Dezerty a sladké

Jablečná bábovka

…ozdobená jako na Halloween nebo jako nádherný domeček 🙂 Ale pokud si ji prohlížíte v jiném časové období, výzdobu vyměňte třeba za karamelizovaná jablíčka, klasickou posypku z moučkového cukru nebo třeba polevu z cukru a trochy mléka a vanilkové pasty.

Potřebujete
  • 310 g hladké mouky*
  • 1 vrchovatá lžička jedlé sody
  • 2 rovné lžičky kypřícího prášku
  • 1 lžička soli
  • 2 rovné lžíce skořice (či jiného koření)
  • 4 velká vejce
  • 280 g cukru muscovado / třtinového
  • 250 ml rozpuštěného másla
  • 120 g najemno namletých vlašských ořechů
  • Cca 330 g najemno nastrouhaných oloupaných jablek (cca 3 větší ks)
  • semínka z jednoho vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • rostlinný olej / máslo a strouhanka / mouka na vymazání formy

*Pokud chcete bábovku tmavou, místo 40 g mouky přidejte to samé množství kvalitního kakaa. 🙂

Vejce vyndejte z lednice a nechte je minimálně hodinu stát v pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 160 stupňů (horní a spodní ohřev).

Formu na bábovku opravdu řádně vymažte olejem a vysypte strouhankou / moukou. Pozor, pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, místo oleje použijte tuhé máslo, kterým formu vytřete. Poté postupujte stejně.

V jedné míse smíchejte mouku, sodu, kypřicí prášek, sůl, koření a nechte stranou. Vejce šlehejte asi 1 minutu v robotu (balónová metla) nebo ručním šlehačem, poté asi natřikrát zašlehejte cukr a vyšlehejte do pěny. Bude to trvat asi 7–10 minut. Vejce s cukrem musí být našlehaná tak, že jen líně stékají ze stěrky a barva je velmi světlá. Poté pomalu za stálého šlehání přilévejte máslo a vanilku. Nakonec pomocí stěrky ručně vmíchejte moučnou směs, pak ořechy a jablka.

Takto hotové těsto nalijte do připravené formy a dejte péct do vyhřáté trouby na 45–60 minut – časem se ale neřiďte, je hodně orientační. Záleží na vaší troubě a formě. Zda je korpus hotový, poznáte tak, že když do středu zapíchnete špejli, po vytažení je čistá. Pokud máte digitální teploměr, můžete ho použít místo špejle. Vnitřní teplota bábovky by měla mít cca 90 – 95 stupňů. Až bude bábovka upečená, vyndejte ji z trouby a počkejte 3 minuty. Poté na otevřenou část položte talíř a pomocí utěrky a obou rukou ji na něj překlopte. Po vychladnutí ji pocukrujte moučkovým cukrem nebo polijte polevou.

Dobrou chuť 🙂

Jahodový džem

Marmeláda nebo džem? U nás doma je všechno marmoška, ale pokud ve sklenicích plavou i kousky ovoce, správně se jedná o džem. 🙂 Na zavařování jsem použila krásné retro sklenice WECK! Nemůžu se na ně vynadívat. Koupíte je v kuchyňkách nebo na internetu. 🙂

Na cca 10 středních sklenic
  • 2 kg jahod
  • cca 800 g třtinového / krupicového cukru (podle sladkosti a zralosti jahod)
  • 20 g citrusového pektinu
  • šťáva ze 2 středních citrónů
  • 2 lžíce vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku
Sterilizace prázdných sklenic

Je několik způsobů, jak sterilizovat sklenice. Já to dělám v troubě. Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a snižte teplotu na 120 stupňů. Nechte v troubě sterilizovat 15 – 30 minut (podle velikosti sklenic) a poté co nejdříve naplňte džemem.

 

Postup

Jahody nakrájejte na menší kousky nebo nahrubo rozmixujte (za mě lepší varianta) a v misce zasypte 700 g cukru. Přidejte vanilku a promíchejte. Nechte odstát minimálně 3 hodiny nebo nejlépe přes noc přikryté na lince (pokud máte doma horko, dejte směs raději do lednice).

V pánvi nebo v širokém hrnci přiveďte jahody k varu a vařte 5 – 8 minut. Připravte si malý talířek a vložte ho do mrazáku. Zbytek cukru (100 g) smíchejte s citrusovým pektinem (aby se v džemu necuckoval) a přidejte k jahodám. Důkladně promíchejte a vařte ještě asi 1 minutu. Vytvořenou pěnu můžete sebrat – marmeláda tak bude průzračnější, nicméně to není nutné. Poté přimíchejte citrónovou šťávu a proveďte tzv. talířkový test. Na vychlazený z mrazáku talířek kápněte džem a počkejte 1 minutu. Džem by měl jen nepatrně stékat a na povrchu se začne „krabatit“. Kdyby byl ještě hodně tekutý, stačí přidat malinko pektinu smíchaného s trochou cukru a chvíli povařit. S časem to nepřehánějte, každá další minuta ubírá vitamíny.

Hotový džem plňte do horkých sterilizovaných sklenic. Pokud máte doma trychtýř s širokým hrdlem, rozhodně ho použijte, ale postačí i menší naběračka. Jen dejte pozor, ať okraj sklenice zůstane čistý a netknutý, aby se džem nezkazil.

Pokud používáte sklenice WECK, je nutné džem sterilizovat. Hlubší plech vyložte utěrkou, postavte na ně sklenice s džemem (v tomto případě se neobracejí vzhůru) a zalijte horkou vodou. Vložte do vyhřáté trouby na 100 stupňů a sterilizujte 15 – 30 minut podle velikosti sklenic. Poté vyndejte, osušte a nechte zchladnout. 🙂 Obyčejné sklenice stačí otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout nebo je také můžete sterilizovat, záleží na vás.

 

TIP: Citrusový pektin se dá koupit na internetu (stačí zadat do vyhledávače) nebo ve zdravé výživě a rozhodně se vyplatí ho vyzkoušet. Je bez lepku, konzervantů, laktózy a hlavně neobsahuje palmový tuk.

Dobrou chuť 🙂

Pistáciový dort

Že v šestinedělí zvládnu dort, to bych nikdy neřekla. Ale mám z toho radost, Leuška mi spinkala v nosítku a já mohla v klidu péct a zdobit. 🙂 Sice je to dort takový rustikální, ale na chuti mu to neubírá! Bude skvělý jak s jahodami, tak s malinami. A předem upozorňuji, že při krájení musíte být opatrní, protože krém není ničím ztužený. Já totiž nemám ráda ztužovače ani želatiny v krémech, proto pokud to jen jde, vynechávám je. Ale pokud si chcete být jistější, určitě si krém můžete něčím ztužit. 🙂

Na 1 – 2 formy o průměru 15 cm*

Korpus

Pistáciový krém

Na ozdobu

*Můžete použít 1 formu a korpus poté podélně rozříznout nebo odvážit stejné množství těsta do 2 forem. Korpusy se tak rychleji a rovnoměrněji propečou. Pokud půjdete první variantou, navrch dortu použijte vrchní část rozřízlého korpusu, ta je vždy lehčí. 🙂

Korpus

Vejce, máslo a mléko vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením. Formy vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 stupňů.

Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Ze sněhu a cca 1/3 cukru ušlehejte sníh. Nejdříve šlehejte pomocí balónové metly (případně ručním mixérem či metlou) bílky, dokud nezačnou bělat. Poté asi na pětkrát přidejte cukr a počkejte, dokud sníh nebude tvořit tužší špičky. Nechte stranou.

Máslo mixujte pomocí třecí metly (K – nástavec) alespoň 10 minut ve stolním mixéru, případně ručním mixérem či vařečkou cca 15 – 20 minut. Máslo se musí krásně rozvonět, zesvětlat a zvětšit svůj objem. Až poté přidejte natřikrát cukr a šlehejte dalších 10 – 15 minut. Opravdu se vyplatí počkat, jen tak dosáhnete krásně nadýchaného korpusu. Po této době zašlehejte žloutky – pěkně jeden po druhém s malými pauzami. Nyní tenkým pramínkem začněte přilévat mléko s vanilkou a přitom zašlehávejte na střední stupeň. Až bude mléko spojené s těstem, pomocí stěrky či vařečky postupně vmíchávejte prosátou mouku a ořechy. Nakonec vmíchejte sníh. Nejdříve jednu třetinu velmi rychle, aby se směs provzdušnila. Zbylé dvě třetiny už jen zlehka.

Korpusy pečte ve střední části trouby asi 30 minut. Zda je korpus hotový, poznáte pomocí zapíchnutí špejle do středu nebo pomocí digitálního teploměru, což je ta jistější varianta. Vnitřní teplota by měla být 90 – 95 stupňů. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušily.

Až budou korpusy upečené, vyndejte je z trouby a počkejte asi 10 minut. Poté je vyndejte z formy na mřížku a nechte zcela vychladnout.

 

Pistáciový krém

Mascarpone i smetana musí být perfektně vychlazené, jinak se smetana nevyšlehá do pevna. Do mísy robotu nebo do velké mísy vložte mascarpone, vanilku, cukr pistáciové máslo. Pomocí K-metly nebo ručním šlehačem či ručně metličkou pomalu promíchejte do homogenní směsi. Poté přilijte smetanu. Šlehejte pomocí balónové metly nebo ručním šlehačem, dokud nebude krém krásně tuhý a nebude tvořit pevné špičky. Trvá to asi 3 – 5 minut. Dejte pozor, ať krém nepřešleháte, mohl by se srazit.

 

Kompletace

Krém si připravte do cukrářského sáčku s širší trezírovací špičkou (tzv. zdobičkou).

Korpusy seřízněte do rovna (pokud je to potřeba). Do pečicí formy vložte tvrdou fólii nebo ji vyložte potravinovou fólií, aby krém neulpěl na stěnách formy.

Do formy vložte pistáciový korpus. Doprostřed naneste tenkou vrstvu krému a nechte volný okraj na jahody. Jahody nyní budou díky krému hezky držet a nebudou padat dovnitř. Poskládejte je kolem dokola řeznou stranou ven těsně vedle sebe. Poté nastříkejte krém kolem jahod i doprostřed a vytvořte vrstvu krému. Uprostřed vrstvení zastavte a krém poklaďte jahodami. Zahlaďte krémovou vrstvu do rovna a opatrně na ni položte korpus. Zabalte do igelitového sáčku a vložte do lednice uležet do druhého dne.

Následující den dort ozdobte zbylým krémem a jahodami. 🙂 Odstraňte formu i fólii a přeneste na dortový stojan. Krájejte ho velmi opatrně, aby krém nevyjížděl ze stran.

Dobrou chuť. 🙂

 

 TIP: Tento dort chutná skvěle i s malinami!

Dobrou chuť 🙂

Bramborové šišky s mákem

Když jsem byla malá, tohle jídlo bylo jedno z mých nejoblíbenějších. Ještě jsem neuměla moc mluvit a říkala jsem mu „čičky č mákem“. Doma už tomu ani jinak neřekneme. Věřím, že se tímhle receptem také vrátíte do dětství. 🙂

Na 2-3 potřebujete

Šišky

  • 500 g brambor (ideálně varný typ C)
  • 3 ruličky celé skořice
  • 150–200 g hrubé mouky
  • 1 lžička bramborového škrobu*
  • 40 g celého máku (nemusí být)
  • 1 vejce
  • sůl
  • 60 g másla na potření hotových šišek

Posypka

  • mletý mák
  • moučkový cukr dle chuti
  • máslo na polití

*Na šišky použijte škrobnaté brambory, ideálně tedy varný typ C. Pokud je neseženete, do těsta přidejte 1–2 lžičky bramborového škrobu.

Postup

Kdykoliv pracujete s bramborovým těstem, je nutné se řídit jedním pravidlem: voda čeká na knedlíky. Bramborové těsto totiž rychle řídne, a pokud si nepospíšíte, šišky se vám rozvaří. Proto: než je začnete připravovat, vždy si dejte nejdříve vařit vodu! V tomto případě ideálně do velkého a širšího hrnce.

Brambory uvařte ve slupce společně s celou skořicí ideálně den předem nebo s dostatečným předstihem, aby stihly zcela vychladnout. Skořice dodá bramborám úplně novou vůni!

Hotové a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno na vál. Můžete použít mačkadlo na brambory nebo třeba klasické struhadlo. Zasypte je 150 g mouky (případně i škrobem), mákem (pokud ho používáte), řádně posolte a uprostřed vytvořte důlek. Tam vyklepněte vejce a začněte zadělávat těsto. Ideální je začít vidličkou postupným rozkvedláváním vajec, kdy krok za krokem budete přibírat více a více brambor s moukou. Poté odložte vidličku a zadělejte těsto ručně. Pracujte svižně, protože – jak už víte ‒ má tendenci řídnout. Pokud by bylo v průběhu potřeba, ještě přidejte zbývajících 50 g mouky, případně si ji nechte na podsypávání. Rozdělte ho na několik stejně velkých částí. Z každé vyválejte hada a krájejte stejné, asi 6 cm dlouhé šišky o průměru malíčku. Ty můžete ještě ručně dotvarovat, pokud bude třeba.

V tuto chvíli už by vám měla poklička nadskakovat vroucí vodou. Přidejte do ní lžíci soli a nechte zase vařit. Máslo na potření šišek dejte rozehřívat.

Šišky vařte na etapy. První várku vložte do vody a vařte asi 10 minut – vždy zkontrolujte jednu šišku rozříznutím, abyste viděli, zda uvnitř není syrová. 🙂 Hotové vyndejte děrovanou naběračkou do misky a vždy je pomašlujte větší dávkou másla. Takhle pokračujte, dokud těsto nezděláte.

Šišky servírujte s mákem, moučkovým cukrem a polijte je máslem dle chuti. 🙂

 

TIP: Kupovaný mletý mák je velmi často žluklý. Proto si jej před přípravou raději zkontrolujte přivoněním. Pokud máte mlýnek, namelte si čerstvý.

Dobrou chuť 🙂

Dutch baby – pečená palačinka

Asi nikdy mě nepřestane udivovat, jak krásně se tahle palačinka v troubě nafoukne. Sami uvidíte, že budete stát u trouby a pozorovat tu krásu. Ač jde o holandský název, dutch baby pochází z USA z roku 1900.

Na palačinku o průměru cca 26 cm
  • 100 g hladké mouky
  • 3 vejce
  • 180 ml plnotučného mléka
  • 45 g cukru krupice
  • ½ lžičky vanilkového extraktu
  • 40 g másla
  • špetka soli
  • 50 g malin
  • 100 g jogurtu / zakysané smetany
  • Moučkový cukr na posypání
Než začnete

Na litinové nádobí nedám dopustit. Je skvělé nejen na pomalé dušení, ale v podobě pánve je využijete na steaky, všechna zapékaná jídla jako je třeba frittata, gratinované brambory, francouzské brambory, zapečené těstoviny, uděláte na nich perfektní volská oka, ham&eggs, můžete v nich díky dokonalé vodivosti a akumulaci tepla upéct chleba, pizzu a dokonce jsou dokonalé na sladké koláče díky kolmým okrajům. No a taky na tuto palačinku samozřejmě. 🙂 V pánvi upečete i celé kuře. Je to zkrátka kousek, který by ve vaší kuchyni neměl chybět, pokud rádi vaříte a pečete.

Litina je velmi odolný materiál. Fabini poskytuje zaruku až 10 let. Tato pánev je vhodná na všechny druhy vařičů. Lze jednoduše umýt a co se týká údržby, pokud uvidíte, že je povrch suchý, stačí ho trochu naolejovat. Pánev olej vypije a bude zase jako nový.

 

Postup

Troubu zapněte na 220 stupňů. Do středu trouby vložte, ideálně litinovou, pánvičku, aby se řádně nahřála. Mezitím si připravte těsto. Vejce v míse smíchejte s moukou a metličkou šlehejte do homogenní směsi. Přilijte mléko, cukr, vanilku a promíchejte dohladka. Pokud máte stolní mixér, můžete ho použít na smíchání všech ingrediencí najednou a závěrečné promixování do hladké konzistence. Nyní nechte těsto stát asi 15 minut.

Pánvičku opatrně vyndejte z trouby, vhoďte do ní máslo a hned, jak se rozpustí, přilijte najednou těsto. Ihned vraťte pánev do trouby a pečte cca 15 minut. Palačinka by měla být krásně nadýchaná, přečnívající přes okraje pánve a upečená do zlatohnědé barvy.

Po vytažení co nejrychleji servírujte posypanou moučkovým cukrem s jogurtem a malinami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Domácí raffaello

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Tedy složením bude vlastně o dost lepší a poctivější. 🙂  Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chyběl. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy a náčiní, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela. Tak držím palce! 🙂

Na cca 30 ks
  • 300 g bílé čokolády
  • 100 g 33% smetany
  • 30 ks loupaných celých mandlí

Na obalení

  • 300 g bílé čokolády
  • 70 g kakaového másla* / másla
  • 400 g strouhaného kokosu**
  • 3 – 4 ks dortových oplatek***

*Kakaové máslo je skvělé na naředění jakékoliv čokolády, abyste dosáhli tekutější konzistence na polevy. Je úplně bez chuti a skvěle se v čokoládě rozpouští a je její přirozenou součástí. Já ho kupuji v Kitchenette shopu, mají ho v Benu či na Pilulce (online) a seženete ho určitě i v cukrářských obchodech a obecně na internetu.

**Strouhaný kokos je dobré volit BIO, strouhaný nahrubo, zkuste se po něm poohlédnout. Já ho kupuji na Rohlíku nebo v M&S.

***Dortové oplatky seženete třeba v Kauflandu nebo na internetových obchodech.

Postup

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chybí. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela.

Tak se na to pojďme podívat. 🙂

Důležité je připravit si čokoládovou ganache, tedy krémový vnitřek, den předem. Čokoládu nasekejte najemno a nasypte do misky. Smetanu za stálého míchání přiveďte k varu a zalijte čokoládu. Se směsí nehýbejte a misku zakryjte na 15 minut talířem. Po této době odkryjte a vymíchejte dohladka. Kdyby se náááhodou stalo, že byste měli ve směsi čokoládové hrudky, nad vodní lázní je nechte rozpustit. Na hladkou směs v misce položte potravinovou fólii tak, aby se přilepils na celou plochu ganache. Nechte vychladnout a vložte do lednice na 24 hodin či déle.

Než budete připravovat kuličky, připravte si všechny ingredience. Oplatky v sekáčku rozmixujte najemno a nasypte do misky. Kokos nasypte také do mističky. K ruce si připravte také mandle a pokud máte místo, vložte mramorové nebo klasické prkénko do mrazáku. Na pracovní plochu si připravte dvě lžičky a ubrousky.

Čokoládu rozehřejte nad vodní lázní s kakaovým máslem a snažte se, aby nebyla moc horká. Zároveň, dejte pozor, aby se horká pára nesrazila do čokolády. Mohla by se srazit. Tomu předejdete tak, že zvolíte misku, která pevně sedí na hrnci a zároveň při sundávání z vodní lázně misku ihned otřete zespodu utěrkou, aby se nevypařovala voda ze spodku misky.

Teď je důležité čokoládu zchladit alespoň na 37 stupňů. Tedy tak, abychom necítili teplo, když do ní strčíme prst. V první řadě čokoládu přelijte do studené mísy. Nyní ji stačí různě promíchávat nebo nechat chvíli stát, případně ji dát na chvíli do lednice. Nakonec ji přelijte si úzkého a vyššího hrníčku.

Až když budete mít tohle všechno připravené, vyndejte ganache, ledové prkénko a obalte si nervy. 😀 Budete postupovat takto:

Na lžičku naberte ganache tak, aby se do ní vešla mandle. Tu di ní strčte a prstem ganache obalte kolem mandle, aby nekoukala. Pracujte rychle, čokoláda se roztéká prakticky hned. Prstem nebo další lžičkou sklouzněte ganache do oplatkového prachu a obalte. V ruce vytvarujte pomyslnou kouli a položte na další připravenou lžičku. Tu ponořte do čokolády a následně položte do kokosu. Nelekejte se, bude to taková kejda, ale nic, co by se za chvíli nespravilo. Rychle kouli obalujte a tvarujte, dokud z toho nebude celkem zřetelná kulička. Pořád nebude nic moc, ale to neva! Položte ji na studené prkýnko a pokračujte s další kuličkou.

Po pár kuličkách se vraťte k těm prvním a když už budou tuhnout, opatrně je dotvarujte. Až je budete mít hotové, vložte ztuhnout do lednice a poté je naskládejte do uzavíratelné nádoby. Spotřebujte do 14 dnů. 🙂

Tak doufám, že jste to zvládli a že jste si při každém kousnutí řekli, že to za to stálo! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Arašídový nugát

Kde jsou ty časy, co jsme na každém kroku sehnali pravý arašídový nugát, který se rozplývá na jazyku. Naštěstí si ho můžeme udělat doma a tyto chvíle si připomenout. 🙂

Potřebujete

Na světlou vrstvu

  • 125 g jemného arašídového másla
  • 150 g kvalitní bílé čokolády

Na tmavou vrstvu

  • 125 g jemného arašídového másla
  • 150 g kvalitní 50 – 70% tmavé čokolády
Postup

Začněte světlou vrstvou. Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Bílou čokoládu nalámejte a společně s máslem vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu s arašídovým máslem. Až bude směs homogenní, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.

V mezičase si vyložte hranatou misku pečicím papírem. Připravenou směs nalijte do misky a začněte připravovat tmavou vrstvu stejným způsobem.

Hotovou směs nalijte na tu světlou a snažte se pokrýt celou plochu. Nyní můžete nebo nemusíte špejlí směs promíchat. Vložte do lednice zatuhnout na cca 3 hodiny. Poté krájejte na kousky. Skladujte na chladnějším místě.

Dobrou chuť 🙂

Italský jablečný koláč

Claudia z Cortelazzi tentokrát vznesla nápad, že bych mohla připravit italský jablečný koláč s názvem Torta di Mele. A tak jsem prošla desítky tradičních receptur, abych pochopila, jak koláč připravovat a povedl se perfektně! Je rychlý, jednoduchý a výborný.

Na formu cca 23 cm
  • 4 jablka, ideálně Golden delicious (600 – 700 g)
  • 2 jablka na ozdobu
  • 150 g hladké mouky
  • 130 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 3 menší vejce
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Kůra z ½ citrónu
  • Šťáva z ½ citrónu
  • 1 velká špetka soli
  • 1 lžička skořice (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Semínka z 1 vanilkového lusku (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Cukr krupice a pár plátků másla na dokončení
  • Moučkový cukr na posypání
Postup

Vše si navažte dopředu, ať to máte hezky přehledné.

Jablka na koláč oloupejte, rozpulte a poloviny překrojte ještě jednou. Vykrojte jádřinec a nakrájejte příčně na drobné plátky. Jak je budete vkládat do mísy, postupně je polévejte citrónovou šťávou (trochu si nechte na jablka na ozdobu), aby moc nezhnědly. Jablka na ozdobu rozkrojte pouze na poloviny (přes bubáka) a opatrně vyřízněte jádřinec (neloupejte). Jablka pak velmi tence nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a zakápněte citrónem.

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.

Máslo rozpusťte na nižším plamenu a nechte zchladnout. Nemělo by být teplé. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem, případně ji můžete vysypat moukou místo papíru. Máslo pod papír dávám proto, aby na formě papír lépe držel.

Troubu zapněte na 180 stupňů – horní a spodní pečení. Vejce šlehejte balónovou metlou nebo ručním šlehačem asi 5 minut a postupně přisypávejte cukr. Směs s cukrem šlehejte do světlé, husté pěny, bude to trvat asi 8 minut. Mezitím přidejte sůl, skořici, semínka z vanilkového lusku a citrónovou kůru.

Do vyšlehané směsi na nejnižší otáčky nebo ručně stěrkou zašlehejte vychladlé máslo. Je důležité, aby směs moc nespadla, proto se to musí dělat opatrně. Stěrkou dále zapracujte prosátou mouku. Poté přidejte jablka a opatrně spojte. Pokud jablka pustí šťávu, tu do těsta nelijte.

Těsto přemístěte do připravené formy a uhlaďte do rovna pomocí stěrky nebo lžíce. Nyní poklaďte připravenými jablíčky. Začněte pokládat od okraje, až se dostanete ke středu. Na střed můžete jablíčka rozpůlit, aby šly lépe tvarovat. Měla by vzniknout taková roztomilá kytička. Tu pak zasypte trochou cukru a poklaďte pár plátky másla.

Vložte do trouby a pečte asi 45 minut, do vnitřní teploty 90 stupňů nebo dokud zapíchnutá špejle nebude po vytažení čistá. Ale dejte si pozor, protože špejle bude vlhká od jablíček.

Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Poté ho pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte. Chutná skvěle s jogurtem, který doplní bílkovinu.

Dobrou chuť 🙂

Čokoládové hot cross buns

Hot cross buns jsou anglickou obdobou našeho mazance. Kříž na jejich povrchu má symbolizovat buď ukřižování, nebo měsíc rozdělený na čtvrtky. Tradičně se tyhle bochánky podávají na Velký pátek a nejlepší jsou za tepla, proto také mají v názvu „hot“. 🙂 Já jsem vymyslela čokoládovou variantu a jsem zvědavá, co na ni povíte! 🙂

Na formu 20 x 30 cm (12 kusů)
  • 530 g hladké mouky (ideálně 00)
  • 400 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 50 g másla
  • 40 g kvalitního kakaa (ideálně Van Houten)
  • ½ lžičky „mixed spice“* nebo perníkového koření
  • 7 g sušeného droždí
  • 1 vejce
  • 100 g cukru muscovado / demenara / krystal
  • semínka z 1 vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • 50 g vlašských a pekanových oříšků
  • 50 g libovolné čokolády
  • olej, máslo na vymazávání

Kříže

  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 a ½ lžíce studené vody
  • zdobicí pytlík

Glazura

  • Zlatý sirup / med

* Mixed spice je namíchané mleté koření – skořice, muškátový oříšek, nové koření + případně hřebíček, zázvor, koriandr a pepř. Je rozšířené především ve Velké Británii. Jako jinou variantu můžete použít chinese five spice, což je zase směs badyánu, fagaru (sečuánský pepř), fenyklu, skořice a hřebíčku. Postačí ale i perníkové koření nebo samotná skořice. 🙂

 

TIP: Pokud chcete buchtičkám dodat trochu svěžesti, přidejte kúru z pomeranče. 🙂

 

Postup

Mléko s vanilkovými semínky zahřejte při středně vysoké teplotě pod bod varu. Poté sundejte z plotny a přidejte máslo. Míchejte, dokud se nerozpustí, a dejte stranou.

Mouku, kakao, cukr, droždí a koření smíchejte v míse stolního mixéru. Použijte hákový nástavec a promíchejte střední rychlostí. Přilévejte zchladlé mléko, rozkvedlané vejce a nechte hníst 10 minut. Pokud nemáte stolní mixér, vezměte velkou mísu a na zadělávání vařečku nebo to zvládnete rukou. 🙂 Hotové těsto by mělo být pěkně elastické, a když do něj píchnete prstem, vrátí se zpět do původního tvaru.

Velkou mísu vymažte olejem a těsto, vytvarované do pravidelného bochánku, do ní vložte. Přikryjte jej čistou utěrkou a dejte kynout na teplé místo. Trvat by to mělo cca 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to trochu déle než u klasického čerstvého droždí. Po této době těsto vložte opět do mísy mixéru / do zadělávací mísy a pomocí háku zadělávejte dalších 5 minut (nebo zase ručně :-)). Mezitím postupně přisypávejte nasekané oříšky a čokoládu.

Menší zapékací mísu s vysokým okrajem vymažte máslem. Z těsta vytvarujte 12 „buchtiček“ a naskládejte je do mísy. Měly by mezi sebou mít místo, protože ještě hodně nakynou. Přikryjte je utěrkou a nechte opět kynout na teplém místě asi 45 minut. Těsně před pečením si z vody a mouky umíchejte kašičku a pomocí zdobicího sáčku s ní udělejte na houstičkách kříže. Nejlepší je jet v kuse a nedělat mezery.

Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 30 minut, dokud houstičky nebudou krásně zlaté. Každopádně určitě nespoléhejte na časový údaj, každá trouba peče jinak. Zatímco se pečou, v malém rendlíku rozehřejte 5 lžic zlatého sirupu / medu. Jakmile hot cross buns vyndáte, potřete je pomocí mašlovačky sirupem. Pokud jej nemáte a nechcete použít ani med, potřete housky před pečením a zdobením rozkvedlaným vejcem.

Úplně nejlepší jsou za tepla! Podávat je můžete se svou oblíbenou marmeládou, oříškovým máslem nebo třeba slaným karamelem. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Jidáše

Jidáše jsou velikonoční sladké pečivo. Podle lidových tradic by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Tradice říká, že kdo na Zelený čtvrtek před východem slunce pojí velikonoční jidáše, ten bude po celý rok chráněn před hadím uštknutím, včelím bodnutím a lidskou zradou. Jejich tvar by měl připomínat zavinutý provaz, na kterém se oběsil Jidáš poté, co zradil Ježíše a zapříčinil tak jeho zatčení. Med, kterým se jidáše potírají po vytažení z trouby, symbolizují plodnost a hojnost – tradiční charakteristiky jara. 🙂 Recept jsem pro vás vyzkoušela několikrát, než jsem ho dovedla k dokonalosti, tak věřím, že budete nadšení!

Na cca 24 kusů
  • 480 g hladké mouky (viz TIP)
  • 115 g cukru krupice
  • 30 g čerstvého droždí
  • 2 žloutky
  • 100 ml 30 – 33% smetany
  • 140 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 100 g másla
  • Semínka z 1 vanilkového lusku nebo 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • špetka soli
  • žloutek a trochu mléka na potření
  • 3 lžíce medu na potření
  • mandle / rozinky / perlový cukr na zdobení (nemusí být)

TIP: Mouku použijte ideálně s vysokým obsahem lepku. Já mám ráda mouku Manitoba – kupuji ji v Makru a využívám ji na kynutá těsta a hlavně na odpalovaná těsta! 🙂 Použít můžete i hladkou mouku na pizzu.

Postup

Máslo, droždí a vejce vyndejte z lednice 2 hodiny před přípravou.

Mléko ohřejte na 37 stupňů – pokud nemáte teploměr, správnou teplotu poznáte tak, že do mléka strčíte prst a neucítíte ani chlad ani teplo. Lidské tělo má také téměř 37 stupňů, proto by teplota měla být podobná. 🙂

Do misky / hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžičku hladké mouky a promíchejte do kaše. Během chvíle droždí změkne a půjde to hladce. Zalijte asi 40 ml mléka, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Do zbylého mléka v rendlíku nalijte smetanu, a ještě přihřejte na 37 stupňů. Mouku prosajte do zadělávací mísy. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.

Máslo nakrájejte na tenké plátky. Do mísy k moučné směsi přidejte vykynutý kvásek, žloutky, mléko se smetanou a vanilku. Ručně nebo pomocí zadělávacího háku ve stolním robotu těsto zadělejte nahrubo. Poté začněte přidávat plátky másla a zadělávejte asi 20 minut ručně / 15 minut v robotu. Až bude těsto krásně hladké a pružné, přikryjte mísu utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Bude to trvat asi 60 minut. Jelikož se jedná o celkem tučné těsto, bude kynout pomalu, proto tuto dobu nezkracujte a řiďte se hlavně objemem. 🙂

Vykynuté těsto vyklopte na vál, a ještě ho trochu propracujte. Nyní z těsta ukrajujte 40g kousky a vyválejte je na „hady“. Následně je tvarujte do tvarů zamotaného lana. Můžete si vybrat, jaký tvar se vám líbí nejvíce nebo zkusit všechny. 🙂 Pokud chcete, můžete na ozdobu do vzniklých prohlubní vmáčknout rozinku nebo mandličku, případně jidáše posypat perlovým cukrem. Hotové tvary pokládejte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení s dostatečnými rozestupy.

Nechte pod utěrkou kynout do zdvojnásobení objemu (cca 60 min). Troubu rozpalte na 180 stupňů (horní a spodní). Jidáše opatrně potřete rozkvedlaným žloutkem s trochou mléka a vložte do trouby. Pečte dozlatova. Mezitím v rendlíku rozehřejte med a po vyndání jidášů je ihned pomašlujte. 🙂

Jidáše jsou nejlepší ještě teplé! Podávejte je buď samotné nebo rozřízněte a podávejte s máslem a medem / marmeládou.

Co se zbylými bílky? Připravte si třeba bezé nebo pavlova roládu. 🙂

Dobrou chuť 🙂

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz