Itálie

Italský jablečný koláč

Claudia z Cortelazzi tentokrát vznesla nápad, že bych mohla připravit italský jablečný koláč s názvem Torta di Mele. A tak jsem prošla desítky tradičních receptur, abych pochopila, jak koláč připravovat a povedl se perfektně! Je rychlý, jednoduchý a výborný.

Na formu cca 23 cm
  • 4 jablka, ideálně Golden delicious (600 – 700 g)
  • 2 jablka na ozdobu
  • 150 g hladké mouky
  • 130 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 3 menší vejce
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Kůra z ½ citrónu
  • Šťáva z ½ citrónu
  • 1 velká špetka soli
  • 1 lžička skořice (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Semínka z 1 vanilkového lusku (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Cukr krupice a pár plátků másla na dokončení
  • Moučkový cukr na posypání
Postup

Vše si navažte dopředu, ať to máte hezky přehledné.

Jablka na koláč oloupejte, rozpulte a poloviny překrojte ještě jednou. Vykrojte jádřinec a nakrájejte příčně na drobné plátky. Jak je budete vkládat do mísy, postupně je polévejte citrónovou šťávou (trochu si nechte na jablka na ozdobu), aby moc nezhnědly. Jablka na ozdobu rozkrojte pouze na poloviny (přes bubáka) a opatrně vyřízněte jádřinec (neloupejte). Jablka pak velmi tence nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a zakápněte citrónem.

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.

Máslo rozpusťte na nižším plamenu a nechte zchladnout. Nemělo by být teplé. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem, případně ji můžete vysypat moukou místo papíru. Máslo pod papír dávám proto, aby na formě papír lépe držel.

Troubu zapněte na 180 stupňů – horní a spodní pečení. Vejce šlehejte balónovou metlou nebo ručním šlehačem asi 5 minut a postupně přisypávejte cukr. Směs s cukrem šlehejte do světlé, husté pěny, bude to trvat asi 8 minut. Mezitím přidejte sůl, skořici, semínka z vanilkového lusku a citrónovou kůru.

Do vyšlehané směsi na nejnižší otáčky nebo ručně stěrkou zašlehejte vychladlé máslo. Je důležité, aby směs moc nespadla, proto se to musí dělat opatrně. Stěrkou dále zapracujte prosátou mouku. Poté přidejte jablka a opatrně spojte. Pokud jablka pustí šťávu, tu do těsta nelijte.

Těsto přemístěte do připravené formy a uhlaďte do rovna pomocí stěrky nebo lžíce. Nyní poklaďte připravenými jablíčky. Začněte pokládat od okraje, až se dostanete ke středu. Na střed můžete jablíčka rozpůlit, aby šly lépe tvarovat. Měla by vzniknout taková roztomilá kytička. Tu pak zasypte trochou cukru a poklaďte pár plátky másla.

Vložte do trouby a pečte asi 45 minut, do vnitřní teploty 90 stupňů nebo dokud zapíchnutá špejle nebude po vytažení čistá. Ale dejte si pozor, protože špejle bude vlhká od jablíček.

Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Poté ho pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte. Chutná skvěle s jogurtem, který doplní bílkovinu.

Dobrou chuť 🙂

Těstovinový salát s rajčaty, pestem, bazalkou a mozzarellou

Tento recept je vizuálním ztělesněním Itálie, nemyslíte? 🙂 A jak chutná! Těstovinové saláty jsou oblíbené snad na všechny způsoby. My jsme doma vždy dělali klasiku se šunkou, sýrem a zeleninou, ale tohle je úplně jiná pecka. Svěžest rajčátek a bazalky, krémovitost mozzarelly a síla pesta tvoří dokonalou kombinaci pro vaše chuťové pohárky.

Na 2-3 porce potřebujete
  • 250 g semolinových těstovin „Fusilli“
  • 120 g mini mozzarelly / 1 balení celé
  • 3 – 4 lžíce pistáciového* / bazalkového** pesta
  • 10 cherry rajčátek
  • 2 hrsti bazalky
  • Sůl

*Pistáciové pesto můžete koupit v Cortelazzi nebo ho jednoduše vyrobit doma. Stačí smíchat 2 lžíce pistáciového másla s 2 lžičkami olivového oleje, solí a pepřem. Přidat můžete i strouhaný parmazán, bazalku a česnek. 🙂 Rozhodně ho někdy vyzkoušejte, je dokonalé!

**Janovské bazalkové pesto si připravuji většinou domácí, recept najdete na mém blogu nebo ve druhé kuchařce v části italského roadtripu. 🙂 Pokud nemáte čas, určitě si pořiďte to pravé italské z Cortelazzi, případně zapátrejte v obchodech. Vyvarujte se těm, které obsahují jiný olej než olivový.

 

Postup

Pokud nemáte těstoviny z předešlého dne, uvařte si čerstvé. Do velkého hrnce natočte vodu téměř k okraji. Vodu přiveďte na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a přidejte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily.

Až budou hotové, sceďte je (nechte trošku vody v hrnci) a promíchejte s pestem. Díky škrobové vodě se vytvoří krásná crema. Každé pesto je trochu jinak silné, proto ho přidávejte hlavně podle chuti. Nechte trochu zchladnout.

Mezitím, co se vaří těstoviny, nakrájejte rajčata na poloviny nebo čtvrtiny (podle velikosti). Mozzarellu natrhejte na malé kousky.

K těstovinám s pestem přimíchejte rajčata, bazalku a mozzarellu. Ochutnejte a případně dosolte. Salát můžete podávat vlažný nebo ho nechat dojít do pokojové teploty a podávat.

 

Obměna: Místo klasické mozzarelly můžete použít burratu a položit ji doprostřed salátu. Vnitřek se krásně rozlije do salátu a bude to pecka! 🙂 Do salátu můžete přidat olivy, kapary nebo parmazán, pro masovou verzi pak můžete přidat na kousky natrhanou italskou sušenou šunku nebo natrhat zbytek kuřecího masa z pečeného kuřete.

Dobrou chuť 🙂

Rýžový salát s tuňákem

Prosím, dejte tomuhle salátu šanci! Když mi Claudia z Cortelazzi poslala její recept na rýžový salát s tuňákem a požádala mě, abych ho připravila a nafotila, byla jsem dost nejistá. Ale pane bože, my jsme si taaak pochutnali! Já i Martin. Je vážně skvělý a já doufám, že vám bude také chutnat. 🙂 Na první fotce můžete vidět použité suroviny. Já bych určitě vyzdvihla tuňáka v netradičním obalu. Nevím přesně, čím to je, ale je výborný a moc rádi se pro něj do Cortelazzi vracíme.

Na 2-3 porce potřebujete
  • 300 g uvařené a vystydlé dlouhozrnné rýže basmati (příp. parboiled)
  • citronová šťáva a kůra z 1 citrónu
  • 1 červená cibule
  • 1 malá červená paprika
  • 90 g konzervované kukuřice
  • 300 g konzervovaného tuňáka v olivovém oleji
  • Velká hrst hladkolisté petržele
  • 6 lžic kvalitní majonézy
  • sůl a pepř podle chuti
  • 90 g tvrdého sýru (ementál, gouda…) – volitelné*

*Sýr je v tomto receptu volitelný, protože v gastronomii se standardně sýr s rybami nepodává (až na pár výjimek). Ale chci ctít rodinný recept a Martinovi verze se sýrem moc chutnala. 🙂

Postup

Na salát je potřeba použít rýži, která má málo škrobu, tedy takovou, která se nelepí. Ale věřím, že pokud vám zbyde třeba rýže jasmínová, tak to s ní také zvládnete. 🙂

Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, stejně tak jako petrželku. Papriku omyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Kukuřici přeceďte. Tuňáka nechte okapat a rozmačkejte najemno. Citrón použijte ideálně bez chemického ošetření, pokud ho neseženete, omyjte ho pomocí octové vody s pomocí kartáčku. Poté z něj ostrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.

Rýži pořádně promíchejte a rozbijte všechny hrudky. Přidejte cibuli, petržel, červenou papriku a kukuřici. Do směsi přidejte okapaného tuňáka, majonézu, citrónovou šťávu a kůru, osolte a opepřete. Promíchejte a ochutnejte. Dochuťte podle chuti, aby byl salát vyváženě sladký, slaný a kyselý. Přikyselit ho můžete bílým vinným octem nebo pro odlehčení část majonézy nahradit jogurtem či zakysanou smetanou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Chřestové risotto

Risotto je v Itálii řazeno do takzvaných primi piatti pokrmů, tedy do teplých předkrmů. U nás se risotto většinou konzumuje jako hlavní chod a často je obohacováno i masem. V Itálii je povoleno pouze pár výjimek, například milánské risotto se podává s telecím kolínkem „Osso Buco“. Existuje spousta různých variací tohoto pokrmu. Podle sezóny můžete do základu přidávat například dýni, houby, hrášek, chřest či krevety. Ale pozor, pokud používáte do risotta dary moře (včetně krevet), parmezán již nepoužívejte. 🙂

Na cca 3 porce potřebujete

Risotto

  • 90 g másla
  • 1 menší bílá či žlutá cibule nebo větší šalotka
  • 320 g rýže Carnaroli / Arborio / Vialone Nano
  • 200 ml suchého bílého vína
  • Cca 2 l zeleninového vývaru
  • 75 g sýru Parmigiano Reggiano
  • 500 – 600 g zeleného chřestu
  • Extra panenský olivový olej
  • Sůl

Vývar – můžete použít zbytkový vývar nebo základní na risotto

  • 2 menší cibule
  • 4 středně velké mrkve
  • 1 větší petržel
  • 2 řapíky celeru
  • 2 střední rajčata
  • 3 snítky hladkolisté petržele
  • Tuhé konce z chřestu
  • 3 l vody
  • Sůl
Než začnete

Na risotto potřebujete rýži, která má vysoký obsah škrobu, ideálně se středně velkými kulatými zrny. Vhodné druhy jsou Arborio, Carnaroli a Vialone Nano. Všechny tipy této rýže najdete v Cortelazzi. 🙂

Na tento pokrm je nejlepší sýr Parmigiano Reggiano. Je to italský sýr, který je chráněn značkou původu. Neobsahuje žádné konzervační látky, pouze mléko, sůl a přírodní syřidlo. Zraje 12 – 30 měsíců (někdy i déle). Existuje i levnější varianta v podobě sýru Grana Padano, ale berte to jako záložní variantu. 🙂 V Cortelazzi mají širokou škálu zralosti těchto sýrů, a tak můžete hýčkat své chuťové buňky. 🙂

 

Vývar

Do velkého hrnce nalijte 3 l vody a přiveďte k varu. Mezitím očistěte zeleninu. Cibuli zbavte bubáka a případných stop hlíny, pokud je slupka čistá, můžete ji ponechat. Mrkev a petržel rozkrojte na půlky a případně ještě podélně překrojte (záleží na velikosti). Z chřestu odkrojte dřevnaté konce a zbytek schovejte na risotto.

Rozpalte pánev s nepřilnavým povrchem (na sucho) a zeleninu opečte, aby místy byla hnědá. Je to důležitý krok, protože se tím zelenina krásně rozvoní, probudí se v ní celá škála chutí a na povrchu zkaramelizuje. Zeleninu vhoďte do vroucí vody a osolte. Doporučuji, abyste sůl nevynechávali, protože jakmile se vývar neosolí, už ho nikdy správně nedochutíte.

Vývar vařte cca 45 minut. Zeleninový vývar se může vařit naplno na rozdíl od vývarů masových, což je jeho výhoda. Už se nemůžete vymlouvat, že to trvá dlouho. 🙂

 

Risotto

V hrnci rozpusťte 30 g másla a dvě lžíce extra panenského olivového oleje. Máslo zajistí delikátní chuť a olej pomůže dosáhnout vyšší teploty při restování cibulky, tím pádem se máslo nepřepálí. Přidejte najemno nakrájenou šalotku a na mírném ohni ji zpěňte – pouze do sklovata. Přisypávejte rýži – asi na třikrát, aby se vždy nejdřív spojila s tukem a cibulkou. Pozor, rýži nikdy neproplachujte, škrob v rýži je potřeba na vytvoření krémové konzistence.

Zalijte vínem a chvíli vařte, dokud úplně nevyprchá alkohol. To poznáte tak, že už ho z pokrmu necítíte. Poté začněte pomalu přidávat vývar – jen po jedné až dvou sběračkách. Pamatujte, že od risotta nesmíte nikdy odejít. 🙂 Podlijte vždy, když se tekutina téměř vyvaří a pokračujte, dokud není rýže téměř na skus. Bude to trvat asi 15 – 20 minut.

Z chřestu odkrojte hlavičky a zbytek nakrájejte na tenká kolečka. V pánvičce, na které jste nasucho opékali zeleninu rozehřejte asi 10 g másla a vhoďte hlavičky. Osolte, orestujte dozlatova a poté zalijte trochou vývaru na risotto a přikryjte pokličkou. Vařte pár minut, dokud hlavičky nebudou měkké. Nicméně si dejte pozor, aby neztratily barvu, proto je nevařte moc dlouho. Vyndejte je z vývaru a vhoďte kolečka chřestu. Zalijte dalším vývarem tak, aby kolečka byla potopená do tří čtvrtin, osolte a přikryjte pokličkou. Vařte doměkka stejně jako hlavičky. Poté odeberte polovinu chřestu do misky a zbytek rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Vzniknout by mělo tekutější pyré.

Až bude risotto téměř hotové, přidejte vzniklé pyré a kolečka chřestu. Konzistence risotta by měla být spíš tekutější až vodová, zhodnoťte tedy jeho stav a případně přidejte na závěr ještě sběračku vývaru. Nyní vhoďte na kostičky nakrájené vychlazené máslo (zbylých 50 g), parmezán a energicky míchejte, dokud nevznikne krémové risotto. Tato část vytváření krémové konzistence má v italštine i svůj název. Říká se mu Mantecatura.

Osolte podle potřeby (sůl většinou není ani potřeba). Nechte 5 minut odpočinout pod pokličkou. Naservírujte na talíř / do misky a zespoda ji lehce „dejte na zadek“, aby se risotto hezky rozprostřelo 🙂 Ozdobte hlavičkami chřestu a podávejte. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Čokoládová panna cotta

Jednoduchý italský dezert, který je známý po celém světě! S Cortelazzi, který je už dlouho mým partnerem, jsme se shodli na tom, že se perfektně hodí jako dezert na Valentýna 🙂  Tradičně se skládá ze smetany, želatiny a cukru. Já jsem tentokrát do tradiční verze přidala čokoládu s vanilkou a výsledek ukázal, že to byl skvělý nápad!

Na 6 – 8 porcí potřebujete

Panna Cotta

  • 700 ml 30–40% smetany
  • 11 g plátkové želatiny (cca 5 plátků)
  • 100 g cukru krupice
  • ½ vanilkového lusku
  • 210 g 50–70% čokolády

Na ozdobu

  • 100 ml 30–40% smetany
  • Oblíbené sušenky
  • Oříšky
  • Kakao
  • Solný květ / sůl Maldon
Postup

Plátky želatiny vložte jeden po druhém do misky se studenou vodou a nechte je asi 10 minut nasáknout. Nikdy plátky nevkládejte najednou přilepené na sobě, jinak se nenasáknou rovnoměrně.

Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Čokoládu nalámejte a vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu. Až bude rozpuštěná, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.

Do většího rendlíku nalijte smetanu, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžičku přírodního vanilkového aroma a promíchejte, aby se většina cukru rozpustila. Při střední teplotě smetanu ohřívejte. Smetana se v žádném případě nesmí vařit! Ideální je použít teploměr – buď ten skleněný, který můžete připevnit na hrnec, anebo můžete teplotu kontrolovat teploměrem digitálním. Smetana by měla být ohřátá na 70–80 stupňů. Pokud teploměr nemáte, jednoduše smetanu ohřejte tak, aby se nevařila.

Poté smetanu po částech nalijte do rozpuštěné čokolády a stěrkou míchejte, aby se směs spojila. Směs přelijte do hrnce od smetany a na nižším plamenu stále zahřívejte. Až bude čokoládová smetana hladká, bez stop kousků čokolády, přidejte plátky želatiny. Než je do smetany vložíte, řádně je vyždímejte do misky s vodou. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Kdybyste dali želatinu do vroucí smetany, přestala by vlivem vysoké teploty fungovat a panna cotta by neztuhla, proto smetanu ohřejte raději méně než více. 🙂

Hotovou směs nalijte do formiček vypláchnutých ledovou vodou – ideální jsou kulaté silikonové, můžete ale použít nějaké kulaté šálky, mističky apod. Bylo by super, kdybyste zachovali typicky kónický tvar, kterým se panna cotta vyznačuje, ale pokud formičky neseženete, tak se nic neděje. 🙂 Poté je vložte do lednice minimálně na 3 hodiny.

Ztuhlou panna cottu vyndejte z lednice a vyklopte na talířek. Nejlépe to jde následovně – nejdříve nožíkem objeďte smetanu kolem dokola, co nejhlouběji to půjde. Pokud stále nejde vyklopit, nahřejte hrníček/formičku – například flambovací pistolkou nebo namočením mističky do horké vody. Pozor ale, aby vám voda nenatekla do dezertu. 🙂 Nyní už by měla panna cotta skvěle vyklouznout na talířek, případně ji ještě jednou objeďte nožíkem a máte vyhráno. 🙂

Šlehačku ušlehejte do polotuha. Ideální je dát si nachladit mísu i šlehací metlu, lépe a rychleji se tak šlehačka ušlehá. Na panna cottu navrstvěte šlehačku, posypte rozmačkanou sušenkou, oříšky a solným květem / solí Maldon. Nakonec můžete panna cottu zasypat kakaem.

 

TIP: Použité vanilkové lusky vkládejte do dózy s cukrem krupice – vznikne vám tak voňavý domácí vanilkový cukr, který jsem mimo jiné použila i do tohoto receptu. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Neapolská pizza

Pravá neapolská pizza je originál. Aby se taková pizza mohla nazvat neapolskou, musí se péct v peci přímo z Neapole! :-)V ČR ji můžete ochutnat na několika místech. Já mám nejraději tu z Plzně – v podniku Da Pietro. Dnes pro vás ale mám recept přepracovaný na domácí podmínky, díky kterému si neapolskou pizzu můžete připravit doma. I když to vypadá složitě, věřte mi, že není! Jen je potřeba se dobře připravit a máte vyhráno. 🙂 Tímto bych chtěla moc poděkovat majiteli pizzerie Da Pietro, který se mnou recept konzultoval a poradil mi pár vychytávek. 🙂

Recept vznikl v dlouhodobé spolupráci s Cortelazzi – místem, kde si připadáte jako v Itálii. Můžete si zde nakoupit italské dobroty od malých rodinných firem, které u nás jen tak neseženete! 🙂 Nezapomeňte, že Cortelazzi vozí po celé ČR, což se v této době hodí. Mrkněte na jejich Instagram nebo web, pokud to chcete vyzkoušet.

Z tohoto receptu uděláte cca 7 – 10 ks (podle velikosti)

Poliš

  • 150 ml vody
  • 150 g mouky na pizzu (ideálně značky 5 stagioni na neapolskou pizzu)
  • 3 g sušeného droždí / 7 g čerstvého droždí
  • Špetka cukru (cca 2 – 2,5 g)

Pizza

  • 375 ml vody
  • 20 g mořské jemné soli
  • 625 g hladké mouky na pizzu (ideálně značky 5 stagioni na neapolskou pizzu)
  • Semolinová mouka na posypání a obalování*

Sugo

  • 400 g rajčat san marzano nebo jiných italských loupaných v konzervě (pelati)*
  • 4 g mořské soli
  • 10 listů bazalky
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje

+ další ingredience podle druhu pizzy, kterou chcete připravit (inspirace níže)

  • Margherita – sugo, mozzarella (ideálně bůvolí), bazalka, olivový olej
  • Capriccioza – sugo, šunka, žampiony, nakládané artyčoky, příp. černé olivy
  • Quattro Formaggi – sugo / olivový olej, 4 druhy sýra – např. mozzarella, parmezán, gorgonzola, talegio / brie… Místo rajčatového základu můžete pizzu potřít jen olivovým olejem.
  • Prosciutto – sugo, rukola, prosciutto crudo, olivový olej, parmezán (kromě suga dáváme na pizzu vše až po úplném upečení)

*Semolinová mouka nebo také semolina je pšeničná krupice umletá z tvrdé pšenice. Kromě tohoto receptu ji využijete na přípravu domácích těstovin, tak se nebojte, že by se vám doma zkazila. 🙂

Postup

2 dny před pečením pizzy – cca 16 – 24 hodin před zaděláváním těsta

Droždí rozpusťte ve vodě a přidejte mouku s cukrem. Promíchejte vařečkou úplně dohladka. Nyní směs vložte do uzavíratelné misky, zavřete ji a nechte 1 hodinu v pokojové teplotě, poté ji vložte do lednice na 16 – 24 hodin.

Den zadělání těsta na pizzu  

Do velké mísy nalijte vodu a v té rozpusťte připravený poliš. Můžete opět použít nástavec hák, stěrku či vařečku nebo ruku. 🙂 Bude to trvat pár minut, tak se nelkejte. Přidejte polovinu mouky a rozmíchejte. Následně přidejte sůl a zapracujte. Nyní do těsta nasypte zbytek mouky a vypracujte lepivé těstíčko. Těsto položte na vál a přikryjte mísou na 15 minut.

Odpočinuté těsto potřete olivovým olejem kolem dokola a navrchu. Vytvořte z něj pomyslný balón podebíráním těsta směrem dolů – dlaně položte na pracovní plochu směrem nahoru kolem těsta. Nyní, jako kdybyste chtěli ruce spojit pod těstem kolem dokola vytvořte kouli. Za chvíli vznikne krásná hladká koule.

Mísu vytřete olejem a kouli do ní položte (tím hezkým vrškem nahoru). Přikryjte opět potravinovou fólií a nechte odpočívat 30 minut.

Těsto pomažte olivovým olejem a rozdělte na tři kusy. Nyní postupně vytvořte cca 10 stejně velkých kuliček. Velikost kuliček záleží na tom, jak velkou chcete dělat pizzu. Já jsem dělala 150g koule na malou pizzu a 300 – 350g koule na velkou pizzu. Můžete si udělat i obě velikosti, záleží na vás.

Na plech, který se vejde do lednice, nasypte trochu semolinové mouky, aby pokrývala celou plochu. Kuličky položte na tři prsty od sebe a vršky potřete olivovým olejem. Přikryjte fólií a nechte kynout 2 hodiny v pokojové teplotě a poté vložte do lednice na 12 – 24 hodin. Pokud byste pizzu pekli teď, nebude moc dobrá, zkoušela jsem to a ten rozdíl je opravdu markantní. Zároveň těsto nenechávejte v lednici až příliš dlouho, protože kvalita těsta pak klesá. Cukry obsažené v mouce se postupně snižují a pizza pak nehnědne.

Den pečení pizzy

Sugo

Rajčata rozmixujte tyčovým mixérem nebo ve stolním mixéru či sekáčku se solí dohladka. Přidejte natrhané listy bazalky, olej a promíchejte.

Pizza

Troubu zapněte na ten úplně nejvyšší stupeň (klidně 300 stupňů, pokud to vaše trouba umí 🙂 ). Pizzu jsem zkoušela péct na pizza kameni, ale bohužel to absolutně nefungovalo. Pizza byla uprostřed křupavá, což je špatně, měla by být krásně vláčná s křupavými okraji na povrchu a vláčnými uvnitř. Nejlépe u mě vyšel silný alobal (grilovací) na cca 6 vrstev a mřížka v troubě. Pomocí pinzety / kleští pak pizzu na alobalu jednoduše zasunete a vysunete z mřížky na plochý talíř. Případně vyzkoušejte plech vzhůru nohama (abyste se vyhnuli okrajům).

Těsto vyndejte z lednice. Do hlubokého talíře nasypte semolinovou mouku a trochu si rovnou nasypte i na přípravnou plochu. Špachtli posypte semolinovou moukou a naberte opatrně jednu kouli. Vložte ji do talíře a obalte ji semolinou. Přendejte ji na pracovní plochu (ideálně vrchní částí nahoru) a prsty vymačkejte placičku. Snažte se zachovat okraje, aby se moc nevyfoukly. Placku můžete při vymačkávání i otočit, ale snažte se nezapomenout, jaká je ta vrchní strana. Až bude placka větší, použijte press – pull metodu. Na jedné straně placku jednou rukou přidržíte a na druhé straně ji druhou rukou trochu natáhnete, aby se zvětšila. Takhle to udělejte kolem dokola, placka se hezky zvětší. Budoucí pizzu teď můžete ještě opatrně roztáhnout pěstmi ve vzduchu. Je to celkem přirozený pohyb, určitě to zvládnete. 🙂 Pár videí z přípravy jsem přidala i na svůj Instagram, tak se můžete podívat.

Okraje pizzy lehce potřete olivovým olejem. Střed potřete připraveným rajčatovým sugem a opatrně, ale rychle vložte do rozpálené trouby. Až budou okraje pizzy zlátnout, opatrně ji přesuňte na talíř, vyndejte ji a přidejte na ni sýr či ostatní ingredience (šunka, sýry atd. viz níže).

Až budou na pizze tmavě hnědé fleky, vyndejte ji a podávejte. 🙂

TIP: Pokud nesníte všechnu pizzu, vložte koule těsta na 24 hod do mrazáku na plechu či talíři a poté je přendejte po jednom da sáčku, aby vám v mrazáku nezabíraly tolik místa. Můžete je tam mít až 4 měsíce. Až budete zase mít chuť na pizzu, den předem těsto vyndejte z mrazáku a na talíři ho zabalte do fresh fólie. Vložte do lednice přes noc a druhý den pokračujte stejně jako v receptu – z těsta vytvořte pizzu, potřete okraje atd.

Dobrou chuť 🙂

Ragú alla salsiccia

Další z receptů pro Cortelazzi je tu! 🙂 Samozřejmě jsme opět zakomponovali jejich úžasnou salsicciu, kterou v Cortelazzi vyrábí podle tajného rodinného receptu. A pokud to ještě nevíte, můžete si u nich objednat nákup, který doručí po celé ČR! 🙂 Minimální objednávka je 1 500 Kč. Pokud byste chtěli pomoct s výběrem, napište mi na můj Instagram. Případně stačí projet italské recepty v mých kuchařkách, tady na blogu a seznam máte hned! Také bych tam přihodila jejich úžasné panettone a další dobroty z vánoční kolekce. 🙂

Pokračovat

Pasta al pomodoro z potravin Cortelazzi

Tak chutná jih Itálie. 🙂 Je to jeden ze základních a tradičních receptů na italské těstoviny. Je jednoduchý, rychlý a naprosto výborný. U italské kuchyně platí víc než u kterékoliv jiné kuchyně, pravidlo použití kvalitních a čerstvých surovin. Proto jsem se s radostí spojila s italskou rodinnou značkou Cortelazzi, která má v ČR tradici již od roku 1996. Těsně za západní hranicí Prahy – v Chrásťanech provozuje velký obchod s restaurací, kde jsem si naposledy dávala to nejlepší Carpaccio, jaké jsem kdy jedla! 🙂 Sledujte jejich Instagram, pravidelně sem dávají jídla, který daný den vaří. V jejich obchodě a restauraci si přijdete jako v Itálii, a to nejen díky širokému sortimentu a italským jídlům, ale hlavně díky všudypřítomným Italům, kteří sem chodí nakupovat a stravovat se. 🙂 Navíc mají velmi příznivé ceny – jak v obchodě, tak v restauraci. Pokud máte možnost, určitě se sem zajeďte podívat! 🙂 Pokračovat

Kurz food stylingu v Toskánsku

Sedím v letadle na cestě z Itálie a jsem tak nadšená, že jsem musela okamžitě otevřít notebook a začít psát článek na blog. V první řadě proto, že se s vámi chci podělit o zážitky a pocity, ale v druhé řadě také proto, že jsem se těšila, až po kuchařce zase oživím blog. Za ten rok se tu objevilo kolem 15 příspěvků, což sice není málo, ale vy jste ode mě zvyklí na víc z minulosti, tak proč to měnit. 🙂

Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz