Léto a gril

Tuňákový těstovinový salát

Jednoduchý recept na voňavý tuňákový salát s těstovinami od Claudie z Cortelazzi. Máte ho hotový za chvíli, a navíc si na něm pošmáknete. 🙂 Je ideální do krabičky do práce, ale dejte si ho raději až po schůzkách, pojďme si říct, že tuňák a česnek nejsou úplně optimální. 😀

Na 2-3 porce potřebujete
  • 250 g těstovin „Farfalle“
  • 180 g tuňáka v olivovém oleji
  • 1 stroužek česneku
  • 2 hrsti bazalky
  • 2 hrsti petrželky
  • Sůl, pepř
  • Olivový olej
Postup

Do velkého hrnce natočte vodu téměř k okraji. Vodu přiveďte na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a přidejte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily. Až budou hotové, sceďte je. Nechte trochu zchladnout.

Mezitím, co se vaří těstoviny, nechte okapat tuňáka, nasekejte bazalku a petrželku najemno. Česnek můžete buď prolisovat nebo pro fajnšmekry (jako jsem třeba já :-D) můžete nakrájet na plátky. Lehce osolte a opepřete.

Ochutnejte a případně dosolte. Salát můžete podávat vlažný nebo ho vložit do lednice a podávat vychlazený. Pokud máte rádi kyselejší saláty, můžete ho zakápnout trochou bílého vinného octa. 🙂

Obměna: Do salátu můžete přidat olivy, řapíkatý celer, creme fraiche či majonézu, červenou cibuli nebo třeba avokádo. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Těstovinový salát s rajčaty, pestem, bazalkou a mozzarellou

Tento recept je vizuálním ztělesněním Itálie, nemyslíte? 🙂 A jak chutná! Těstovinové saláty jsou oblíbené snad na všechny způsoby. My jsme doma vždy dělali klasiku se šunkou, sýrem a zeleninou, ale tohle je úplně jiná pecka. Svěžest rajčátek a bazalky, krémovitost mozzarelly a síla pesta tvoří dokonalou kombinaci pro vaše chuťové pohárky.

Na 2-3 porce potřebujete
  • 250 g semolinových těstovin „Fusilli“
  • 120 g mini mozzarelly / 1 balení celé
  • 3 – 4 lžíce pistáciového* / bazalkového** pesta
  • 10 cherry rajčátek
  • 2 hrsti bazalky
  • Sůl

*Pistáciové pesto můžete koupit v Cortelazzi nebo ho jednoduše vyrobit doma. Stačí smíchat 2 lžíce pistáciového másla s 2 lžičkami olivového oleje, solí a pepřem. Přidat můžete i strouhaný parmazán, bazalku a česnek. 🙂 Rozhodně ho někdy vyzkoušejte, je dokonalé!

**Janovské bazalkové pesto si připravuji většinou domácí, recept najdete na mém blogu nebo ve druhé kuchařce v části italského roadtripu. 🙂 Pokud nemáte čas, určitě si pořiďte to pravé italské z Cortelazzi, případně zapátrejte v obchodech. Vyvarujte se těm, které obsahují jiný olej než olivový.

 

Postup

Pokud nemáte těstoviny z předešlého dne, uvařte si čerstvé. Do velkého hrnce natočte vodu téměř k okraji. Vodu přiveďte na nejvyšším plamenu k varu, přidejte 2 lžíce soli, počkejte 1 minutu a přidejte těstoviny. Vařte je na co nejvyšší plamen, aby se nerozvařily.

Až budou hotové, sceďte je (nechte trošku vody v hrnci) a promíchejte s pestem. Díky škrobové vodě se vytvoří krásná crema. Každé pesto je trochu jinak silné, proto ho přidávejte hlavně podle chuti. Nechte trochu zchladnout.

Mezitím, co se vaří těstoviny, nakrájejte rajčata na poloviny nebo čtvrtiny (podle velikosti). Mozzarellu natrhejte na malé kousky.

K těstovinám s pestem přimíchejte rajčata, bazalku a mozzarellu. Ochutnejte a případně dosolte. Salát můžete podávat vlažný nebo ho nechat dojít do pokojové teploty a podávat.

 

Obměna: Místo klasické mozzarelly můžete použít burratu a položit ji doprostřed salátu. Vnitřek se krásně rozlije do salátu a bude to pecka! 🙂 Do salátu můžete přidat olivy, kapary nebo parmazán, pro masovou verzi pak můžete přidat na kousky natrhanou italskou sušenou šunku nebo natrhat zbytek kuřecího masa z pečeného kuřete.

Dobrou chuť 🙂

Rýžový salát s tuňákem

Prosím, dejte tomuhle salátu šanci! Když mi Claudia z Cortelazzi poslala její recept na rýžový salát s tuňákem a požádala mě, abych ho připravila a nafotila, byla jsem dost nejistá. Ale pane bože, my jsme si taaak pochutnali! Já i Martin. Je vážně skvělý a já doufám, že vám bude také chutnat. 🙂 Na první fotce můžete vidět použité suroviny. Já bych určitě vyzdvihla tuňáka v netradičním obalu. Nevím přesně, čím to je, ale je výborný a moc rádi se pro něj do Cortelazzi vracíme.

Na 2-3 porce potřebujete
  • 300 g uvařené a vystydlé dlouhozrnné rýže basmati (příp. parboiled)
  • citronová šťáva a kůra z 1 citrónu
  • 1 červená cibule
  • 1 malá červená paprika
  • 90 g konzervované kukuřice
  • 300 g konzervovaného tuňáka v olivovém oleji
  • Velká hrst hladkolisté petržele
  • 6 lžic kvalitní majonézy
  • sůl a pepř podle chuti
  • 90 g tvrdého sýru (ementál, gouda…) – volitelné*

*Sýr je v tomto receptu volitelný, protože v gastronomii se standardně sýr s rybami nepodává (až na pár výjimek). Ale chci ctít rodinný recept a Martinovi verze se sýrem moc chutnala. 🙂

Postup

Na salát je potřeba použít rýži, která má málo škrobu, tedy takovou, která se nelepí. Ale věřím, že pokud vám zbyde třeba rýže jasmínová, tak to s ní také zvládnete. 🙂

Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, stejně tak jako petrželku. Papriku omyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Kukuřici přeceďte. Tuňáka nechte okapat a rozmačkejte najemno. Citrón použijte ideálně bez chemického ošetření, pokud ho neseženete, omyjte ho pomocí octové vody s pomocí kartáčku. Poté z něj ostrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.

Rýži pořádně promíchejte a rozbijte všechny hrudky. Přidejte cibuli, petržel, červenou papriku a kukuřici. Do směsi přidejte okapaného tuňáka, majonézu, citrónovou šťávu a kůru, osolte a opepřete. Promíchejte a ochutnejte. Dochuťte podle chuti, aby byl salát vyváženě sladký, slaný a kyselý. Přikyselit ho můžete bílým vinným octem nebo pro odlehčení část majonézy nahradit jogurtem či zakysanou smetanou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Rajčatová bruschetta

Když jsem vytvářela tenhle recept, venku bylo typické aprílové počasí a já si představovala, jak sedím někde v Římě, dávám si bruschetty a koukám na ty nádherné památky. 🙂 Podobný pocit mám, když přijde do Cortelazzi! Je to taková malá Itálie na okraji Prahy, kam se vždycky ráda vracím. 🙂 Tento jednoduchý pokrm je příklad sám za sebe, proč tak miluji italskou kuchyni. Stačí pár čerstvých surovin a na talíři vznikne ohňostroj chutí. Mám pro vás základní recept, který si můžete vylepšit podle zásob v lednici. 🙂

Kladli jste si někdy otázku, jaký je rozdíl mezí crostini a bruschttou? Tak si pamatujte, že crostini jsou takové italské jednohubky a bruschetta je celý plátek chleba, který postupně ukusujte. 🙂

Na 8 topinek potřebujete

Risotto

  • 500 g zralých cherry rajčátek
  • 8 plátků bílého italského chleba
  • 1 stroužek česneku
  • 30 ml extra panenského olivového oleje
  • Extra panenský olej na topinky
  • 20 lístků bazalky + další na ozdobu
  • Mořská sůl, pepř
  • Solný květ / sůl Maldon (nemusí být)
Postup

Rajčátka nakrájejte na malé kousky. Pokud používáte klasická rajčata, vykrojte měkké středy a schovejte si je třeba do zbytkového vývaru. Pokračujte stejně. Bazalku nasekejte nahrubo. Smíchejte v misce, zalijte olejem, osolte, opepřete a řádně promíchejte.

Plátky chleba potřete olejem a opečte z obou stran. Až je sundáte z žáru, potřete je česnekem. Na chléb navrstvěte rajčatovou směs, ozdobte bazalkou a solným květem / solí Maldon.

 

TIP: A jak si můžete bruschetty „vylepšit“? Na rajčata můžete natrhat mozzarellu nebo nastrouhat parmezán, přidat prosciutto nebo ančovičky či kapary. Rajčátka můžete zkaramelizovat na pánvi a zakápnout balzamikovým octem. Skvělé jsou také nakládané artyčoky nebo červená cibule, kterou do rajčat nakrájíte najemno. Vyzkoušet můžete také můj starší recept. Poté už se dostáváme k méně tradičním bruschettám, které obsahují mascarpone / riscottu a uzeného lososa, houbovou směs, vyzrálý sýr s hruškou a džemem nebo karamelizovanou cibulí, salame Milano, fíky a další dobroty. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Skotská vejce

I přesto, že není čas pikniků, rozhodla jsem se připravit pro vás na blog tuhle piknikovou dobrotu z Anglie. Zbylo mi doma totiž jedno balení té nejlepší salsiccia směsi z Cortelazzi, tak jsem toho rovnou využila. 🙂 Nebojte se, pokud nemáte možnost sehnat salsiccia klobásky nebo směs, níže najdete i recept na výrobu domácí směsi! Snažila jsem se dohledat něco o historii, ale je velmi spletitá a nikdo vlastně neví, jak reálně vejce vznikla. Překvapilo mě, že dříve se údajně místo masa vejce obalovala do rybí pasty – to bych si asi moc nedala, ale zase na druhou stranu na Vánoce by to mohlo být originální jídlo. 🙂

Na 5 skotských vajec
  • 500 g salsiccia směsi / klobásek*
  • 1 lžička mleté sladké červené papriky
  • 1 lžička sušeného česneku / cibule
  • 5 vajec
  • 70 g hladké mouky
  • 2 vejce (na trojobal)
  • 90 g panko strouhanky**
  • 750 ml řepkového oleje / sádla

Panko strouhanka**

Je japonský druh strouhanky. Vyrábí se ze světlého pečiva bez kůrky a má hrubší strukturu, než jsme zvyklí u české strouhanky. Díky hrubé struktuře nenasává tolik tuku a výsledný pokrm krásně křupe. Koupíte ji téměř v každém supermarketu. Pokud ji neseženete, namelte si domácí strouhanku z bílého pečiva (lehce nahrubo) a zkuste to s ní. 🙂 Případně můžete samozřejmě použít tu naši klasickou.

Salsiccia*

Je italská syrová klobása, která se většinou vyrábí z telecího nebo vepřového masa, setkat se můžete třeba i s hovězí klobáskou. Důležité je, že je syrová a musí se tepelně opracovat (jako třeba bratwurst nebo vinná klobása). Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít jakoukoli jinou syrovou klobásku (např. talián). Hlavně ji nenahrazujte uzenou klobásou, to je úplně něco jiného. 🙂 Můžete si ji také vyrobit doma – mám pro vás recept na základní vepřovou.

Domácí salsiccia

Na cca 500 gramů směsi

  • 375 g vepřového plece
  • 125 g vepřového bůčku
  • 10 g soli
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 50 ml suchého bílého vína
  • 2 stroužky česneku

Maso umelte nahrubo a řádně promíchejte s utřeným česnekem, vínem, solí a pepřem. Pokud máte rádi fenykl, přidejte asi 1 lžičku při mletí masa. Teď už máte svou směs a můžete se vrhnout na skotská vejce.

Skotská vejce

Mleté maso vyndejte z lednice alespoň hodinu (ideálně dvě) před smažením, aby při smažení mělo pokojovou teplotu a zůstalo tak šťavnaté. Do rendlíku napusťte asi 4 cm vody. V poslední době vařím vejce v takto malém množství vody – tudíž vlastně v páře, nikdy mi tak neprasknou. Vodu přiveďte k varu a vložte do ní vejce přímo z lednice. Rendlík přikryjte pokličkou a vařte je přesně 6 minut. Pokud máte velká vejce, přidejte 30 vteřin a pokud malé, raději 1 minutu uberte. Uvařená vejce ihned zchlaďte v ledové vodě. Var se zastaví a žloutek zůstane hezky tekutý, jako to má u skotských vajec být. 🙂 Vejce opatrně oloupejte (já to dělám ve vodě) a osušte.

Pokud máte již koupenou / připravenou směs salsiccia, vmíchejte do ní ještě koření – mletý česnek / cibuli a papriku. V případě salsiccia klobásek je stáhněte ze střívka a promíchejte s kořením.

Připravte si trojobal do misek. Vejce rozkvedlejte metličkou a osolte. Na každé vejce připadá 100 g masa. Maso si tedy odvažte. Poté postupujte následovně.

Připravte si dva pláty potravinové (fresh) fólie. Na jednu fólii položte maso (100 g) a přikryjte ho druhou. Maso válečkem opatrně vyválejte tak, aby do něj šlo zabalit vejce.

Vejce obalte v hladké mouce, sundejte vrchní fólii ze masa a položte ho na něj. Pomocí spodní fólie maso obalte kolem vejce. Buďte jemní, aby neprasklo, vytekl by žloutek, a to by byl průser. 😀 Snažte se, aby nikde nebyla mezírka. Až budete se zabalením spokojeni, vejce obalte v mouce, poté ve vejci, a nakonec ve strouhance. Strouhanku na vejce moc neplácejte, aby byla hezky kyprá. Obalená vejce pokládejte na prkýnko.

Mezitím si ve vyšším a užším rendlíku ohřejte olej na 170 stupňů. Teplotu oleje kontrolujte jakýmkoliv kuchyňským teploměrem. 🙂 Je důležitá, aby se maso propeklo tak, jak má a mezitím se nespálil trojobal. Tuto teplotu byste více méně měli udržovat, počítejte s tím, že když tam hodíte „vejce“, teplota se sníží – v tu chvíli můžete plamen trochu zvýšit. Po chvíli ho ale musíte zase snížit – stačí použít selský rozum, není to žádná věda. 🙂  Vejce smažte 5 – 6 minut. Já jsem měla dvě menší a ty jsem smažila 5 minut, zbylá jsem tam nechala raději 6 a vše vyšlo dobře. 🙂 Každé vejce smažte zvlášť.

Hotová vejce pokládejte na kuchyňskou utěrku, aby vsákla přebytečný olej. Nám doma skotská vejce chutnají více studená, ale doporučuji je vyzkoušet i zatepla! Ať už s bramborovou kaší, na salátku nebo s nakládanou kyselou zeleninou. 🙂

Dobrou chuť 🙂

Švestková povidla

Nikdy se mi nepoštěstilo, že bych dostala víc švestek než na koláč, proto mě ani nenapadlo vyrábět si domácí povidla. Tento rok jsem ale od ségry Martina dostala 4 kg zralých švestek z jejího stromu, tak jsem se na to hned vrhla! Věděla jsem, že pravá povidla se dělají bez cukru. Stačí použít správně zralé švestky a mít trpělivost. 🙂 Povidla si pak můžete ozvláštnit rumem, vanilkou či skořicí, je to na vás. Já mám ráda tzv. basic chutě, proto upřednostňuju udělat si je bez další příchuti, nicméně se skořicí jsou prý fakt dokonalá. Na to se chystám příští rok. 🙂

Co se týká druhů švestek, děda mi vždy říkal, že na pravá povidla se používají tzv. kouřimské švestky, což je odrůda švestky Domácí. Já bych to asi zaokrouhlila rovnou na Domácí švestku (nemyslím tím, že roste na naší zahrádce, ale opravdu se tak jmenuje :-D). Švestky by měly být velmi měkké, velké, uvnitř šťavnaté, žlutooranžové, hodně sladké a měly by jít dobře od pecky.

Pokračovat

Treska se zeleninou a pomerančovou zálivkou

Tenhle recept mám pro vás připravený už šíleně dlouho, ale nemohla jsem se dokopat k finalizaci receptu. Mrzí mě, že na blog nemám teď tolik času kvůli přípravě kuchařky, ale věřím, že mi to odpustíte 🙂 Sezóna krvavých pomerančů se sice blíží ke konci, ale není problém, když použijete grep, citrón nebo klasický pomeranč.

Pokračovat

Nejlepší grilovaný rib eye steak

Začalo nám jaro a já jsem si řekla, že zkusím natočit video venku rovnou od grilu! 🙂 Sice jsou kolem mě slyšet psi, kachny, včely, za vůní se přišla podívat i sousedovic kočička, ale myslím, že výsledek je nakonec super. Jen bych se potřebovala trošku opálit, ale to teď při vytváření kuchařky moc nezvládnu, tak snad mi to odpustíte 😀

Pokračovat

Black forest zmrzlina

Já nevím jak vy, ale zmrzlinu můžu celoročně. V zimě si ji prostě jen vychutnám doma v teple 🙂 Tuhle jsem se chystala nafotit už hrozně dlouho, ale vždycky ji sníme dřív, než jí stačím vyfotit 😀

Pokračovat

 © Cat & Cook všechna práva vyhrazena. Uvařeno a vyfotografováno s láskou. ivana@catandcook.cz