Nejlepší grilovaný rib eye steak

Vystaveno:

Začalo nám jaro a já jsem si řekla, že zkusím natočit video venku rovnou od grilu! 🙂 Sice jsou kolem mě slyšet psi, kachny, včely, za vůní se přišla podívat i sousedovic kočička, ale myslím, že výsledek je nakonec super. Jen bych se potřebovala trošku opálit, ale to teď při vytváření kuchařky moc nezvládnu, tak snad mi to odpustíte 😀

Na 3 steaky potřebujete
  • 3 steaky z vyzrálého vysokého roštěnce (rib eye steak) po 300 g
  • Extra panenský olivový olej*
  • 30 g másla
  • Sůl, pepř

Dip

  • 250 g řeckého jogurtu (10 % tuku)
  • 2 lžíce dijonské / anglické /hrubozrnné hořčice
  • Sůl, pepř

Příloha

  • Italské pečivo / kváskový chléb
  • Váš oblíbený salát
  • Bazalka
  • Rajčata
  • Olivový olej

Pomůcky

  • Gril s víkem
  • Pinzeta / kleště
  • Digitální vpichový teploměr
  • Alobal
Postup

Než začnete grilovat, podívejte se na video tutoriál, který je plný tipů, jak dosáhnout nejlepšího steaku na světě 🙂

Gril rozehřejte tak, aby měl 230 – 300 stupňů a zvolte přímou metodu grilování (žár je přímo pod masem).

Na zálivku smíchejte řecký jogurt, hořčici a dochuťte solí a pepřem.

Maso pokojové teploty zakápněte olivovým olejem a prsty ho rozetřete po všech stranách. Vytvarujte si ho do hezkého tvaru a opatrně ho přesuňte na rozpálený gril 230 – 300 stupňů). Gril mějte celou dobu zavřený a otevírejte ho pouze když je to nutné. Zaplňujte ho pouze z 50%, nikdy ho nepřetěžujte, protože by se ochladil a maso by se místo pečení spíše dusilo. Po třech minutách vyzkoušejte pomocí kleští či pinzety (nikdy do něj nepíchejte), zda jde steak otočit a pokud ne, nechte ho ještě chvíli ležet. V žádném případě ho neotáčejte přes moc. Až bude připravený na otočení, tak se sám pustí. Až ho otočíte, opět zavřete gril a počkejte jednu až dvě minuty. Poté změřte vnitřní teplotu masa (stačí jeden vpich do jednoho kusu masa, určitě nepíchejte do každého, teplota bude stejná J). Pokud budou mít správnou teplotu, pinzetou je sundejte na alobal a volně je do něj zabalte (než je zabalíte, můžete na ně dát ještě kostičku másla, vzniklou šťávičkou pak maso na talíři přelijte). Steaky teď musí asi 10 minut odpočívat, aby se vyrovnaly šťávy a nevytekly po rozříznutí ven. To by se totiž stalo, kdybyste do steaků píchali nebo řezali při grilování či ihned po vytažení z grilu. Pamatujte, že to platí úplně u každého masa – ať už děláte kuřecí prso na pánvi nebo vepřovou panenku v troubě, nikdy NEPÍCHAT. Až bude maso odpočinuté, ještě ho pořádně posolte a popepřete. Soli se nemusíte bát, maso si vezme pouze tolik soli, kolik potřebuje, tudíž ho nejde přesolit 🙂

Do misky se salátem kápněte trochu olivového oleje, přidejte sůl a pepř a rukou lehce prohoďte, aby se listy ochutily.

Na talíř připravte dip, salátek, rajčátka a vedle položte váš perfektní steak. Na závěr ho ozdobte plátkovou solí (já mám z M&S, ale nejznámější je asi sůl Maldon).

 

Propečenost hovězích steaků

51 stupňů rare
54 – 56 stupňů medium rare
61 stupňů medium

Také existuje blue rare, což je maso, které je opečené pouze na okrajích a uvnitř úplně syrové. Poté se také můžete setkat s propečením medium well a well done. Takto vysoké stupně propečení nedoporučuji, především u prorostlejších steaků. Čím více steak upečete, tím je tužší a sušší.

 

*Pozor, olej nesmí být lisovaný za studena, jinak při tepelné úpravě zhořkne.

 

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Protože u mě v kuchyni čerstvé bylinky drtivě převládají nad těmi sušenými, budu čtyři měsíce v roce hrdou ambasadorkou této firmy 🙂 Bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. No prostě paráda 🙂

Dobrou chuť 🙂