Maso

Cuketové špagety s avokádovým pestem

Cuketové špagety jsme si doma v poslední době šíleně oblíbili! Nemůžeme se dočkat cuket ze zahrádky od rodičů, to bude ještě lepší. 🙂 Kromě toho, že jsou opravdu výborné, jsou také super nízkosacharidovou variantou „špaget“ (a to říkám i já – zatvrzelý milovník kvalitních italských těstovin – fakt se to dá jíst :-D). Samozřejmě je ale důležité nudle udělat dobře – především z nich vyrestovat vodu a řádně je ochutit. Níže najdete náš nejoblíbenější recept.

Na 2 – 3 porce

Cuketové špagety

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 800 – 1 000 g cukety*
  • 50 g sušených rajčat
  • 4 hrsti baby špenátu
  • piniové oříšky, bazalka a parmezán na ozdobení

Maso

  • 400 g kuřecích prsou
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce oregana
  • 1 stroužek česneku
  • Sůl

Pesto

  • 1 zralé avokádo
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 stroužky česneku
  • 2 velké hrsti listů bazalky
  • 50 g šálku piniových oříšků / loupaných mandlí / kešu (či kombinace)
  • 60 g parmezánu
  • 2 – 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 – 2 špetky mořské soli

*Cukety je lepší vybírat mladé – tedy malé, které nemají tolik vodnaté dužiny. Špagety z ní pak budou hezky pevné a nebude z nich tzv. kejda. 🙂 V neposlední řadě mají mladší cukety mnohem více chuti.

Maso

Maso nakrájejte na menší kostičky / proužky a naložte do oleje, soli a oregana. Ideální je nechat maso v lednici přes noc. Pokud nemáte čas, naložte maso jako první krok a nechte ho marinovat v pokojové teplotě. Čím vyšší teplota v místnosti, tím dříve do sebe maso vsákne všechny chutě a sůl.

Marinované maso před restováním nechte dojít alespoň 30 min do pokojové teploty. Troubu zapněte na 200 stupňů (ideálně horký vzduch). Pánev rozehřejte nasucho a přidejte lžíci oleje. Maso orestujte dozlatova a vyzkoušejte teplotu teploměrem (případně rozkrojte maso a uvidíte, zda je udělané nebo ne). Pokud je teplota nižší než 70 stupňů / je syrové uvnitř, vložte ho do zapékací misky do trouby a pečte do 70 stupňů. Nenechte maso péct déle, jinak bude úplně suché. V závislosti na velikosti kousků masa se může stát, že maso nemusíte dávat do trouby. V tom případně ho přendejte do mísy, přikryjte alobalem a nechte odpočívat na teplejším místě. Stejně tak učiňte, až maso vyndáte z trouby.

 

Pesto

Avokádo podélně kolem pecky prořízněte a rozdělte na dvě poloviny. Odstraňte pecku a avokádo lžící vyloupněte ze slupky. Parmezán nastrouhejte najemno. Česnek oloupejte, bazalku otrhejte od stonků. Vše kromě bazalky společně rozmixujte (v sekáčku nebo tyčovým mixérem). Až vše rozmělníte na pastu, teprve pak přimixujte bazalku. Dělá se to z toho důvodu, aby pesto zůstalo hezky zelené. Při mixování totiž vzniká teplo a bazalka by dlouhým mixováním mohla zešednout. Ochutnejte a případně dochuťte citrónovou šťávou, česnekem nebo solí.

 

Nudle

Nudle nakrouhejte na spiralizéru. Pokud ho nemáte, koukněte na internet – prodávají spoustu různých variant od 130 Kč. 🙂 Já mám nástavec na KitchenAid a je to skvělý pomocník. Dokonce si o něj teď můžete zasoutěžit na mém Instagramu! Pokud tedy máte nebo plánujete zakoupit stolní robot od KA, tak se také zapojte. 🙂 Sušená rajčata nakrájejte na proužky.

Pokud nemáte nějakou obří pánev, doporučuji nudle dělat na dvou pánvích nebo si je rozdělte na dvě části. Jde o to, aby se nudle orestovaly a nezačaly se kvůli velkému množství dusit.

Pánev zahřejte na středním ohni a poté do ní nalijte olej. Přidejte spiralizované cuketové nudle a řádně je osolte. Nyní je potřeba, aby nudle pustily vodu – tím se prohloubí jejich chuť a zpevní se. Restujte je na vyšším plamenu a po 5 minutách přidejte sušená rajčata. Asi za 2 minuty přidejte špenát a přikryjte pánev. Špenát hezky zkřehne. Po 2 minutách sundejte pánev a ochutnejte nudle. Pokud budou již hotové – což znamená, že nebudou chutnat syrově, můžete pánev stáhnout z ohně. Pokud ne, ještě pokračujte v restování.

Do pánve s nudlemi přidejte avokádové pesto a dobře promíchejte. Přimíchejte také maso a podávejte ozdobené parmezánem, piniovými oříšky a bazalkou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Asijská miska

Vůbec jsem nevěděla, jak nazvat tenhle recept, nejdřív jsem ho chtěla pojmenovat anglicky „asian bowl“, ale nakonec vyhrál český název. 🙂 Je to zkrátka miska zeleniny, masa a nudlí se surovinami, které se používají především v různých zemích Asie. Od salátu se liší tím, že ingredience nejsou promíchané. Promíchat si je můžete až na talíři, a nebo ingredience míchat nemusíte a nabíráte si je postupně, jak vám přijdou k chuti. 🙂

Na 2 porce

Marinované maso

  • 400 g kuřecích prsou / stehenních řízků
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 3 stroužky česneku

Zelenina

  • 80 g červeného zelí
  • 1 velká mrkev
  • 100 g rýžových nudlí (kulatých nebo na pad thai)
  • 2 hrsti koriandru
  • 1 hrst thajské bazalky (pokud seženete)
  • 50 g kešu oříšků
  • ½ zralého manga
  • Smažená cibulka dle chuti
  • Sezamová semínka (černá nebo světlá)

Zálivka

  • 2 lžíce rýžového / bílého vinného octa
  • 1 lžíce limetové šťávy
  • 4 lžičky sójové omáčky
  • 2 lžičky rybí omáčky / 1 špetka soli
  • 1 prolisovaný stroužek česneku
  • Cukr krupice podle chuti (cca 2 lžičky)
  • 25 – 50 ml vody
  • 1 lžíce sezamového / olivového oleje (nemusí být)

Okurkový salát ostrý

  • ½ okurky
  • 2 lžíce rýžového / bílého vinného octa
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička rybí omáčky / špetka soli
  • ¼ lžičky sušených chilli plátků / ¼ chilli papričky
  • 1 lžička sezamového oleje (nemusí být)
Postup

Maso nakrájejte na malé kostičky nebo proužky (co je vám bližší :-)). V misce smíchejte se solí, sójovou omáčkou a lisovaným česnekem. Pokud máte čas, nechte marinovat 12 – 24 hodin v lednici, pokud ne, nechte marinovat na lince – čím vyšší teplota, tím rychleji maso nasákne sůl i ostatní ingredience.

Okurku nastrouhejte na velmi jemné plátky (na struhadle zboku :-)). V uzavíratelné skleničce smíchejte ocet, cukr, rybí omáčku nebo sůl a chilli. Pokud máte rádi sezamový olej a máte ho doma, přidejte 1 lžičku. Protřepejte, aby se chutě smíchaly a nalijte do misky na okurku. Nechte marinovat.

Rýžové nudle namočte na 1 hodinu do studené vody.

Červené zelí nakrájejte na proužky, mrkev oloupejte (odlupky můžete schovat na zbytkový vývar) a nastrouhejte nahrubo. Mango překrojte podél pecky napůl, na 1 polovině naznačte nožem až ke slupce „ježka“ a kostičky pak opatrně odřežte. Kešu oříšky opražte nasucho na pánvi.

Tu samou pánev nechte rozehřátou a na 2 lžících rostlinného oleje maso orestujte. Doporučuji maso rozdělit na 2 – 3 štace (dle velikosti pánve), aby se hezky opeklo. Pokud byste dali velké množství masa na menší pánev, začne se dusit, neorestuje se a pustí šťávu. Maso restujte do vnitřní teploty 70 stupňů (zkontrolujte teploměrem, případně rozříznutím většího kousku). Dejte stranou a nechte odpočívat.

Na nudle přiveďte k varu cca 1,5 litru vody a vařte je na vysoký plamen 3 minuty. Sceďte je, prolijte tekoucí vodou a vložte rovnou doprostřed servírovacích misek / talířů.

Suroviny na zálivku smíchejte v uzavíratelné skleničce / v misce a řádně promíchejte. Cukr přidávejte postupně podle chuti. Myslete na to, že chuť by měla být vyváženě sladká, slaná a kyselá – každý to vnímá trochu jinak, proto hezky potrénujte vaše chuťové buňky. 🙂

Do misky naskládejte maso, zeleninu (okurku servírujte bez většího množství zálivky, ve které se marinovala), mango (to posypte sezamem), cibulku a ozdobte bylinkami a oříšky. Zalijte zálivkou a podávejte. 🙂

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Skotská vejce

I přesto, že není čas pikniků, rozhodla jsem se připravit pro vás na blog tuhle piknikovou dobrotu z Anglie. Zbylo mi doma totiž jedno balení té nejlepší salsiccia směsi z Cortelazzi, tak jsem toho rovnou využila. 🙂 Nebojte se, pokud nemáte možnost sehnat salsiccia klobásky nebo směs, níže najdete i recept na výrobu domácí směsi! Snažila jsem se dohledat něco o historii, ale je velmi spletitá a nikdo vlastně neví, jak reálně vejce vznikla. Překvapilo mě, že dříve se údajně místo masa vejce obalovala do rybí pasty – to bych si asi moc nedala, ale zase na druhou stranu na Vánoce by to mohlo být originální jídlo. 🙂

Na 5 skotských vajec
  • 500 g salsiccia směsi / klobásek*
  • 1 lžička mleté sladké červené papriky
  • 1 lžička sušeného česneku / cibule
  • 5 vajec
  • 70 g hladké mouky
  • 2 vejce (na trojobal)
  • 90 g panko strouhanky**
  • 750 ml řepkového oleje / sádla

Panko strouhanka**

Je japonský druh strouhanky. Vyrábí se ze světlého pečiva bez kůrky a má hrubší strukturu, než jsme zvyklí u české strouhanky. Díky hrubé struktuře nenasává tolik tuku a výsledný pokrm krásně křupe. Koupíte ji téměř v každém supermarketu. Pokud ji neseženete, namelte si domácí strouhanku z bílého pečiva (lehce nahrubo) a zkuste to s ní. 🙂 Případně můžete samozřejmě použít tu naši klasickou.

Salsiccia*

Je italská syrová klobása, která se většinou vyrábí z telecího nebo vepřového masa, setkat se můžete třeba i s hovězí klobáskou. Důležité je, že je syrová a musí se tepelně opracovat (jako třeba bratwurst nebo vinná klobása). Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít jakoukoli jinou syrovou klobásku (např. talián). Hlavně ji nenahrazujte uzenou klobásou, to je úplně něco jiného. 🙂 Můžete si ji také vyrobit doma – mám pro vás recept na základní vepřovou.

Domácí salsiccia

Na cca 500 gramů směsi

  • 375 g vepřového plece
  • 125 g vepřového bůčku
  • 10 g soli
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 50 ml suchého bílého vína
  • 2 stroužky česneku

Maso umelte nahrubo a řádně promíchejte s utřeným česnekem, vínem, solí a pepřem. Pokud máte rádi fenykl, přidejte asi 1 lžičku při mletí masa. Teď už máte svou směs a můžete se vrhnout na skotská vejce.

Skotská vejce

Mleté maso vyndejte z lednice alespoň hodinu (ideálně dvě) před smažením, aby při smažení mělo pokojovou teplotu a zůstalo tak šťavnaté. Do rendlíku napusťte asi 4 cm vody. V poslední době vařím vejce v takto malém množství vody – tudíž vlastně v páře, nikdy mi tak neprasknou. Vodu přiveďte k varu a vložte do ní vejce přímo z lednice. Rendlík přikryjte pokličkou a vařte je přesně 6 minut. Pokud máte velká vejce, přidejte 30 vteřin a pokud malé, raději 1 minutu uberte. Uvařená vejce ihned zchlaďte v ledové vodě. Var se zastaví a žloutek zůstane hezky tekutý, jako to má u skotských vajec být. 🙂 Vejce opatrně oloupejte (já to dělám ve vodě) a osušte.

Pokud máte již koupenou / připravenou směs salsiccia, vmíchejte do ní ještě koření – mletý česnek / cibuli a papriku. V případě salsiccia klobásek je stáhněte ze střívka a promíchejte s kořením.

Připravte si trojobal do misek. Vejce rozkvedlejte metličkou a osolte. Na každé vejce připadá 100 g masa. Maso si tedy odvažte. Poté postupujte následovně.

Připravte si dva pláty potravinové (fresh) fólie. Na jednu fólii položte maso (100 g) a přikryjte ho druhou. Maso válečkem opatrně vyválejte tak, aby do něj šlo zabalit vejce.

Vejce obalte v hladké mouce, sundejte vrchní fólii ze masa a položte ho na něj. Pomocí spodní fólie maso obalte kolem vejce. Buďte jemní, aby neprasklo, vytekl by žloutek, a to by byl průser. 😀 Snažte se, aby nikde nebyla mezírka. Až budete se zabalením spokojeni, vejce obalte v mouce, poté ve vejci, a nakonec ve strouhance. Strouhanku na vejce moc neplácejte, aby byla hezky kyprá. Obalená vejce pokládejte na prkýnko.

Mezitím si ve vyšším a užším rendlíku ohřejte olej na 170 stupňů. Teplotu oleje kontrolujte jakýmkoliv kuchyňským teploměrem. 🙂 Je důležitá, aby se maso propeklo tak, jak má a mezitím se nespálil trojobal. Tuto teplotu byste více méně měli udržovat, počítejte s tím, že když tam hodíte „vejce“, teplota se sníží – v tu chvíli můžete plamen trochu zvýšit. Po chvíli ho ale musíte zase snížit – stačí použít selský rozum, není to žádná věda. 🙂  Vejce smažte 5 – 6 minut. Já jsem měla dvě menší a ty jsem smažila 5 minut, zbylá jsem tam nechala raději 6 a vše vyšlo dobře. 🙂 Každé vejce smažte zvlášť.

Hotová vejce pokládejte na kuchyňskou utěrku, aby vsákla přebytečný olej. Nám doma skotská vejce chutnají více studená, ale doporučuji je vyzkoušet i zatepla! Ať už s bramborovou kaší, na salátku nebo s nakládanou kyselou zeleninou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Srnčí ragú s těstovinami

Od mojí milé sledovatelky Karin jsem dostala srnčí kýtu, což byla celkem výzva. K mému překvapení byla hodně šlachovitá a prorostlá, a tak mě hned napadlo něco na styl líček nebo bourguignonu. V lednici jsem ale měla čerstvé těstoviny a rozdělaná rajčata v konzervě… Nakonec jsem si řekla, že zkusím srnčí ragú na takový italský způsob a dopadlo to více než skvěle! 🙂

Na 4–6 porcí
  • 800 g prorostlého srnčího masa
  • 130 g pancetty
  • 2 lžíce doppia concentrato di pomodoro (2x koncentrovaný rajský protlak)
  • 150 g rajčat pelati v konzervě
  • 30 ml bílého / červeného vinného octa
  • 300 ml kvalitního suchého vína (červené nebo bílé)
  • 200 g cibule
  • 250 g mrkve
  • 5 stroužky česneku
  • 2 bobkové listy
  • 7 kuliček jalovce
  • 5 kuliček nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 4 snítky tymiánu
  • 30 g másla
  • 500 ml vývaru (ideálně hovězího, postačí ale i zeleninový)
  • Sůl, pepř

Dokončení

  • 150 – 200 g čerstvých lesních hub (já použila bedly)
  • 500 g čerstvých těstovin tagliatelle
  • Hrst sekané petrželky
Než začnete

Ráda bych připomněla, že u pomalého dušení je naprosto nezbytné použít prorostlé maso. Šlachy a tuk se totiž brazírováním (pomalým dušením) rozpustí, vsáknou do masa a omáčky. Maso je díky tomu lahodné, měkké, a hlavně není suché! Omáčce dodá neskutečnou chuť. Proto vás prosím – pokud nemáte rádi prorostlé maso, udělejte výjimku, slibuju vám, že to ve výsledku nepoznáte a maso se vám odmění svou vláčností. Doslova se vám rozplyne na jazyku. Pokud použijete libové maso, pomstí se vám tím, že bude suché, tvrdé a omáčce nepředá žádnou chuť. To samé platí u guláše, hovězím bourguignonu a dalších jídel založených na pomalém dušení.

 

Postup

Troubu rozehřejte na 140 stupňů. Maso nakrájejte na středně velké kostky. Pancettu nakrájejte na slabé hranolky. Cibuli nasekejte najemno. Mrkev oloupejte a nakrájejte na co nejmenší kousky. Česnek nakrájejte na slabé plátky. Jalovce rozmáčkněte a všechno koření si připravte do sáčku (já mám sáčky na koření z Potten Pannen, které se dají vyprat a znovu použít), můžete ale použít třeba sítko na čaj nebo koření pak lovit z hrnce (mně to docela baví :-)).

Větší litinový hrnec zahřejte na vyšším plamenu a přidejte pancettu. Restujte ji dozlatova a vyjměte z hrnce. Následně přidejte olej a máslo (množství uvažte podle toho, kolik pancetta pustila tuku). Do rozpáleného tuku vložte maso, řádně ho osolte a opepřete. Restujte ho dozlatova a poté ho děrovanou naběračkou vyndejte do mísy. Pokud máte menší kastrol, raději maso rozdělte na dvě poloviny, v opačném případě by se maso začalo dusit. Maso není potřeba moc míchat, vždy počkejte, až se samo pustí od dna hrnce a obraťte ho.

Pokud bude potřeba, do hrnce přidejte ještě trochu oleje s máslem a přidejte mrkev. Restujte ji dozlatova. Až poté přidejte cibuli. Společně s mrkví restujte do zlatohněda. Tento krok určitě neurychlujte, je potřeba, aby zelenina hezky zkaramelizovala, protože právě tato hnědá barva tvoří budoucí chuť ragú. 🙂 Celou dobu přitom plochou vařečkou seškrabávejte nápek. Jen dejte pozor, hnědá barva je v pořádku, černá už je spálená a výsledná omáčka by byla hořká.

Až bude zelenina orestovaná, přidejte česnek a smažte ještě dvě minuty. Dále přilijte vinný ocet a počkejte, až se vypaří. Následně vlijte rajčata a rajčatový protlak. Nechte vyrestovat do hustší konzistence a rajčata mezitím vařečkou rozmačkejte na menší kousky.

Pokud chcete, můžete teď přidat 1 lžíci hladké mouky, aby bylo ragú hustší. Pokud ji přidáte, nechte mouku asi 1,5 minuty zarestovat. Přisypte koření (jalovec, nové koření, pepř celý a bobkový list), snítky tymiánu a zalijte vínem. Nyní je potřeba počkat, až se víno vyvaří a opět uslyšíte prskání tuku. V této chvíli do hrnce vraťte maso, polovinu pancetty a zalijte vývarem tak, aby maso jen lehce koukalo ven z tekutiny. Promíchejte, seškrábněte zbylý nápek, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Nyní maso brazírujte (pomalu duste) asi 3 hodiny nebo dokud nebude maso úplně měkké. Mělo by jít ukrojit lžičkou.

Mezitím si připravte houby. V menším rendlíku rozehřejte máslo a přidejte očištěné a na nudličky nakrájené houby. Osolte a lehce opepřete. V tuto chvíli jde především o to, aby se z hub vypařila voda. Tím se prohloubí jejich chuť. Až budou houby pěkně krémovité a všechna voda bude vypařená, nechte je stranou na pozdější použití.

Až bude maso měkké, vyndejte hrnec z trouby. Seberte přebytečný tuk, který se vytvořil na povrchu omáčky. Vyndejte snítky tymiánu a koření. Přidejte houby a promíchejte. Šťouchadlem na brambory rozmačkejte maso, aby se rozpadlo na jednotlivá vlákna. Proto je tak důležité, aby bylo krásně měkoučké. Ochutnejte a případně dosolte podle chuti (většinou to ale není potřeba).

 

Dokončení

V největším hrnci, jaký doma najdete, přiveďte k varu vodu, přidejte 2 lžíce soli a počkejte 1 minutu. Po této době vložte čerstvé těstoviny a vařte na maximum asi 1,5–2 minuty. K ragú přemístěte hotové tagliatelle pomocí kleští i s trochou vody (díky škrobu z těstovin dodá voda omáčce lesk a lehce ji zahustí). Opatrně promíchejte, jen chvíli provařte a servírujte. Můžete si pomoci kuchařskou pinzetou/kleštěmi a naběračkou.

Těstoviny posypte čerstvě zbylou orestovanou pancettou a petrželkou.

Dobrou chuť 🙂

Ragú alla salsiccia

Další z receptů pro Cortelazzi je tu! 🙂 Samozřejmě jsme opět zakomponovali jejich úžasnou salsicciu, kterou v Cortelazzi vyrábí podle tajného rodinného receptu. A pokud to ještě nevíte, můžete si u nich objednat nákup, který doručí po celé ČR! 🙂 Minimální objednávka je 1 500 Kč. Pokud byste chtěli pomoct s výběrem, napište mi na můj Instagram. Případně stačí projet italské recepty v mých kuchařkách, tady na blogu a seznam máte hned! Také bych tam přihodila jejich úžasné panettone a další dobroty z vánoční kolekce. 🙂

Pokračovat

Kuřecí stripsy

Když jsme v létě byli na kamarádově oslavě narozenin, podávaly se tam kuřecí stripsy. Bohužel jsme s Martinem v té době drželi zdravotní AIP dietu, kde je zakázán lepek. Od té doby mě Martin prosil o tohle jídlo. Byl dost neodbytný, a tak jsem je nakonec připravila rovnou i na blog. 🙂

Pokračovat

Shakshuka s masovými kuličkami

Shakshuka vznikla v severní Africe a dnes ji miluje celý svět! Původně se jedná o snídaňový pokrm, do kterého se vyklepnou vejce (tento tradiční recept najdete v mé druhé kuchařce). Já jsem si ale shakshuku zamilovala natolik, že ji s masovými kuličkami připravuji k obědu! 🙂

Pokračovat

Vepřové v mrkvi

Kdo by tohle jídlo neznal ze školní jídelny! Bohužel spousta z nás má na něj oproti boloňským špagetám (haha) špatné vzpomínky. Já jsem se rozhodla vám ten pohled změnit, protože tohle jídlo může být opravdu fantastický! 🙂 Navíc si hodně z vás o tento recept psalo, tak věřím, že jsem vás potěšila.

Pokračovat