rýže

Než začnete

Na přípravu je potřeba vybrat tu správnou rýži. A protože chceme, aby nám vytvořila krémovou konzistenci, budeme potřebovat stejnou rýži jako na italské risotto – tedy Carnaroli, Arborio nebo Vialone nano. V obchodech se  prodává ještě „pudding rice“ – ta je také správně. 🙂

Postup

Ve větším hrnci opražte celou skořici, vanilkový lusk, semínka vanilkového lusku a dvě rozmáčknuté tobolky kardamomu. Jen co semínka vanilky začnou bublat, přilijte smetanu (200 ml) a mléko a přiveďte pod bod varu. V tuto chvíli přidejte rýži a vařte na středně silném ohni asi 15 minut, dokud nebude téměř al dente. Nezapomeňte rýži často míchat, s houstnoucí konzistencí se bude čím dál víc přichytávat. Pokud by bylo potřeba, přilijte ještě trochu mléka.  Až bude rýže al dente, sundejte ji z plotny a stejně jako do italského risotta vmíchejte vychlazené máslo. Přemístěte do studené mísy nebo ven a nechte vychladnout.

Nyní si připravte jablíčka. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny nastrouhejte na tenké plátky. Na větší pánvi / v hrnci rozehřejte máslo a jablka na něj dejte restovat. Pokračujte na středně silném plamenu asi 5 minut – měla by být orestovaná dozlatova. Poté přimíchejte cukr, oříšky, skořici, citrónovou šťávu a rum. Společně karamelizujte asi 5 minut. Jablíčka by měla být křehčí, ale zároveň si stále držet tvar.

Mezitím, co se jablka karamelizují, vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny (ručním mixérem nebo ve stolním robotu pomocí balónové metly). Bude to trvat asi 5–10 minut. Výsledkem by měla být světlá hustá hmota, která bude jen lehce stékat po stěrce.

Z bílků a ½ cukru ušlehejte sníh. Nejdříve šlehejte pomocí balónové metly (případně ručním mixérem) samotné bílky – dokud nezačnou bělat. Poté po lžících přidejte cukr a počkejte, dokud sníh nebude tvořit tužší špičky. Nechte stranou.

Do vychladlé rýže nalijte 100 ml studené smetany a promíchejte. Poté rýži spojte se žloutkovou pěnou. Následně spojte i se sněhem. Nejdříve přidejte jednu třetinu sněhu a rychle promíchejte, poté přidejte zbylé dvě třetiny a opatrně promíchejte. Směs by měla být relativně vláčná, tekutější a nakypřená.

Troubu zahřejte na 170 stupňů (horní a spodní ohřev). Připravte si hlubší pekáč, který naplníte horkou vodou z konvice. Do něj později položíte zapékací mísu a budete nákyp péct ve voní lázni. Voda by měla sahat do poloviny mísy.

Zapékací mísu vymažte máslem a nalijte do ní polovinu rýže. Na tu rozmístěte většinu jablíček (malou část si schovejte na servírování). Přelijte zbytkem rýže a vložte do vodní lázně a do trouby. Můžete to udělat tak, že plech nejdříve vložíte do trouby, do něj položíte mísu a přilijete vodu – to je asi nejbezpečnější varianta. 🙂

Pečte cca 20 minut – vnitřní teplota by měla být kolem 70 stupňů, cokoliv navíc znamená, že nákyp vysušujete. Proto ho v troubě nenechávejte příliš dlouho.

Servírujte posypané karamelizovanými jablíčky (můžete je přihřát). Rýže je skvělá také studená!

Dobrou chuť 🙂