, nakrájené stonky petrželky oddělte do mističky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Do velkého hrnce nalijte vodu až téměř po okraj a přiveďte ji k varu. Až se začne vařit, přidejte lžíci mořské soli, počkejte, dokud se nerozpustí a vložte do ní těstoviny.

Mezitím, co se vaří špagety, rozehřejte velkou pánev na vyšším plamenu a přilijte olivový olej. Vhoďte česnek a stonky z petrželky. Restujte, dokud česnek nezačne zlátnout a poté přidejte škeble a přikryjte pokličkou. Asi po 2 – 3 minutách se začnou otevírat.

Ty, které se neotevřou, vyhoďte. Přidejte víno a velkou špetku černého pepře a škeble restujte ještě 2 minuty bez pokličky, dokud se alkohol zcela nevyvaří. Až nebude cítit alkohol, pomocí kleští do pánve přetáhněte špagety i s trochou vody, ve které se vařily. Promíchejte, nechte společně trochu probublat. Poté pánev sundejte z ohně.

Přidejte listy nasekané petrželky, vychlazené máslo a promíchejte do krémové konzistence. Už by nemělo být potřeba těstoviny solit, případně můžete přidat ještě trochu pepře podle chuti.

Dobrou chuť 🙂

Tortilla piadina s krémovým sýrem, sušenou šunkou a rukolou

Dnes se s Cortelazzi naučíme o dalších zajímavých italských surovinách, které jste možná ještě neznali. 🙂 Představím vám tradiční italskou tortillu zvanou Piadina romagnola* a také sýr Stracchino**. Pokud neseženete Piadinu nebo Stracchino, nezoufejte a použijte jinou tortillu a čerstvý sýr. U tortil si jen dejte pozor na obsah nežádoucích látek, občas jsou plné chemie.

*Piadina romagnola je tradiční italská pšeničná placka. Často ji můžete vidět ve vitrínách italských bister a kaváren jako rychlou svačinku. Piadina je dokonce zapsána do seznamu tradičních italských zemědělsko-potravinářských výrobků (P.A.T.) kraje Emilia-Romagna. U nás ji seženete v Cortelazzi. Pokud si od nich budete objednávat nákup, určitě stojí za vyzkoušení! 🙂

**Stracchino je čerstvý smetanový sýr. Pochází z oblasti Lombardie a vyrábí se z mléka „unavených“ kraviček, které se vrátily z pastvy. Název stracchino je údajně odvozenina slova vyčerpaný. 🙂 Na první ochutnání si ho zamilujete! Je jemný, bohatý na chuti a rozplývá se na jazyku. V Cortelazzi seženete tento sýr pod značkou Nonno Nanni v kompostovatelném obalu. 🙂

Na 2 ks potřebujete
  • 2 tortilly – ideálně Piadina*
  • 200 g krémového sýra – ideálně Stracchino**
  • 200 g sušené šunky
  • Rukola
  • Sůl, pepř

Piadinu je možné krátce rozehřát na suché pánvi před naplněním nebo ji můžete zapéct již s náplní – vše záleží na typu náplně a vaší chuti. Samozřejmě ji také můžete nechat studenou, je totiž krásně vláčná.

Tortillu namažte sýrem, poklaďte šunkou a rukolou. Nezapomeňte přidat trochu čerstvě mleté soli a podle chuti i pepře. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Bylinkové sušenky

Nic jiného asi nevystihuje bylinky.cz více, než tento recept! 🙂 Tento recept jsem chtěla už delší dobu vyzkoušet a myslím si, že teď na Velikonoce nadešel ten správný čas. Pokaždé mám totiž chuť péct a vařit „zelené“ recepty. 🙂 Věřím, že si pochutnáte.

Na cca 25 ks potřebujete
  • 200 g hladké mouky
  • 6 snítek tymiánu / rozmarýnu (či mix)
  • 120 g másla
  • ½ lžičky soli
  • ½ lžičky sušeného česneku (nemusí být)
  • Špetka čerstvě mletého pepře
  • 70 g parmazánu
  • Lístky různých bylinek na ozdobu
Postup

Sýr nastrouhejte najemno. Tymián / rozmarýn nasekejte v sekáčku nebo nožem také najemno. Máslo nakrájejte na menší kousky.

Mouku, sýr, rozmarýn / tymián, česnek, sůl a pepř nasypte do misky robota případně připravte na vál. Přidejte kousky másla a pomocí K-metly / ručně zadělejte tak, aby se suroviny spojily do drobivé směsi. Bude vám to připomínat drobenku. 🙂 Nyní přidejte maximálně jednu lžíci ledové vody a vypracujte do homogenního těsta. Zkuste to mít hotové co nejdříve, aby se máslo neroztékalo.

Těsto zabalte do voskovaného ubrousku nebo potravinové fólie a vložte na 30 min do lednice. Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Těsto vyválejte na tloušťku asi 0,7 cm. Nejlépe to jde mezi dvěma pečicími papíry (viz foto). Na vyválené těsto položte bylinky tak, abyste dokázali kolem každé bylinky vykrojit kolečko (dle velikosti vašeho vykrajovátka). Bylinky prstem jen lehce přilepte k těstu a na ně položte pečicí papír. Válečkem těsto ještě poválejte, aby se ztenčilo tak na 0,5 cm a bylinky se hezky vtlačily do těsta. Papír opatrně stáhněte a vykrojte kolečka.

Přemístěte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do střední části trouby. Pečte 10 – 15 minut, dokud nebudou lehce zlatavé. Nechte vychladnout a podávejte jen tak samotné, nebo třeba namáčejte do krémového sýra. 🙂

TIP: na sušenky kromě bylinek můžete nalepit i jedné květy! Vyzkoušejte to 🙂

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Neapolská pizza

Pravá neapolská pizza je originál. Aby se taková pizza mohla nazvat neapolskou, musí se péct v peci přímo z Neapole! :-)V ČR ji můžete ochutnat na několika místech. Já mám nejraději tu z Plzně – v podniku Da Pietro. Dnes pro vás ale mám recept přepracovaný na domácí podmínky, díky kterému si neapolskou pizzu můžete připravit doma. I když to vypadá složitě, věřte mi, že není! Jen je potřeba se dobře připravit a máte vyhráno. 🙂 Tímto bych chtěla moc poděkovat majiteli pizzerie Da Pietro, který se mnou recept konzultoval a poradil mi pár vychytávek. 🙂

Recept vznikl v dlouhodobé spolupráci s Cortelazzi – místem, kde si připadáte jako v Itálii. Můžete si zde nakoupit italské dobroty od malých rodinných firem, které u nás jen tak neseženete! 🙂 Nezapomeňte, že Cortelazzi vozí po celé ČR, což se v této době hodí. Mrkněte na jejich Instagram nebo web, pokud to chcete vyzkoušet.

Z tohoto receptu uděláte cca 7 – 10 ks (podle velikosti)

Poliš

  • 150 ml vody
  • 150 g mouky na pizzu (ideálně značky 5 stagioni na neapolskou pizzu)
  • 3 g sušeného droždí / 7 g čerstvého droždí
  • Špetka cukru (cca 2 – 2,5 g)

Pizza

  • 375 ml vody
  • 20 g mořské jemné soli
  • 625 g hladké mouky na pizzu (ideálně značky 5 stagioni na neapolskou pizzu)
  • Semolinová mouka na posypání a obalování*

Sugo

  • 400 g rajčat san marzano nebo jiných italských loupaných v konzervě (pelati)*
  • 4 g mořské soli
  • 10 listů bazalky
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje

+ další ingredience podle druhu pizzy, kterou chcete připravit (inspirace níže)

  • Margherita – sugo, mozzarella (ideálně bůvolí), bazalka, olivový olej
  • Capriccioza – sugo, šunka, žampiony, nakládané artyčoky, příp. černé olivy
  • Quattro Formaggi – sugo / olivový olej, 4 druhy sýra – např. mozzarella, parmezán, gorgonzola, talegio / brie… Místo rajčatového základu můžete pizzu potřít jen olivovým olejem.
  • Prosciutto – sugo, rukola, prosciutto crudo, olivový olej, parmezán (kromě suga dáváme na pizzu vše až po úplném upečení)

*Semolinová mouka nebo také semolina je pšeničná krupice umletá z tvrdé pšenice. Kromě tohoto receptu ji využijete na přípravu domácích těstovin, tak se nebojte, že by se vám doma zkazila. 🙂

Postup

2 dny před pečením pizzy – cca 16 – 24 hodin před zaděláváním těsta

Droždí rozpusťte ve vodě a přidejte mouku s cukrem. Promíchejte vařečkou úplně dohladka. Nyní směs vložte do uzavíratelné misky, zavřete ji a nechte 1 hodinu v pokojové teplotě, poté ji vložte do lednice na 16 – 24 hodin.

Den zadělání těsta na pizzu  

Do velké mísy nalijte vodu a v té rozpusťte připravený poliš. Můžete opět použít nástavec hák, stěrku či vařečku nebo ruku. 🙂 Bude to trvat pár minut, tak se nelkejte. Přidejte polovinu mouky a rozmíchejte. Následně přidejte sůl a zapracujte. Nyní do těsta nasypte zbytek mouky a vypracujte lepivé těstíčko. Těsto položte na vál a přikryjte mísou na 15 minut.

Odpočinuté těsto potřete olivovým olejem kolem dokola a navrchu. Vytvořte z něj pomyslný balón podebíráním těsta směrem dolů – dlaně položte na pracovní plochu směrem nahoru kolem těsta. Nyní, jako kdybyste chtěli ruce spojit pod těstem kolem dokola vytvořte kouli. Za chvíli vznikne krásná hladká koule.

Mísu vytřete olejem a kouli do ní položte (tím hezkým vrškem nahoru). Přikryjte opět potravinovou fólií a nechte odpočívat 30 minut.

Těsto pomažte olivovým olejem a rozdělte na tři kusy. Nyní postupně vytvořte cca 10 stejně velkých kuliček. Velikost kuliček záleží na tom, jak velkou chcete dělat pizzu. Já jsem dělala 150g koule na malou pizzu a 300 – 350g koule na velkou pizzu. Můžete si udělat i obě velikosti, záleží na vás.

Na plech, který se vejde do lednice, nasypte trochu semolinové mouky, aby pokrývala celou plochu. Kuličky položte na tři prsty od sebe a vršky potřete olivovým olejem. Přikryjte fólií a nechte kynout 2 hodiny v pokojové teplotě a poté vložte do lednice na 12 – 24 hodin. Pokud byste pizzu pekli teď, nebude moc dobrá, zkoušela jsem to a ten rozdíl je opravdu markantní. Zároveň těsto nenechávejte v lednici až příliš dlouho, protože kvalita těsta pak klesá. Cukry obsažené v mouce se postupně snižují a pizza pak nehnědne.

Den pečení pizzy

Sugo

Rajčata rozmixujte tyčovým mixérem nebo ve stolním mixéru či sekáčku se solí dohladka. Přidejte natrhané listy bazalky, olej a promíchejte.

Pizza

Troubu zapněte na ten úplně nejvyšší stupeň (klidně 300 stupňů, pokud to vaše trouba umí 🙂 ). Pizzu jsem zkoušela péct na pizza kameni, ale bohužel to absolutně nefungovalo. Pizza byla uprostřed křupavá, což je špatně, měla by být krásně vláčná s křupavými okraji na povrchu a vláčnými uvnitř. Nejlépe u mě vyšel silný alobal (grilovací) na cca 6 vrstev a mřížka v troubě. Pomocí pinzety / kleští pak pizzu na alobalu jednoduše zasunete a vysunete z mřížky na plochý talíř. Případně vyzkoušejte plech vzhůru nohama (abyste se vyhnuli okrajům).

Těsto vyndejte z lednice. Do hlubokého talíře nasypte semolinovou mouku a trochu si rovnou nasypte i na přípravnou plochu. Špachtli posypte semolinovou moukou a naberte opatrně jednu kouli. Vložte ji do talíře a obalte ji semolinou. Přendejte ji na pracovní plochu (ideálně vrchní částí nahoru) a prsty vymačkejte placičku. Snažte se zachovat okraje, aby se moc nevyfoukly. Placku můžete při vymačkávání i otočit, ale snažte se nezapomenout, jaká je ta vrchní strana. Až bude placka větší, použijte press – pull metodu. Na jedné straně placku jednou rukou přidržíte a na druhé straně ji druhou rukou trochu natáhnete, aby se zvětšila. Takhle to udělejte kolem dokola, placka se hezky zvětší. Budoucí pizzu teď můžete ještě opatrně roztáhnout pěstmi ve vzduchu. Je to celkem přirozený pohyb, určitě to zvládnete. 🙂 Pár videí z přípravy jsem přidala i na svůj Instagram, tak se můžete podívat.

Okraje pizzy lehce potřete olivovým olejem. Střed potřete připraveným rajčatovým sugem a opatrně, ale rychle vložte do rozpálené trouby. Až budou okraje pizzy zlátnout, opatrně ji přesuňte na talíř, vyndejte ji a přidejte na ni sýr či ostatní ingredience (šunka, sýry atd. viz níže).

Až budou na pizze tmavě hnědé fleky, vyndejte ji a podávejte. 🙂

TIP: Pokud nesníte všechnu pizzu, vložte koule těsta na 24 hod do mrazáku na plechu či talíři a poté je přendejte po jednom da sáčku, aby vám v mrazáku nezabíraly tolik místa. Můžete je tam mít až 4 měsíce. Až budete zase mít chuť na pizzu, den předem těsto vyndejte z mrazáku a na talíři ho zabalte do fresh fólie. Vložte do lednice přes noc a druhý den pokračujte stejně jako v receptu – z těsta vytvořte pizzu, potřete okraje atd.

Dobrou chuť 🙂

Babka s bylinkovým pestem

Babka je tradiční židovské sladké pečivo, nejpopulárnější v Izraeli. V roce 2010 se velmi rychle rozšířilo v oblasti USA, především v New Yorku, kde ji proslavil jeden izraelský pekař. Já mám pro vás ve spolupráci s Bylinky.cz twist v podobě slané babky. 🙂

Na formu na biskupský chlebíček o rozměrech cca 15 x 30 cm

Těsto

  • 100 g másla
  • 250 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 25 g droždí
  • 400 g hladké mouky
  • 5 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 15 g soli
  • 1 vejce a trochu mléka na potření

Pesto

  • 50 g bylinek (bazalka, pažitka, oregano, petrželka, rozmarýn, tymián, medvědí česnek)
  • 1 lžíce piniových oříšků (příp. mandlí či kešu)
  • 8 lžic sýru Parmigiano Reggiano
  • 2 menší stroužky česneku
  • špetka soli (ideálně Maldon či solného květu)
  • 80 ml extra panenského olivového oleje (ideálně italského)
Postup

Máslo na těsto vyndejte z lednice 2 hodiny před zaděláváním.

Formu na chlebíček vymažte máslem a vyložte pečicím papírem (po kratších stranách dávat papír nemusíte).

Mléko ohřejte v rendlíku tak, aby bylo vlahé (max. 37 °C). Zkrátka když do něj strčíte prst, neměli byste cítit větší změnu teploty, protože lidské tělo má většinou 36,5 °C. Určitě nesmí být horké, jinak by „zabilo“ kvasinky v droždí.. 🙂 Do většího hrnku rozdrobte droždí, přidejte lžičku mouky, lžičku cukru a promíchejte dohladka. Klidně hrnek nechte chvíli stát, droždí změkne a za chvíli to půjde jak nic. Vzniklou kašičku zalijte asi 60 ml vlahého mléka. Rozkvedlejte dohladka a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Pokud kvásek nevzejde, droždí z nějakého důvodu nefunguje a je potřeba začít znovu.

Mezitím v míse robota / ve velké míse smíchejte prosátou mouku, cukr, sůl a řádně promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek a do něj nalijte žloutky. Přidejte hotový kvásek a tři čtvrtiny mléka. Při ručním zpracování začněte vařečkou zadělávat těsto od středu. Při zpracování robotem použijte hákový nástavec a zapněte ho na 3. rychlostní stupeň. Podle potřeby přilévejte mléko, ale pamatujte, že těsto by mělo být spíš tužší. Až bude homogenní, po lžících přidávejte máslo a zadělávejte ho dál do těsta. Po zapracování másla těsto zadělávejte alespoň dalších 10–15 minut. Zda je hotové, poznáte podle jeho hladkého a elastického vzhledu. V robotu to bude trvat 5–7 minut. V míse ho pak přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Déle by to být nemělo, při kynutí se totiž tvoří oxid uhličitý, který po určité době bakterie v droždí udusí. Většinou kynutí trvá tak 45–60 minut v závislosti na teplotě v místnosti.

Po této době do jeho středu strčte pěst, aby vyprchaly přebytečné plyny, a vyklopte ho na vál. Těsto ručně prohněťte a vyválejte na obdélník o rozměrech cca 45 x 25 cm. Pomozte si pravítkem. 🙂

Nyní těsto pomažte připravenou náplní, okraje ponechte volné a mašlovačkou je potřete vodou. Od širší strany začněte opatrně rolovat. Vzniklou roládu vložte do mrazáku na 5‒10 minut, bude se tak lépe krájet. Pokud jste si jistí v kramflecích, nemusíte to dělat (i když je to pak taková dost špinavá práce :-)). Roládu pak podélně rozřízněte, pouze zanechte jeden okraj nedoříznutý. Nyní opatrně překládejte „cancoury“ přes sebe do copánku a na konci ho spojte. Snažte se, aby krásná řezná strana plná pesta byla stále vidět a koukala směrem nahoru.

Vzniklý copánek opatrně položte do formy (tak, aby řezné strany plné náplně koukaly nahoru), přikryjte utěrkou a nechte pomalu kynout asi 45–60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Horkovzdušnou troubu předehřejte na 170 °C (pokud nemáte horký vzduch, zapněte ji na horní a spodní pečení 185 °C). Vykynutou babku potřete vejcem rozkvedlaným s mlékem pomocí mašlovačky a dejte péct do středu trouby.

Pečte asi 60 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý. Vnitřní teplota babky by měla mít 90–95 °C, takže jestli máte teploměr, určitě ho použijte, ať babku zbytečně nevysušujete. Pokud ho nemáte, kontrolujte ji během pečení zapíchnutím špejle do středu, která by nakonec měla být čistá (tedy bude špinavá jen od pesta, a ne od syrového těsta :-)). Pokud by se stalo, že babka bude nahoře hodně zlatá, a ještě nebude pečená, přikryjte ji alobalem – stává se to právě u programu horní a spodní pečení, proto je lepší horký vzduch, který teplo rozprostře po celé troubě. Zároveň se ale nebojte babku upéct do zlatohněda, jako vidíte na fotkách, bude krásně křupavá na povrchu a vláčná uvnitř.

Až babku vytáhnete, počkejte 5–10 minut a přendejte babku na mřížku (zde vám pomůže pečicí papír, který kouká z delších stran). Nechte ji vychladnout a podávejte. Skvělá je třeba s krémovou polévkou nebo sušenou šunkou.

TIP: Babku můžete plnit čímkoliv! Pestem ze sušených rajčat, z bazalky nebo třeba medvědího česneku.

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Cuketové špagety s avokádovým pestem

Cuketové špagety jsme si doma v poslední době šíleně oblíbili! Nemůžeme se dočkat cuket ze zahrádky od rodičů, to bude ještě lepší. 🙂 Kromě toho, že jsou opravdu výborné, jsou také super nízkosacharidovou variantou „špaget“ (a to říkám i já – zatvrzelý milovník kvalitních italských těstovin – fakt se to dá jíst :-D). Samozřejmě je ale důležité nudle udělat dobře – především z nich vyrestovat vodu a řádně je ochutit. Níže najdete náš nejoblíbenější recept.

Na 2 – 3 porce

Cuketové špagety

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 800 – 1 000 g cukety*
  • 50 g sušených rajčat
  • 4 hrsti baby špenátu
  • piniové oříšky, bazalka a parmezán na ozdobení

Maso

  • 400 g kuřecích prsou
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce oregana
  • 1 stroužek česneku
  • Sůl

Pesto

  • 1 zralé avokádo
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 stroužky česneku
  • 2 velké hrsti listů bazalky
  • 50 g šálku piniových oříšků / loupaných mandlí / kešu (či kombinace)
  • 60 g parmezánu
  • 2 – 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 – 2 špetky mořské soli

*Cukety je lepší vybírat mladé – tedy malé, které nemají tolik vodnaté dužiny. Špagety z ní pak budou hezky pevné a nebude z nich tzv. kejda. 🙂 V neposlední řadě mají mladší cukety mnohem více chuti.

Maso

Maso nakrájejte na menší kostičky / proužky a naložte do oleje, soli a oregana. Ideální je nechat maso v lednici přes noc. Pokud nemáte čas, naložte maso jako první krok a nechte ho marinovat v pokojové teplotě. Čím vyšší teplota v místnosti, tím dříve do sebe maso vsákne všechny chutě a sůl.

Marinované maso před restováním nechte dojít alespoň 30 min do pokojové teploty. Troubu zapněte na 200 stupňů (ideálně horký vzduch). Pánev rozehřejte nasucho a přidejte lžíci oleje. Maso orestujte dozlatova a vyzkoušejte teplotu teploměrem (případně rozkrojte maso a uvidíte, zda je udělané nebo ne). Pokud je teplota nižší než 70 stupňů / je syrové uvnitř, vložte ho do zapékací misky do trouby a pečte do 70 stupňů. Nenechte maso péct déle, jinak bude úplně suché. V závislosti na velikosti kousků masa se může stát, že maso nemusíte dávat do trouby. V tom případně ho přendejte do mísy, přikryjte alobalem a nechte odpočívat na teplejším místě. Stejně tak učiňte, až maso vyndáte z trouby.

 

Pesto

Avokádo podélně kolem pecky prořízněte a rozdělte na dvě poloviny. Odstraňte pecku a avokádo lžící vyloupněte ze slupky. Parmezán nastrouhejte najemno. Česnek oloupejte, bazalku otrhejte od stonků. Vše kromě bazalky společně rozmixujte (v sekáčku nebo tyčovým mixérem). Až vše rozmělníte na pastu, teprve pak přimixujte bazalku. Dělá se to z toho důvodu, aby pesto zůstalo hezky zelené. Při mixování totiž vzniká teplo a bazalka by dlouhým mixováním mohla zešednout. Ochutnejte a případně dochuťte citrónovou šťávou, česnekem nebo solí.

 

Nudle

Nudle nakrouhejte na spiralizéru. Pokud ho nemáte, koukněte na internet – prodávají spoustu různých variant od 130 Kč. 🙂 Já mám nástavec na KitchenAid a je to skvělý pomocník. Dokonce si o něj teď můžete zasoutěžit na mém Instagramu! Pokud tedy máte nebo plánujete zakoupit stolní robot od KA, tak se také zapojte. 🙂 Sušená rajčata nakrájejte na proužky.

Pokud nemáte nějakou obří pánev, doporučuji nudle dělat na dvou pánvích nebo si je rozdělte na dvě části. Jde o to, aby se nudle orestovaly a nezačaly se kvůli velkému množství dusit.

Pánev zahřejte na středním ohni a poté do ní nalijte olej. Přidejte spiralizované cuketové nudle a řádně je osolte. Nyní je potřeba, aby nudle pustily vodu – tím se prohloubí jejich chuť a zpevní se. Restujte je na vyšším plamenu a po 5 minutách přidejte sušená rajčata. Asi za 2 minuty přidejte špenát a přikryjte pánev. Špenát hezky zkřehne. Po 2 minutách sundejte pánev a ochutnejte nudle. Pokud budou již hotové – což znamená, že nebudou chutnat syrově, můžete pánev stáhnout z ohně. Pokud ne, ještě pokračujte v restování.

Do pánve s nudlemi přidejte avokádové pesto a dobře promíchejte. Přimíchejte také maso a podávejte ozdobené parmezánem, piniovými oříšky a bazalkou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Red velvet cupcakes

Jedlá soda a ocet měli historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to můžeme podpořit potravinářským barvivem. Podmáslí je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý či červený sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Pokud v několika z hotelových kaváren / restaurací zmíníte článek o historii red velvetu na jejich webu, můžete si ho vychutnat zdarma 🙂 Přímo red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na cupcakes specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě!

Pokračovat

Rychlý tvarohový koláč

Tento recept na koláč mi nedávno nadiktovala babička přes telefon. Od té doby jsem vyzkoušela další tři verze – s máslem, smetanou, pečený ve vodní lázni atd., abych se zpět vrátila k prosté klasice! Ne, že by ty složitější verze nebyly dobré…, ale zkrátka u tohoto koláče je nejintenzivněji cítit chuť tvarohu. Nafotila jsem ho v rámci spolupráce s mým oblíbeným L`occitane, tak se nelekněte produktů u fotek. 🙂 Jejich nová řada má údajně patentovanou povzbudivou vůni a v kombinaci s koláčem, který vás povzbudí svou rychlou přípravou je to celkem sranda! 😀

Na malou formu 15 – 20 cm (na větší určitě připravte dvojitou dávku)
  • 500 g plnotučného tvarohu*
  • 2 vejce
  • 100 g cukru krupice
  • 2,5 lžíce dětské krupičky
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Semínka z ½ vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • Špetka soli

*Pro tvrdší, pevnější koláč použijte tvaroh jemný (ten, který je v obalu jako máslo). Koláč z toho tvarohu je lepší ještě vlažný, případně servírovaný v pokojové teplotě. Pro velmi jemný, krémový výsledek použijte tvaroh z vaničky. Tento koláč je skvělý vychlazený z lednice, po upečení je totiž hodně křehký a mohl by se při větší manipulaci trochu rozpadat. Případně můžete jako kompromis dát tvarohy půl na půl. 🙂

Postup

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Krupičku promíchejte s kypřícím práškem. Troubu zapněte na 175 stupňů (horní a spodní ohřev, případně horkovzduch o 15 stupňů méně).

Žloutky rozmixujte s cukrem do homogenní směsi pomocí ručního mixéru nebo balónové metly u stolního robota. Poté přidejte vanilku a tvaroh (pokud používáte tvaroh v „pozlátku“, raději ho nejdříve promíchejte zvlášť). Do této směsi pomocí stěrky vmíchejte krupičku s kypřícím práškem.

Bílky ušlehejte se špetkou soli do vlhkého sněhu. Vmíchejte je do připravené směsi – nejdříve jednu třetinu relativně rychle, poté postupně druhou a třetí třetinu velmi zlehka. Směs spíš podebírejte stěrkou, než abyste sníh klasicky vmíchávali.

Formu vyložte pečicím papírem. Směs nalijte do formy, uhlaďte a vložte do trouby. Pečte dozlatova (vnitřní teplota by měla být 90 – 100 stupňů, ne více). Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Před podáváním pocukrujte.

Varianty koláče: Koláč můžete oživit rozinkami namočenými v rumu, můžete do něj zapéct ovoce, přidat limetovou či citrónovou kůru, případně servírovat s ovocnou omáčkou, čokoládou či slaným karamelem. Záleží na sezóně a vaší chuti. 🙂

Dobrou chuť 🙂

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz