vánoce

Domácí raffaello

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Tedy složením bude vlastně o dost lepší a poctivější. 🙂  Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chyběl. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy a náčiní, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela. Tak držím palce! 🙂

Na cca 30 ks

Na obalení

  • 300 g bílé čokolády
  • 70 g kakaového másla / másla
  • 400 g strouhaného kokosu*
  • 3 – 4 ks dortových oplatek**

*Strouhaný kokos je dobré volit BIO, strouhaný nahrubo, zkuste se po něm poohlédnout. Já ho kupuji na Rohlíku nebo v M&S.

**Dortové oplatky seženete třeba v Kauflandu nebo na internetových obchodech.

Postup

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chybí. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela.

Tak se na to pojďme podívat. 🙂

Důležité je připravit si čokoládovou ganache, tedy krémový vnitřek, den předem. Čokoládu nasekejte najemno a nasypte do misky. Smetanu za stálého míchání přiveďte k varu a zalijte čokoládu. Se směsí nehýbejte a misku zakryjte na 15 minut talířem. Po této době odkryjte a vymíchejte dohladka. Kdyby se náááhodou stalo, že byste měli ve směsi čokoládové hrudky, nad vodní lázní je nechte rozpustit. Na hladkou směs v misce položte potravinovou fólii tak, aby se přilepils na celou plochu ganache. Nechte vychladnout a vložte do lednice na 24 hodin či déle.

Než budete připravovat kuličky, připravte si všechny ingredience. Oplatky v sekáčku rozmixujte najemno a nasypte do misky. Kokos nasypte také do mističky. K ruce si připravte také mandle a pokud máte místo, vložte mramorové nebo klasické prkénko do mrazáku. Na pracovní plochu si připravte dvě lžičky a ubrousky.

Čokoládu rozehřejte nad vodní lázní s kakaovým máslem a snažte se, aby nebyla moc horká. Zároveň, dejte pozor, aby se horká pára nesrazila do čokolády. Mohla by se srazit. Tomu předejdete tak, že zvolíte misku, která pevně sedí na hrnci a zároveň při sundávání z vodní lázně misku ihned otřete zespodu utěrkou, aby se nevypařovala voda ze spodku misky.

Teď je důležité čokoládu zchladit alespoň na 37 stupňů. Tedy tak, abychom necítili teplo, když do ní strčíme prst. V první řadě čokoládu přelijte do studené mísy. Nyní ji stačí různě promíchávat nebo nechat chvíli stát, případně ji dát na chvíli do lednice. Nakonec ji přelijte si úzkého a vyššího hrníčku.

Až když budete mít tohle všechno připravené, vyndejte ganache, ledové prkénko a obalte si nervy. 😀 Budete postupovat takto:

Na lžičku naberte ganache tak, aby se do ní vešla mandle. Tu di ní strčte a prstem ganache obalte kolem mandle, aby nekoukala. Pracujte rychle, čokoláda se roztéká prakticky hned. Prstem nebo další lžičkou sklouzněte ganache do oplatkového prachu a obalte. V ruce vytvarujte pomyslnou kouli a položte na další připravenou lžičku. Tu ponořte do čokolády a následně položte do kokosu. Nelekejte se, bude to taková kejda, ale nic, co by se za chvíli nespravilo. Rychle kouli obalujte a tvarujte, dokud z toho nebude celkem zřetelná kulička. Pořád nebude nic moc, ale to neva! Položte ji na studené prkýnko a pokračujte s další kuličkou.

Po pár kuličkách se vraťte k těm prvním a když už budou tuhnout, opatrně je dotvarujte. Až je budete mít hotové, vložte ztuhnout do lednice a poté je naskládejte do uzavíratelné nádoby. Spotřebujte do 14 dnů. 🙂

Tak doufám, že jste to zvládli a že jste si při každém kousnutí řekli, že to za to stálo! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Grilážky

Slovenské tradiční vánoční cukroví, které rozhodně musíte vyzkoušet! Je rychlé a jednoduché a navíc skvěle chutná. Pátrala jsem po tradičnější verzi a dopátrala jsem se receptur se žloutky, ale protože jsem těhotná, odkládám tuto verzi na jindy a přináším tu známější se salkem. Je to ale fakt dobrota, která všem chutná! Potěší hlavně všechny milovníky karamelu!

Na cca 20 ks
  • 250 g cukru krupice
  • 250 g másla
  • 400 g salka (1 plechovka)
  • 1 velká špetka soli
  • 135 g mletých pekanových / vlašských ořechů
  • 135 g jemně sekaných pekanových / vlašských ořechů
  • 4 dortové oplatky*

TIP: Do karamelu můžete přidat skořici, vanilková semínka nebo perníkové koření. 🙂

*Dortové oplatky seženete třeba v Kauflandu ve stálé nabídce (u pečiva) nebo na internetu. Ze zbytku oplatek si můžete udělat třeba domácí tatranky, které naplníte čokoládovou ganache, posypete oříšky a kraje namočíte v čokoládě!

 

Postup

Do většího kastrůlku nasypte cukr, po celé ploše zakápněte vodou (cca 6 lžic) a nechte asi 1 minutu stát. Při vysoké teplotě přiveďte k varu (směsí ani trochu nehýbejte). Nechte vařit, dokud nedosáhnete jantarového karamelu (pozor, aby karamel nezhořkl, pozorně ho sledujte, a hned jak zezlátne, ho sundejte z ohně). Měl by mít mezi 160 a 170 stupni.

Karamel dejte stranou z ohně. Zašlehejte do něj máslo cca na čtyřikrát. Pozor, bude to pěnit do výšky a nahoru půjde horká pára. Energicky míchejte metlou. Vraťte na plotnu a nechte provařit, aby se rozvařily možné kusy nerozmíchaného karamelu. Mezitím přidejte sůl. Následně přilijte salko a opět míchejte do spojení. Nakonec stáhněte z ohně a přimíchejte mleté a sekané ořechy.

Nechte chvíli zchladnout.

Připravte si první sušenkový plát a naneste na něj jednu třetinu směsi. Pomocí špachtle zarovnejte a přikryjte druhým plátem. Pokračujte stejně i s dalšími pláty. Promazané sušenky nechte v lednici ztuhnout cca hodinu a až poté zatižte (třeba prkýnkem) a nechte odpočinout přes noc.

Druhý den nakrájejte na malé kousky podle vašeho přání. Skladujte v chladu.

Krásné Vánoce!

Dobrou chuť 🙂

Nejvláčnější vánočka

Tahle vánočka je tou nejvláčnější vánočkou, jakou jsem kdy jedla! Díky metodě tang zhong (viz TIP) si udrží mnohem více vlhkosti než klasické kynuté těsto. Má jen jednu maličkatou nevýhodu. Díky vláčnosti se trošičku rozjíždí, proto nebude úplně taková pohádková, jako jste zvyklí z receptu od mojí babičky, ale zase se toho úplně nebojte, určitě to za to stojí! Jak můžete vidět na fotkách, není to žádná tragédie. 🙂

Na 1 vánočku

Kaše tang zhong

  • 50 g hladké mouky
  • 250 ml vody

Těsto

  • 310 g hladké mouky
  • 150 g polohrubé mouky
  • 110 g másla
  • 120 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 30 g droždí
  • 70 – 90 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 5 g soli
  • Semínka z 1 vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • Hrst vlašských/pekanových oříšků
  • Rozinky v rumu dle chuti (já nedávám)
  • Mandle na posypání (plátky/hranolky)
  • Vejce na pomazání

TIP: Tang zhong je japonská metoda přípravy pečiva. Jedná se o směs z hladké mouky a vody, která se zahřeje na 65 stupňů. Vznikne jakási gelovitá kaše, která se nechá zchladnout na pokojovou teplotu a přidává se do těsta. Při teplotě kolem 65 stupňů začne škrob v mouce želatinovat, a tím pak v těstě pomáhá vázat více vody. Pečivo je pak díky tomu krásně vláčné, nadýchané a vydrží velmi dlouho čerstvé. 🙂

 

Postup

Nejdříve si připravte základ. Mouku s vodou smíchejte v pánvi a metličkou prošlehejte, dokud směs nebude homogenní. Plotnu zapněte na střední teplotu a za stálého míchání nechte kaši zhoustnout. Pozor, kaše se nesmí vařit! Měla by mít 65 stupňů, proto pokud jste si již pořídili digitální teploměr, určitě ho použijte. Pokud ho nemáte, jednoduše počkejte, až mouka s vodou začne houstnout do jakéhosi gelu. V té chvíli počkejte ještě 1 minutu a „kaši“ stáhněte z plotny. Gelovitou kaši přendejte do misky. Přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby se její povrch těsně dotýkal kaše, a nechte vychladnout do pokojové teploty.

Máslo vyndejte z lednice minimálně 3 hodiny před pečením.

Mléko ohřejte v rendlíku tak, aby bylo vlahé. Pozor, nesmí být horké, jinak by zabilo kvasinky v droždí. Mělo by mít mezi 30–40 °C. Do většího hrnku rozdrobte droždí, přidejte lžičku mouky, lžičku cukru krupice, promíchejte a zalijte asi 30 ml vlahého mléka. Rozkvedlejte dohladka a nechte na teplém místě (třeba u topení) vzejít kvásek. Bude to trvat asi 10 minut.

Mezitím v míse robota / ve velké míse smíchejte prosáté oba druhy mouky, cukr, sůl a řádně promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek a do něj vložte žloutky. Přidejte vanilku, hotový kvásek, dále přilijte pastu tang zhong a polovinu mléka. Při ručním zpracování začněte vařečkou zadělávat těsto od středu. Těsto se správně zadělává opisováním pomyslných kružnic tak, že ho budete podebírat vařečkou směrem k sobě odspodu nahoru.

Při zpracování robotem použijte hákový nástavec a zapněte ho na 3. rychlostní stupeň. Podle potřeby přilévejte mléko, ale pamatujte, že těsto na vánočku by mělo být spíš tužší.

Až bude kompaktní, po lžících přidávejte máslo a zadělávejte ho do těsta. Po zapracování zadělávejte alespoň dalších 15–20 minut. Zda je těsto správně zadělané, poznáte podle jeho hladkého a elastického vzhledu. V robotu to bude trvat asi 10 minut. Chvíli před koncem zadělávání do těsta přidejte hrst najemno nasekaných oříšků. Ořechy zapracujte a hladké těsto v míse přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nečekejte však zbytečně dlouho, aby nepřekynulo. Plyny, které se tvoří při kynutí, totiž v určité chvíli začnou zabíjet kvasinky a vánočka se pak srazí. Optimální kynutí většinou trvá tak 45 minut v závislosti na teplotě v místnosti.

Až bude těsto vykynuté, položte si ho na vál a zvažte. Měli byste mít něco kolem 1 kg těsta. Těsto rozdělte na stejně velké díly. 🙂 Počet dílů záleží na tom, jak vánočku budete plést. Já jsem pro vás natočila video mého oblíbeného pletení (trošku nakřivo, pardon :-D), tak to třeba vyzkoušejte. 🙂

Každý kus těsta ještě zadělejte a udělejte z něj čistou kuličku. Ty jednu po druhé rozválejte na válečky. Těsto je elastické a potřebuje si na jiný tvar zvyknout, já proto vždy udělám kratší váleček, dám ho stranou a mezitím válím další části. Až budu mít všechny válečky nakrátko vyválené, postupuju od začátku tím, že válečky znovu vyválím, aby byly delší. 🙂 Snad jsem to popsala srozumitelně. Důležité je nenechávat válečky silnější na koncích, mělo by to být přesně naopak, abyste docílili hezkého tvaru vánočky.

Až budete mít vánočku upletenou, opatrně ji přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, nebo pokud máte gumovou podložku, určitě ji použijte. Vánočku přikryjte čistou utěrkou a nechte ji kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté ji lehce potřete rozkvedlaným vejcem a posypte mandličkami.

Troubu mezitím rozehřejte na 200 °C horní a spodní pečení – a vložte vánočku do střední části trouby. Po 10 minutách snižte teplotu o 30 °C. Pečte asi 40 minut do zlatohnědé barvy – barva je u vánočky zásadní, měla by mít opravdu krásně hnědou, zkaramelizovanou kůrku. Také je důležité vánočku nevysušit, proto pokud máte vpichový teploměr, hlídejte vnitřní teplotu, která by neměla přesáhnout 90 °C. Cokoliv nad tuto teplotu pak signalizuje vysušení. Vánočku proto včas vyndejte a nechte zchladnout. Neřezejte do ní, dokud nevychladne, jinak by se mohla srazit. Na závěr ji můžete posypat moučkovým cukrem a vychutnat si ji s kávou nebo kakaem… Mňam!

Veselé Vánoce! 🙂

Lososový krém

Poslední letošní recept v úžasné spolupráci s bylinky.cz jsem na vaši žádost připravila jinou variantu rybí polévky. 🙂 Věřím, že si ji oblíbíte! My jsem si moc pochutnali. Až budete vybírat lososa, zkuste najít divokého – šťastného, který žil volně v moři. 🙂 Má dostatek přirozeného pohybu a tím pádem obsahuje více bílkovin a méně tuku.

Na 3-4 porce potřebujete
  • 350 g lososa
  • 50 g másla
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 900 ml rybího či zeleninového vývaru*
  • 100 ml bílého vína (nemusí být)
  • 1 cibule
  • 2 střední mrkve
  • 1 petržel
  • 5 cherry rajčátek
  • 1 řapík celeru
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce doppio concentrato (2 x koncentrovaný rajčatový protlak)**
  • 150 ml smetany
  • 3 snítky tymiánu
  • Sůl, pepř
  • Bylinky na ozdobu (petrželka, kopr, mikrobylinky…)
  • Pečivo k podávání

TIP: Pokud chcete polévku jako hlavní chod, upečte si do ní brambory jako je to u receptu na kulajdu.🙂

TIP2: Polévku můžete zvýraznit lžičkou kurkumy nebo kajenského pepře, kterou přidáte minutu před zalitím vývarem.

*Zeleninový vývar si připravte podle receptu zde nebo si pořiďte rybí vývar. Já jsem vyzkoušela Rybí Silák z Rohlíku.

** Doppio concentrato di pomodoro – jedná se o dvakrát koncentrovaný rajčatový protlak a má nezaměnitelně intenzívní chuť na slunci vyzrálých rajčat. Na 1 kg protlaku je použito asi 6 kg rajčat. Seženete ho v každém supermarketu v tubě.

 

Postup

Lososa zbavte kůže, nakrájejte na kostky o hraně asi 5 cm. Asi 100 g lososa nechte nakrájejte na menší kostičky (poslouží na ozdobu).

Mrkev a petržel očistěte škrabkou a společně řapíkem nakrájejte na půlměsíčky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek oloupejte a nasekejte na plátky. Odlupky zeleniny si nezapomeňte schovat na zbytkový vývar.

Ve větším hrnci rozehřejte máslo a olivový olej. Přidejte nasekanou mrkev, celer, petržel, celá cherry rajčata a restujte na vyšším plamenu dozlatova. Poté přidejte cibuli a restujte ještě asi 3 minutky, dokud také nezačne zlátnout. Dále přidejte česnek a opékejte ještě minutu. Nyní do polévky, přidejte rajčatový protlak, lososa a tymián. Nechte zarestovat asi 30 vteřin a podlijte vínem. Za častého míchání ho nechte vyvařit zpět na tuk (uslyšíte prskání tuku místo vaření tekutiny) a podlijte vývarem. Osolte a lehce opepřete. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vyšší stupeň asi 5 minut, dokud nebude losos uvařený. Opravdu to netrvá dlouho, chce to hlídat, aby se nevysušil.

Z hrnce vyndejte tymián. Polévku přelijte do mixéru a rozmixujte úplně do hladka. Použít můžete i tyčový mixér. Pokud ho používáte, je lepší polévku ještě přecedit, protože není tak výkonný, jako stolní mixér. Hustotu redukujte zbytkem vývaru.

Pokud chcete, nyní můžete přidat trochu smetany a promíchat nebo si ji nechte na ozdobu na servírování. Nemusíte se bát, že by základ ze zeleniny potlačil chuť lososa, naopak, společně s vývarem ji perfektně doplní, protože chuť ryby je velmi výrazná. 🙂

Menší kostičky lososa orestujte na oleji.

Na talíři polévku ozdobte pořádnou porcí bylinek, smetanou a orestovanými kousky losůska. 🙂  Můžete přidat i tradiční máslové krutony a kapku citrónové šťávy.

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vosí hnízda / Včelí úly

Ať už tomu říkáte jakkoliv, důležitá je hlavně chuť, že? My jsme doma úlky nikdy nedělali, proto pro mě tvorba receptu byla výzvou. Samozřejmě jsem se pídila po historii a zjistila jsem pár zajímavostí. Samozřejmě nevíme, jestli je to pravda nebo ne, ale dává mi to celkem smysl. Tradičně se úlky připravovaly jen z ořechů (místo piškotů) a dolů se prý dávalo linecké kolečko. Piškoty se zřejmě začaly přidávat, aby se ušetřilo, a tak dneska máme některé úlky jen z piškotů. Já, jakožto milovnice oříšků všeho druhu, jsem chtěla určitě udělat nějakou přijatelnou kombinaci. Tak jsem upekla domácí piškoty – věřte mi, že to fakt stojí za to – a použila je v kombinaci s pekanovými a vlašskými oříšky. Máslový krém s netepelně opracovanými žloutky jsem vyměnila za žloutkový krém s vanilkou a dokonalá hnízdečka byla na světě. 🙂 Jsem zvědavá, co na to povíte!

Na cca 32 ks (záleží na velikosti formičky)

Těsto

  • 100 g mletých pekanových ořechů
  • 50 g mletých vlašských ořechů
  • 100 g piškotů (ideálně domácích viz níže)
  • 30 g kakaa holandského typu
  • 120 g moučkového cukru
  • 100 g změklého másla
  • Semínka z ½ vanilkového lusku
  • 3 – 5 lžic 30 – 33% smetany (nebo mix s rumem)
  • Špetka soli
  • 100 g mletých vlašských ořechů na tvoření úlků

Krém

  • 250 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 2 žloutky
  • 30 g hladké mouky / kukuřičného škrobu
  • 40 g cukru krystal
  • Semínka z ½ vanilkového lusku / 1 lžička vanilkového extraktu
  • špetka soli

Piškoty

  • 4 vejce
  • 100 g cukru krystal
  • 10 g solamylu / maizeny
  • 130 g hladké mouky
  • špetka skořice
Piškoty

Nejdříve si změřte průměr vašich formiček a poté si na pečicí papír (cca na 3 ks) nakreslete kolečka s menšími rozestupy (já jsem dělala průměr 3 cm). Troubu zapněte na 180 °C. Plech vyložte pokresleným pečicím papírem. Bílky oddělte od žloutků.

V jedné misce smíchejte mouku se solamylem, skořicí a prosajte. V druhé promíchejte žloutky metličkou s 20 g cukru. V míse robota / ve velké míse smíchejte bílky se zbytkem cukru a šlehejte pomocí balónové metly / ručním šlehačem do tuhého lesklého sněhu. Bude to trvat asi 7 minut.

Ke sněhu přimíchejte žloutky (vmíchávejte po jedné třetině) a až bude těsto kompaktní, přidejte moučnou směs. Stěrkou jen opatrně podebírejte a zapracovávejte mouku. Pro správný výsledek je dobré, aby těsto bylo opravdu hezky propojené, ale zároveň by nemělo ztratit nadýchanost. 🙂

Těsto přeneste do cukrářského sáčku s kulatou trezírovací špičkou a s její pomocí pak na papír stříkejte kolečka podle nakreslené předlohy. Pracujte rychle, hmota má tendenci řídnout a mohla by se začít roztékat.

Toto množství vám vyzbyde na cca 3 plechy. Zbylé těsto stříkejte na plech až chvíli předtím, než budete vyndávat upečené piškoty z trouby.

Plech vložte do trouby a pečte cca 5 minut, poté stáhněte troubu na 170 °C a pečte dalších cca 7 minut. Hotové piškoty budou krásně zlatavé – proto nekoukejte na čas, ale na barvičku, každá trouba peče jinak. Vyndejte je z trouby a počkejte 5 minut. Poté je přendejte na mřížku / talíř a nechte zcela vychladnout.

 

Krém

Mléko, sůl a zrníčka z vanilkového lusku smíchejte v hrnci. Odeberte 5 lžic do mističky a nechte stranou. Vanilkové mléko ohřívejte na mírném ohni tak, aby se nezačalo vařit. V míse robota / ve větší míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Zabere to asi 5–7 minut. Použijte balónovou metlu / klasické metly a ruční šlehač. Nyní opatrně zašlehávejte mouku / škrob.

Až bude směs hodně hustá, přidejte lžíci odebraného (studeného) mléka a takhle to střídejte, dokud nezašleháte všechno studené mléko i mouku / škrob. Vanilkové mléko by mělo být pod bodem varu a vy jej po sběračkách svižně zašlehávejte do žloutkové směsi. Jde o to, aby se vyrovnaly teploty (a z vajíček se nestaly „míchačky“). 🙂 Až budete mít zašlehané téměř všechno mléko, žloutkovou směs nalijte do hrnce ke zbytku mléka. Promíchejte a ruční metlou na středním plameni krém míchejte. Za okamžik začne houstnout. Šlehejte ho tak dlouho, dokud ze směsi nepřestane být cítit mouka / škrob. Bude to celkově trvat asi 5 minut. Pokud by začal houstnout rychle a v krému se začaly dělat hrudky, nelekejte se. Jen si krém dejte z ohně a řádně ho vyšlehejte metlou. Vše se hezky spojí a vy můžete dál zahřívat. 🙂

Krém je většinou hotový, když se ode dna tvoři velké bubliny. Měl by být krásně jemný a hustý. Vylijte ho do čisté mísy a přikryjte potravinovou fólií nebo voskovaným ubrouskem tak, aby se těsně dotýkala povrchu krému. Předejdete tak oschnutí, na které je tento krém hodně náchylný. Pokud by se v něm objevily hrudky, klidně ho přepasírujte přes jemné síto. Až vystydne a vy budete připraveni na plnění, pomocí K-metly v robotu / ručního šlehače krém prošlehejte a přendejte ho do zdobicího sáčku s menší trezírovací špičkou (zdobičkou).

TIP: Do krému můžete zašlehat 20 g másla pokojové teploty – krém bude ještě lahodnější! 🙂 Také do něj můžete vmíchat rum či jiný alkohol podle chuti.

 

Včelí úlky

Piškoty rozmixujte v sekáčku / food procesoru nebo ručně rozbijte pomocí sáčku a paličky na maso (tak jsem to dělala já tady na chaloupce :-D). Na vále / v míse robota smíchejte mleté ořechy, piškoty, kakao, sůl, vanilková zrníčka, moučkový cukr, změklé máslo a ručně / pomocí k-metly spojte. Podle potřeby při spojování přilévejte smetanu / rum. Výsledná směs bude celkem měkká, tak se toho nebojte! 🙂 Až ji budete mít propracovanou, zabalte ji do potravinové fólie / voskovaného ubrousku a vložte na hodinu či déle do lednice.

Připravte si formičky – já mám ty otevírací a opravdu si neumím představit, jak by mi to šlo s těmi uzavřenými. Každopádně, mně se nejlépe osvědčilo vytvořit si z kousku těsta váleček, obalit ho v oříšcích, formičku ze začátku také vysypat oříšky a poté ho celkem silou natlačit do formy. Velmi pevně přitom držím uzávěr, aby se nepootevřel. Ze začátku to možná bude krkolomné, ale věřte mi, že za chvíli to bude úplně v pohodě! 🙂 Kdyby nebylo, safe varianta je kousek potravinové fólie, kterou vyložíte formičku a pak tam teprve natlačíte těsto. Věřím, že to zvládnete jako nic! Formičku pak opatrně otevřete a nechte druhou část úlku vypadnout do dlaně, případně si pomozte zespoda prsty.

Hotové úlky můžete pokládat na prkénko / do držáku a až poté je všechny naplnit, nebo každý rovnou naplňte krémem a zalepte piškotem. Za mě je to asi lepší varianta, protože těsto nemá čas oschnout a lépe se k piškotu přilepí. 🙂 Teď už jen zbývá úly uklidit do krabičky a nechat zachladit do druhého dne. Chutě se hezky propojí, domácí piškoty změknou a druhý den můžete ochutnávat. Po vyndání z lednice to zkuste ale vydržet alespoň 10 minut, chuť bude výraznější. 🙂

TIP: Místo piškotů můžete použít máslové sušenky, je to skvělá obměna! Samozřejmě také můžete použít jen ořechy, jen si musíte korigovat hustotu těsta správným množstvím. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vaječný likér

Tento recept byl s vosími úly nejžádanějším receptem letošních Vánoc. 🙂 A tak jsem vás nemohla zklamat a připravila rovnou dva druhy likéru. Velká část z vás si totiž psala o nealko verzi, což je aktuální i pro mě. Tak pojďme na to!

Smetanový vaječný likér

Hodí se především na přípravu likéru, který budete ředit alkoholem. Výsledek je totiž hooodně hustý a pokud byste ho neředili, tak budete doslova čekat, než vám steče do pusy ze skleničky. 🙂 Ale proti gustu žádný dišputát – pokud toužíte po husťákovi, připravte si ho i bez alkoholu! Jeho konzistence je krásně pěnová, věřím, že budete nadšení.

  • 1 l 30 – 33 % smetany
  • 9 – 10 žloutků (podle velikosti)
  • 1 vanilkový lusk**
  • 120 g cukru krupice
  • Špetka soli
  • 1/2 lžičky skořice
  • 200 či více ml rumu* 🙂

*Rum použijte jakýkoliv – ať už klasiku Božkov nebo bílý, který jsme použili my po vzoru našeho oblíbeného Votre Plaisir.

Postup

Žloutky šlehejte s cukrem do světlounké pěny. Použijte ruční šlehač nebo stolní robot s balónovou metlou. Bude to trvat asi 7 minut. Smetanu, semínka z vanilkového lusku a skořici zahřívejte v rendlíku na cca 60 – 80 stupňů. Zkrátka se smetana nesmí začít vařit. Smetanou přitom míchejte, aby se nevytvořil škraloup.

Až bude smetana ohřátá, přibližte si ji k mixéru. Do našlehané žloutkové pěny nalijte sběračku horké smetany a svižně začněte šlehat (na nízký stupeň). Jde totiž o vyrovnání teplot. Pokud bychom vše promíchali najednou, mohly by se žloutky srazit a měli byste z nich míchačky. 🙂 Smetany do žloutkové směsi přidávejte stále více a pokaždé promixujte, aby se vše spojilo.

Až bude směs hezky promíchaná, nalijte ji do rendlíku a za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou s rovným koncem přiveďte k 80 stupňům – pokud nemáte digitální teploměr, hlídejte si, aby se nezačal vařit a až tam nepůjde udržet prst, máte hotovo. Plotnu mějte zapnutou jen na mírný stupeň a postupně ji zvyšujte. Já začínám na stupni 4 (z 9) a končím na stupni 6. Krém míchejte v jednom směru a jezděte přímo po dnu, aby se nepřichytil. Občas si ho klidně stáhněte z plotny a zkontrolujte, jestli se nepřichytává.

Až dosáhnete správné teploty, krém ještě asi 3 minuty míchejte a stáhněte z ohně. Za občasného míchání ho nechte vychladnout a promíchejte s alkoholem. Nalijte do sklenic a vložte do lednice. Likér je každým dnem lepší, jeho trvanlivost je minimálně 3 týdny, ale říká se, že díky alkoholu vydrží opravdu dlouho.

 

TIP: Pokud by na vás byl likér málo sladký, jednoduše před vychladnutím přisypte moučkový cukr.

**prázdný vanilkový lusk použijte na přípravu domácího vanilkového cukru. Stačí ho vmáčknout do dózy s cukrem krupice a postupně přidávat další použité lusky. Uvidíte, jak aromatický cukr vám vznikne! Až cukr spotřebujete, tak k luskům jednoduše přisypte nový.

Smetanovo mléčný vaječný likér

Tento likér bych doporučila připravovat v nealko verzi – je méně hustý než smetanový (ale pozor i tak je hodně hustý, takže pokud toužíte po tekutějším, klidně dejte mléko se smetanou půl na půl), ale zároveň nepřichází o plnost chuti, protože obsahuje hodně smetany. 🙂

  • 700 ml 30 – 33 % smetany
  • 300 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 9 – 10 žloutků (podle velikosti)
  • 1 vanilkový lusk
  • 120 g cukru krupice
  • Špetka soli
  • 1/2 lžičky skořice (nemusí být)
  • 200 či více ml rumu* 🙂 (pokud používáte)

*Rum použijte jakýkoliv – ať už klasiku Božkov nebo bílý, který jsme použili my po vzoru našeho oblíbeného Votre Plaisir.

Postup

Žloutky šlehejte s cukrem do světlounké pěny. Použijte ruční šlehač nebo stolní robot s balónovou metlou. Bude to trvat asi 7 minut. Smetanu, mléko, semínka z vanilkového lusku a skořici zahřívejte v rendlíku na cca 60 – 80 stupňů. Zkrátka se smetanová směs nesmí začít vařit. Určitě s ní přitom míchejte, aby se nevytvořil škraloup.

Až bude směs ohřátá, přibližte si ji k mixéru. Do našlehané žloutkové pěny nalijte sběračku horké smetany a svižně začněte šlehat (na nízký stupeň). Jde totiž o vyrovnání teplot. Pokud bychom vše promíchali najednou, mohly by se žloutky srazit a měli byste z nich míchačky. 🙂 Smetanové směsi do žloutkové pěny přidávejte stále více a pokaždé promixujte, aby se vše spojilo.

Až bude směs hezky promíchaná, nalijte ji do rendlíku a za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou s plochým koncem přiveďte k 80 stupňům – pokud nemáte digitální teploměr, hlídejte si, aby se nezačal vařit a až tam nepůjde udržet prst, máte hotovo. Plotnu mějte zapnutou jen na mírný stupeň a postupně ji zvyšujte. Já začínám na stupni 4 (z 9) a končím na stupni 6. Krém míchejte v jednom směru a jezděte přímo po dnu, aby se nepřichytil. Občas si ho klidně stáhněte z plotny a zkontrolujte, jestli se nepřichytává.

Až dosáhnete správné teploty, krém ještě asi 3 minuty míchejte a stáhněte z ohně. Za občasného míchání ho nechte vychladnout a pokud ho používáte – promíchejte s alkoholem. Nalijte do sklenic a vložte do lednice. Likér bez alkoholu nevydrží tak dlouho, já doporučuji maximálně 14 dní. 🙂 S alkoholem se nebojte 3 a více týdnů.

Dobrou chuť 🙂

Tipy na vánoční dárky

Krásný předvánoční čas 🙂 Během posledního měsíce jsem si pro vás sepisovala do poznámek různé zajímavé tipy na dárky. Jsem si jistá, že to pro vás bude hezká inspirace. Já musím říct, že nejsem fanoušek Black Friday akcí (které letos začaly už ve středu :D), ráda podporuji hlavně malé podnikatele.

Pokračovat

Krůta s kaštanovou nádivkou

Když jsem ve škole vaření pořádala firemní akce, pro jednu skupinu anglické firmy jsem vytvářela recept na pečenou krůtu s kaštanovou nádivkou. Tenkrát jsem strávila několik hodin na internetu hledáním všech různých informací a tipů. Když mi nedávno přišla nabídka od Globusu, abych byla součástí jejich krásné vánoční kampaně, hned jsem si na tento recept vzpomněla, protože moje téma znělo „netradiční Vánoce“. Ačkoliv je pečená krůta s nádivkou tradičním receptem v Anglii i Francii, u nás v České republice je to spíše zpestření našeho jídelníčku. Všechny suroviny ale seženete v Globusu a z výsledku budete nadšení, to vám garantuji! 🙂

Pokračovat

Išelské dortíčky

Když jsem na svém Instagramu oznámila, že bude recept na išelské dortíčky, jásali jste radostí. Spousta z vás zatím neobjevila ten správný recept, tak doufám, že tento po mé babičce bude ten pravý pro vás a vaše chuťové buňky. 🙂

Pokračovat

Vánočka podle mojí babičky Jarmilky

Tak tahle vánočka mi dala zabrat! Dělala jsem ji 4 x a z toho 3 x se mi roztekla na plechu… Říkala jsem si, co pořád dělám špatně, protože tenhle recept babička dělá spoustu let a vždy bez problému. Až mi bliklo v hlavě, že mám přeci ten úžasný patentovaný plech od Miele, který je komplet nepřilnavý (jako je to fakt bomba, nepřichytil se tam ani na popel spálený kečup, na který jsem v létě trochu zapomněla :-D) a že to je možná tim… No a bylo!!! 😀 Dala jsem na něj gumovou podložku, co mám na makronky a vánočka byla jako z pohádky 🙂 Do receptu jsem přidala ještě vanilku, pokud máte ale cukr krupici, ve kterém máte nastálo strčené vanilkové lusky, postačí i to.

Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz