mozzarella

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorentina je tradiční a velmi známý recept, který jak napovídá název, pochází z přímořského městečka kousek od Neapole – Sorrento. Je tak rychlý, že ho máte uvařený, než byste řekli gnocchi. 🙂

Bramborové gnocchi (čtěte ňoky) miluje snad každý! Pamatuji si, když je v italských restauracích začali podávat, byl to hit! 🙂 Gnocchi vznikly v dobách, kdy se do Evropy dostaly brambory, což bylo nejspíš mezi 16. a 17.stoletím. A samotné slovo gnocchi nejspíš pochází buď z italského slova nocca, což znamená kloub / koleno nebo ze slova knohha, což je údajně uzel / smyčka v lombardské jazyce. Každopádně, důležité je, aby na nich byla jakákoliv textura. Díky tomu se na nokách udrží omáčka a každé sousto pak bude mít delikátní chuť. 🙂

Na cca 3 porce

Gnocchi

  • 500 g brambor
  • 100 g hladké mouky
  • 2 malé / 1 velký žloutek
  • Sůl

Omáčka

  • 3 stroužky česneku
  • Extra panenský olivový olej
  • 600 g rajčatové passaty
  • 250 g mozzarelly (2 ks)
  • 75 g sýru Parmigiano Reggiano
  • 3 snítky bazalky
  • Sůl
Postup

Důležité je použít brambory bohaté na škrob. Z nových to určitě nezkoušejte. 🙂 Brambory uvařte ve slupce. Ještě zatepla je oloupejte a nastrouhejte. Pokud máte mačkadlo na brambory, bramboru jen přepulte, řeznou stranou je položte do mačkadla a zmáčkněte. Strojkem slupka neprojde, tak je loupat nemusíte. 🙂

Mozzarellu natrhejte na malé kousky. Parmezán nastrouhejte najemno. Česnek plochou stranou nože rozmáčkněte a oloupejte (rozmáčknutý se loupe mnohem lépe).

V pánvi s vysokým okrajem nebo v hrnci rozehřejte 5 lžic oleje. Poté vhoďte česnek a nechte ho orestovat dozlatova. Poté ho vyndejte, svůj účel splnil (nicméně já ho tam nechávám a pak ho sním, tak je to na vás:-)). Snižte plamen a ochucený olej zalijte passatou. Osolte, natrhejte dovnitř téměř všechnu bazalku, přikryjte poklicí a nechte chvíli provařit. Mezitím se vrhněte na přípravu noků.

Na plotnu dejte vařit velké množství vody. Brambory rozprostřete na vál a řádně je osolte. Žloutek rozkvedlejte a polijte rovnoměrně brambory. Zasypte moukou přes síto. Rychle spojte (mělo by to trvat do 2 minut) a zbytečně těsto nehněťte, jinak by řídlo. Z kousků těsta vyválejte “hady” a ty krájejte na malé kousky velikosti noků. Pokud bude potřeba, můžete si přípravnou plochu moučnit. Nyní buď vidličkou nebo na speciálním prkýnku na gnocchi udělejte zářezy. Na videu níže můžete vidět, jak se to dělá. Úplně stejně to můžete udělat přes vidličku. Důležité je, aby se na noku vytvořila drážka, která poté bude sloužit jako “záchytná stanice” pro omáčku. 🙂

Hotové gnocchi rozprostřete na vál / plech a až budete mít všechny hotové, vložte je do osolené vroucí vody (nebo je můžete v tomto stádiu zamrazit a pak úplně stejně uvařit). Se solí do vody nešetřete, je to stejné jako u těstovin. Gnocchi jsou hotové, když vyplavou na povrch. Trvá to kolem jedné minuty. Děrovanou naběračkou je vyndejte a vhoďte rovnou do omáčky i s trochou škrobové vody, ve které se noky vařily. Promíchejte a stáhněte z plotny.

Troubu zapněte na 200 stupňů. Zapékací mísu pokapejte omáčkou, olivovým olejem a rozetřete. Vložte první polovinu noků, na ně položte polovinu mozzarelly a parmazánu. Zalijte druhou půlkou noků v omáčce a zasypte parmezánem a mozzarellou. Vložte do trouby a zapečte hezky dozlatova (říká se tomu gratinování :-)).

Servírujte ozdobené čerstvou bazalkou a zakápnuté olivovým olejem.

 

Tip: Při přípravě těsta můžete brambory ochutit čerstvě strouhaným muškátovým oříškem. 

Dobrou chuť 🙂

Pinsa s mortadellou a pistáciemi

Pinsa je starší ségra pizzy, pokud ale nebydlíte v dosahu Cortelazzi či jiného místa, kdy byste ji sehnali (např. na Rohlíku), nezoufejte. Recept můžete brát jako inspiraci na slaný koláč z máslového listového těsta, které se dnes dá sehnat téměř v každém supermarketu. Hlavně koukejte na etiketu, ať nekoupíte rádoby listové těsto plné palmového tuku a dalších nežádoucích ingrediencí, které do těla určitě vpouštět nechcete. 🙂 V neposlední řadě tento recept můžete také aplikovat na pizza těsto.

Na 2 porce potřebujete
  • 1 ks pinsy / 300 g máslového listového těsta
  • ½ sýru mozzarella
  • 100 g mascarpone
  • 100 g mortadely*
  • 2 lžíce pistácií
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Pinsa

Kořeny pinsy sahají hlouběji do historie Itálie, než je tomu u klasické pizzy. Původní receptura, podle níž se připravuje dodnes, se datuje do období antického Říma. Pinsa se zrodila v regionu Lazio a dodnes je velmi oblíbenou italskou pochoutkou. 🙂  Je totiž výborně stravitelná a lehká. Její příprava je nicméně velmi složitá, těsto kyne 72 hodin, a tak je skvělé, že se dá sehnat v Cortelazzi.

 

 Mortadella*

Jedná se o italský salám, který na první pohled připomíná náš „junior“, ale složením je o mnoho kvalitnější. Pochází z městečka Bologna, které leží v oblasti Emiglia-Romagna a skládá se z vepřového masa, soli, tradičního koření a kousků slaniny, díky kterým na řezu pak můžete vidět typické bílé flíčky. Podává se často nakrájená na kostičky se skleničkou vína nebo se krájí na plátky a pokládá se na rozpečené pečivo – ať už je to pizza, ciabatta nebo crostini. Při vybírání mortadelly koukejte nejen na složení, ale také zkuste najít tu s označením místa původu IGP.

 

Postup pinsa

Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Pinsu pomažte mascarpone, olivovým olejem a natrhejte na ni mozzarellu. Vložte do trouby a pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé, trvá to asi 10 – 15 minut. Až pinsu vyndáte, poklaďte ji mortadellou a pistáciemi. Můžete ji zakápnout ještě olivovým olejem. Pinsa je skvělá jako teplý rychlý oběd či večeře nebo jako studené občerstvení pro návštěvu. 🙂

 

Postup listové těsto

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Listové těsto rozviňte na pečící papír a asi 1,5 cm od okrajů lehce zařízněte nožem pomyslný rámeček. Dejte si pozor, abyste těsto neprořízli úplně. Vidličkou těsto lehce propíchejte po celém vnitřku (mimo okraje). Okraje potřete olivovým olejem a dejte na 5 – 7 min zapéct do trouby.

Nyní těsto vyndejte a do vnitřního rámečku opatrně natřete mascarpone a navrch natrhejte sýr.  Pečte, dokud nebudou sýry krásně zlatavé. Až slaný koláč vyndáte, poklaďte ho mortadellou a pistáciemi. Nakonec zakápněte olivovým olejem.

Dobrou chuť 🙂

Focaccia sendvič

Miluju sendviče! Nedávno jsem doma neměla nic jiného než focacciu, tak jsem to zkusila z ní a pane Bože! Zase je to o level výš! Určitě to vyzkoušejte 🙂

Pokračovat

Finger food

Blíží se Velikonoce, rodina se sejde, přijdou návštěvy a všichni se budou veselit. Zkuste místo chlebíčků a jednohubek s klobásou a okurkou udělat něco jiného, zábavnějšího – něco, co vaši návštěvu opravdu mile překvapí!
Pokračovat