Koláč

Italský jablečný koláč

Claudia z Cortelazzi tentokrát vznesla nápad, že bych mohla připravit italský jablečný koláč s názvem Torta di Mele. A tak jsem prošla desítky tradičních receptur, abych pochopila, jak koláč připravovat a povedl se perfektně! Je rychlý, jednoduchý a výborný.

Na formu cca 23 cm
  • 4 jablka, ideálně Golden delicious (600 – 700 g)
  • 2 jablka na ozdobu
  • 150 g hladké mouky
  • 130 g cukru krupice
  • 100 g másla
  • 3 menší vejce
  • 2 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
  • Kůra z ½ citrónu
  • Šťáva z ½ citrónu
  • 1 velká špetka soli
  • 1 lžička skořice (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Semínka z 1 vanilkového lusku (není tradiční, ale hodí se 🙂 )
  • Cukr krupice a pár plátků másla na dokončení
  • Moučkový cukr na posypání
Postup

Vše si navažte dopředu, ať to máte hezky přehledné.

Jablka na koláč oloupejte, rozpulte a poloviny překrojte ještě jednou. Vykrojte jádřinec a nakrájejte příčně na drobné plátky. Jak je budete vkládat do mísy, postupně je polévejte citrónovou šťávou (trochu si nechte na jablka na ozdobu), aby moc nezhnědly. Jablka na ozdobu rozkrojte pouze na poloviny (přes bubáka) a opatrně vyřízněte jádřinec (neloupejte). Jablka pak velmi tence nakrájejte na plátky. Vložte je do misky a zakápněte citrónem.

Mouku smíchejte s práškem do pečiva.

Máslo rozpusťte na nižším plamenu a nechte zchladnout. Nemělo by být teplé. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem, případně ji můžete vysypat moukou místo papíru. Máslo pod papír dávám proto, aby na formě papír lépe držel.

Troubu zapněte na 180 stupňů – horní a spodní pečení. Vejce šlehejte balónovou metlou nebo ručním šlehačem asi 5 minut a postupně přisypávejte cukr. Směs s cukrem šlehejte do světlé, husté pěny, bude to trvat asi 8 minut. Mezitím přidejte sůl, skořici, semínka z vanilkového lusku a citrónovou kůru.

Do vyšlehané směsi na nejnižší otáčky nebo ručně stěrkou zašlehejte vychladlé máslo. Je důležité, aby směs moc nespadla, proto se to musí dělat opatrně. Stěrkou dále zapracujte prosátou mouku. Poté přidejte jablka a opatrně spojte. Pokud jablka pustí šťávu, tu do těsta nelijte.

Těsto přemístěte do připravené formy a uhlaďte do rovna pomocí stěrky nebo lžíce. Nyní poklaďte připravenými jablíčky. Začněte pokládat od okraje, až se dostanete ke středu. Na střed můžete jablíčka rozpůlit, aby šly lépe tvarovat. Měla by vzniknout taková roztomilá kytička. Tu pak zasypte trochou cukru a poklaďte pár plátky másla.

Vložte do trouby a pečte asi 45 minut, do vnitřní teploty 90 stupňů nebo dokud zapíchnutá špejle nebude po vytažení čistá. Ale dejte si pozor, protože špejle bude vlhká od jablíček.

Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte ho vychladnout. Poté ho pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte. Chutná skvěle s jogurtem, který doplní bílkovinu.

Dobrou chuť 🙂

Švestkový koláč s makovou drobenkou

Když jsem tenhle koláč ukázala na Instagramu, zaplnil se mi inbox zprávami, jestli bude recept. A tak jsem ho ještě ten samý den nafotila a dnes vám ho sdílím. 🙂 Takhle já vás mám ráda. Vycházela jsem z litého koláče s rebarborou, ale změnila jsem pár věcí, tak snad vám bude chutnat. 🙂

Potřebujete

Na těsto

  • 330 g polohrubé mouky
  • 65 g krupicového cukru
  • Velká špetka soli
  • 275 ml plnotučného mléka
  • 70 g másla
  • 30 g sádla (příp. můžete zaměnit za máslo)
  • 22 g čerstvého droždí
  • 3 žloutky
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu

Na náplň

  • 1,5 kg zralých švestek

Na drobenku

  • 130 g hladké mouky
  • 80 g mletého máku
  • 200 g cukru krupice
  • 200 g chladného másla
Postup

Žloutky oddělte od bílků. Bílky použijte třeba na recept na pavlova nebo bezé roládu.

Do mísy robota nebo do větší mísy prosajte mouku a přidejte cukr a sůl a promíchejte metličkou. Mléko ohřejte tak, aby bylo vlahé – pozor, nesmí mít přes 40 stupňů, jinak spálíte kvasinky v droždí a buchta nevyběhne. Pokud nemáte teploměr, poznáte to tak, že když do mléka strčíte prst, mělo by mít podobnou teplotu jako vaše tělo (což je kolem 36,5 stupně), tudíž ho vlastně skoro neucítíte na kůži.

Do většího hrnku rozdrobte droždí, péřidejte lžičku cukru krupice a rozmíchejte lžičkou. Nejdřív to půjde ztuha, ale po chvíli droždí zvodnatí a vznikne krásná kašička. Nalijte do ní asi třetinu mléka a promíchejte dohladka. Nyní na teplém místě (topení / plotna, kde jste ohřívali mléko) nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 20 minut. Pokud po 20 minutách bude směs vypadat stejně jako na začátku, bohužel bylo špatné droždí nebo jste ho spálili příliš teplým mlékem a musíte začít znovu.

Do zbytku mléka vložte máslo se sádlem a na nízkém plamenu je v něm nechte rozpustit. Stále platí, že by směs neměla být teplejší než 40 stupňů, proto ohřívejte velmi pozvolna. 🙂

Do mísy s moukou vložte žloutky, přilijte vanilkový extrakt, kvásek a začněte těsto zadělávat. Postupně přilévejte i mléčnou směs. Můžete lít svižně. Těsto bude celkem dost tekuté, ale to byl přesně můj cíl, chtěla jsem spíše „buchtu“ než koláč. Těsto zadělávejte 5 – 10 minut (ručně raději 10 minut). Vařečkou směrem k sobě těsto podebírejte a opisujte tak pomyslné kružnice. Nejlepší to je, když se posadíte, pustíte si třeba seriál nebo podcast, dáte mísu mezi nohy a jedete! 🙂 Pokud máte robot, použijte K-metlu, ta je ideální na takto tekuté těsto.

Mísu se zadělaným těstem přikryjte čistou suchou utěrkou a nechte na teplejším místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Důležité je, aby těsto nepřekynulo, v určitém bodě totiž začnou kvasinky umírat. Obzvlášť v létě, kdy máme doma tepleji, to trvá mnohem kratší dobu. Proto nehlídejte čas, ale spíš množství. Mělo by to každopádně trvat asi 45 minut.

Dejte si chvíli pauzu a pak si připravte zbytek. Švestky omyjte a vypeckujte.

Chlazené máslo nakrájejte na kostičky a smíchejte s moukou, mákem, vanilkou a cukrem. Konečky prstů svižně vytvořte drobenku.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů (na horní a spodní ohřev, případně 165 stupňů na horkovzduch). Vykynuté těsto nalijte do pekáčku. Neudělejte stejnou chybu jako já a zvolte raději větší plech, než vidíte na obrázku, trošku mi to v troubě přeteklo. 😀 Na těsto pravidelně rozmístěte švestky – nešetřete! A zasypte drobenkou. Ano, je jí hodně, ale má to být vlastně třetí vrstva, nejen posypka. 🙂

Vložte do středu trouby a pečte 40 – 50 minut – záleží na vaší troubě, je potřeba to kontrolovat pomocí špejle nebo teploměru, který by měl ukazovat 90 – 95 stupňů. Důležité je, abyste koláč zbytečně nepřepekli, protože ho tím vysušujete. Zároveň počítejte s tím, že špejle po vytažení bude díky švestkám vždy „vlhká“, proto je nutné kontrolovat, zda je špejle vlhká od těsta nebo ovoce. 🙂 Až bude koláč upečený, hned ho vytáhněte a nechte vychladnout (to je ta nejtěžší část). Když do něj říznete za horka, mohl by se srazit.

Pokud budete koláč péct, budu ráda, když ho budete sdílet na Instagramu a označíte mě, abych viděla, jak se vám povedl! A nezapomeňte použít naše hashtagy #pecemesmindou & #varimesmindou, které sleduje a nechává se tam recepty inspirovat spousta spousta lidí.

Dobrou chuť 🙂

Basilejský Kirschenbrottorte

Tenhle koláč bych nazvala sladkou nádivkou. A překvapivě je výborný. Aby ne, když jsou v něm samé dobré věci, i když musím se přiznat, že když jsem četla kombinaci máslové sušenky, staré housky, třešně a mleté mandle, trošku jsem se zalekla. 😀 Mám ale ráda výzvy, a tak jsem ji přijala. Koláč jsem pekla k nové knížce Chata ve Švýcarsku od Julie Caplinové, kterou jsem dostala k recenzování. Tento koláč se totiž v knize objevuje. 🙂 Každopádně, pokud zkoušíte rádi nové recepty, tento je pro vás jako dělaný! Recept jsem dostala přímo od autorky, pouze jsem si dovolila trošku víc vysvětlit jednotlivé kroky, jak jste u mě zvyklí. 🙂

Na velkou formu o průměru cca 26 – 28 cm
  • 500 g dvoudenních housek či rohlíků / toastového chleba
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 kg třešní (mimo sezónu můžete použít kompotované :-))
  • 100 g rozdrobených máslových sušenek
  • 120 g změklého másla
  • 200 g cukru
  • Špetka soli
  • 7 vajec
  • 100 g mletých mandlí (mandlové mouky)
  • 20 g hladké mouky
  • 2 lžičky prášku na pečení
  • 2 lžičky skořice / perníkového koření
  • 4 cl třešňovice (nemusí být)
Postup

Pečivo nakrájejte na kostky a vysypte do velké mísy. Ohřejte mléko s vanilkou v rendlíku. Až začne mléko probublávat, zalijte jím pečivo. Stlačte ho vidličkou ke dnu, aby nasálo tekutinu. Nechte trochu zchladnout.

Během čekání vypeckujte třešně / sceďte kompot. Předehřejte horkovzdušnou troubu na 180 stupňů.

Vyložte si dortovou formu (o průměru 26 cm) pečicím papírem. Okraje potřete máslem a dno posypte polovinou rozdrobených sušenek. Dejte stranou.

Jakmile pečivo nasákne mléko, vidličkou nebo prsty ho rozmělněte na kaši. Ve velké míse utřete máslo s cukrem – já jsem to dělala K-metlou v robotu, můžete použít i ruční mixér. Bude to trvat asi 8 minut. Přidejte sůl.

Postupně vmíchejte žloutky jeden po druhém, dokud není vše propojené. V další míse smíchejte zbytek rozdrobených sušenek, mleté mandle, mouku, prášek do pečiva a skořici.

Bílky vyšlehejte do tuhého, hladkého sněhu.

Vmíchejte „pečivovou“ směs do másla se žloutky. Přidejte směs s moukou. Vmíchejte třešně a třešňovici. Opatrně přidejte sníh. Nalijte do připravené formy.

Pečte v troubě zhruba hodinu, dokud vršek nezezlátne a střed není pevný. Nechte vychladnout a podávejte. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Tarte tatin

Tradiční francouzský koláč si zamilujete! Jako spousta slavných receptů vznikl náhodou, kdy jedna ze sester Tatinových zkazila klasický apple pie a vznikl z toho tento obrácený koláč. V jejich hotelu ho pak podávaly jako místní specialitu a díky jeho nedokonalé dokonalosti si ho oblíbil celý svět. Já jsem ho tentokrát vyzkoušela se švestkami a byla to bomba! 🙂

Na pánev o průměru 25–28 cm

Těsto pâte brisée sucrée

  • 150 g mouky
  • 1,5 moučkového cukru
  • 1,5 soli
  • 112 g másla
  • 1,5 lžíce vody

Koláč

  • 20 švestek (podle velikosti)
  • 113 g másla
  • 200 g cukru krystal
  • 1 lžíce přírodního vanilkového extraktu / semínka z 1 vanilkového lusku
  • špetka soli
  • ½ lžičky skořice

K podávání

  • Crème fraîche / zakysaná smetana / vanilková zmrzlina
Příprava těsta

Do malé mističky vložte dvě kostky ledu a počkejte, až povolí. Mezitím začněte připravovat těsto. Mouku a cukr prosejte do větší mísy nebo na vál. Na tuto směs nakrájejte na slabší plátky chladné máslo. Nyní je důležité pracovat špičkami prstů a vytvořit drobenku. Nemělo by to trvat déle než 3 minuty. Do žmolenky přidejte ledovou vodu s vanilkou a skořicí a pouze prsty jedné ruky hněťte do nepravidelné koule. Pokud by těsto bylo hodně suché, přidejte ještě 1 lžíci vody. Pozor ale, těsto by nemělo lepit.

 

Frezáž

Nyní je na řadě takzvaná fraisage (frezáž) – tu už ode mě určitě znáte. 🙂 Jedná se o závěrečné hnětení těsta, kdy dochází k úplnému spojení másla s moukou. Je potřeba ji udělat rychle, ideálně v chladu, proto pokud je to možné, trochu vyvětrejte. 🙂

Těsto položte na vál a rozdělte si ho na 2 kusy. Hranou dlaně (rozhodně ne celou dlaní, která je moc teplá) sklouzněte po části těsta asi 15 cm směrem od sebe. Těsto se hezky rozmázne po válu, a to je přesně to, co je potřeba.

Až bude celá část uhnětená, stěrkou z těsta znovu vytvarujte nepravidelnou kouli a pokračujte tak i s druhou částí. Poté je stejným způsobem spojte dohromady, vytvarujte do koule a zabalte do 2 vrstev potravinové fólie / voskového papíru. Takto uhnětené těsto by mělo odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

 

Koláč

Troubu rozehřejte na 180 °C. Švestky rozpulte a zbavte pecky. Do pánve s vyšším okrajem, která je vhodná do trouby, odvažte cukr a máslo. Na větším plameni přiveďte k varu a za častého míchání vytvořte jantarový máslový karamel. Nelekněte se, máslo se s ním zcela nespojí, ale později se vsákne do švestek. Zároveň si dejte pozor, abyste karamel nespálili. Měl by mít maximálně 180 °C, proto pokud máte digitální teploměr, teplotu si zkontrolujte. Dalším ukazatelem je barva. Barva by neměla být hodně tmavá. Do takto připraveného karamelu naskládejte švestky kolem dokola, aby na sebe hezky navazovaly, dokud nezaplníte celou pánev. Já jsem je dávala slupkou k pánvi, ale doporučuji to udělat přesně naopak! Vsáknou do sebe tak více karamelu 🙂 Na středním až nižším plamenu je nechte provářet v karamelu a mezitím vyválejte odpočinuté těsto tak, aby bylo trochu širší než pánev, nicméně nemusíte to přehánět. 🙂 Pánev s jablky mezitím hlídejte, kdyby karamel hnědl, stáhněte plamen.

Pánev stáhněte z ohně. Připravené těsto opatrně přeneste na pánev a okraje pomocí dvou lžic jakoby zabalte pod švestky. Těsto několikrát propíchněte nožíkem a vložte do trouby. Pečte cca 45 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý. Hotový koláč vyndejte z trouby a nechte 5–10 minut odpočinout. Pokud budou kraje někde připečené, vařečkou je opatrně uvolněte. Poté na povrch pánve položte talíř a otočte tak, aby se koláč položil na talíř. 🙂 Doporučuji otáčet co nejrychleji, protože v koláči je spousta šťávy a mohla by vytéct. Níže se můžete podívat, jak se mi to poprvé krásně povedlo. 😀

Tarte tatin nechte dalších 5 minut odpočinout a podávejte se zmrzlinou či zakysanou smetanou.

 

TIP: Tento koláč můžete obměňovat podle sezóny! Skvělý je třeba s meruňkami či hruškami. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Slané koláčky se sýrem a hruškami

Doma mi zbylo dýňové pyré z podzimního tiramisu, a tak jsem se rozhodla, že udělám moje oblíbené a velmi rychlé slané koláčky. Až je doma budete připravovat, řiďte se také vaší lednicí, protože je to ideální jídlo, kam se dají spotřebovat zbytky sýrů, šunky atp. Jediné, co je opravdu důležité, je máslové listové těsto. Kde sehnat to správné najdete níže.

Pokračovat

Kynutý koláč s borůvkami

Po delší době tu máme recept a není tu pro nic za nic. Rozhodla jsem se s vámi totiž sdílet recept na nejoblíbenější koláč z 1. kuchařky, abych tak podpořila akci „KOLÁČ PRO HOSPIC“. Tato akce se koná každoročně již od roku 2001 a je určená na podporu hospicové péče. Pokud jste někdy pečovali o nemocné prarodiče / praprarodiče, víte, jak těžké to může být. A to nejen fyzicky, ale i psychicky. Diecézní charita Brno má v tomto oboru 25 let zkušeností a dělá maximum, aby pomáhala co nejvíce lidem. Aby mohli své služby i nadále zlepšovat, budou moc rádi za každý váš příspěvek. Zde naleznete odkaz na sbírku, budu ráda, když ho se vzpomínkou na vaše zesnulé blízké podpoříte. Děkuju vám všem. Pokračovat

Slaný koláč s houbami a vejcem

Tak jsem chtěla udělat vegetariánskou verzi koláče s parmskou šunkou a bezmyšlenkovitě jsem do receptu dala trošku slaninky 😀 Připomnělo mi to jednoho bývalého kolegu kuchaře, na kterého mi ve škole vaření od klientů (turistů vegetariánů učících se českou kuchyni) přišla stížnost. Prý v údajně vegetariánských bramborácích byla slanina… Tak mu volám a říkám: Vláďo, Ty jsi tam dal slaninu? A on tím nejstarostlivějším hlasem: jojoooo, ale jenom trošičkuuuu 😀 Ani jsem mu nemohla nic vyčítat 😀

Pokračovat

Obrácený koláč s pomeranči

Jeden z vůbec nejsvěžejších koláčů, který jsem kdy upekla! Citrusy a mák jdou perfektně k sobě a díky jogurtu se vám tenhle koláč nebude vůbec zdát suchý! Dejte mi do komentářů vědět jak doma chutnal 🙂

Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz