Dezerty a sladké

Babka s bylinkovým pestem

Babka je tradiční židovské sladké pečivo, nejpopulárnější v Izraeli. V roce 2010 se velmi rychle rozšířilo v oblasti USA, především v New Yorku, kde ji proslavil jeden izraelský pekař. Já mám pro vás ve spolupráci s Bylinky.cz twist v podobě slané babky. 🙂

Na formu na biskupský chlebíček o rozměrech cca 15 x 30 cm

Těsto

  • 100 g másla
  • 250 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 25 g droždí
  • 400 g hladké mouky
  • 5 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 15 g soli
  • 1 vejce a trochu mléka na potření

Pesto

  • 50 g bylinek (bazalka, pažitka, oregano, petrželka, rozmarýn, tymián, medvědí česnek)
  • 1 lžíce piniových oříšků (příp. mandlí či kešu)
  • 8 lžic sýru Parmigiano Reggiano
  • 2 menší stroužky česneku
  • špetka soli (ideálně Maldon či solného květu)
  • 80 ml extra panenského olivového oleje (ideálně italského)
Postup

Máslo na těsto vyndejte z lednice 2 hodiny před zaděláváním.

Formu na chlebíček vymažte máslem a vyložte pečicím papírem (po kratších stranách dávat papír nemusíte).

Mléko ohřejte v rendlíku tak, aby bylo vlahé (max. 37 °C). Zkrátka když do něj strčíte prst, neměli byste cítit větší změnu teploty, protože lidské tělo má většinou 36,5 °C. Určitě nesmí být horké, jinak by „zabilo“ kvasinky v droždí.. 🙂 Do většího hrnku rozdrobte droždí, přidejte lžičku mouky, lžičku cukru a promíchejte dohladka. Klidně hrnek nechte chvíli stát, droždí změkne a za chvíli to půjde jak nic. Vzniklou kašičku zalijte asi 60 ml vlahého mléka. Rozkvedlejte dohladka a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Pokud kvásek nevzejde, droždí z nějakého důvodu nefunguje a je potřeba začít znovu.

Mezitím v míse robota / ve velké míse smíchejte prosátou mouku, cukr, sůl a řádně promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek a do něj nalijte žloutky. Přidejte hotový kvásek a tři čtvrtiny mléka. Při ručním zpracování začněte vařečkou zadělávat těsto od středu. Při zpracování robotem použijte hákový nástavec a zapněte ho na 3. rychlostní stupeň. Podle potřeby přilévejte mléko, ale pamatujte, že těsto by mělo být spíš tužší. Až bude homogenní, po lžících přidávejte máslo a zadělávejte ho dál do těsta. Po zapracování másla těsto zadělávejte alespoň dalších 10–15 minut. Zda je hotové, poznáte podle jeho hladkého a elastického vzhledu. V robotu to bude trvat 5–7 minut. V míse ho pak přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Déle by to být nemělo, při kynutí se totiž tvoří oxid uhličitý, který po určité době bakterie v droždí udusí. Většinou kynutí trvá tak 45–60 minut v závislosti na teplotě v místnosti.

Po této době do jeho středu strčte pěst, aby vyprchaly přebytečné plyny, a vyklopte ho na vál. Těsto ručně prohněťte a vyválejte na obdélník o rozměrech cca 45 x 25 cm. Pomozte si pravítkem. 🙂

Nyní těsto pomažte připravenou náplní, okraje ponechte volné a mašlovačkou je potřete vodou. Od širší strany začněte opatrně rolovat. Vzniklou roládu vložte do mrazáku na 5‒10 minut, bude se tak lépe krájet. Pokud jste si jistí v kramflecích, nemusíte to dělat (i když je to pak taková dost špinavá práce :-)). Roládu pak podélně rozřízněte, pouze zanechte jeden okraj nedoříznutý. Nyní opatrně překládejte „cancoury“ přes sebe do copánku a na konci ho spojte. Snažte se, aby krásná řezná strana plná pesta byla stále vidět a koukala směrem nahoru.

Vzniklý copánek opatrně položte do formy (tak, aby řezné strany plné náplně koukaly nahoru), přikryjte utěrkou a nechte pomalu kynout asi 45–60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Horkovzdušnou troubu předehřejte na 170 °C (pokud nemáte horký vzduch, zapněte ji na horní a spodní pečení 185 °C). Vykynutou babku potřete vejcem rozkvedlaným s mlékem pomocí mašlovačky a dejte péct do středu trouby.

Pečte asi 60 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý. Vnitřní teplota babky by měla mít 90–95 °C, takže jestli máte teploměr, určitě ho použijte, ať babku zbytečně nevysušujete. Pokud ho nemáte, kontrolujte ji během pečení zapíchnutím špejle do středu, která by nakonec měla být čistá (tedy bude špinavá jen od pesta, a ne od syrového těsta :-)). Pokud by se stalo, že babka bude nahoře hodně zlatá, a ještě nebude pečená, přikryjte ji alobalem – stává se to právě u programu horní a spodní pečení, proto je lepší horký vzduch, který teplo rozprostře po celé troubě. Zároveň se ale nebojte babku upéct do zlatohněda, jako vidíte na fotkách, bude krásně křupavá na povrchu a vláčná uvnitř.

Až babku vytáhnete, počkejte 5–10 minut a přendejte babku na mřížku (zde vám pomůže pečicí papír, který kouká z delších stran). Nechte ji vychladnout a podávejte. Skvělá je třeba s krémovou polévkou nebo sušenou šunkou.

TIP: Babku můžete plnit čímkoliv! Pestem ze sušených rajčat, z bazalky nebo třeba medvědího česneku.

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Red velvet cupcakes

Jedlá soda a ocet měli historicky společně s kakaem docílit načervenalé barvy. Dnes už to můžeme podpořit potravinářským barvivem. Podmáslí je zase zodpovědné za vláčnost dortíků. Red velvet cake neboli rudý či červený sametový dort pochází z New Yorku, kde ho za druhé světové války (1940) v hotelu Waldorf-Astoria podávali jako jejich vlastní recept. Tehdy si pomáhali přírodním barvivem z červené řepy a dělají to tak dodnes. Pokud v několika z hotelových kaváren / restaurací zmíníte článek o historii red velvetu na jejich webu, můžete si ho vychutnat zdarma 🙂 Přímo red velvet cupcakes proslavila newyorská Magnolia Bakery, kde se na cupcakes specializují. Závislá je na nich například Carrie Bradshaw ze seriálu Sex ve městě!

Pokračovat

Rychlý tvarohový koláč

Tento recept na koláč mi nedávno nadiktovala babička přes telefon. Od té doby jsem vyzkoušela další tři verze – s máslem, smetanou, pečený ve vodní lázni atd., abych se zpět vrátila k prosté klasice! Ne, že by ty složitější verze nebyly dobré…, ale zkrátka u tohoto koláče je nejintenzivněji cítit chuť tvarohu. Nafotila jsem ho v rámci spolupráce s mým oblíbeným L`occitane, tak se nelekněte produktů u fotek. 🙂 Jejich nová řada má údajně patentovanou povzbudivou vůni a v kombinaci s koláčem, který vás povzbudí svou rychlou přípravou je to celkem sranda! 😀

Na malou formu 15 – 20 cm (na větší určitě připravte dvojitou dávku)
  • 500 g plnotučného tvarohu*
  • 2 vejce
  • 100 g cukru krupice
  • 2,5 lžíce dětské krupičky
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Semínka z ½ vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • Špetka soli

*Pro tvrdší, pevnější koláč použijte tvaroh jemný (ten, který je v obalu jako máslo). Koláč z toho tvarohu je lepší ještě vlažný, případně servírovaný v pokojové teplotě. Pro velmi jemný, krémový výsledek použijte tvaroh z vaničky. Tento koláč je skvělý vychlazený z lednice, po upečení je totiž hodně křehký a mohl by se při větší manipulaci trochu rozpadat. Případně můžete jako kompromis dát tvarohy půl na půl. 🙂

Postup

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Krupičku promíchejte s kypřícím práškem. Troubu zapněte na 175 stupňů (horní a spodní ohřev, případně horkovzduch o 15 stupňů méně).

Žloutky rozmixujte s cukrem do homogenní směsi pomocí ručního mixéru nebo balónové metly u stolního robota. Poté přidejte vanilku a tvaroh (pokud používáte tvaroh v „pozlátku“, raději ho nejdříve promíchejte zvlášť). Do této směsi pomocí stěrky vmíchejte krupičku s kypřícím práškem.

Bílky ušlehejte se špetkou soli do vlhkého sněhu. Vmíchejte je do připravené směsi – nejdříve jednu třetinu relativně rychle, poté postupně druhou a třetí třetinu velmi zlehka. Směs spíš podebírejte stěrkou, než abyste sníh klasicky vmíchávali.

Formu vyložte pečicím papírem. Směs nalijte do formy, uhlaďte a vložte do trouby. Pečte dozlatova (vnitřní teplota by měla být 90 – 100 stupňů, ne více). Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Před podáváním pocukrujte.

Varianty koláče: Koláč můžete oživit rozinkami namočenými v rumu, můžete do něj zapéct ovoce, přidat limetovou či citrónovou kůru, případně servírovat s ovocnou omáčkou, čokoládou či slaným karamelem. Záleží na sezóně a vaší chuti. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Jahodové tiramisu

Historie tiramisu je poměrně spletitá. Nejpravděpodobnější verze ale je, že se poprvé prodávalo v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Vymyslel ho přímo majitel Roberto Linguanotto se svojí učenkyní Francescou Valori, jejíž rodné jméno bylo právě Tiramisu. I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂

Tentokrát pro vás mám ve spolupráci s Cortelazzi „zamilovanou“ jahodovou verzi Tiramisu. Myslím si, že je ideální nejen na Valentýna, ale také jako dezert k výročí, na oslavu nebo třeba v létě, když máte chuť na svěží dezert. 🙂 Nezapomeňte, že jahody můžete zaměnit za jiné vaše oblíbené ovoce! Nebojte se experimentovat.

Na cca 9 porcí

Jahodová omáčka

  • 300 g jahod (můžete použít mražené)
  • Šťáva z ½ limetky / citrónu
  • 2 lžičky cukru moučka (podle chuti)
  • 100 ml vody

Tiramisu

  • 3 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 lžička přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • Špetka soli
  • 500 g mascarpone
  • 1,5 balení – cca 80 piškotů Pavesini* nebo 20 piškotů Savoiardi
  • 300 ml 30 – 40 % šlehačky
  • 300 g jahod
  • Mrazem sušené jahody na posypání / holandské kakao

Volitelné

  • 2 lžíce sladkého vína Marsala / růžového Prosecca
Pavesini

Pavesini jsou taková zmenšená verze klasických cukrářských piškotů, kterým se říká také Savoiardi. Ze své zkušenosti musím uznat, že jsou mnohem chutnější než Savoiardi, tak pokud máte možnost je koupit v Cortelazzi (jinde jsem je ani zatím neviděla), doporučuju je vyzkoušet! 🙂

 

Prosecco Rosé

Novinka letošního roku! Růžové Prosecco je prý hitem letošního roku, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂 Teprve v srpnu roku 2020 dostali italští výrobci povolení tuhle růžovou krásu vyrábět a jsou z výsledků nadšení! Vyjímá se elegantní, svěží chutí s neodolatelnou ovocnou vůní, tak ho určitě vyzkoušejte. 🙂

 

Postup

Jahody na omáčku rozmixujte s vodou, cukrem a šťávou z limetky / citrónu. Jahody dovnitř nakrájejte na tenčí plátky. Obojí ponechte stranou na pozdější použití.

Připravte si rendlík a ohnivzdornou mísu, která pasuje přímo na hrnec. Do rendlíku napusťte asi 1,5 cm vody. V míse smíchejte žloutky s cukrem, solí a položte na hrnec. Plotnu zapněte na střední teplotu a začněte se šleháním. Doporučuji vám použít ruční šlehač, zabere to totiž 10–15 minut. Hmotu je potřeba našlehat do světlé pěny a zároveň by žloutky měly dosáhnout teploty lehce přes 60 stupňů. Pokud máte digitální teploměr, určitě ho použijte na kontrolu teploty. V tuto chvíli přidejte vanilku a sundejte z vodní lázně. Dejte pozor, aby se pára z lázně nevysrážela do směsi.

Nyní najednou přidejte celé mascarpone rovnou z lednice (případnou vodu z něj slijte) a už jen zlehka pomocí metličky spojte se směsí. Měla by vzniknout hustá, světlá pěna. Než si připravíte ostatní suroviny, vložte směs do lednice.

Vychlazenou smetanu vyšlehejte do středně tuha. Pozor, ať z toho nemáte máslo. 🙂 Pokud máte radši sladší dezerty, můžete uprostřed šlehání přidat moučkový cukr podle chuti. Já jsem žádný nepřidávala a výsledek byl super. Šlehačku pak natřikrát vmíchejte metličkou do připraveného krému.

Pokud používáte malé skleničky, piškoty nalámejte na menší kousky nebo rozdrťte nahrubo. Jestli se rozhodnete použít alkohol, smíchejte ho nyní s jahodovou omáčkou. Piškoty na okamžik ponořte do jahodové omáčky a poklaďte na dno mísy či skleniček. Omáčka je hustší než káva, proto se nebojte nechat je v ní déle. Pokud děláte tiramisu do skleniček, ideální je nasypat trochu hrubé drti piškotů na dno skleniček a zalít omáčkou. Jinak u toho strávíte mládí. 😀 Pokud jste sehnali Pavesini, dejte do mísy vždy dvojitou vrstvu.

Nyní přidejte krém a na něj navrstvěte jahody.

Podle velikosti formy můžete buď dát ještě jednu vrstvu všech surovin (tedy piškoty, krém, jahody a krém) nebo už dát jen piškoty a krém.

Vrch mísy by měl vždy pokrývat krém. Pokud chcete navrchu vytvořit bobečky, použijte zdobicí sáček a kulatou trezírovací špičku. 🙂 Poté dezert ihned vložte do lednice minimálně na 3 hodiny. Tiramisu je ale nejlepší, když se nechá odležet do druhého dne.

*Červený prach na posypání, který vidíte na fotce jsem připravila rozmixováním lyofilizovaných (mrazem sušených) jahod. Můžete ale použít i kakao nebo vršek ozdobit zbylými jahodami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Dýňová bábovka

Bábovka mi připomíná dětství, probouzí ve mně teplo domova a pohled na ni mě neskutečně uspokojuje. Když ji dám na stůl, udělám radost každé návštěvě i celé rodině. Navíc existuje tolik různých druhů! My doma pečeme kokosovou, mramorovou, ořechovou, kynutou s kakaem, ale úplně nejraději máme bábovky zvlhčené ovocem nebo zeleninou. Ano, čtete správně, i zeleninou. Dnes mám pro vás dýňovou bábovku, ale na blogu Tchibo najdete mnohem obsáhlejší článek, který jsem na téma „bábovky“ pro ně připravila.

Pokračovat

Pavlova roláda

Toto je skvělý recept na zpracování bílků! Navíc je roláda jednoduchá, rychlá a chuťově skvělá. Miluji na ní její variabilitu, příchutě můžete měnit podle sezóny, chuti a stavu lednice. 🙂 Už se těším na vaši kreativitu!

Pokračovat

Podzimní tiramisu

I přesto, že ve světě je tiramisu jedním z nejznámějších italských receptů, jedná se o relativně novodobý recept. Vznikl až v roce 1981 – to podle mě vypovídá především o tom, že je to opravdu lahodný recept, kterému neodolal celý svět! 🙂 Já mám pro vás dneska podzimně laděnou provoněnou verzi a slibuju vám, že budete nadšení.

Pokračovat

Makronky

Makronky mají údajně kořeny v Itálii, kde je prý vyvinuli cukráři Kateřiny Medicejské. Ta je přinesla do Francie a tam také zůstaly. V dnešní době je za vynálezce makronek považován Pierre Desfontaines – cukrář z domu Ladurée, který makronky proslavil po celém světě. U nás v ČR má jednoznačně nejlepší makronky rodinná značka Mon Macaron Mon Amour.

Na 25–30 makronek

Makronky

  • 300 g pudrového cukru
  • 300 g kvalitní mandlové mouky
  • 210–220 g odleželých bílků
  • 300 g cukru krupice
  • 75 g vody
  • gelové potravinářské barvivo

Malinová ganache

  • 200 g mražených malin
  • 25 ml vody
  • 3 lžíce cukru krupice
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z ½ vanilkového lusku
  • 300 g kvalitní bílé čokolády (Lindt, M&S, Callebaut)
  • 200 g 30 – 40% smetany

Pistáciová ganache

  • 300 g kvalitní bílé čokolády (Lindt, M&S, Callebaut)
  • 100 g pistáciového másla
  • 200 g 30 – 40% smetany

Čokoládová ganache

  • 200 g 70% čokolády
  • 80 g másla pokojové teploty
  • 240 g smetany min. 30%
  • 20 g cukru krupice

Kuchyňské potřeby

  • dostatek pečicího papíru / silikonovou podložku na makronky
  • zdobicí sáčky
  • trezírovací špička s kulatým otvorem
  • digitální teploměr / skleněný teploměr s úchytkou na hrnec
Tipy, než začnete!

1) Makronky jsou celkem kuchařská, nebo spíš cukrářská, liga. Je nezbytné se připravit ve všech směrech. Jednu věc podceníte a je to celé v háji. 🙂 Určitě doporučuji několikrát si projít recept, sehnat si veškeré vybavení a obalit se trpělivostí. Nesmutněte, pokud se to napoprvé nepovede. Makronky jsou závislé třeba i na počasí. Hůře se připravují za vlhka.

2) S bílky si musíte dát opravdu práci. Dva dny před pečením makronek je oddělte od žloutků a nechte v lednici přikryté fresh fólií. Druhý den je vyndejte a nechte při pokojové teplotě do třetího dne, kdy je použijete. Tím se stanou vodnatými, budou provzdušněné a vytvoří tak pevný sníh.

3) Mandlovou mouku kupujte kvalitní a čerstvou. Doporučuji např. internetový obchod Honest Market. Nekupujte hotové směsi na makronky, jsou plné umělých přídavků.

4) Pudrový cukr je jemnější než moučkový. Používám ho nejen do makronek, ale i do všech krémů. Prodávají ho ve všech supermarketech v pevné krabičce.

 

Postup na náplně
Malinová ganache

Maliny s vodou, cukrem a vanilkou vložte do rendlíku a na středním stupni přiveďte k varu. Vařte asi 10 – 15 minut, dokud se maliny nerozvaří a směs trochu nezhoustne. Poté rendlík sundejte z plotny a tyčovým mixérem promixujte tak, aby pecky zůstaly více méně celé. Stačí jen párkrát zapulzovat na 15 vteřin, aby se semínka oddělila od dužiny. Takto připravenou směs propasírujte přes jemné síto. Snažte se, aby v cedníku zůstaly opravdu jen semínka, dá to sice více práce, ale je to velmi důležité pro výslednou konzistenci pyré. Malinové pyré nyní ještě redukujte na vyšším plamenu asi 5 – 10 min, aby hezky zhoustlo. Nakonec ho ještě promixujte tyčovým mixérem, přelijte do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pyré by mělo být příjemně nakyslé a relativně husté.

Pokud nemáte čokoládové pecky, je nutné rozdělit čokoládu na co nejmenší kousky. Ideální je nakrájet ji nožem, aby se vám v rukou neroztékala. Vezměte si velký nůž a čokoládu nakrájejte nejdříve podélně na dlouhé nudle a poté příčně, aby vám vznikly co nejmenší čtverečky. 🙂 Čokoládu vložte do větší mísy a přidejte k ní pyré pokojové teploty.

Smetanu přiveďte pod bod varu (určitě s ní míchejte, aby se nevytvořil škraloup) a ihned sundejte z plotny. Počkejte pár vteřin a přelijte s ní čokoládu. Nechte stát cca 5 – 7 minut přikryté talířem / pokličkou. Poté stěrkou vymíchejte dohladka (nepoužívejte metličku, vnesla by do ganache vzduch). Ideální je míchat ganache od středu ke stranám. Tuk se tak nejlépe vstřebá a vytvoří krémovou konzistenci. Ganache přikryjte potravinovou fólií, aby se dotýkala povrchu a nechte stát v pokojové teplotě asi 1 hodinu. Poté vložte do lednice a nechte ztuhnout do druhého dne nebo minimálně 4 hodiny.

Až budete zdobit makronky, doprostřed ganache můžete vmáčknout trochu slaného karamelu, půlku maliny atp.

Pistáciová ganache

Pokud nemáte čokoládové pecky, je nutné rozdělit čokoládu na co nejmenší kousky. Ideální je nakrájet ji nožem, aby se vám v rukou neroztékala. Vezměte si velký nůž a čokoládu nakrájejte nejdříve podélně na dlouhé nudle a poté příčně, aby vám vznikly co nejmenší čtverečky. 🙂 Čokoládu vložte do větší mísy a přidejte k ní pistáciové máslo pokojové teploty.

Smetanu přiveďte pod bod varu (určitě s ní míchejte, aby se nevytvořil škraloup) a ihned sundejte z plotny. Počkejte pár vteřin a přelijte s ní čokoládu. Nechte stát cca 5 – 7 minut přikryté talířem / pokličkou. Poté stěrkou vymíchejte dohladka (nepoužívejte metličku, vnesla by do ganache vzduch). Ideální je míchat ganache od středu ke stranám. Tuk se tak nejlépe vstřebá a vytvoří krémovou konzistenci. Ganache přikryjte potravinovou fólií, aby se dotýkala povrchu a nechte stát v pokojové teplotě asi 1 hodinu. Poté vložte do lednice a nechte ztuhnout do druhého dne nebo minimálně 4 hodiny.

Až budete zdobit makronky, doprostřed ganache můžete vmáčknout polovinu maliny, samotné pistáciové máslo pro intenzivnější chuť nebo přidat trochu mořské soli.

Čokoládová ganache

Máslo vyndejte z lednice 2 hodiny před použitím a nakrájejte ho na malé kostičky. Čokoládu nalámejte na co nejmenší kousky a vložte do misky. Smetanu s cukrem přiveďte k varu a ihned sundejte z plotny. Počkejte pár vteřin a přelijte jí čokoládu. Nechte stát cca 10 minut. Poté stěrkou vymíchejte dohladka (nepoužívejte metličku, vnesla by do ganache vzduch). Přidejte máslo nakrájené na malé kostičky a opět vymíchejte, dokud se máslo nerozpustí. Ideální je míchat ganache od středu ke stranám. Tuk se tak nejlépe vstřebá a vytvoří krémovou konzistenci. Ganache přikryjte potravinovou fólií, aby se dotýkala povrchu, a nechte stát v pokojové teplotě asi 2 hodiny.

Až budete zdobit makronky, doprostřed ganache můžete vmáčknout trochu slaného karamelu, přidat mleté chilli nebo třeba trochu mořské soli.

 

Postup na makronky

Mandlovou mouku vložte do foodprocesoru nebo sekáčku a na nejvyšší stupeň ji mixujte asi 1 minutu. Poté ji prosejte přes jemné síto a případné větší kusy vyhoďte. Smíchejte ji s prosátým pudrovým cukrem v míse. Bílky odvažte na 2 stejné poloviny a první část obarvěte gelovým barvivem. Nebojte se použít více barvy, aby výsledná barva makronek byla hezky pastelová. Obarvenou část bílků spojte stěrkou s mandlovou moukou a nechte stranou.

Do mísy robota nalijte druhou polovinu bílků, přidejte špetku soli a nechte si připravené spolu s balónovou metlou. Pokud nemáte k dispozici robot, použijte klasický ruční šlehač.

Na cukrový rozvar v rendlíku smíchejte cukr a vodu. Nechte stát asi 1 minutu a zapněte plotnu na střední stupeň. Směsí nemíchejte, připravte si teploměr a vyčkávejte. Až rozvar začne bublat, zapněte mixér s bílky na nejnižší stupeň. Změřte rozvar, a až dosáhne teploty kolem 115 stupňů, šlehejte bílky na nejvyšší stupeň. Jakmile dosáhne rozvar 118 stupňů, stáhněte z ohně a tenkým pramínkem lijte do bílků. Stále šlehejte na nejvyšší stupeň, dokud směs nezchladne na 50 stupňů. Výsledný meringue by měl být krásně lesklý a hlavně pevný. Z metly nepůjde sklepnout ani trochu.

Takto připravený sníh po částech opatrně vmíchávejte do obarvené mandlové směsi. Hmotu spíš jen tak podebírejte stěrkou, každou část zapracujte, dokud nebude opravdu úplně spojená. Člověk by si řekl, že teď už má vyhráno, ale nyní přichází krizový bod. Je třeba dosáhnout takové konzistence, aby při vytažení stěrky z těsta směs stékala jako stuha zpět do mísy. Pokud nedomícháte, makronky pravděpodobně popraskají, pokud přemícháte, makronky se na plechu roztečou a budou placaté.

Plech vyložte dvojitou vrstvou pečicího papíru a tužkou udělejte kolečka o průměru 3–4 cm. Nezapomeňte mezi kolečky nechat mezery. Ideální je ale světlá silikonová podložka s již nakreslenými kolečky.

Směs přeneste pomocí stěrky do cukrářského sáčku a nastříkejte na vyznačená kolečka. Poté s plechem několikrát bouchněte o linku, aby vyšel na povrch vzduch. Stačí jen párkrát, aby se moc neroztekly. Bublinky ale musí ven, jinak makronky nebudou krásně hladké.

Nyní přichází další kritický bod, který když je nedodržen, vede k neúspěchu. Makronky musí schnout, klidně dvě hodiny, ale zase nesmí přeschnout, to by byly duté. Makronky musí být tak zaschlé, že když na ně lehce položíte prst, neulpí na něm ani kousek těsta a ucítíte jemnou krustičku. Je to důležité pro takzvaný pied neboli prsten či nohu. Zkrátka takový ten bublinkatý kroužek, který dělá makronku makronkou. 🙂

Troubu zapněte na horký vzduch na 145 stupňů. Makronky pečte 15 minut ve střední části trouby. V 9. a 11. minutě troubu prudce otevřete a hned zase zavřete. Čas se může lišit v závislosti na troubě. Je třeba to zkoušet. Makronky by měly být na povrchu hladké a po skousnutí by měly lehce křupnout. Uvnitř by naopak měly být vláčné, „mokré“ a nesmí být duté. Makronky po vytažení z trouby nechte vychladnout na podložce – nikdy je nesundávejte zatepla.

Ganache naplňte do cukrářského sáčku s kulatou trezírovací špičkou a naplňte vychladlé makronky. Makronky jsou nejlepší druhý den, když se pěkně rozleží. Skladujte je v lednici v uzavřené krabičce. Než si je budete vychutnávat, nechte je z lednice chvíli odpočinout, postačí 10 minut. Držím pěsti, abyste to vydrželi. 🙂

 

Tohle jídlo jsem připravila ve spolupráci s Miele. Chceš se o Miele spotřebičích dozvědět víc? Klikni sem:-)

Dobrou chuť 🙂

Bezé roláda s čokoládovou ganache a šlehačkou

Roláda téměř bez mouky, kterou budete doma péct vždy, když vám zbydou bílky! Je totiž velmi snadná a skvěle variabilní, co se příchutí týče. Jednou ji naplníte jen šlehačkou, někdy přidáte oříškové máslo, ganache nebo třeba marmeládu. Ovoce můžete použít sezónní – maliny, jahody, karamelizovaná jablka, hrušky, banán či exotické ovoce. Každopádně si ji zamilujete! Skvěle se s ní pracuje, nepraská a u hostů má vždy úspěch. Navíc se můžete vyřádit i při zdobení. 🙂

Pokračovat

Parené buchty – kynuté povidlové knedlíky

Univerzální recept, který jsem trochu pozměnila použitím kombinace hladké a polohrubé mouky, mám od mé babičky ze Slovenska, která mi vyprávěla, jak je zadělávala společně se sourozenci a na přípravě se podílela celá rodina. Upřímně její příběhy ze života miluju od mala, bydlela v horách, měla snad 8 sourozenců, do školy to měla víc než 10 km a cestou potkala třeba i hada. Co mě ale zaujalo byl skromný život, který v horách žili, jak byli soběstační, vše si pěstovali a nic se nevyhazovalo. A proto bych na vás chtěla apelovat, abyste se snažili spotřebovat opravdu všechno, co vám zbývá v lednici, snažili se vytvářet co nejméně odpadu, především plastu, což se rovná snažit se nakupovat potraviny, které nejsou balené v plastech, nekupovat balené vody, pořídit si textilní sáčky na ovoce a zeleninu a nosit je sebou na nákup atd. Je jasné, že nikdo nedokáže být 100%, ale každý malý krok je úžasný a věřte, že z něj budete mít radost. 🙂

Pokračovat