I přesto, že se Pavlova dort považuje za australský/novozélandský recept, historie sahá mnohem hlouběji! Údajně má původ v Německu. Němečtí imigranti ho s sebou vzali do Ameriky a odtamtud údajně jako inspirativní recept putoval do Austrálie a Nového Zélandu na zadních stranách boxů s kukuřičným škrobem. Řekněme, že kořeny tohoto bílkového dortu sahají až do 18.století! Nicméně, nutno podotknout, že za slávu Pavlovy opravdu vděčíme Novému Zélandu i Austrálii, protože z této bílé nádhery udělali jeden z nejslavnějších dortů světa! 🙂
Na 1 věnec potřebujete
Pavlova korpusy
- 115 g bílků
- 115 g cukru krupice
- 60 g cukru moučka
- 7 g kukuřičného škrobu
- Špetka soli
- 1 lžička vinného octa / citrónové šťávy
Dokončení
- 400 ml 30 – 40 % šlehačky
- 1 lžička přírodního vanilkového extraktu
- 300 g ovoce / velikonoční ozdoby*
- ½ lžíce vanilkové pasty / semínka z ½ vanilkového lusku
- 2 lžíce citrónové šťávy
*Velikonoční ozdoby jsem pořizovala v M&S, pro které jsem tuto kampaň fotila. Každý rok mají boží velikonoční kolekci – koupíte ji buď v obchodech M&S, kde mají oddělení food nebo na Rohlíku! 🙂
Postup
Misku, ve které budete šlehat bílky a metly otřete ubrouskem s kapkou octa. Je potřeba vše 100 % odmastit, aby se směs hezky vyšlehala. Moučkový cukr prosajte do misky společně se škrobem a nechte stranou.
Bílky vložte do odmaštěné mísy a přidejte špetku soli. Šlehejte je v mixéru pomocí balónové metly (nebo ručním šlehačem) nejdříve na nižší otáčky, které postupně zvyšujte až na nejvyšší stupeň. Až bílky zbělají, začněte po lžících přidávat cukr krupice, šlehejte přitom téměř na nejvyšší stupeň. Až zašleháte všechen cukr, je potřeba směs ještě cca 7 – 10 minut šlehat, dokud nebudou bílky hladké, bez stopy cukrových krystalů. Minutu před koncem šlehání přidejte vanilku. Nakonec jen stěrkou opatrně vmíchejte směs škrobu a cukru moučka a ocet / citrónovou šťávu.
Troubu rozpalte na 120 stupňů. Připravte si pečicí papír na plech a nakreslete na něj kruh o průměru cca 25 cm. Dovnitř tohoto kolečka nakreslete menší kruh o průměru cca 18 cm. Sníh přesuňte do cukrářského sáčku s libovolnou trezírovací špičkou. Do vzniklého věnce nyní tvořte hnízda, jako vidíte na fotkách. 🙂 Každé hnízdo nejdříve zaplňte sněhem, abyste vytvořili dno a poté vytvořte ohrádku kolem dokola. Ta po vysušení poslouží na naplnění šlehačkou a ovocem nebo velikonoční dekorací. 🙂
Vložte do trouby a snižte teplotu na 95 stupňů. Bílkové korpusy sušte 2,5 – 3 hodiny. Musím ale podotknout, že záleží především na vaší troubě. Naprosto stěžejní informací při přípravě tohoto dezertu je troubu neotevírat! Pokud ji otevřete, pusinky spadnou a budou z nich jen placky. Až se pusinky budou zdát vysušené tak akorát (měly by vypadat křupavě na povrchu a měkce uvnitř – nebojte, napotřetí už budete přesně vědět), vypněte troubu a nechte je dojít. Opět ji neotevírejte. Až po hodině ji lehce pootevřete a počkejte, až bude mít pokojovou teplotu. Pokud jsou korpusy správně upečené, půjdou krásně sundat z pečicího papíru.
Mezitím si připravte šlehačku. Myslím, že u tohoto receptu není třeba ji doslazovat, záleží ale na vaší chuti. Misku a metlu vložte do lednice nebo do mrazáku na 5 – 10 minut. Vychlazenou šlehačku nalijte do ledové mísy, přidejte vanilkový extrakt a šlehejte do hustší konzistence. Dejte pozor, ať šlehačku nepřešleháte, abyste z ní neměli máslo. 🙂
Jahody či jiné ovoce nakrájejte na libovolné kousky a v míse smíchejte s citrónovou šťávou a vanilkou.
Vystydlé korpusy naplňte šlehačkou a ozdobte ovocem nebo velikonočními vajíčky apod. Pavlovy můžete dozdobit jedlými květy, drcenými pistáciemi nebo čímkoliv vás napadne. Fantazii se meze nekladou. 🙂
TIP: Žloutky můžete použít třeba na pistáciové tiramisu, nebo třeba na těstoviny carbonara, které najdete v mých kuchařkách i na blogu. 🙂
Dobrou chuť 🙂
