příspěvky

Bramborové šišky s mákem

Když jsem byla malá, tohle jídlo bylo jedno z mých nejoblíbenějších. Ještě jsem neuměla moc mluvit a říkala jsem mu „čičky č mákem“. Doma už tomu ani jinak neřekneme. Věřím, že se tímhle receptem také vrátíte do dětství. 🙂

Na 2-3 potřebujete

Šišky

  • 500 g brambor (ideálně varný typ C)
  • 3 ruličky celé skořice
  • 150–200 g hrubé mouky
  • 1 lžička bramborového škrobu*
  • 40 g celého máku (nemusí být)
  • 1 vejce
  • sůl
  • 60 g másla na potření hotových šišek

Posypka

  • mletý mák
  • moučkový cukr dle chuti
  • máslo na polití

*Na šišky použijte škrobnaté brambory, ideálně tedy varný typ C. Pokud je neseženete, do těsta přidejte 1–2 lžičky bramborového škrobu.

Postup

Kdykoliv pracujete s bramborovým těstem, je nutné se řídit jedním pravidlem: voda čeká na knedlíky. Bramborové těsto totiž rychle řídne, a pokud si nepospíšíte, šišky se vám rozvaří. Proto: než je začnete připravovat, vždy si dejte nejdříve vařit vodu! V tomto případě ideálně do velkého a širšího hrnce.

Brambory uvařte ve slupce společně s celou skořicí ideálně den předem nebo s dostatečným předstihem, aby stihly zcela vychladnout. Skořice dodá bramborám úplně novou vůni!

Hotové a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno na vál. Můžete použít mačkadlo na brambory nebo třeba klasické struhadlo. Zasypte je 150 g mouky (případně i škrobem), mákem (pokud ho používáte), řádně posolte a uprostřed vytvořte důlek. Tam vyklepněte vejce a začněte zadělávat těsto. Ideální je začít vidličkou postupným rozkvedláváním vajec, kdy krok za krokem budete přibírat více a více brambor s moukou. Poté odložte vidličku a zadělejte těsto ručně. Pracujte svižně, protože – jak už víte ‒ má tendenci řídnout. Pokud by bylo v průběhu potřeba, ještě přidejte zbývajících 50 g mouky, případně si ji nechte na podsypávání. Rozdělte ho na několik stejně velkých částí. Z každé vyválejte hada a krájejte stejné, asi 6 cm dlouhé šišky o průměru malíčku. Ty můžete ještě ručně dotvarovat, pokud bude třeba.

V tuto chvíli už by vám měla poklička nadskakovat vroucí vodou. Přidejte do ní lžíci soli a nechte zase vařit. Máslo na potření šišek dejte rozehřívat.

Šišky vařte na etapy. První várku vložte do vody a vařte asi 10 minut – vždy zkontrolujte jednu šišku rozříznutím, abyste viděli, zda uvnitř není syrová. 🙂 Hotové vyndejte děrovanou naběračkou do misky a vždy je pomašlujte větší dávkou másla. Takhle pokračujte, dokud těsto nezděláte.

Šišky servírujte s mákem, moučkovým cukrem a polijte je máslem dle chuti. 🙂

 

TIP: Kupovaný mletý mák je velmi často žluklý. Proto si jej před přípravou raději zkontrolujte přivoněním. Pokud máte mlýnek, namelte si čerstvý.

Dobrou chuť 🙂

Lasagne s mortadelou a pistáciemi

Tomuhle jídlu rozhodně dejte šanci! Je rychlé a chuťově dokonalé. 🙂 Mortadela, pistácie a mozzarella tvoří dokonalou kombinaci. Mňam!

Na 4 porce potřebujete

Lasagne

  • 250 g čerstvých lasagní (nebo 150 g sušených)
  • 300 g mozzarelly / burraty / straciatelly*
  • 60 g parmazánu
  • 50 g pistáciového pesta** (nemusí být)
  • 250 g mortadely***
  • 70 g drcených pistácií

Bešamel

  • 1 l plnotučného mléka
  • 1 malá cibule (nemusí být)
  • 1 bobkový list (nemusí být)
  • 65 g másla
  • 65 g hladké mouky
  • 1 – 1,5 lžičky soli
  • špetka bílého pepře
  • velká špetka čerstvě strouhaného muškátového oříšku

 

*Burrata je speciální druh mozzarelly, který pochází ze severní Apulie. Má oválný tvar, uvnitř je tzv. stracciatella (ručně trhané kousky sýru), která je naložená v tučné smetaně a zvenčí má konzistenci jako mozzarella. Seženete ji ve větších supermarketech nebo v italských speciálkách. 🙂

 

**Pistáciové pesto

Můžete ho koupit v Cortelazzi nebo ho jednoduše vyrobit doma. Stačí smíchat 2 lžíce pistáciového másla s 2 lžičkami olivového oleje, solí a pepřem. Přidat můžete i strouhaný parmazán, bazalku a česnek. Pokud máte výkonný mixér, můžete si pistáciové máslo umixovat z opražených pistácií doma. 🙂 Pistáciové pesto ale můžete vynechat a použít jen více pistácií.

 

*** Mortadela

Jedná se o italský salám, který na první pohled připomíná náš „junior“, ale složením je o mnoho kvalitnější. Pochází z městečka Bologna, které leží v oblasti Emiglia-Romagna a skládá se z vepřového masa, soli, tradičního koření a kousků slaniny, díky kterým na řezu pak můžete vidět typické bílé flíčky. Podává se často nakrájená na kostičky se skleničkou vína nebo se krájí na plátky a pokládá se na rozpečené pečivo – ať už je to pizza, ciabatta nebo crostini. Při vybírání mortadelly koukejte nejen na složení, ale také zkuste najít tu s označením místa původu IGP.

Bešamel

Tento krok je volitelný. Aby měl bešamel lepší chuť, zkuste v něm infuzovat cibuli a bobkový list. Je to takový tajný trik italských baboček. 🙂 Cibuli oloupejte a spolu s bobkovým listem vložte do rendlíku, zalijte mlékem a pomalu začněte ohřívat. Prohřívejte těsně pod bodem varu asi 5 minut. Mléko tak perfektně nasákne ostatní chutě. Poté přeceďte a nechte stranou vychladnout.

V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání smažte 45 vteřin. Nesmažte mouku déle, mohla by zhnědnout a bešamel už by nebyl typicky bílý. Hrnec sundejte z plotny a po částech přilívejte mléko. Energicky přitom šlehejte (ideální je na to omáčková metla či ta klasická), dokud nebude omáčka úplně hladká. Vraťte zpět na plotnu, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 3 minuty. Pak teplotu stáhněte na minimum a vařte 15 minut. Omáčku občas promíchejte odspodu, kvůli mouce se bude hodně přichytávat. Výsledkem by měla být hladká, lesklá omáčka, kterou na závěr dochutíte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Poté vmíchejte pistáciové pesto.

 

Těstoviny

Pamatujte si, že čerstvé těstoviny jsou prostě vždycky nejlepší. Já mám radši, když se i čerstvé těstoviny povaří, ale není to úplná nutnost, tak nechám rozhodnutí na vás. 🙂 Třeba u tohoto receptu jsem vření úplně vynechala. Těstoviny povařte jen asi 1 minutu v hodně osolené vodě (je nutné přidržet je u dna) a pak je vhoďte do mísy s ledovou vodou. Zastavíte tím proces měknutí, těstoviny totiž změknou ještě v troubě při pečení. Chladné pláty těsta vyskládejte na sebe na talíř.

Pokud se rozhodnete udělat těstoviny sušené, kupte takové, na kterých je nános mouky – nejsou žluté, ale spíš do bíla a jejich povrch je spíš hrubší, je to záruka kvality. Těstoviny vařte ve velmi slané vodě, dokud nebudou ve středu ještě lehce syrové, a pokračujte stejně, jako když používáte čerstvé.

 

Kompletace

Troubu zapněte na 200 stupňů. Mozzarellu natrhejte na tenké kousky. Parmazán nastrouhejte najemno. Připravte si zapékací mísu. Na dno mísy namažte trochu bešamelu.

Nyní začněte vrstvit v pořadí:
Těstoviny – bešamel – pistácie – mozzarella – parmazán – mortadela – bešamel a zase celé znovu 🙂

Vršek lasagní navrstvěte následovně:
bešamel – kousky natrhané mortadely – mozzarella – pistácie – parmezán.

Vložte do trouby cca na 30 minut a zapékejte, dokud nebude bešamel se sýrem hezky zlatohnědý. Po vyndání nechte lasagne asi 10 minut zchladnout a poté podávejte. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Dutch baby – pečená palačinka

Asi nikdy mě nepřestane udivovat, jak krásně se tahle palačinka v troubě nafoukne. Sami uvidíte, že budete stát u trouby a pozorovat tu krásu. Ač jde o holandský název, dutch baby pochází z USA z roku 1900.

Na palačinku o průměru cca 26 cm
  • 100 g hladké mouky
  • 3 vejce
  • 180 ml plnotučného mléka
  • 45 g cukru krupice
  • ½ lžičky vanilkového extraktu
  • 40 g másla
  • špetka soli
  • 50 g malin
  • 100 g jogurtu / zakysané smetany
  • Moučkový cukr na posypání
Než začnete

Na litinové nádobí nedám dopustit. Je skvělé nejen na pomalé dušení, ale v podobě pánve je využijete na steaky, všechna zapékaná jídla jako je třeba frittata, gratinované brambory, francouzské brambory, zapečené těstoviny, uděláte na nich perfektní volská oka, ham&eggs, můžete v nich díky dokonalé vodivosti a akumulaci tepla upéct chleba, pizzu a dokonce jsou dokonalé na sladké koláče díky kolmým okrajům. No a taky na tuto palačinku samozřejmě. 🙂 V pánvi upečete i celé kuře. Je to zkrátka kousek, který by ve vaší kuchyni neměl chybět, pokud rádi vaříte a pečete.

Litina je velmi odolný materiál. Fabini poskytuje zaruku až 10 let. Tato pánev je vhodná na všechny druhy vařičů. Lze jednoduše umýt a co se týká údržby, pokud uvidíte, že je povrch suchý, stačí ho trochu naolejovat. Pánev olej vypije a bude zase jako nový.

 

Postup

Troubu zapněte na 220 stupňů. Do středu trouby vložte, ideálně litinovou, pánvičku, aby se řádně nahřála. Mezitím si připravte těsto. Vejce v míse smíchejte s moukou a metličkou šlehejte do homogenní směsi. Přilijte mléko, cukr, vanilku a promíchejte dohladka. Pokud máte stolní mixér, můžete ho použít na smíchání všech ingrediencí najednou a závěrečné promixování do hladké konzistence. Nyní nechte těsto stát asi 15 minut.

Pánvičku opatrně vyndejte z trouby, vhoďte do ní máslo a hned, jak se rozpustí, přilijte najednou těsto. Ihned vraťte pánev do trouby a pečte cca 15 minut. Palačinka by měla být krásně nadýchaná, přečnívající přes okraje pánve a upečená do zlatohnědé barvy.

Po vytažení co nejrychleji servírujte posypanou moučkovým cukrem s jogurtem a malinami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Zapečené lilky

Neboli Melanzane alla parmigiana. Původem italské jídlo, které se proslavilo na celém světě. Tradičně se lilky smaží na přepuštěném másle nebo oleji, já jsem pro vás případně připravila i light verzi. 🙂 Všechny ryze italské ingredience mám od svého dlouholetého partnera Cortelazzi Prague a chtěla bych vám doporučit, abyste si tam udělali výlet a nakoupili dobroty. A pokud jste z daleka, můžete jim napsat a objedat online! 🙂

Na 4 – 5 porcí
  • 300 ml přepuštěného másla / arašídového / klasického rostlinného oleje
  • 3 střední lilky
  • 300 ml rajčatové passaty
  • 400 ml sekaných rajčat v konzervě
  • 2 balení mozzarelly
  • 2 lžíce rajčatového protlaku doppio concentrato*
  • 100 g parmezánu
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • Sůl, pepř
  • Bazalka

* Doppio concentrato di pomodoro je dvakrát koncentrovaný rajčatový protlak a má nezaměnitelně intenzívní chuť na slunci vyzrálých rajčat. Na 1 kg protlaku je použito asi 6 kg rajčat. Doporučuji vám ho používat všude místo klasického rajčatového protlaku. Seženete ho v každém supermarketu v tubě. 🙂

Tradiční verze:

Lilky nakrájejte na plátky – nejbezpečněji to jde na mandolíně. Případně odřízněte první plátek a na vzniklou plochou stranu lilek položte a krájejte. Vy vyšší pánvi rozehřejte ghí / olej na cca 170 stupňů. Platí tu pravidlo jako s topinkami – čím více dáte tuku, tím méně ho do sebe lilky nasáknou. Proto nešetřete, jinak budete muset stále dolévat a lilky budou nasáklé. Připravte si ubrousky / kuchyňské utěrky a lilky smažte z obou stran, dokud se na nich nezačnou objevovat zlatavá místa. Poté je vyndejte na ubrousek a takto pokračujte až dokonce.

Light verze pro dietáře:

Troubu rozehřejte na 200 stupňů. Lilky nakrájejte na plátky – nejbezpečněji to jde na mandolíně. Případně odřízněte první plátek a na vzniklou plochou stranu lilek položte a krájejte. Rozmístěte je na pečicí papír (budou potřeba 2 plechy). Olivový olej nalijte do mističky a pomocí mašlovačky lilky potřete. Vložte do trouby a pečte asi 20 minut, dokud se na něm neobjeví hnědé proužky. Můžete péct oba plechy zároveň, jen je občas prostřídejte. Pokud tento bod přeskočíte, lilky pouze nasolte, nechte vypotit a po chvíli ubrouskem otřete.

Pokračování receptu:

Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Česnek oloupejte. V hrnci rozehřejte máslo s jednou lžící olivového oleje. Přidejte cibuli a na středním plamenu ji orestujte dozlatova. Následně do hrnce prolisujte česnek a ještě minutu restujte. Po této době přidejte rajčatový protlak a opět restujte další minutu. Nakonec přilijte drcená rajčata a passatu. Na středním plamenu omáčku provařte asi 15 minut.

Troubu zapněte na 180 stupňů. Mozzarellu nakrájejte na tenké plátky. Parmezán nastrouhejte najemno. Na dno zapékací misky nalijte asi 1 sběračku rajčatové omáčky a rozmažte. Na omáčku poklaďte lilky relativně těsně vedle sebe, na ně položte mozzarellu s malými mezerami, zasypte parmezánem a pokračujte omáčkou, lilky atd., dokud nevyčerpáte všechny ingredience. Končit byste měli omáčkou a mozzarellou. 🙂

Vložte do trouby a pečte dozlatova. Až lilky vyndáte, počkejte 10 minut a servírujte ozdobené bazalkou.

TIP: Do pokrmu můžete přidat plátky sušené šunky. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Domácí raffaello

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Tedy složením bude vlastně o dost lepší a poctivější. 🙂  Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chyběl. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy a náčiní, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela. Tak držím palce! 🙂

Na cca 30 ks
  • 300 g bílé čokolády
  • 100 g 33% smetany
  • 30 ks loupaných celých mandlí

Na obalení

  • 300 g bílé čokolády
  • 70 g kakaového másla* / másla
  • 400 g strouhaného kokosu**
  • 3 – 4 ks dortových oplatek***

*Kakaové máslo je skvělé na naředění jakékoliv čokolády, abyste dosáhli tekutější konzistence na polevy. Je úplně bez chuti a skvěle se v čokoládě rozpouští a je její přirozenou součástí. Já ho kupuji v Kitchenette shopu, mají ho v Benu či na Pilulce (online) a seženete ho určitě i v cukrářských obchodech a obecně na internetu.

**Strouhaný kokos je dobré volit BIO, strouhaný nahrubo, zkuste se po něm poohlédnout. Já ho kupuji na Rohlíku nebo v M&S.

***Dortové oplatky seženete třeba v Kauflandu nebo na internetových obchodech.

Postup

V první řadě říkám, že je to sraní! 😀 ALE, stojí to za to. Chtěla jsem vymyslet recept, který se bude opravdovému Raffaellu hodně podobat. Hlavním úkolem byl krémový střed, který mi u těch „profláklých“ internetových receptů chybí. Zároveň jsem nechtěla zapojovat profesionální formy, které byste složitě sháněli a nebo by si to velká část z vás kvůli tomu rozmyslela.

Tak se na to pojďme podívat. 🙂

Důležité je připravit si čokoládovou ganache, tedy krémový vnitřek, den předem. Čokoládu nasekejte najemno a nasypte do misky. Smetanu za stálého míchání přiveďte k varu a zalijte čokoládu. Se směsí nehýbejte a misku zakryjte na 15 minut talířem. Po této době odkryjte a vymíchejte dohladka. Kdyby se náááhodou stalo, že byste měli ve směsi čokoládové hrudky, nad vodní lázní je nechte rozpustit. Na hladkou směs v misce položte potravinovou fólii tak, aby se přilepils na celou plochu ganache. Nechte vychladnout a vložte do lednice na 24 hodin či déle.

Než budete připravovat kuličky, připravte si všechny ingredience. Oplatky v sekáčku rozmixujte najemno a nasypte do misky. Kokos nasypte také do mističky. K ruce si připravte také mandle a pokud máte místo, vložte mramorové nebo klasické prkénko do mrazáku. Na pracovní plochu si připravte dvě lžičky a ubrousky.

Čokoládu rozehřejte nad vodní lázní s kakaovým máslem a snažte se, aby nebyla moc horká. Zároveň, dejte pozor, aby se horká pára nesrazila do čokolády. Mohla by se srazit. Tomu předejdete tak, že zvolíte misku, která pevně sedí na hrnci a zároveň při sundávání z vodní lázně misku ihned otřete zespodu utěrkou, aby se nevypařovala voda ze spodku misky.

Teď je důležité čokoládu zchladit alespoň na 37 stupňů. Tedy tak, abychom necítili teplo, když do ní strčíme prst. V první řadě čokoládu přelijte do studené mísy. Nyní ji stačí různě promíchávat nebo nechat chvíli stát, případně ji dát na chvíli do lednice. Nakonec ji přelijte si úzkého a vyššího hrníčku.

Až když budete mít tohle všechno připravené, vyndejte ganache, ledové prkénko a obalte si nervy. 😀 Budete postupovat takto:

Na lžičku naberte ganache tak, aby se do ní vešla mandle. Tu di ní strčte a prstem ganache obalte kolem mandle, aby nekoukala. Pracujte rychle, čokoláda se roztéká prakticky hned. Prstem nebo další lžičkou sklouzněte ganache do oplatkového prachu a obalte. V ruce vytvarujte pomyslnou kouli a položte na další připravenou lžičku. Tu ponořte do čokolády a následně položte do kokosu. Nelekejte se, bude to taková kejda, ale nic, co by se za chvíli nespravilo. Rychle kouli obalujte a tvarujte, dokud z toho nebude celkem zřetelná kulička. Pořád nebude nic moc, ale to neva! Položte ji na studené prkýnko a pokračujte s další kuličkou.

Po pár kuličkách se vraťte k těm prvním a když už budou tuhnout, opatrně je dotvarujte. Až je budete mít hotové, vložte ztuhnout do lednice a poté je naskládejte do uzavíratelné nádoby. Spotřebujte do 14 dnů. 🙂

Tak doufám, že jste to zvládli a že jste si při každém kousnutí řekli, že to za to stálo! 🙂

Dobrou chuť 🙂

Grilážky

Slovenské tradiční vánoční cukroví, které rozhodně musíte vyzkoušet! Je rychlé a jednoduché a navíc skvěle chutná. Pátrala jsem po tradičnější verzi a dopátrala jsem se receptur se žloutky, ale protože jsem těhotná, odkládám tuto verzi na jindy a přináším tu známější se salkem. Je to ale fakt dobrota, která všem chutná! Potěší hlavně všechny milovníky karamelu!

Na cca 20 ks
  • 250 g cukru krupice
  • 250 g másla
  • 400 g salka (1 plechovka)
  • 1 velká špetka soli
  • 135 g mletých pekanových / vlašských ořechů
  • 135 g jemně sekaných pekanových / vlašských ořechů
  • 4 dortové oplatky*

TIP: Do karamelu můžete přidat skořici, vanilková semínka nebo perníkové koření. 🙂

*Dortové oplatky seženete třeba v Kauflandu ve stálé nabídce (u pečiva) nebo na internetu. Ze zbytku oplatek si můžete udělat třeba domácí tatranky, které naplníte čokoládovou ganache, posypete oříšky a kraje namočíte v čokoládě!

 

Postup

Do většího kastrůlku nasypte cukr, po celé ploše zakápněte vodou (cca 6 lžic) a nechte asi 1 minutu stát. Při vysoké teplotě přiveďte k varu (směsí ani trochu nehýbejte). Nechte vařit, dokud nedosáhnete jantarového karamelu (pozor, aby karamel nezhořkl, pozorně ho sledujte, a hned jak zezlátne, ho sundejte z ohně). Měl by mít mezi 160 a 170 stupni.

Karamel dejte stranou z ohně. Zašlehejte do něj máslo cca na čtyřikrát. Pozor, bude to pěnit do výšky a nahoru půjde horká pára. Energicky míchejte metlou. Vraťte na plotnu a nechte provařit, aby se rozvařily možné kusy nerozmíchaného karamelu. Mezitím přidejte sůl. Následně přilijte salko a opět míchejte do spojení. Nakonec stáhněte z ohně a přimíchejte mleté a sekané ořechy.

Nechte chvíli zchladnout.

Připravte si první sušenkový plát a naneste na něj jednu třetinu směsi. Pomocí špachtle zarovnejte a přikryjte druhým plátem. Pokračujte stejně i s dalšími pláty. Promazané sušenky nechte v lednici ztuhnout cca hodinu a až poté zatižte (třeba prkýnkem) a nechte odpočinout přes noc.

Druhý den nakrájejte na malé kousky podle vašeho přání. Skladujte v chladu.

Krásné Vánoce!

Dobrou chuť 🙂

Arašídový nugát

Kde jsou ty časy, co jsme na každém kroku sehnali pravý arašídový nugát, který se rozplývá na jazyku. Naštěstí si ho můžeme udělat doma a tyto chvíle si připomenout. 🙂

Potřebujete

Na světlou vrstvu

  • 125 g jemného arašídového másla
  • 150 g kvalitní bílé čokolády

Na tmavou vrstvu

  • 125 g jemného arašídového másla
  • 150 g kvalitní 50 – 70% tmavé čokolády
Postup

Začněte světlou vrstvou. Připravte si vodní lázeň. Do kastrůlku, na který vám pevně pasuje ohnivzdorná miska, nalijte asi 1,5–2 cm vody. Bílou čokoládu nalámejte a společně s máslem vložte do mísy umístěné na hrnci. Opravdu by nikde neměla být ani mezírka, protože pára, která se začne tvořit, by se srazila v čokoládě a ta by ztratila svou sametovou hebkost. Při střední teplotě vodu ohřívejte a stěrkou přitom míchejte rozpouštějící se čokoládu s arašídovým máslem. Až bude směs homogenní, svižně mísu přendejte na utěrku a otřete všechnu vodu naspodu misky.

V mezičase si vyložte hranatou misku pečicím papírem. Připravenou směs nalijte do misky a začněte připravovat tmavou vrstvu stejným způsobem.

Hotovou směs nalijte na tu světlou a snažte se pokrýt celou plochu. Nyní můžete nebo nemusíte špejlí směs promíchat. Vložte do lednice zatuhnout na cca 3 hodiny. Poté krájejte na kousky. Skladujte na chladnějším místě.

Dobrou chuť 🙂

Vánoční focaccia bez hnětení

V cortelazzi milujeme jejich focacciu. Často si ji kupujeme, a tak nás s Claudií napadlo, že bych pro vás mohla vytvořit rychlý recept, který nezabere tolik času, ale udělá spoustu parády! 🙂 Zdobení bude bavit děti i dospělé a krásně ozdobí vánoční nebo silvestrovskou tabuli.

Na 1 plech cca 30 x 25 cm
  • 510 g hladké mouky (Manitoba / na pizzu – typ 00)
  • 10 g mořské soli
  • 20 g čerstvého droždí
  • 455 g vlažné vody (použijte váhu)
  • Extra panenský olivový olej
  • Plátková sůl (Maldon či jiná)
  • Rozmarýn a cherry rajčátka na ozdobu
Postup

Ve velké míse promíchejte mouku a sůl. Droždí rozdrobte do hrníčku, přidejte lžičku mouky a rozmačkejte do kaše. Přidejte cca 10 ml vody a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Kvásek přidejte k mouce a přilijte vodu. Gumovou stěrkou míchejte, dokud se tekutina nevsákne a suroviny nevytvoří lepivou kouli těsta. Nedostatky nevadí, jde o to, aby se vše spojilo, žádné složité zadělávání se tentokrát nekoná. 🙂 Povrch těsta lehce potřete olivovým olejem. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií a ihned ji vložte do lednice na nejméně 12 hodin nebo až tři dny. Díky takovému širokému rozpětí si můžete určit, kdy přesně chcete vaší focacciu mít čerstvou. 🙂

Plech vytřete olivovým olejem nebo máslem (pokud máte skleněnou zapékací mísu, doporučuji spíš máslo).

Doprostřed plechu nalijte ještě dvě lžíce oleje – tak, abyste vytvořili takový rybníček. Těsto vyndejte z lednice a odlepte ho od strany mísy. Těsto hezky splaskne. Zadělejte ho opět do tvaru koule. Nepravidelnou kouli položte doprostřed rybníčku a hezky ji v něm obalte. Kuličku nechte 3 až 4 hodiny odpočívat v závislosti na teplotě vaší kuchyně.

Že je těsto připravené na zdobení a pečení poznáte tak, že se kompletně rozlije do stran a začnou se na něm tvořit bublinky.

Troubu zapněte na 215 stupňů – horní a spodní ohřev nebo 200 stupňů horkovzduch. Na focacciu nalijte 2 lžíce olivového oleje a opatrně rozmažte po celé ploše. Omastěte si prsty a vytvořte dírky. Budou se tvořit bubliny, ale to je správně. 🙂

Rozmarýnem ozdobte focacciu tak, aby na ní vytvořil vánoční stromeček. Ozdoby vytvořte pomocí malých plátků cherry rajčátek. Nakonec celou focacciu posypte vločkovou mořskou solí.

Plech vložte do středu trouby a pečte 25 až 30 minut, dokud nebude vršek zlatavý a křupavý. Upečenou focacciu vyndejte z trouby a nechte vychladnout na chladicí mřížce. Můžete ji podávat ještě vlažnou nebo nechat vystydnout a připravit si sendvič. Krásně ozdobí také vánoční nebo silvestrovskou tabuli. 🙂

Focacciu můžete jednoduše refreshnout tak, že ji opečete z obou stran na pánvi nebo ji rozpečete v troubě.

Dobrou chuť 🙂

Italský jablečný koláč

Claudia z Cortelazzi tentokrát vznesla nápad, že bych mohla připravit italský jablečný koláč s názvem Torta di Mele. A tak jsem prošla desítky tradičních receptur, abych pochopila, jak koláč připravovat a povedl se perfektně! Je rychlý, jednoduchý a výborný.

Na formu cca 23 cm
  • 4 jablka, ideálně Golden delicious (600 – 700 g)
  • 2 jablka na ozdobu
  • 150 g hladké mouky
  • 130 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 3 menší vejce
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Kůra z ½ citrónu
  • Šťáva z ½ citrónu
  • 1 velká špetka soli
  • 1 lžička skořice (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Semínka z 1 vanilkového lusku (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Cukr krupice a pár plátků másla na dokončení
  • Moučkový cukr na posypání
Postup

Vše si navažte dopředu, ať to máte hezky přehledné.

Jablka na koláč oloupejte, rozpulte a poloviny překrojte ještě jednou. Vykrojte jádřinec a nakrájejte příčně na drobné plátky. Jak je budete vkládat do mísy, postupně je polévejte citrónovou šťávou (trochu si nechte na jablka na ozdobu), aby moc nezhnědly. Jablka na ozdobu rozkrojte pouze na poloviny (přes bubáka) a opatrně vyřízněte jádřinec (neloupejte). Jablka pak velmi tence nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a zakápněte citrónem.

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.

Máslo rozpusťte na nižším plamenu a nechte zchladnout. Nemělo by být teplé. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem, případně ji můžete vysypat moukou místo papíru. Máslo pod papír dávám proto, aby na formě papír lépe držel.

Troubu zapněte na 180 stupňů – horní a spodní pečení. Vejce šlehejte balónovou metlou nebo ručním šlehačem asi 5 minut a postupně přisypávejte cukr. Směs s cukrem šlehejte do světlé, husté pěny, bude to trvat asi 8 minut. Mezitím přidejte sůl, skořici, semínka z vanilkového lusku a citrónovou kůru.

Do vyšlehané směsi na nejnižší otáčky nebo ručně stěrkou zašlehejte vychladlé máslo. Je důležité, aby směs moc nespadla, proto se to musí dělat opatrně. Stěrkou dále zapracujte prosátou mouku. Poté přidejte jablka a opatrně spojte. Pokud jablka pustí šťávu, tu do těsta nelijte.

Těsto přemístěte do připravené formy a uhlaďte do rovna pomocí stěrky nebo lžíce. Nyní poklaďte připravenými jablíčky. Začněte pokládat od okraje, až se dostanete ke středu. Na střed můžete jablíčka rozpůlit, aby šly lépe tvarovat. Měla by vzniknout taková roztomilá kytička. Tu pak zasypte trochou cukru a poklaďte pár plátky másla.

Vložte do trouby a pečte asi 45 minut, do vnitřní teploty 90 stupňů nebo dokud zapíchnutá špejle nebude po vytažení čistá. Ale dejte si pozor, protože špejle bude vlhká od jablíček.

Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Poté ho pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte. Chutná skvěle s jogurtem, který doplní bílkovinu.

Dobrou chuť 🙂

Tuňákový těstovinový salát

Jednoduchý recept na voňavý tuňákový salát s těstovinami od Claudie z Cortelazzi. Máte ho hotový za chvíli, a navíc si na něm pošmáknete. 🙂 Je ideální do krabičky do práce, ale dejte si ho raději až po schůzkách, pojďme si říct, že tuňák a česnek nejsou úplně optimální. 😀

Na 2-3 porce potřebujete
  • 250 g těstovin „Farfalle“
  • 180 g tuňáka v olivovém oleji
  • 1 stroužek česneku
  • 2 hrsti bazalky
  • 2 hrsti petrželky
  • Sůl, pepř
  • Olivový olej
Postup

Do velkého hrnce natočte vodu téměř k okraji. Vodu přiveďte na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a přidejte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily. Až budou hotové, sceďte je. Nechte trochu zchladnout.

Mezitím, co se vaří těstoviny, nechte okapat tuňáka, nasekejte bazalku a petrželku najemno. Česnek můžete buď prolisovat nebo pro fajnšmekry (jako jsem třeba já :-D) můžete nakrájet na plátky. Lehce osolte a opepřete.

Ochutnejte a případně dosolte. Salát můžete podávat vlažný nebo ho vložit do lednice a podávat vychlazený. Pokud máte rádi kyselejší saláty, můžete ho zakápnout trochou bílého vinného octa. 🙂

Obměna: Do salátu můžete přidat olivy, řapíkatý celer, creme fraiche či majonézu, červenou cibuli nebo třeba avokádo. 🙂

Dobrou chuť 🙂

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz