Chimichurri je studená omáčka (opravdu to není pesto ani marináda), která pochází z Argentiny. Tradičně se podává ke grilovanému masu a je naprosto geniální. Kdybych věděla, kdo ji vynalezl, vzdám mu hold, ale původ je bohužel nejasný. Každopádně, od té doby, co jsem jí poprvé ochutnala, nechci ke steaku nic jiného!
Na 4 porce potřebuješ
- 800 g vyššího flank steaku
- Olivový olej
- Sůl, pepř
Na chimichurri:
- 1 hrnek jemně nasekané petržele
- 2 lžíce jemně nasekaného čerstvého oregano
- 3 stroužky jemně nasekaného česneku
- 1 šálek pažitky nebo zelené části jarní cibulky
- 1 menší chilli paprička
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžíce citrónové šťávy
- Půl hrnku olivového oleje
- Sůl, pepř
Postup
Až budete vybírat flank steak, určitě si dejte záležet. Je nutné vybrat vyzrálý, kvalitní kousek, aby byl výsledek bez chybičky. K tomuto receptu se více než k jinému hodí maso z Argentiny či Uruguaye.
Nejdříve si připravte chimichurri. Petrželku, pažitku, oregano, česnek a papričku jemně nasekejte. Pokud chcete mít omáčku spíše jemnější, semínka z papričky před mixováním vyjměte. Můžete použít food procesor, ale nesmíte mixovat moc dlouho, aby vaše chimichurri neztratila krásně zelenou barvu (mixováním se totiž zahřívá). Všechny ingredience smíchejte a nechte 15 minut odležet. Maso vyndejte z lednice i obalu a utřete ho kuchyňskou utěrkou. Přelijte ho necelou polovinou omáčky a nechte odležet alespoň 2 hodiny v lednici (přikryté fresh fólií). Flank vyndejte z lednice minimálně jednu hodinu před grilováním, musí mít pokojovou teplotu.
Gril rozpalte přibližně na 250 stupňů. Maso položte na mřížku a opékejte, dokud se maso samo nepustí. Poté otočte kleštěmi (hlavně do něj nikdy nepíchejte, jinak vyteče šťáva) a opékejte ideálně na medium rare, cca 3 minuty. Teploty jsou uvedeny níže. Na grilování si určitě kupte vpichový teploměr a kontrolujte teplotu jako profík! Steak vyndejte z grilu (kleštěmi, bez píchání), přendejte do mísy se 150 ml olivového oleje či rozpuštěného másla a volně přikryjte alobalem. Nechte ho 5 – 10 minut odpočinout (toto je nezbytný krok, aby se v mase vyrovnaly všechny šťávy, v opačném případě by všechna šťávička vytekla ven a váš steak by byl suchý). Maso osolte, opepřete a nafilírujte – nakrájejte na tenké plátky přes vlákna. Podávejte přelité chimichurri s čerstvým pečivem.
Propečenost hovězích steaků
51 stupňů rare
54 – 56 stupňů medium rare
61 stupňů medium
Také existuje blue rare, což je maso, které je opečené pouze na okrajích a uvnitř úplně syrové. Poté se také můžete setkat s propečením medium well a well done. Takto vysoké stupně propečení nedoporučuji, především u prorostlejších steaků. Čím více steak upečete, tím je tužší a sušší.
Proč je gril od značky WEBER nejlepší? 🙂 Dočtete se zde.
Dobrou chuť 🙂
