příspěvky

Čokoládové hot cross buns

Hot cross buns jsou anglickou obdobou našeho mazance. Kříž na jejich povrchu má symbolizovat buď ukřižování, nebo měsíc rozdělený na čtvrtky. Tradičně se tyhle bochánky podávají na Velký pátek a nejlepší jsou za tepla, proto také mají v názvu „hot“. 🙂 Já jsem vymyslela čokoládovou variantu a jsem zvědavá, co na ni povíte! 🙂

Na formu 20 x 30 cm (12 kusů)
  • 530 g hladké mouky (ideálně 00)
  • 400 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 50 g másla
  • 40 g kvalitního kakaa (ideálně Van Houten)
  • ½ lžičky „mixed spice“* nebo perníkového koření
  • 7 g sušeného droždí
  • 1 vejce
  • 100 g cukru muscovado / demenara / krystal
  • semínka z 1 vanilkového lusku / 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • 50 g vlašských a pekanových oříšků
  • 50 g libovolné čokolády
  • olej, máslo na vymazávání

Kříže

  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 a ½ lžíce studené vody
  • zdobicí pytlík

Glazura

  • Zlatý sirup / med

* Mixed spice je namíchané mleté koření – skořice, muškátový oříšek, nové koření + případně hřebíček, zázvor, koriandr a pepř. Je rozšířené především ve Velké Británii. Jako jinou variantu můžete použít chinese five spice, což je zase směs badyánu, fagaru (sečuánský pepř), fenyklu, skořice a hřebíčku. Postačí ale i perníkové koření nebo samotná skořice. 🙂

 

TIP: Pokud chcete buchtičkám dodat trochu svěžesti, přidejte kúru z pomeranče. 🙂

 

Postup

Mléko s vanilkovými semínky zahřejte při středně vysoké teplotě pod bod varu. Poté sundejte z plotny a přidejte máslo. Míchejte, dokud se nerozpustí, a dejte stranou.

Mouku, kakao, cukr, droždí a koření smíchejte v míse stolního mixéru. Použijte hákový nástavec a promíchejte střední rychlostí. Přilévejte zchladlé mléko, rozkvedlané vejce a nechte hníst 10 minut. Pokud nemáte stolní mixér, vezměte velkou mísu a na zadělávání vařečku nebo to zvládnete rukou. 🙂 Hotové těsto by mělo být pěkně elastické, a když do něj píchnete prstem, vrátí se zpět do původního tvaru.

Velkou mísu vymažte olejem a těsto, vytvarované do pravidelného bochánku, do ní vložte. Přikryjte jej čistou utěrkou a dejte kynout na teplé místo. Trvat by to mělo cca 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to trochu déle než u klasického čerstvého droždí. Po této době těsto vložte opět do mísy mixéru / do zadělávací mísy a pomocí háku zadělávejte dalších 5 minut (nebo zase ručně :-)). Mezitím postupně přisypávejte nasekané oříšky a čokoládu.

Menší zapékací mísu s vysokým okrajem vymažte máslem. Z těsta vytvarujte 12 „buchtiček“ a naskládejte je do mísy. Měly by mezi sebou mít místo, protože ještě hodně nakynou. Přikryjte je utěrkou a nechte opět kynout na teplém místě asi 45 minut. Těsně před pečením si z vody a mouky umíchejte kašičku a pomocí zdobicího sáčku s ní udělejte na houstičkách kříže. Nejlepší je jet v kuse a nedělat mezery.

Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 30 minut, dokud houstičky nebudou krásně zlaté. Každopádně určitě nespoléhejte na časový údaj, každá trouba peče jinak. Zatímco se pečou, v malém rendlíku rozehřejte 5 lžic zlatého sirupu / medu. Jakmile hot cross buns vyndáte, potřete je pomocí mašlovačky sirupem. Pokud jej nemáte a nechcete použít ani med, potřete housky před pečením a zdobením rozkvedlaným vejcem.

Úplně nejlepší jsou za tepla! Podávat je můžete se svou oblíbenou marmeládou, oříškovým máslem nebo třeba slaným karamelem. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Vajíčková pomazánka

Nevím, jestli jsem se vám s tím někdy svěřila, ale jsem milovnice „basic chutí“. Nemám moc ráda předimenzovaná jídla plná různých koření, dávám přednost jídlům, kde cítím všechny složky. A myslím si, že je to tak správně. Proto se vyhněte kořenícím směsím, ale dejte přednost bylinkám a jednotlivým kořením, když už je používáte. Zároveň si dejte záležet, aby v jídle vynikala hlavní surovina. Vajíčková pomazánka je toho zářným příkladem. Níže jsem vám napsala můj základní recept plus další nápady na obměnu.

Pokračovat

Jidáše

Jidáše jsou velikonoční sladké pečivo. Podle lidových tradic by se měly upéct i sníst na Zelený čtvrtek. Tradice říká, že kdo na Zelený čtvrtek před východem slunce pojí velikonoční jidáše, ten bude po celý rok chráněn před hadím uštknutím, včelím bodnutím a lidskou zradou. Jejich tvar by měl připomínat zavinutý provaz, na kterém se oběsil Jidáš poté, co zradil Ježíše a zapříčinil tak jeho zatčení. Med, kterým se jidáše potírají po vytažení z trouby, symbolizují plodnost a hojnost – tradiční charakteristiky jara. 🙂 Recept jsem pro vás vyzkoušela několikrát, než jsem ho dovedla k dokonalosti, tak věřím, že budete nadšení!

Na cca 24 kusů
  • 480 g hladké mouky (viz TIP)
  • 115 g cukru krupice
  • 30 g čerstvého droždí
  • 2 žloutky
  • 100 ml 30 – 33% smetany
  • 140 ml čerstvého plnotučného mléka
  • 100 g másla
  • Semínka z 1 vanilkového lusku nebo 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu
  • špetka soli
  • žloutek a trochu mléka na potření
  • 3 lžíce medu na potření
  • mandle / rozinky / perlový cukr na zdobení (nemusí být)

TIP: Mouku použijte ideálně s vysokým obsahem lepku. Já mám ráda mouku Manitoba – kupuji ji v Makru a využívám ji na kynutá těsta a hlavně na odpalovaná těsta! 🙂 Použít můžete i hladkou mouku na pizzu.

Postup

Máslo, droždí a vejce vyndejte z lednice 2 hodiny před přípravou.

Mléko ohřejte na 37 stupňů – pokud nemáte teploměr, správnou teplotu poznáte tak, že do mléka strčíte prst a neucítíte ani chlad ani teplo. Lidské tělo má také téměř 37 stupňů, proto by teplota měla být podobná. 🙂

Do misky / hrnečku rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžičku hladké mouky a promíchejte do kaše. Během chvíle droždí změkne a půjde to hladce. Zalijte asi 40 ml mléka, promíchejte a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 15 minut. Do zbylého mléka v rendlíku nalijte smetanu, a ještě přihřejte na 37 stupňů. Mouku prosajte do zadělávací mísy. Přidejte cukr, sůl a promíchejte.

Máslo nakrájejte na tenké plátky. Do mísy k moučné směsi přidejte vykynutý kvásek, žloutky, mléko se smetanou a vanilku. Ručně nebo pomocí zadělávacího háku ve stolním robotu těsto zadělejte nahrubo. Poté začněte přidávat plátky másla a zadělávejte asi 20 minut ručně / 15 minut v robotu. Až bude těsto krásně hladké a pružné, přikryjte mísu utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Bude to trvat asi 60 minut. Jelikož se jedná o celkem tučné těsto, bude kynout pomalu, proto tuto dobu nezkracujte a řiďte se hlavně objemem. 🙂

Vykynuté těsto vyklopte na vál, a ještě ho trochu propracujte. Nyní z těsta ukrajujte 40g kousky a vyválejte je na „hady“. Následně je tvarujte do tvarů zamotaného lana. Můžete si vybrat, jaký tvar se vám líbí nejvíce nebo zkusit všechny. 🙂 Pokud chcete, můžete na ozdobu do vzniklých prohlubní vmáčknout rozinku nebo mandličku, případně jidáše posypat perlovým cukrem. Hotové tvary pokládejte na plech vyložený papírem nebo podložkou na pečení s dostatečnými rozestupy.

Nechte pod utěrkou kynout do zdvojnásobení objemu (cca 60 min). Troubu rozpalte na 180 stupňů (horní a spodní). Jidáše opatrně potřete rozkvedlaným žloutkem s trochou mléka a vložte do trouby. Pečte dozlatova. Mezitím v rendlíku rozehřejte med a po vyndání jidášů je ihned pomašlujte. 🙂

Jidáše jsou nejlepší ještě teplé! Podávejte je buď samotné nebo rozřízněte a podávejte s máslem a medem / marmeládou.

Co se zbylými bílky? Připravte si třeba bezé nebo pavlova roládu. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Velikonoční nádivka

Nádivka na Velikonoce byla jakýmsi přechodem mezi půstem a hodováním. Název hlavička se velikonoční nádivce prý dal proto, že měla připomínat trnovou korunu, jiní zase tvrdí, že je to díky telecí hlavě, jejíž maso se do nádivky dávalo.. Tenhle recept pochází od mojí babičky, která do nádivky dává i obrané maso (většinou slepičí) z vývaru.

Pokračovat

Velikonoční cheesecake

Velikonoční dortíky jsou na blogu už dva, a proto mě napadlo udělat jednudušší verzi formou cheesecaku. Myslím, že výsledek je roztomilý a pro ty z vás, kdo mě ještě nesledují na Instagramu – do dnešních 17:00 soutěžíme o velikonoční dobroty od Marks and Spencer, které mi zbyly právě z velikonočního focení 🙂 Odkaz na můj IG najdete zde na blogu (buď vpravo nebo dole :-))

Pokračovat

Semla (semlor)

Semla nebo taky v množném čísle semlor (já jim ale říkám semly nebo semličky :-D) je severský dezert, který je asi nejpopulárnější ve Švédsku, jsem poprvé ochutnala v nové kavárně Tvoje máma a musím říct, že mě naprosto nadchnul. Zjistila jsem, že se hodně pečou na Velikonoce, tak jsem si říkala, že vám sem přidám recept při této příležitosti. Kladu vám na srdce ale jediné – rozhodně semlor nepečte JENOM na Velikonoce, byla by to velká škoda! Jsou totiž naprosto famózní. Na receptu jsem si dala hodně záležet, proto se nelekejte, že je dlouhý. Snažila jsem se všechno vysvětlit tak, abyste dosáhli toho nejlepšího výsledku a měli je krásné a skvělé na chuť 🙂

Pokračovat

Mazanec

Na Velikonoce nesmí mazanec chybět v žádné domácnosti. Zkuste si ho letos upéct sami, dokonce jsem pro vás natočila i video, tak mrkněte 🙂
Pokračovat

Pasta al tartufo – těstoviny s lanýži

Tentokrát jsme pro vás s Cortelazzi připravili recept na těstoviny s lanýži. Nechtěla jsem připravovat úplně obyčejnou emulzi z olivového oleje, a tak mě napadlo udělat omáčku carbonara bez pancetty. Ukázalo se to jako skvělý nápad, mňam! 🙂

Na 2 porce potřebujete
  • 30 g černého lanýže
  • 30 g másla
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 200 g těstovin Fettuccine / Papardelle / Tagliatelle
  • 50 g sýru Parmigiano-Reggiano
  • 3 žloutky
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl
Kvalita surovin

Lanýž je houba, která roste pod zemí – u kořenů některých listnatých stromů. Dříve je hledala prasata, která si na nich pochutnávala, dnes je hledají především speciálně vycvičení psi. 🙂 Nejčastěji se s lanýži můžete setkat v Itálii a ve Francii. Mezi nejznámější druhy patří lanýž černý, lanýž bílý a lanýž letní. Bílý lanýž má nejsilnější aroma a také je nejdražší. Černý lanýž je také celkem výrazný a lanýž letní vyniká naopak svou lehkostí.

V Cortelazzi nyní můžete koupit italské černé lanýže ve velmi vysoké kvalitě. Stačí se zeptat v obchodě u restaurace nebo napsat online (v případě objednávky domů). Rozhodně vám je doporučuji vyzkoušet, je to opravdu zážitek. Pokud vám lanýže smrdí, věřte, že je to tím, protože jste ještě nejedli ty správně čerstvé. 🙂

Kvalitní pastu (z italského pasta = těstoviny) poznáte již na první pohled. Je obalená v moučném posypu a na dotek má hrubou strukturu.  To je velmi důležité, protože na tyto těstoviny se správně uchytí omáčka a bude jí na nich akorát (pokud použijete obyčejné těstoviny, omáčka sklouzne a nedocílíte správného výsledku). Můžete také použít čerstvé těstoviny. Určitě se ale dívejte na složení – pasta by měla obsahovat jen mouku a vejce. 🙂

Na tento pokrm je nejlepší sýr Parmigiano-Reggiano. Je to italský sýr chráněný značkou původu. Neobsahuje žádné konzervační látky, pouze mléko, sůl a přírodní syřidlo. Zraje 12–30 měsíců. Dá se snadno sehnat v supermarketech, ale doporučuji vyzkoušet čerstvě krájený přímo z italských obchůdků. Existuje i levnější varianta v podobě sýru Grana Padano, ale berte jej prosím opravdu jen jako záložní variantu 🙂

 

Postup

Do velkého hrnce, natočte studenou vodu téměř k okraji (minimálně 3 litry). Přiveďte ji na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a vložte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily.

Malý kousek lanýže nasekejte nadrobno. Parmezán najemno nastrouhejte. Žloutky lehce prošlehejte se sýrem a přidejte čerstvě mletý pepř. Přilijte necelé 2 sběračky vody z těstovin a řádně promíchejte.

Na pánvi rozehřejte máslo s trochou olivového oleje (tím se zvýší bod zakouření másla a nepřepálí se) a přidejte najemno nasekaný lanýž. Na slabém plamenu nechte lanýže infuzovat. Tuku by v pánvi mělo být dostatek, proto máslo určitě neubírejte. Bude klíčový k vytvoření omáčky. Pomocí kleští či pinzety uvařené těstoviny přendejte přímo z hrnce do pánve. Přilijte ještě sběračku vody, v níž se vařily.

Těstoviny promíchejte, nechte 1 minutu provařit a stáhněte z ohně. Počkejte 2 minuty. Do pánve nyní nalijte připravenou žloutkovou hmotu a energicky míchejte (nejlépe to jde pinzetou). Vytvoří se nádherná lesklá omáčka obalená kolem těstovin.

Pokud by omáčka byla stále hodně tekutá, vraťte pánev na nízký plamen a za stálého míchání ji nechte zhoustnout. Jen dejte pozor, abyste z vajec neměli “míchačky“. 😀

Servírujte posypané čerstvě strouhaným lanýžem. Lanýž by se měl strouhat na plátky, já jsem použila struhadlo na sýr. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Hovězí na pivě Guiness – Irish stew

Nevím jak vy, ale já miluji dlouho dušená jídla. Ať už jsou to líčka na víně, bourguignon, maso v mrkvi nebo ptáčci, zbožňuji tu silnou chuť omáčky a rozpadající se maso. Mám pro vás další variantu k těmto jídlům – tentokrát se podíváme do Irska a rovnou na jedno z národních jídel. Jedná se o Guiness stew. Tradičně se připravuje ze skopového, jehněčího nebo kozího, takže jestli ho máte rádi, určitě se nebojte ho použít! Já dávám přednost moderní variantě s hovězím. 🙂 Tento irský guláš je určitě super vařit den předem, je to stejné jako s naším gulášem – chutě se lépe propojí a rozleží. Ale věřte, že i první den se zblázníte z toho, jako výborné jídlo to je!

Než se pustíte do vaření, zamyslete se, jestli máte správný hrnec. Na pomalé dušení – tedy brazírování je potřeba hrnec se silným dnem, který dokonale vede teplo. Může to být například hrnec litinový nebo kvalitní kastrol z vícevrstvé nerezové oceli. Právě v takovém jsem hrnec připravovala ve spolupráci s českou značkou Fabini. Ta vyrábí kvalitní řemeslné nádobí s příběhem. 🙂 Jestli stále váháte nad pořízením nějakého kousku, usnadním vám to! Už 25.2. se můžete těšit na slevový kód! Tak si ho zapište – kód zní „IVKAÚNOR“ a platí pouze do 28.2.!

Na cca 6 porcí potřebujete
  • 1,2 kg hovězí kližky / krku / loupané plece*
  • 2 – 3 lžíce sádla / ghí
  • 170 g kvalitní slaniny
  • 400 g mrkve
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 250 g cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 600 g brambor
  • 4 lžíce rajčatového protlaku
  • 2 lžíce hladké mouky (nemusí být viz tip)
  • 440 ml piva Guiness (1 plechovka)
  • Zeleninový / kuřecí / hovězí vývar dle potřeby (cca 700 ml)
  • 3 snítky tymiánu
  • Sůl, pepř

Na ozdobu

  • Hnědé žampiony
  • Hrášek
  • Petrželka

*Je na vás, jaké maso použijete. Pokud použijete kližku, počítejte s delší dobou dušení, s krkem nebo plecí budete dusit asi o polovinu kratší čas.

 

TIP: Hladkou mouku můžete zcela vynechat a zahustit omáčku později. Až bude maso měkké, vyndáte 2 – 4 brambory, rozmačkáte je a vrátíte zpět. Omáčku krásně zahustí bez použití mouky.

 

Postup

Maso vyndejte z lednice ideálně 2 hodiny před vařením, nakrájejte ho na velké kostky (jako na guláš), osolte a opepřete. Nechte marinovat v soli na lince a připravte si zbytek ingrediencí.

Mrkev, česnek a cibuli oloupejte (odlupky si nechte na zbytkový vývar). Společně s řapíkatým celerem nakrájejte na střední kousky. Záleží na vás, jak velké kousky zvolíte. Omáčka se bude opravdu dlouho dusit, proto nevadí, když kousky budou větší. Česnek nakrájejte na plátky.

Brambory očistěte a podle velikosti překrojte na menší kousky. Měly by ale zůstat relativně velké kvůli dlouhému dušení. Mrkněte na fotky, abyste si mohli velikost představit. 🙂 Slaninu nakrájejte na malé proužky, asi 3 cm dlouhé. Ostatní suroviny si připravte na linku, ať máte vše po ruce.

Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci sádla / ghí a přidejte třetinu masa. Určitě do hrnce nadávejte všechno maso, protože by se neorestovalo dozlatova. První třetinu na vyšším plamenu tedy orestujte ze všech stran dozlatova, děrovanou naběračkou vyndejte do misky a pokračujte stejně se zbytkem. Následně orestujte slaninu a opět ji dejte stranou k masu. Poté do hrnce přidejte další lžíci tuku a orestujte mrkev a celer. Zeleninu osolte. Plamen držte na středním stupni a dejte tomu čas.

Mrkev by měla být hezky zlatavá. Až v tuto chvíli přidejte cibuli a opět restujte dozlatova. Při restování se bude tvořit nápek, který je pro výslednou chuť omáčky klíčový. Nicméně tento nápek nesmí zčernat – omáčka by pak mohla být hořká s nepříjemnou spálenou pachutí. Proto když uvidíte, že hodně tmavne, hrnec na chvíli sundejte z plotny, počkejte jednu minutu a plochou vařečkou ho seškrábejte. Vraťte na plotnu a restujte dál. Pokud by bylo potřeba, přidejte do hrnce během restování ještě tuk. Na poslední minutu restování do hrnce vhoďte česnek.

Do orestované zeleniny přidejte maso a rajčatový protlak. Pokud používáte mouku, přidejte ji také. Restujte ještě minutu a zalijte pivem. Vařečkou seškrábejte ze dna všechen nápek a zalijte vývarem tak, aby maso bylo téměř celé ponořené. Přiveďte k varu a poté přidejte brambory. Dolijte případně vývarem, aby maso jen lehce vyčuhovalo a přidejte tymián. Přikryjte pokličkou a na velmi nízkém stupni duste v závislosti na použitém mase 2 – 5 hodin. Hrnec můžete také vložit do trouby rozehřáté na 130 stupňů.

Maso by mělo jít ukrojit lžičkou, proto tomu dejte čas a pravidelně každou hodinu kontrolujte. Pokud jste nepoužívali mouku a omáčka se vám zdá tekutá, stačí vyndat 2 – 4 brambory, rozmačkat je a vmíchat do omáčky. Ta během 15 minut krásně zhoustne. 🙂

Z povrchu omáčky odstraňte přebytečný tuk. Neberte ho ale všechen, protože tu přináší chuť a nechceme si ji všechnu vzít. Pokud bude potřeba, dochuťte solí a pepřem, ale mělo by být vše výborné. 🙂

Na ozdobu můžete připravit restované žampiony a hrášek na ghí. Podávejte posypané čerstvou petrželkou, případně k omáčce můžete nabídnout čerstvé pečivo.

Dobrou chuť 🙂

Dokonale jemný a rychlý hummus & salát tabbouleh

Pravý hummus by měl být velmi jemný a sametově hladký. Nejlépe toho dosáhnete, když připravíte hummus ze sušené cizrny – jako to mám ve své první kuchařce. Takový hummus je zkrátka dokonalý a určitě ho doporučují vyzkoušet! 🙂 Aleee, každému z nás se občas stane, že nemá čas den předem namáčet sušenou cizrnu a potřebuje nějakou rychlovku. 🙂 Přesně pro takové příležitosti jsem připravila tento recept a rovnou jsem k němu přidala i výborný svěží salát tabbouleh, který hummus perfektně doplní.

Salát tabbouleh patří mezi nejznámější blízkovýchodní saláty. Název údajně pochází z arabského slova tabil, což znamená okořenit. Bohužel ho často vídám jako salát z kuskusu, který tam určitě nepatří. A když už je tam správně bulgur, tak je ho tam moc a naopak málo petrželky. Jedná se totiž především o petrželový salát s trochou bulguru. 🙂

Potřebujete

Tabbouleh

  • 3 svazky petrželky (hodně! 🙂 )
  • 50 ml extra panenského olivového oleje
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • 50 g jemného bulguru
  • 2 zralá rajčata
  • 2 jarní cibulky
  • 1 snítka máty (nemusí být)
  • Sůl, pepř

Hummus

  • 400 g konzervované cizrny (1 plechovka)
  • 4 lžíce tahini
  • Šťáva z 1/2 citrónu
  • 4 kostky ledu
  • 2 menší stroužky česneku
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 lžička soli
  • Voda dle potřeby

Na ozdobu

  • Koření sumac (najdete např. na Koření od Davídka 🙂
  • Mletý římský kmín
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Granátové jablko
  • Pár kuliček cizrny
  • Petržel
  • Mikrobylinky
Tabbouleh

V malé misce smíchejte olivový olej a citronovou šťávu, dokud se dobře nespojí. Poté přidejte bulgur a nechte nasáknout, dokud nebude měkký, v závislosti na jemnosti bulguru to trvá asi 15 – 60 minut. Každopádně se toho nebojte, bulgur opravdu patří do salátu nevařený. Jakmile vše smícháte dohromady, bulgur během chvíle nasaje všechny chutě, vlhkost a změkne ještě víc. 🙂

Petrželku nasekejte najemno včetně stonků. Jarní cibulku taktéž. Pokud používáte mátu, nakrájejte ji také najemno. Rajčata nakrájejte na měsíčky a seřízněte vlhké středy (ty snězte nebo použijte do jiného receptu – třeba do omáčky na těstoviny 🙂 ). Rajčátka nakrájejte na malinkaté kostičky.

Připravenou zeleninu nasypte do velké mísy. Dochuťte solí a pepřem. Poté přelijte směsí bulguru a zálivky. Jemně promíchejte, aby vše spojilo.

 

Hummus

Pravý hummus by měl být velmi jemný a sametově hladký. Nejlépe toho dosáhnete, když připravíte hummus ze sušené cizrny – jako to mám ve své první kuchařce. Takový hummus je zkrátka dokonalý a určitě ho doporučují vyzkoušet! 🙂 Aleee, každému z nás se občas stane, že nemá čas den předem namáčet sušenou cizrnu a potřebuje nějakou rychlovku. 🙂 Přesně pro takové příležitosti jsem připravila tento recept a rovnou jsem k němu přidala i výborný svěží salát tabbouleh, který hummus perfektně doplní.

Takže jak docílit hladké konzistence i s konzervovaným hummusem? Je potřeba přidat jeden malý krok, který vám zabere asi 10 – 15 minut. Tím krokem je oloupání cizrny!

Cizrnu slijte a nasypte do misky. Zalijte vodou a nyní začněte cizrnu rukama mnout. Pro mě je to uspokojující činnost, která mě šíleně baví. Slupky se budou držet na hladině, tak je postupně vyndávejte stranou. Po chvíli loupání můžete klidně trochu vody slít, vyndat slupky a pak zase napustit další vodu a loupat dál. Nevadí, když vám nějaká ta kulička zůstane neoloupaná, ale slupky kromě hrubé konzistence i berou chuť, proto je opravdu super se jich zbavit. 🙂

Do food procesoru nebo stolního mixéru nasypte oloupanou cizrnu, 2 stroužky česneku, polovinu soli, tahini a olivový olej. Vymačkejte citronovou šťávu a mixujte 7 – 8 minut na střední rychlost.

Zatímco robot pracuje, hummus se bude zahřívat. Abyste tomu zabránili, Postupně přidávejte kostky ledu. I díky tomu bude váš hummus krásně hladký. 🙂 Podle potřeby můžete přidat i ledovou vodu – tím doladíte hustotu. Já mám hummus ráda až skoro tekutý, že mi krásně vyteče z mixéru do misky. 🙂 Nicméně hustotu určuje také doba mixování, proto ho mixujte alespoň těch 7 – 8 minut a pak případně dolaďte ledovou vodou.

Ochutnejte a dolaďte podle chuti solí, citrónem a pastou tahini. Česnek a olivový olej se ještě časem rozloží, proto s těmito ingrediencemi buďte opatrní. Pro hummus je ideální, aby se 2 – 3 hodiny uležel, ale bude výborný i hned po umixování.

Na talíři hummus zasypte trochou sumacu, římského kmínu, granátovým jablíčkem, kuličkami cizrny, petrželkou a mikrobylinkami. Zakápněte olivovým olejem a servírujte s arabským chlebem a salátem tabbouleh. 🙂

 

Bylinky.cz

To takhle jednou na jihu Moravy vznikl hektarový skleník. A v tom skleníku rostly bylinky. Bylinky.cz 🙂 Tyto bylinky nejsou ošetřeny žádnými pesticidy, mají proto kratší trvanlivost, ale za to jsou čisto čisté a ihned k použití na vaření. Základy jejich filozofie jsou postaveny na úctě k životnímu prostředí. Z celé střechy hektarového skleníku proto svádí veškerou dešťovou vodu, kterou po přefiltrování a obohacení o živiny používají k zavlažování bylinek. A dokonce už prodávají i mikrobylinky, to byl můj sen. No prostě paráda! 🙂

Dobrou chuť 🙂

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz