Postup

Nejprve si dejte vařit velké množství studené vody. Přiveďte k varu a řádně osolte, voda musí být slaná jako voda v moři. Vhoďte těstoviny a zprudka vařte. Je důležité, aby měly opravdu hodně vody, jinak se rozvaří.

Guanciale nakrájejte na malé kostičky (čtverečky v případě plátků) a na olivovém oleji osmažte společně s chilli papričkou. Až bude slanina zlatá, podlijte vínem a nechtě vypařit na tuk (poznáte to tak, že olej začne opět prskat a nebude cítit alkohol). Dejte stranou do mističky a na pánev nalijte rajčata. Vidličkou je rozmačkejte, ochuťte solí a vařte 5 – 10 minut na středním plameni. Po této době do pánve vraťte quanciale bez chilli papričky a vařte pár minut, dokud nebude omáčka dostatečně hustá.

Jakmile budou těstoviny al dente neboli na skus (= pokud do pasty kousnete, měla by mít mírný odpor. Poznáte to tak, že při rozkrojení je přímo uprostřed průřezu světlá tečka), děrovanou naběračkou je přesuňte přímo do pánve s omáčkou včetně trochy vody, ve které se vařily. Dodá omáčce lesk. Přidejte jemně strouhaný sýr a už jen krátce provařte a promíchejte.

Podávejte čerstvé a případně posypte jemně strouhaným sýrem.

*Guanciale je sušená slanina z vepřového líčka či podbradku. Oproti panchettě je chuťově výraznější a tučnější. Koupíte ho v italských prodejnách (např. Little Italy, Wine & Food…).

**Pecorino je italský tvrdý sýr, který se vyrábí z ovčího mléka. Společně s guanciale je nedílnou složkou suga amatriciana. Koupíte ho dnes i v supermarketech.

Dobrou chuť 🙂